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1、营养咨询和教育二级学习单元 1 母乳喂养指导母乳喂养的好处 一、母乳喂养对宝宝的好处 1、母乳含有婴儿所需的全部营养，有助于婴儿发育。2、非常容易消化、吸收，可被婴儿机体有效利用。3、母乳中还有足够的氨基酸与乳糖等物质，对婴儿脑发育有促进作用。4、母乳不但提高婴儿的免疫能力，保护婴儿免于感染，预防腹泻、呼吸道感染，更能降低婴儿的过敏体质。5、哺喂母乳对于婴儿的人格发展与亲子关系的培养更有极密切的关系。母乳喂养的好处（二）母乳喂养对妈妈的好处 1、母乳喂养有利于培养良好的亲子关系。2、哺乳的期间，排卵会暂停，也可以达到自然避孕的效果，有助于推迟再一次妊娠。3、哺育母乳可以减少患卵巢癌、乳腺癌的危
2、险，保护母亲健康。4、不会影响母亲身材，母乳喂养可有效地消耗怀孕时累积的脂肪，可促进身材的恢复，并避免产后的肥胖。5、哺育母乳可以促进子宫的收缩，帮助子宫收缩到以前大小，减少阴道出血，预防贫血。6、母乳喂养的母亲富有成就感，更自信，尤其对子女的教育等事务更有信心。母乳喂养的好处（三）对家庭、社会的好处 1、经济；2、方便；3、母乳喂养的婴儿不需或添加较晚维生素、矿物质；4、温度适宜；5、减少污染机会；6、母乳喂养的孩子不易患病，身体素质好；7、母乳喂养的母亲对婴儿比较慈爱，有助于孩子的智能发育，不可能遗弃或虐待她们的孩子，有助于家庭和睦，社会安定。母乳喂养的原则1、06月龄婴儿应纯母乳喂养；2
3、、早开奶；3、早到户外活动或补充维生素D；4、婴儿配方食品喂养。喂奶时间婴儿饿了就喂奶，不是按钟点喂。特殊情况的处理（1）早产儿需频繁喂食每隔3小时唤醒喂食在温箱的要挤出母乳喂食（2）双胞胎开始一次喂一个，后面可同时喂养。良好的哺乳姿势良好的哺乳姿势孩子的头和身体呈一条直线。孩子的头和身体呈一条直线。孩子的脸对着乳房，鼻尖对着乳头。孩子的脸对着乳房，鼻尖对着乳头。母亲抱着孩子贴近自己的身体。母亲抱着孩子贴近自己的身体。若是若是新生儿，母亲不光托住他的头，还应托住他，母亲不光托住他的头，还应托住他的臀。的臀。母亲的另一只手拇指与其余四指分开，四指靠在母亲的另一只手拇指与其余四指分开，四指靠在乳房
4、下的胸壁处，并使食指支撑乳房的基底部，乳房下的胸壁处，并使食指支撑乳房的基底部，大拇指轻压乳房上方，以改善乳房形态，易于婴大拇指轻压乳房上方，以改善乳房形态，易于婴儿含接。儿含接。哺乳步骤1、促使寻乳反射促使寻乳反射 让婴儿舒服地躺在手臂上、抚摸他的脸颊，让他面转向你，准备吃奶。哺乳步骤2、提供乳头、提供乳头 用一只空闲的手托起乳房，将乳头凑近婴儿的嘴边。如果他没有自动张开嘴，可用乳头刺激他的嘴唇和脸颊，直至他张嘴。哺乳步骤3.检查他完全含住检查他完全含住 成功地哺乳应使婴儿的嘴完全盖住乳晕，以形成一个严密的封口。你会感到他的舌头将乳头压向上腭。在婴儿吮吸时，观察他颌骨的动作。哺乳步骤4.建立
