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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.生鲜部检查清单被检查部门： 连锁店生鲜部 检查日期： 年 月 日 生肉销售区【 】是否否贴有卫卫生防疫疫站检疫疫标签【 】商品品的包装装日期与与保质期期（肉馅馅有效期期是否为为一天，肉肉块的有有效期为为三天）【 】商品品的销售售状态收货【 】询问问收货验验收标准准【 】询问问收货去去水标准准（猪肉肉二号肉肉；通脊脊、猪腰腰等；禽禽类）【 】检查查生肉的的卫生检检疫合格格证，与与收货记记录核对对斤数是是否一致致操作间【 】操作作间及操操作区域域是否干干净整洁洁
2、【 】开店店和关店店工作检检查清单单是否张张贴【 】是否否执行日日常检查查，查阅阅上个月月记录【 】操作作人员着着装与操操作规范范【 】员工工是否清清楚正确确的洗手手以及应应何时洗洗手、消消毒液的的配比比比例【 】现场场观察员员工洗手手方法是是否正确确【 】员工工出入操操作间是是否脱下下围裙【 】洗手手地点是是否配有有洗手液液或者强强力除污污皂【 】下水水道是否否干净、通通畅，是是否每天天用漂白白水冲洗洗【 】牛羊羊肉是否否在与猪猪肉和鸡鸡肉不同同的操作作间中加加工，所所有设备备是否完完全的分分离【 】搅肉肉机是否否每次使使用完毕毕都彻底底清洗【 】家禽禽包装是是否使用用吸水棉棉垫以免免渗水导
3、导致重复复包装【 】现场场观察员员工操作作和包装装商品【 】垃圾圾桶是否否有盖【 】待弃弃货的商商品是否否单独存存放并标标明，检检查弃货货单的审审批【 】是否否有抹布布和刀具具消毒桶桶【 】灭蝇蝇灯是否否使用正正常，是是否每半半年更换换一次【 】工作作完毕后后对设备备工具进进行清洗洗并消毒毒【 】设备备是否正正常s 冷冻：至度度s 冷藏：至度度操作间【 】库房房储存s 是否分类码码放s 是否标识有有商品名名称、有有效期限限s 保鲜库是否否将生肉肉用膜封封好 水产销售区【 】水箱箱中是否否无死鱼鱼及其它它污物【 】陈列列是否干干净、卫卫生【 】查看看整条鱼鱼和鱼块块的新鲜鲜程度【 】价签签是否干
4、干净、清清晰【 】员工工的着装装与服务务收货【 】询问问水产收收货时去去水标准准（鱼类类；虾类类；水发发干货；海蛰皮皮）【 】询问问验收标标准操作间【 】操作作间及操操作区域域是否干干净整洁洁【 】开店店和关店店工作检检查清单单是否张张贴【 】是否否执行日日常检查查，查阅阅上个月月记录【 】操作作人员着着装与操操作规范范【 】员工工是否清清楚正确确的洗手手以及应应何时洗洗手、消消毒液的的配比比比例【 】现场场观察员员工洗手手方法是是否正确确【 】员工工出入操操作间是是否脱下下围裙【 】洗手手地点是是否配有有洗手液液或者强强力除污污皂【 】下水水道是否否干净、通通畅，是是否每天天用漂白白水冲洗洗
5、【 】冰鲜鲜鱼周围围是否有有足够的的冰防止止脱水【 】贝类类是否放放置在海海草或湿湿报纸上上而非淡淡水中【 】现场场观察员员工操作作和包装装商品【 】垃圾圾桶是否否有盖【 】待弃弃货的商商品是否否单独存存放并标标明，检检查弃货货单的审审批【 】是否否有抹布布和刀具具消毒桶桶【 】灭蝇蝇灯是否否使用正正常，是是否每半半年更换换一次【 】工作作完毕后后对设备备工具进进行清洗洗并消毒毒【 】设备备是否正正常s 冷冻：至度度s 冷藏：至度度操作间【 】库房房储存s 是否分类码码放s 是否标识有有商品名名称、有有效期限限 果蔬店外促销【 】是否否所有的的商品都都有规范范的价签签销售区【 】销售售区的清清
6、洁【 】销售售量是否否饱满，是是否吸引引人【 】果蔬蔬的销售售状态【 】撕裂裂袋是否否充足【 】电子子称是否否清洁并并处于良良好的状状态【 】检查查商品的的价签与与【 】预包包装商品品：同种种商品的的包装及及价格是是否大致致一样【 】检查查商品的的保质期期【 】员工工的穿着着是否规规范，个个人卫生生状况是是否符合合要求【 】服务务是否规规范操作间【 】操作作间及操操作区域域是否干干净整洁洁【 】开店店和关店店工作检检查清单单是否张张贴【 】是否否执行日日常检查查，查阅阅上个月月记录【 】操作作人员着着装与操操作规范范【 】员工工是否清清楚正确确的洗手手以及应应何时洗洗手、消消毒液的的配比比比例
