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1、2022公共营养师考试答案5辑2022公共营养师考试答案5辑 第1辑 制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。正确答案：ABCE 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（ ）。A.高B.低C.无比较D.一样正确答案：A妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。 冰箱在0-10低温条件下保存食品的目的是( )A、冻死食物中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品长久存放不会腐败变质正确答案：B 实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（ ）。正确答案：B蛋白质功效比值 某县疾病预防控制中心，共有营养工作者7人。为了解营养教育后人群近
2、期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村(实验村)和B村(对照村)观察人群进行膳食调查，并计划在两周内完成。每个村镇大约1000户。基于人力物力的考虑，计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查。则：(1)应用什么方法比较好？原因是？(2)请描述该方法的主要特点和优势。正确答案： 描述铬错误的是（ ）。A.促进葡萄的利用B.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分C.可升高血清胆固醇D.肉类含铬丰富正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（ ）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法
3、治国相辅相成正确答案：D德治与法治以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。 根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（ ） g。正确答案：C碘的推荐摄入量 适用于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题，不应 ( )。A.选择通俗易懂的内容B.化抽象为具体C.尽量使用科学术语D.注意有趣味性E.使用理论上还处于探索阶段的最新题材正确答案：CE2022公共营养师考试答案5辑 第2辑 有关肥胖的饮食调控原则包括（ ）。A.控制总能量的摄入B.摄入分配合
4、理的各种营养素C.充足的维生素和矿物质供给D.丰富的膳食纤维E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏正确答案：ABCDABCD肥胖的饮食调控：(1)控制总能量的摄入；(2)适当的营养素分配比。 以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（ ）。正确答案：ABD爱岗敬业 营养标签包括（ ）。正确答案：BC 公共营养师的职业守则包括（ ）。A.遵纪守法、诚实守信、团结协作B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C.认真负责、服务于民、平等待人D.科学发展、精益求精、开拓创新E.科学求实、精益求精、开拓创新正确答案：ABCE此题暂无解析 为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年
5、应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。（ ）正确答案：为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，至少应在春冬季和夏秋季各进行一次。 在温和气候条件下生活的从事轻体力活动的成年人每日最少饮水（ ）m1。A.1000B.1200C.2000D.2500正确答案：BB在温和气候条件下生活的从事轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml。 平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。A.39B.59C.69D.89正确答案：CC 肝大部切除术后应该给予( )。A.必需氨基酸配方要素膳食B.低盐流质膳食C.低脂少渣膳食D.高支链氨基酸要素膳食E.低碳水化合物膳食参考答案：D 关于产褥期
6、膳食，下面说法正确的是()A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤度缝合应给无渣膳食1周左右C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予流质食物1天以后再转为普通膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食物E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给正确答案：ABCDE基础P2302022公共营养师考试答案5辑 第3辑 食品营养标签中最基本的信息是（ ）。正确答案：A食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中营养成分标示是最基本的信息。 奶类食品的营养评价（21分）几种乳制品主要营养成分含量如下表：营养成分牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质（g100g）
7、3.23O22.224.9脂肪（g100g）3.73.226.034.5维生素A（ugRE100g）1619180330核黄素（mg100g）0.130.140.170.41叶酸（ug100g）4.711.35.931.0钙（mg100g）110160750731磷（mg100g）103168550500其主要原料及加工方法如下表：项目牛乳酸乳乳粉乳酪主要原料全脂牛乳鲜牛乳牛乳、白糖、复合维生素等乳酪、牛奶、食盐加工方法消毒灭菌发酵浓缩、喷雾干燥发酵、凝乳、去乳清、成熟（1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。牛