5、视线的接触建立视线的接触 哺乳是一种放松的和值得做的体验;在哺乳时应注视着婴儿与他交谈，对他微笑。可任他在乳房上玩，这样可使婴儿形成进食时的愉快感和感受到你皮肤的气息。哺乳步骤5.抽出乳房抽出乳房 一旦感到乳房被排空，可用小手指滑进婴儿的嘴边以打断他的吮吸。不要在婴儿松开你的乳头前强行抽出乳头，这样会弄痛自己。哺乳步骤6.给予另一边乳房给予另一边乳房 在将婴儿从一边乳房转移到另一边乳房之前，可视需要轻轻拍打他的背部。将婴儿舒适地兜在另一只手中。给他另一边乳房吮吸。喂奶的姿势1.侧躺式 喂奶的姿势2.足球式足球式 喂奶的姿势3.交叉摇篮式 喂奶的姿势4.摇篮式摇篮式 有关母乳喂养的一些问题及其预
6、防措施（1）乳房漏乳（2）乳头疼痛或皲裂（3）乳腺导管闭塞（4）乳腺炎乳母的膳食特点1、应吃营养均匀和富含蛋白质的优质食物，并适当多吃一些带汤的食物（鸡汤、猪蹄汤、鱼汤）；2、膳食富含维生素和矿物质；3、哺乳期不节食。母乳喂养指导1、工作准备2、工作程序：（1）了解情况 （2）分析问题 （3）指导选择舒适的喂奶姿势 （4）吐奶原因分析 （5）预防吐奶方法指导 （6）练习3、注意事项学习单元 2 人工喂养指导人工喂养1、婴儿配方乳品种类及其选择原则（1）首选婴儿配方奶；（2）豆制代乳粉过敏或乳糖不耐症；人工喂养基本方法和原则1、2小时喂一次；2、一瓶通常需要2030分钟；3、注意奶嘴有无堵塞；4
7、、按需喂养；5、温度为温热（3637）6、由婴儿自己定食量；7、吃饱后不再喂；8、根据婴儿大小给予喂食量。预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施1、按产品标签说明冲调；2、不要轻易更换品牌；3、用具要消毒；4、吃奶前在冲调；5、剩下的奶扔掉；6、注意奶瓶的消毒；7、消毒过的用具，不要用抹布擦。辅食添加原则原则之一：原则之一：从46个月开始添加辅食，不要太早或太晚。原则之二：原则之二：从一种到多种。原则之三：原则之三：从少量到多量。原则之四：原则之四：由细到粗，由稀到稠。辅食添加原则1、4-6个月添加的辅食有菜泥、烂米粥、鱼松、蛋羹等；香蕉泥、苹果泥、胡萝卜泥、蛋黄泥、豆腐泥、藕粉、米糊、奶糊等，以补充
8、热量、蛋白质、钙、铁、纤维素及维生素A、B、C等。2、7-9个月添加的辅食有肉泥、肝泥、豆腐、面片、菜粥等；肝泥、鱼肉泥、虾肉泥、碎菜烂粥、烂面条、面包干、小饼干等，以增加热量、动物蛋白质、铁、锌、及维生素A、B等。3、10-12个月的宝宝：在前期添加辅食的基础上，可添加麦片粥、肉松饭、鸡蛋羹，用肉、菜、豆沙等制作的小包子、小饺子、小馄饨、龙须面、烂饭、馄饨等等，并逐步把辅食过渡为主食人工喂养指导1、工作准备2、工作程序（1）选择合适的奶瓶（小号、大号）；（2）选择合适的奶嘴（慢、中、快速）；（3）清洗消毒容器和工具：洗涤 消毒（4）调配婴儿奶粉（5）检查（6）喂奶3、注意事项（定期更换奶嘴、
9、选择安全卫生的冲调水）学习单元 3 孕妇营养状况评价知识要求知识要求1 1、孕妇的膳食原则、孕妇的膳食原则应遵循中国居民膳食指南十条要求，还应特别注意一下几点：应遵循中国居民膳食指南十条要求，还应特别注意一下几点：（1 1）食物多样化平衡膳食（每天尽量吃）食物多样化平衡膳食（每天尽量吃5 5种以上不同种类食物）种以上不同种类食物）（2 2）充足的营养供给）充足的营养供给（3 3）孕期不同阶段的膳食应有不同）孕期不同阶段的膳食应有不同孕前期妇女孕前期妇女 一、多摄人富含叶酸的食物或补充叶酸 二、常吃含铁丰富的食物 三、保证摄人加碘食盐，适当增加海产品的摄入 四、戒烟、禁酒 孕早期妇女孕早期妇女一
