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1、21年粮油食品检验人员历年真题和解答7篇21年粮油食品检验人员历年真题和解答7篇 第1篇 磷化氢气体检测仪的测量范围为：()。A.0-500ml/m3B.0-600ml/m3C.0-800ml/m3D.01000ml/m3正确答案：D 面团稳定时间(名词解释)本题答案：是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历的时间水产品呈味的构成成分答案：鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸;谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱;甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并有粘稠性贝类：，甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖
2、原其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多。水产品主要呈味物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 “具有一定数量的();();()等管理技术人员，且经过专业培训，持有相应的、从业资格证书”是中央储备粮代储资格认定办法规定的代储中央储备粮企业必须具备的八项基本条件之一。本题答案：粮食保管、防治、检验 pH=12.33 ，其H+应保留二位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容A.糖皮厚薄均匀B.不粘牙、不粘纸C.无破皮现象D.块形完整、表面光滑本题答案：D 房式仓磷化氢气体检测取样点设置，要求每廒间内设置气体取样点应不少
3、于5个，即在()。A.仓房的四角和中央各设置一个气体取样点B.粮堆的上、中、下、粮面、仓底各设置一个气体取样点C.仓房空间、通风道内以及粮堆上、中、下各设置一个气体取样点D.粮堆四面和表面各设置一个气体取样点正确答案：A 某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数()个/mLA、29500B、46000C、37750D、38000本题答案：D 以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是()。A.滴定速度B.加热时间C.热源不稳定程度D.锥瓶壁厚度本题答案：C21年粮油食品检验人员历年真题和解答7篇 第2
4、篇 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.032600.00814，0.03260.00814计算结果分别应保留()、4和3位有效数字。本题答案：3水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 维生素分为()维生素和()维生素。本题答案：脂溶性;水溶性 标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。A.Na2C2O4B.Na2CO3C.H2C2O42H2OD.KHC8H4O4正确答案：D 小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。A.14%，500F.U.B.15%，500F.U.C.14%，
5、1000F.U.D.15%，1000F.U.正确答案：A 食品出厂检验报告的编号不应该具有()。A.唯一性B.重复性C.连续性D.概括性正确答案：B 物理分析法(名词解释)本题答案：通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。下列各数值中,有效数字不是4位的是()。A、10.15B、0.549C、0.010D、4.000E、688.0答案：BC 克的2C02和4gH2所含的分子数相同。A.4B.40C.44D.88正确答案：D21年粮油食品检验人员历年真题和解答7篇 第3篇 ();();();()是滴定分析法的四种类型。本题答案：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、
6、沉淀滴定法、配位滴定法 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。此题为判断题(对，错)。正确答案： 重铬酸钾与高锰酸钾一样，可作为自身指示剂指示滴定终点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按照GB/T9695.14-2022，测定肉制品中淀粉含量时，在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%。此题为判断题(对，错)。正确答案：冷冻食品重结晶(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：食品在冻藏期间反复解冻和再冻结后出现一种冰结晶的体积增大以
7、及其形状和定向运动的现象。 下列( )不能组成缓冲溶液。A.HAc+NaAcB.NH4OH+NH4ClC.H3P04+NaH2P04D.NH2P04+NaHP04正确答案：C 化学检验是指通过()技术或仪器分析技术进行的检验。本题答案：化学分析甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产无脊柱动物的肌肉中。()此题为判断题(对，错)。答案：正确21年粮油食品检验人员历年真题和解答7篇 第4篇 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（ ）。A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：D 由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来样进行的检验，()托检验。本题答案：属委 GB601标准中规定
8、标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。A.0.2%B.0.2%C.0.1%D.0.1%正确答案：D关于革兰氏染色下列说法正确的是()。A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌答案：ABCE 果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下()，用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。A.短颈球瓶B.冷凝管C.通气
9、管D.梨形瓶正确答案：D 什么是成品粮油?本题答案：由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品粮耐储性能差，保管难度较大。 劳动合同法条款应包括：();();()和劳动条件、劳动报酬、劳动纪律、劳动合同终止的条件、违反合同的责任。本题答案：劳动合同期限、工作内容、劳动保护 以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是()。A.样品处理B.碱性酒石酸铜溶液的标定C.标准曲线的测绘D.样品测定本题答案：C下面关于黄原胶正确的说法是是()。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“
10、未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定参考答案：ABCDE21年粮油食品检验人员历年真题和解答7篇 第5篇 盛有样品的器皿上要贴标签，并说明()清况A.名称B.采样地点C.采样日期D.采样方法E.分析项目本题答案：A, B, C, D, E 粮食质量检验员应该();();();()。本题答案：学法、知法、守法、用法 房式仓磷化氢气体检测取样点设置，要求每廒间内设置气体取样点应不少于5个，即在()。A.仓房的四角和中央各设置一个气体取样点B.粮堆的上、中、下、粮面、仓底各设置一个气体取样点C.仓房空间、通风道内以及粮堆上、中、下各设置一个气体取样点D.粮堆四面和表面各设
11、置一个气体取样点正确答案：A 为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液?本题答案：“黄粉液”有“托上性”，能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除，同时，撇浆水时，这层细渣(渣盖)对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。 测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有()。A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿-甲醇混合溶剂本题答案：A 生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( )。A.嗜热乳酸链球菌B.乳酸杆菌C.酵母菌D.丙酸菌正确答案：A （）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。正确答案：
12、游离水 原子是由()和电子构成的。A、质子、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子本题答案：B 葡萄糖属于还原性糖的是()A.还原性糖B.双糖C.脂肪D.纤维素本题答案：A21年粮油食品检验人员历年真题和解答7篇 第6篇产品抽检结论为合格的,其检验结果在三年内可以作为产品续展的检验结果,该产品在续展认证时不再另行检验。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 不正确操作闸刀开关的方法是()的位置.本题答案： 若即若离 玉米籽粒的质量指标中不完善粒的含量，当玉米650g/L时，不完善粒6%。此题为判断题(对，错)。正确答案：须以鼻鉴别试剂时,应将试剂瓶远离鼻子,以手轻轻煽动,稍闻其味即可。(
13、)此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 中储粮的性质是什么?正确答案：中储粮担负特殊政策使命，是宏观调控的重要载体，是维护粮食安全的中坚力量。其主业是实现“两个确保”，完成好国家宏观调控任务，管住管好中央事权粮油。 能量的法定计量单位是()A.焦耳B.里C.标准大气压D.磅本题答案：A pH=7.30 ，有二位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 准确度大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：A 校正粮情测控系统标准温度计的最小分度值为1。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员历年真题和解答7篇 第7篇 为了正确判断通风的
14、效果，通风前后应作好()。A.测试温度B.测试湿度C.测试风速D.详细记录正确答案：D 小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。A.14%，500F.U.B.15%，500F.U.C.14%，1000F.U.D.15%，1000F.U.正确答案：A 有关误差的说法不正确的是（）。A.误差是某特定量的量值与真值之差B.误差是测得值与平均值之差C.粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成D.在谈及误差时，给定的特定量必须指明正确答案：C 误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：0.003 ()通常是食品安全管理体系内部审核的直接策划与组织者。A.食品安全小组B.食品安全小组组长C.最高管理者D.食品安全员正确答案：B 煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()。A.l0倍B.6倍C.4倍D.2倍正确答案：C 配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（）。A.蒸馏水B.纯净水C.高纯水D.无CO2的蒸馏水正确答案：D 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为()位有效数字。A.四B.三C.二D.一正确答案：B