8、乳酸乳乳粉乳酪蛋白质脂肪维生素A核黄素叶酸钙磷（2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。（3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。评价指标标准色泽气味和滋味组织状态杂质正确答案：(1)牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质10.946.937.78脂肪10.867.039.32维生素A11.1911.220.6核黄素11.081.313.15叶酸12.401.266.60钙11.456.826.64磷11.635.344.85(2)酸乳中蛋白质、脂肪含量和牛乳基本接近，叶酸含量增高I倍多，钙、磷含量均有所提高，且由于发酵蛋白质、脂肪得到了降解，钙磷溶解性提高，说明酸乳营养价值优于牛乳，且更容易
9、消化吸收。(3)评价指标标准色泽乳白色或稍带微黄色不透明液体组织状态均匀的胶态，无沉淀，无凝块气味和滋味乳制品特有的香味和带甜味，加热时乳香味较浓，无霉味杂质无杂质和异物中国居民平衡膳食宝塔是对膳食调查结果进行膳食结构分 某位家长带3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”，肋下缘外翻，胸部前凸成鸡胸，脊柱后凸成驼背，腹肌软弱无力，腹胀。请根据以上情形回答问题：1该儿童可能患有什么营养缺乏疾病?2建议到医院做什么检查来确定?3建议补充的含相关营养素丰富的动物性食物、植物性食物和减少食用的食物。4其他增加营养素摄人的方法。5建议药物补充
10、的方法。正确答案：1诊断该儿童可能为维生素D缺乏疾病或儿童佝偻病。2建议到医院检查：血清25-(OH)D3和骨密度测量或腕骨x线片或血清钙磷来积。3膳食建议：推荐食用含钙和含维生素D丰富的食品，如奶和奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜等；减少食用影响钙吸收的食物，如菠菜、竹笋等。4每日至少进行户外运动2小时，日晒和体育锻炼有利于钙的吸收。5药物补充：根据不同的病情，在医院的指导下合理使用含钙制剂及维生素D制剂。 简述营养教育的主要内容。正确答案： 蛋白质供给应占总能量的（ ）。正确答案：B 饮用纯净水采用（ ）方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。正确答案：BCDE饮用纯净水是采用蒸馏法、电渗析法、
11、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的。 健康风险评估和分析是( )A.对个体和群体健康风险的评估和分析B.对体检中心X光机器健康风险的评估和分析C.对群体和医疗机构健康风险的评估和分析D.对大学生和课堂环境健康风险的评估和分析E.对个体和家庭财产健康风险的评估和分析正确答案：A 简述锌的生理功能。正确答案： 食品强化剂指为（ ）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。A.增强营养成分B.改变营养成分C.提高身体素质D.改变营养状况正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试答案5辑 第4辑
12、可以减轻或消除痛风症状的膳食是( )。A.低脂膳食B.高纤维膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低嘌呤膳食E.低热能膳食参考答案：D 下列说法错误的是( )。A.天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的.未受污染的地下矿水B.矿物质水是在纯净水的基础上加入人工合成矿化液而成C.天然矿泉水的矿物质.微量元素等成分的含量稳定D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水正确答案：D 鱼类蛋白质的含量一般为()。A、5%B、1 0%15%C、15%22%D、25%35%E、25%35%本题答案：C 柔韧性是指人体完成动作时，关节、肌肉、肌腱和韧带的伸展能力。一般测试的方法有：()。A、臂夹棍转体B、坐位体前屈
13、C、持棍转动肩D、双手背勾本题答案：A, B, C, D 胎儿脑和神经系统的发育需要A.脂质B.钙、维生素DC.铁D.硒E.硫参考答案：A 根据WHO建议标准，BMI30应判断为（ ）。正确答案：CBMI判断标准WHO建议标准：18.524.9为正常，2529.9为超重，大于30为肥胖。 关于周围静脉营养的描述不正确的是()A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜B、难以长期单独使用以满足机体的各种需要C、可以24h持续不断D、多作为口服不足时的营养补充本题答案：C 低聚糖不具有的功能是()A.防止腹泻B.提高记忆力C.防止便秘D.改善血糖值本题答案：A 学龄儿童要避免进食（ ）。A.油炸食物B.刺激
14、食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物正确答案：ABCDEABCDE学龄儿童应该少吃零食，饮用清淡的饮料，控制食糖的摄入。2022公共营养师考试答案5辑 第5辑 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪正确答案：D硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。 婴儿AI值制定方法是根据母乳喂养小婴儿的摄入量来确定。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明，是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件，同时也是使消费者更
15、加清楚地了解包装标签上没有交代的内容，有一定宣传功能。（ ）正确答案： 简述营养质量指数的计算方法和评价标准。正确答案： 关于“合理膳食的构成和要求”描述不正确的是（ ）。A.要科学合理的食谱B.要有严格的食品卫生制度C.良好的进食环境D.粮谷类食物尽量精细正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（ ）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500正确答案：CC 以下说法不正确的是（ ）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄人量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔推荐量吃。 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。()本题答案：对 应维持正氮平衡的人群有（ ）。正确答案：ABC儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复对，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但、但尽量避免。