10、、膳食清淡、适口 二、少食多餐三、保证摄入足量富含碳水化合物的食物 四、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 五、戒烟、禁酒 孕中、末期妇女孕中、末期妇女一、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量二、适当增加奶类的摄入三、常吃含铁丰富的食物四、适量身体活动，维持体重的适宜增长五、禁烟戒酒，少吃刺激性食物（4 4）饮食尽量清淡、少盐、少糖，禁烟酒。）饮食尽量清淡、少盐、少糖，禁烟酒。知识要求知识要求2 2、与胎儿发育和孕妇健康密切相关的营养物质、与胎儿发育和孕妇健康密切相关的营养物质（1 1）适宜增加的营养素）适宜增加的营养素孕期营养素大都需要增加，钙、蛋白质、叶酸、铁等十分孕期营养素大都需要增加，
11、钙、蛋白质、叶酸、铁等十分重要，应适量饮水。重要，应适量饮水。（2 2）适宜减少的物质）适宜减少的物质盐、防腐剂、香料及色素、酒精、咖啡因。盐、防腐剂、香料及色素、酒精、咖啡因。3 3、有助于克服早孕反应的膳食措施、有助于克服早孕反应的膳食措施（1 1）清淡饮食；）清淡饮食；（2 2）易消化饮食；）易消化饮食；（3 3）少量多餐）少量多餐（4 4）饭后散步；）饭后散步；（5 5）睡觉把头抬高一点；）睡觉把头抬高一点；（6 6）抗酸药。）抗酸药。能力要求能力要求孕妇膳食指导孕妇膳食指导1 1、工作准备、工作准备案例2 2、工作程序、工作程序程序程序1 1 询问基本情况程序程序2 2 测量体重程序
12、程序3 3 询问膳食和观察易缺乏营养素的症状铁、钙、叶酸、维生素D、维生素A、蛋白质、膳食纤维等程序程序4 4 分析信息和发现问题估计能量和三大营养素状况、微量营养素缺乏可能程序程序5 5 建议和指导学习单元学习单元 4 4 中老年人营养状况评价和指导中老年人营养状况评价和指导知识要求知识要求1 1、中老年人膳食指导要点、中老年人膳食指导要点（1 1）合理安排饮食（膳食平衡、营养充足、食物多样）合理安排饮食（膳食平衡、营养充足、食物多样）（2 2）食物粗细搭配，易于消化）食物粗细搭配，易于消化（3 3）重视预防营养不良和贫血）重视预防营养不良和贫血（4 4）多吃含钙丰富的食物）多吃含钙丰富的食
13、物（5 5）少食盐）少食盐（6 6）维持健康体重）维持健康体重（7 7）合理的膳食烹饪方法）合理的膳食烹饪方法2 2、中老年营养状况评价要点、中老年营养状况评价要点膳食营养、膳食营养、BMIBMI、蛋白质营养状况、血脂、胆固醇、蛋白质营养状况、血脂、胆固醇、B B族维族维生素和铁，钙和骨骼健康，慢性病预防和良好生活习惯培生素和铁，钙和骨骼健康，慢性病预防和良好生活习惯培养等。养等。中国老年人膳食指南一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收二、合理安排饮食，提高生活质量三、重视预防营养不良和贫血四、多做户外活动，维持健康体重能力要求能力要求更年期妇女合理膳食指导更年期妇女合理膳食指导1 1、工作准
