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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第1辑 下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()A.明显的红酒味B.浓郁的果酸味C.浓浓的蓝莓味D.较浓的碘味正确答案：D 初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。此题为判断题(对，错)。正确答案： 时兴()的地点是潮汕和漳泉A.黑茶茶艺B.茉莉花茶艺C.红茶茶艺D.乌龙茶艺正确答案：D毛茶精制概括说有整饰形状等( )目的。A、三个B、四个C、五个D、六个参考答案：B 大米淀粉含量为()。A.75%82%B.90%左右C.50%左右D.60%一70%正确答案：A 中级调酒师应能
2、够调别各类常用鸡尾酒50款。此题为判断题(对，错)。正确答案： 宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶正确答案：C ()是人类道德起源的第一个历史前提。A.劳动B.学历C.能力D.社会正确答案：A()属于茶艺师茶前服务范围。A、迎宾B、送客C、泡茶D、介绍茶肴参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第2辑泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 形成茯砖茶品质的关键工序是()，形成绿茶品质的关键工序是()。参考答案：发花 杀青绿茶的基本加工工艺为( )A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻
3、-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥D、鲜叶-萎凋-干燥参考答案：C 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。A.三四成满B.四五成满C.五六成满D.七八成满正确答案：D在工作中,茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到(),真诚守信、一丝不苟,树立起值得他人信赖的道德形象。A、职业道德B、完美服务C、职业责任D、规范服务正确答案：C用气相色谱仪测定白酒中的微量成分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()A.料斗B.水箱C.喷头D.加热盘正确答案：C 食用酒精含杂质越少等级越高。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶
4、叶滋味与香气相关,一般香气高的滋味也( ).A、淡薄B、醇厚C、平和D、苦涩参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第3辑茶场的温度低于40摄食度,有利于鉴尝滋味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 蒸青绿茶分为()档次。A.高档中档低档B.特一至三级C.特级一至五级D.EEES级正确答案：A 进行咖啡服务时，()的地方。A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把正确答案：D客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(),并说:“请用茶”。A、
5、半杯B、六分满C、七分满D、八分满答案：B 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案：如果用壶泡法,茶叶用量按壶大小而定,一般以每克茶用水量为()。A、4050mLB、5060mLC、6080mLD、8090mL参考答案：B茶叶实物标准样的制订,一般采用预留( )的有代表性的生产样或销售样。A、近年B、当年C、上一年D、近二年参考答案：C 大麦根据麦穗上端面形态，可分为()、四棱、大麦。正确答案：二棱、六棱 顾客接待环节中的四个重点是:( )、拿递展示、介绍推荐、成交送别。A.接迎宾客B.招呼宾客C.待机接触D.整洁场所正确答案：C21年酒饮料精制茶制造
6、人员历年真题和解答9辑 第4辑 对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为()阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。正确答案：绝对 西湖龙井具有特殊的清果香属于()。A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香正确答案：B 什么是熟啤酒?正确答案：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。在品评时,酒样的湿度最好保持在()。A、10-15B、15-18C、20-25D、35参考答案：C评茶术语中“相当”意即( )。A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差B、两者相比,品质水平一致或基本相符C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高D、两者相比,品质水平稍差或某项因子略低参考答案：B 意大利
7、人普遍习惯用()来制作咖啡A.压渗壶B.压力式咖啡机C.虹吸壶D.滴滤器正确答案：B茶氨酸是茶叶特有的氨基酸,占茶叶中氨基酸总量的()左右。A、30%B、50%C、70%D、90%参考答案：C 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。此题为判断题(对，错)。正确答案：PDCA循环的四个环节依次是()。A、实施、检查、处理、计划B、计划、检查、实施、处理C、计划、实施、检查、处理D、计划、检查、实施、处理参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第5辑 调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、( )、白兰地红茶等。A.菊花红茶B.薄荷红茶C.蜂蜜红茶D
8、.茉莉红茶正确答案：C 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。此题为判断题(对，错)。正确答案：酿酒生产场地不得存放有毒有害物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。此题为判断题(对，错)。正确答案：“居士”是属于佛教的称谓。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。()参考答案：正确 下列哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。A.娇女诗B.登成都楼C.孙楚歌D.舛赋正确答案：A()是凤型酒第一次出酒的过程。A、
9、立窖B、圆窖C、顶窖D、破窖参考答案：D顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第6辑茶叶的品质特征即茶叶的()。A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形参考答案：B 乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：品饮黄茶时,芽茶类还可以()为主的特种茶。A、赏景B、闻香C、汤色D、滋味正确答案：A 在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉正确答案：
10、A 饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A.汉族B.苗族C.白族D.侗族正确答案：A 红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.A.茶汤发红,叶底暗褐B.茶汤红亮,叶底暗褐C.茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮正确答案：C名优绿茶外形审评形状和( )两项因子。A、整碎B、色泽C、净度参考答案：B 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出正确答案：D土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。A、瓷杯B、玻璃杯C、铜杯D、铝杯正确答案：B21年酒饮料精制
11、茶制造人员历年真题和解答9辑 第7辑 烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。A.氮气B.二氧化碳C.氧气D.一氧化碳正确答案：B 在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 顾客接待的10个基本环节是:待机、接触、出样、( )、开票、收找、包扎、递交、送别。A.演示、比较B.试饮、比较C.冲泡、品饮D.展示、介绍正确答案：D 关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()A.一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B.压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头
12、各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D.冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁正确答案：A 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤味变涩正确答案：C茶树的地上部分,在无人为控制情况下,因分枝性状的差异,植株分为乔木型、()和小乔木型三种。A、大乔木型B、灌木型C、大灌木型D、小灌木型参考答案：B 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约()后，就可以品饮了。A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟正确答案：D 茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突
13、变等药理作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮洲人称斟茶为 “( )”。A.烘茶B.分茶C.点茶D.洒茶正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第8辑“二开茶”,一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了,这时可佐以茶点,以增茶兴。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 某茶厂19962000年茶叶销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（）A.110万元B.115万元C.115.83万元D.116.5万元正确答案：B “茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。A.饮酒B.抽烟C.吃点心D.喝咖啡正确答案：C以下哪些内容属于组合的技巧
14、()A、作好原始记录B、清楚基础酒的库存C、清楚组合酒质变化规律D、选用合适的调味酒参考答案：ABC 世界上第一部茶书的书名是茶经。此题为判断题(对，错)。正确答案：因经营者利用虚假广告提供商品或者服务,使消费者权益受到损害的,以下描述有误的是()。A、消费者可以向经营者要求赔偿B、消费者可以请求行政主管部门予以处罚C、只能向生产厂家要求赔偿D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿责任正确答案：C为节约滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可连成一条直线进行滴定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教
15、育培训时间不得小于36小时。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第9辑 卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。A.顾客细看细对比摸看某一商品B.顾客长时间凝视某一商品C.顾客要求安静商谈事务D.顾客驻足仔细观察商品正确答案：C 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧参考答案：C 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大
16、，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。此题为判断题(对，错)。正确答案： 摩卡咖啡的制作方式是()。A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫正确答案：D液态法白酒实行的国家标准为GBT208222022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。A.色泽、香气一致B.色泽、大小、长短都要一致C.大小匀整、香气浓郁D.滋味、香气一致正确答案：B 需要客人等待时，规范的服务用语是()A.请等待B.请稍等C.等一下D.座位已满，请在门口等待正确答案：B ()是调酒师首先必须具备的职业道德。A.热情服务B.做好清洁卫生，确保客人健康安全C.平等待人D.看人服务正确答案：B