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1、21年粮油食品检验人员考试真题及答案7章21年粮油食品检验人员考试真题及答案7章 第1章 测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。正确答案：0.0004冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 熟肉制品卫生标准中规定除了()不得检出。A.沙门氏菌B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.志贺氏菌本题答案：B 测定粮食中淀粉含量时，先用()洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。本题答案：乙醚 粮油检验的任务是什么?本题答案：粮油检验的主要任务
2、是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策.促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 大豆组织蛋白(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入一定的水及添加剂混合均匀，经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时，膨化、凝固，形成纤维状蛋白质，使之具有与肉类似的咀嚼感，这样的大豆蛋白质制品，就称为大豆组织蛋白，又
3、称为组织状大豆蛋白或人造肉。21年粮油食品检验人员考试真题及答案7章 第2章 熟肉制品卫生标准中规定除了()不得检出。A.沙门氏菌B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.志贺氏菌本题答案：B 革兰氏染色时干燥固定的目的是什么？正确答案：（1）杀死病原微生物 （2）蛋白质易变性，易着色 （3）不易被冲洗鱼贝类提取物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将鱼贝类组织，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除了蛋白、多糖类、色素、维生素、无机物以外的有机成分总称为提取物成分。广义上解释为除去高分子成分的水溶性成分。 利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏
4、斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，()、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。A.样品采集、样品预处理、样品的制备和保存B.样品采集、样品的制备和保存、样品预处理C.样品的采集、样品的保存、样品预处理、样品的制备D.样品采集、样品的保存、样品预处理本题答案：C 对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A.葡萄球菌B.双球菌C.链球菌D.四联球菌正确答案：C21年粮油食品检
5、验人员考试真题及答案7章 第3章 分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：根据处理方法的不同,重量分析法包括()。A、沉淀法B、气化法C、萃取法D、电泳法E、电解法答案：ABCE实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列哪项不属于磷化氢环流熏蒸技术的优点：()。A.改善劳动条件，减少操作人员与毒气的接触，保证环境卫生和职工健康。B.降低药剂用量，节省人力，降低费用。C.不便于进行补药。D.便于对仓外杀虫气体的监控。正确答案：C 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。
6、此题为判断题(对，错)。正确答案： 实施食品生产加工企业现场核查合格时，核查组要按照相关食品审查细则中规定的抽样方法进行抽样，所抽样品应为企业()。A.产量较大的产品B.不容易出现质量问题的产品C.生产加工难度较大的产品D.新产品正确答案：AC 检测的原始数据()。A、可以由同一个人记录和校核B、不能由同一个人记录和校核C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签本题答案：B, C, D21年粮油食品检验人员考试真题及答案7章 第4章 粮油仓储业从业人员应该遵守的职业守则是（）。A.遵纪守法，保守秘密B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正，执行规
7、范，文明生产D.以上都对正确答案：D 职业具有社会性、目的性、规范性、稳定性和（）。A.统一性B.集体性C.安全性D.随意性正确答案：A 扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。A.代表性B.平均C.实验D.分析正确答案：A 分光光度计打开电源开关后应该先调零再选择工作波长。此题为判断题(对，错)。正确答案： 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.均匀生长D.混浊正确答案：B 淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到样品的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在下列粮食油料中，以含油量定等的是()。A、大豆
8、B、花生C、油菜籽D、玉米本题答案：C21年粮油食品检验人员考试真题及答案7章 第5章 （）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。正确答案：道德 下列物质中属于防腐剂的是()A.新红B.甘氨酸C.苯甲酸钠D.胱氨酸本题答案：C 分离蛋白(名词解释)本题答案：除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质，得到蛋白质含量达到90%以上的产品。 压榨过程中，压力、()和油饼成型是压榨法制油的三要素。本题答案：黏度 小麦面筋的主要组成成分是（）。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 冰淇琳生产中的均质工序，温度以( )为宜。A.4550B.6370C.7580D.2
9、5正确答案：B 容量瓶可以用来储藏溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题及答案7章 第6章 实验结束后，通常采用（ ）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A.温水，细纱布B.稀盐酸，细毛刷C.稀碱液，细毛刷D.温水，钢丝球正确答案：A 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ ）。A.红色B.蓝色C.蓝紫色D.红紫色正确答案：D 原粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是（）。A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆正确答案：BC 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。A.热碱水B.稀盐酸C.硫代硫酸钠D.草酸正确答案：C 配制氢氧化钠溶液，用白色玻璃瓶存放
10、。此题为判断题(对，错)。正确答案： 直线回归方程y=a+bx ，式中b表示回归直线与y轴的交点到原点的距离。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉米籽粒与其他谷类粮食相比胚明显的大。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题及答案7章 第7章 在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )。A.380伏B.311伏C.110伏D.127伏正确答案：A 半固体接种，采用下列哪种方法()。A.涂布B.穿刺C.点种D.划线正确答案：B 筛下物是指通过规定筛孔下层的物质此题为判断题(对，错)。正确答案： c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为()mg/mL。A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02本题答案：A 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()本题答案：错 容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（1525）下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。A.1B.2C.3D.6正确答案：D 粮食及油料中的蛋白质分为();();()和谷蛋白。本题答案：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白