14、备、工作准备案例2 2、工作程序、工作程序程序程序1 1 了解来访者的一般情况程序程序2 2 根据上、体重，进行初步营养状况的判断（BMI）程序程序3 3 了解饮食史、特殊的饮食习惯和爱好程序程序4 4 查看化验检查结果程序程序5 5 总体的营养评价程序程序6 6 建议及膳食指导第二节 营养与食品安全知识教育学习单元 1 演讲的技巧知识要求知识要求1 1、演讲的类型、演讲的类型（1 1）按准备情况：有准备演讲和无准备演讲（即）按准备情况：有准备演讲和无准备演讲（即兴演讲）兴演讲）（2 2）按场所：集会演讲、战地演讲、街头演讲、）按场所：集会演讲、战地演讲、街头演讲、课堂演讲、广播、电视演讲课堂
15、演讲、广播、电视演讲（3 3）按内容：政治演讲、礼仪演讲、学术演讲）按内容：政治演讲、礼仪演讲、学术演讲演讲者素质培养（应具备的心理素质）演讲者素质培养（应具备的心理素质）（1 1）自信意识）自信意识（2 2）吸引意识）吸引意识（3 3）反馈意识）反馈意识知识要求知识要求演讲的演讲的3 3个阶段个阶段1 1、准备阶段和演讲准备技巧、准备阶段和演讲准备技巧（1 1）了解和熟悉听众）了解和熟悉听众（了解听众的基本情（了解听众的基本情况和心理状态和需求欲）况和心理状态和需求欲）（2 2）准备讲稿）准备讲稿（明确目的、选择和熟悉材（明确目的、选择和熟悉材料、编写讲稿、演讲的题目、开场白和前料、编写讲稿
16、、演讲的题目、开场白和前言、主体、结论和结束语）言、主体、结论和结束语）（3 3）演讲辅助教育准备）演讲辅助教育准备（好的视觉辅助材（好的视觉辅助材料具备的特征：清楚、清晰、重要、准确、料具备的特征：清楚、清晰、重要、准确、整洁：整洁：CLEANCLEAN）知识要求知识要求2 2、演讲阶段、演讲阶段（1 1）演讲的有声语言技巧）演讲的有声语言技巧1 1）语言表达要点（速度、语调、音量、吐字清晰、停顿）语言表达要点（速度、语调、音量、吐字清晰、停顿RIVERRIVER）2 2）比喻性语言）比喻性语言 3 3）夸张性语言）夸张性语言 4 4）排比性语言）排比性语言5 5）谚语的使用）谚语的使用 6
17、 6）幽默性语言）幽默性语言 7 7）重复性语言）重复性语言（2 2）演讲的非语言技巧）演讲的非语言技巧1 1）体态语言表达要点（姿势、活泼、手势、眼神、服装）体态语言表达要点（姿势、活泼、手势、眼神、服装PAGEDPAGED）2 2）目光的运用（前视法、虚视法、点视法、环视法）目光的运用（前视法、虚视法、点视法、环视法）3 3）演讲的时间语言技巧（时间不宜过长）演讲的时间语言技巧（时间不宜过长）（3 3）演讲的开场白技巧）演讲的开场白技巧1 1）提问式开场白）提问式开场白 2 2）“套近乎套近乎”式开场白式开场白3 3）新闻式开场白）新闻式开场白 4 4）道具式开场白）道具式开场白（4 4）
18、演讲的结束语技巧）演讲的结束语技巧（幽默式、祝愿式、呼吁式、借用式）（幽默式、祝愿式、呼吁式、借用式）遵循的原则：收拢全篇、揭示主题、首尾呼应、通篇浑然一体、铿锵有力、遵循的原则：收拢全篇、揭示主题、首尾呼应、通篇浑然一体、铿锵有力、富有鼓动性、简洁明快、耐人寻味、表达新颖、不落俗套。富有鼓动性、简洁明快、耐人寻味、表达新颖、不落俗套。知识要求知识要求演讲的演讲的3 3个阶段个阶段3 3、答疑阶段、答疑阶段（1 1）倾听）倾听（2 2）建立与听众的联系）建立与听众的联系（3 3）预见、分析问题）预见、分析问题（4 4）澄清问题）澄清问题（5 5）耐心解答）耐心解答能力要求能力要求演讲的启发性训