7、【 】现场场观察员员工洗手手方法是是否正确确【 】员工工出入操操作间是是否脱下下围裙【 】洗手手地点是是否配有有洗手液液或者强强力除污污皂【 】下水水道是否否干净、通通畅，是是否每天天用漂白白水冲洗洗【 】制作作水果拼拼盘时是是否戴手手套【 】现时时拼果篮篮的操作作是否有有一个控控制程序序？总价价中是否否包括所所有的商商品、人人工成本本及包装装费用？是否有有方法确确保收银银正确？【 】现场场观察员员工操作作和包装装商品【 】垃圾圾桶是否否有盖【 】待弃弃货的商商品是否否单独存存放并标标明【 】检查查弃货单单的审批批操作间【 】是否否有抹布布和刀具具消毒桶桶【 】工作作完毕后后对设备备工具进进行
8、清洗洗并消毒毒【 】设备备是否正正常s 冷冻：至度度s 冷藏：至度度【 】库房房储存s 是否分类码码放s 是否标识有有商品名名称、有有效期限限 熟食与主食食厨房销售区【 】销售售区的清清洁、卫卫生【 】品尝尝商品是是否覆盖盖保鲜膜膜，并配配有牙签签【 】商品品的价签签与保质质期【 】商品品的销售售状态【 】员工工的着装装规范与与服务操作间【 】操作作间及操操作区域域是否干干净整洁洁【 】开店店和关店店工作检检查清单单是否张张贴【 】是否否执行日日常检查查，查阅阅上个月月记录【 】操作作人员着着装与操操作规范范【 】员工工是否清清楚正确确的洗手手以及应应何时洗洗手、消消毒液的的配比比比例【 】现
9、场场观察员员工洗手手方法是是否正确确【 】员工工出入操操作间是是否脱下下围裙【 】洗手手地点是是否配有有洗手液液或者强强力除污污皂【 】下水水道是否否干净、通通畅，是是否每天天用漂白白水冲洗洗【 】灭蝇蝇灯是否否使用正正常，是是否每半半年更换换一次【 】现场场观察员员工操作作和包装装商品【 】员工工是否戴戴口罩与与手套【 】垃圾圾桶是否否有盖【 】待弃弃货的商商品是否否单独存存放并标标明【 】品尝尝商品是是否记录录在弃货货单上，检检查弃货货单的签签字审批批【 】是否否有抹布布和刀具具消毒桶桶【 】工作作完毕后后对设备备工具进进行清洗洗并消毒毒操作间【 】设备备是否正正常s 冷冻：至度度s 冷藏
10、：至度度【 】库房房储存s 是否分类码码放s 是否标识有有商品名名称、有有效期限限 面包房销售区【 】销售售区的清清洁、卫卫生【 】品尝尝商品是是否覆盖盖保鲜膜膜，并配配有牙签签【 】商品品的价签签与保质质期【 】商品品的销售售状态【 】员工工的着装装规范与与服务操作间【 】操作作间及操操作区域域是否干干净整洁洁【 】开店店和关店店工作检检查清单单是否张张贴【 】是否否执行日日常检查查，查阅阅上个月月记录【 】操作作人员着着装与操操作规范范【 】员工工是否清清楚正确确的洗手手以及应应何时洗洗手、消消毒液的的配比比比例【 】现场场观察员员工洗手手方法是是否正确确【 】员工工出入操操作间是是否脱下
11、下围裙【 】洗手手地点是是否配有有洗手液液或者强强力除污污皂【 】下水水道是否否干净、通通畅，是是否每天天用漂白白水冲洗洗【 】灭蝇蝇灯是否否使用正正常，是是否每半半年更换换一次【 】现场场观察员员工操作作和包装装商品【 】员工工是否戴戴口罩与与手套【 】垃圾圾桶是否否有盖【 】待弃弃货的商商品是否否单独存存放并标标明【 】品尝尝商品是是否记录录在弃货货单上，检检查弃货货单的签签字审批批【 】是否否有抹布布和刀具具消毒桶桶【 】检查查原料是是否在保保质期内内，储存存条件是是否合理理【 】工作作完毕后后对设备备工具进进行清洗洗并消毒毒【 】设备备是否正正常s 冷冻：至度度s 冷藏：至度度操作间【
12、 】库房房储存s 是否分类码码放s 是否标识有有商品名名称、有有效期限限 冷冻冷藏销售区【 】销售售区的清清洁、卫卫生【 】商品品的价签签与保质质期【 】商品品的销售售状态【 】是否否按先进进先出原原则码放放商品【 】员工工的着装装规范与与服务【 】设备备是否正正常s 冷冻：至度度s 冷藏：至度度不合格品【 】每日日所有不不符合销销售状态态的冷冻冻商品是是否从卖卖场移走走并放置置在冷冻冻库的指指定区域域【 】如果果一件商商品不能能在天内内换货，是是否作为为弃货正正确地记记录下来来并妥善善处理库房【 】是否否干净、整整齐【 】是否否所有托托盘上的的商品均均配有标识，标标有保质质期、商商品名称称、