19、练演讲的启发性训练1 1、工作准备、工作准备（1）了解现场和对象（2）演讲辅助教具的准备（3）演讲文稿和幻灯片（4）答疑问题（5）准备服装和文件袋2 2、工作程序、工作程序程序程序1 1 开场白实例剖析程序程序2 2 演讲实例练习程序程序3 3 疑难问题实践提示程序程序4 4 结束语练习程序程序5 5 演讲练习评分3 3、注意事项、注意事项（1）虽有讲稿但要反复熟读、思考和记忆做好充分准备（2）克服习惯性词语和小动作（3）善于应变，处置意外情况学习单元 2 营养教育平面媒体材料制作知识要求知识要求1 1、营养健康传播材料的分类、营养健康传播材料的分类（1 1）按形式分类）按形式分类1 1）小册
20、子）小册子 2 2）折页）折页 3 3）单页）单页 4 4）张贴画）张贴画5 5）宣传栏）宣传栏 6 6）标语口号）标语口号 7 7）其他）其他（2 2）按使用场合分类）按使用场合分类1 1）面向个体的材料）面向个体的材料2 2）面向群体的材料）面向群体的材料3 3）面向公众的材料）面向公众的材料2 2、营养健康传播材料开发制作、使用原则（、营养健康传播材料开发制作、使用原则（P149P149）知识要求知识要求3 3、制作平面媒体营养健康传播材料的基本步骤、制作平面媒体营养健康传播材料的基本步骤（1 1）准备工作）准备工作收集、筛选、改编现有资料收集、筛选、改编现有资料（2 2）建设计制作小组
21、）建设计制作小组（3 3）对目标人群进行需要评估）对目标人群进行需要评估（4 4）选择和确定所要传播的营养教育信息）选择和确定所要传播的营养教育信息（5 5）制定营养教育的传播工作计划）制定营养教育的传播工作计划（6 6）制定制作，形成初稿）制定制作，形成初稿（7 7）审定和编辑终稿）审定和编辑终稿能力要求能力要求制作和编辑平面媒体营养教育传播材料制作和编辑平面媒体营养教育传播材料1 1、工作准备、工作准备（1）了解目标人群的背景资料（2）设计表格做好记录2 2、工作程序、工作程序程序程序1 1 制定教育目标程序程序2 2 明确目标人群程序程序3 3 分析需要程序程序4 4 选择确定传播的形式
22、和信息程序程序5 5 制定营养教育的传播工作计划程序程序6 6 设计制作，形成初稿程序程序7 7 编辑和修改稿件3 3、注意事项、注意事项编写小册子注意：主题鲜明、结构简单、语言简洁学习单元 3 媒体教育资料的评价知识要求知识要求1 1、科普材料预试验概念、科普材料预试验概念预实验是指传播材料初稿设计完成后和最终定稿前，就材料中信息和画预实验是指传播材料初稿设计完成后和最终定稿前，就材料中信息和画面得可理解可接受性、可说服性等向目标人群进行测试的过程，是请目面得可理解可接受性、可说服性等向目标人群进行测试的过程，是请目标人群来评议和修改材料的过程。标人群来评议和修改材料的过程。2 2、预试验基
23、本方法、预试验基本方法可采用问卷法、重点人群讨论法、可读性测试、个别访谈记录、把关人可采用问卷法、重点人群讨论法、可读性测试、个别访谈记录、把关人调查等。一般采用定性研究方法，包括：个人预实验和专题小组讨论调查等。一般采用定性研究方法，包括：个人预实验和专题小组讨论（1 1）个人预试验（计划访谈、拦截访谈）个人预试验（计划访谈、拦截访谈）（2 2）小组预试验）小组预试验（3 3）个人深入访谈与小组访谈结合）个人深入访谈与小组访谈结合知识要求知识要求3 3、预试验的主要内容、预试验的主要内容从项目的角度可以考虑（从项目的角度可以考虑（P156P156）从平面媒体宣传材料的角度可以考虑（从平面媒体
24、宣传材料的角度可以考虑（P156P156）4 4、媒体材料的评价、媒体材料的评价（1 1）形成评价：）形成评价：是计划形成过程中为其更科学和符合实际是计划形成过程中为其更科学和符合实际所做的一系列资料信息获取和分析工作，常采用定性的评价所做的一系列资料信息获取和分析工作，常采用定性的评价方法；方法；（2 2）过程评价：）过程评价：是针对工作过程、媒体材料制作的环节和是针对工作过程、媒体材料制作的环节和步骤的监督评价；步骤的监督评价；（3 3）效果评价：）效果评价：是包括信息传播效果和媒体资料传播接受是包括信息传播效果和媒体资料传播接受程度的评价。通常采用的是定量、定性相结合的调查方法。程度的评
25、价。通常采用的是定量、定性相结合的调查方法。知识要求知识要求5 5、餐饮业食品安全的主要危害因素及其关键控制点、餐饮业食品安全的主要危害因素及其关键控制点危害分析关键控制点（危害分析关键控制点（HACCPHACCP）体系概念）体系概念关键控制点（关键控制点（CCPCCP）的概念）的概念HACCPHACCP体系体系7 7个环节：个环节：危害分析；确定关键控制点；确定关键限危害分析；确定关键控制点；确定关键限值；监控措施；建立纠偏措施；审核（验证）措施；记录保存值；监控措施；建立纠偏措施；审核（验证）措施；记录保存措施。措施。餐饮食品加工过程中常见的关键控制点包括：餐饮食品加工过程中常见的关键控制
26、点包括：原辅料采购、验收及储藏；拣拆和清洗；食品和半成品的冷却、原辅料采购、验收及储藏；拣拆和清洗；食品和半成品的冷却、冷藏、运输；烹调和再加热；凉菜加工；餐饮前台服务；餐饮冷藏、运输；烹调和再加热；凉菜加工；餐饮前台服务；餐饮具的清洗消毒等具的清洗消毒等餐饮业重点环节卫生操作要求餐饮业重点环节卫生操作要求1212个方面（个方面（P158P158）能力要求能力要求餐饮食品安全的宣传册形成评价餐饮食品安全的宣传册形成评价1、工作准备、工作准备（1）印刷若干初稿（2）收集参考书籍及法规标准（3）设计访谈调查表和调查提纲（4）落实预实验现场和组织者，寻找目标人群2、工作程序、工作程序个人访谈为例个人
27、访谈为例程序程序1自我介绍自我介绍程序程序2 2 介绍材料介绍材料程序程序3 3 调查基本信息调查基本信息（记录受访者基本情况，其可用来分类统计信息的可接受性）填写访谈对象基本情况记录表程序程序4 4 调查信息的可接受性调查信息的可接受性填写访谈意见记录表程序程序5 5 调查信息的通俗性调查信息的通俗性主要指理解程度、难易程度程序程序6 6 信息的指导性信息的指导性主要对核心信息和指导性语言的可操作性进行评价，包括是否能激励目标人群行为的改变或巩固。程序程序7 7 整体评价整体评价主要对材料的整体风格、色调、形式、适应性等提出看法。程序程序8 8 结束访谈结束访谈感谢受访者，赠送小礼物程序程序9 9 总结结果总结结果总结调查意见和问题，以便修改和完善（填写调查结果摘要表）此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