13、有效效期限并并捆绑安安全 快餐销售区【 】用餐餐区的清清洁、卫卫生【 】员工工的着装装规范与与服务【 】餐桌桌是否及及时得到到清理【 】餐具具、餐巾巾纸及调调料箱准准备充足足操作间【 】操作作间及操操作区域域是否干干净整洁洁【 】开店店和关店店工作检检查清单单是否张张贴【 】是否否执行日日常检查查，查阅阅上个月月记录【 】操作作人员着着装与操操作规范范【 】员工工是否清清楚正确确的洗手手以及应应何时洗洗手、消消毒液的的配比比比例【 】现场场观察员员工洗手手方法是是否正确确【 】员工工出入操操作间是是否脱下下围裙【 】洗手手地点是是否配有有洗手液液或者强强力除污污皂【 】下水水道是否否干净、通通
14、畅，是是否每天天用漂白白水冲洗洗【 】灭蝇蝇灯是否否使用正正常，是是否每半半年更换换一次【 】现场场观察员员工操作作和包装装商品【 】员工工是否戴戴口罩与与手套操作间【 】垃圾圾桶是否否有盖【 】待弃弃货的商商品是否否单独存存放并标标明【 】检查查弃货单单的签字字审批【 】是否否有抹布布和刀具具消毒桶桶【 】工作作完毕后后对设备备工具进进行清洗洗并消毒毒【 】检查查原料是是否在保保质期内内，储存存条件是是否合理理【 】检查查饮料保保质期【 】设备备是否正正常s 冷冻：至度度s 冷藏：至度度【 】库房房储存s 是否分类码码放s 是否标识有有商品名名称、有有效期限限【 】快餐餐员工是是否全部部有健
15、康康证 订、收收货单【 】检查查各操作作间订货货申请，是是否由生生鲜部经经理签字字【 】追查查订货申申请，采购部部是否及及时下订订单【 】查看看“商品订订、收货货记录”，签字字是否齐齐全【 】查看看“库存卡”【 】查看看“生鲜自自采配送送明细表表”【 】部门门主管是是否对进进价确认认签字【 】检查查质量核核查员是是否当日日制作自自采收货货单并于于规定期期限前交交收货部部录入【 】检查查自采收收货单的的进货规规格是否否一致 内部调拨店内商品【 】询问问店内通通常商品品领用程程序【 】查看看“生鲜部部店内商商品领用用记录”是否有有生鲜部部经理签签字【 】是否否收银主主管亲自自做培训训培训操操作【
16、】询问问生鲜部部经理如如何控制制数量，是是否有使使用计划划与统计计【 】核对对毛利报报告原材料【 】询问问领用包包装材料料及其它它部门原原材料的的程序【 】查看看需方存存档的本本月“生鲜部部内部原原材料调调拨单”，是否否有部门门经理签签字【 】出收收银台时时收银主主管是否否有监控控方法？是否记记录？原材料【 】询问问生鲜部部经理如如何控制制成本，是是否有使使用计划划与统计计【 】检查查上月毛毛利是否否正确，是是否存档档上月调调拨单 盘点与毛利利盘点【 】询问问盘点方方法和时时间【 】查看看盘点单单，是否否有盘点点员签字字，是否否有主管管核查（熟食、鲜鲜肉、面面包、快快餐、散散装生鲜鲜、快相相：
17、每两两周盘点点；果蔬蔬、水产产：每周周日盘点点）毛利【 】检查查库审从从系统中中提交的的毛利报报告，是是否与目目标毛利利差异【 】生鲜鲜部经理理、主管管查找原原因，库库存审计人员员修正数数据时是是否经过过店长的的审批【 】查看看上月生生鲜部毛毛利报告告，是否否有店长长审批，是是否传真真至采购购部门和运作作部门 销售管理计划【 】查看看上月的的市场调研计划、促促进销售计划，是是否损耗耗控制措措施【 】检查查上月的的市场调研记录、促促进销售总结【 】询问问生鲜部部毛利率率指标变价【 】查看看当日的的变价报报告，是是否贴有有电子称称样签【 】生鲜鲜部自采采商品变变价依据据是什么么？【 】检查查“生鲜自自采配送送明细表表”对开店店前统一一变价的的审批【 】检查查“生鲜商商品变价价单“对营业业期间中中途变价价的审批批【 】检查查是否低低于进价价加工商品【 】检查查是否建建立“食谱卡”【 】检查查是否建建立“生产卡”自采【 】询问问果蔬自自采是否否定点采采购【 】自采采队伍是是否由店店长直接接管理【 】验收收时是否否有损耗耗标准检查人： 意见：