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1、 Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.目 录第一章前 言 (2)第二章 收收货区域域常用器器械解释释 (3)第三章 岗岗位职责责和任职职资格及及考核 (4-10)第四章 收收货程序序 (111-112)第五章 收收货标准准 (113-332)第六章 商商品调拔拔 (333)第七章 赠赠品收货货程序 (34)第八章 退退换货程程序及注注意事项项 (335-336)第九章 条条形码 (37)第十章 库库存要求求 (338)第十一章 供应应商需知知 (39)第十二章 收货货部安全全防范措措施 (44
2、0)第十三章 收货货部卫生生要求 (411)前言 一、目目的制订本手册册目的是是：各门门店在正正常营运运中的商商品验收收工作有有程序可可遵循，以以便收货货部人员员结合当当地实际际情况再再制订适适合于当当地的各各种管理理细则和和工作程程序。二、适用范范围 通过过对本手手册规范范内容的的学习，使使有关部部门管理理人员及及员工能能够在较较短的时时间内掌掌握收货货的工作作内容及及操作要要求，帮帮助从业业人员更更好的从从事其本本职工作作。 三、益处处 快快速而准准确的验验收货工工作有以以下益处处： 1、把握握销售时时机，创创造最大大销售额额； 2、与供供应商财财务结算算清楚，避避免繁琐琐的对单单工作；
3、3、减少少对供应应商退货货的发生生； 4、减少少顾客对对商品质质量问题题的投诉诉； 5、提供供准确的的库存数数量； 6、避免免触犯国国家法律律法规； 7、加快快商品周周转。收货区域常常用器械械解释 一、叉车：对放在在卡板上上的货物物进行运运输之工工具。 二、卡板：储货、码码货用，使使货物与与地面有有间隔，起起到防湿湿、防碎的作用，更更为叉车车运输方方便的工工具。三、电子秤秤：对某某些称重重商品或或需进行行第二次次加工包包装的商商品（如如生鲜）做准准确称重重的工具具。四、电脑：用于商商品实收收数量的的录入，订订单的核核查，供供应商及及商品的核实。五、POSS机：检检查商品品条码是是否可读读，商品
4、品描述与与其商品品是否一一致。六、条形码码打印机机：打印印店内码码胶帖。七、打印机机：打印印验货清清单。第三章 收收货部岗岗位职责责和任职职资格及及考核 一、经经理 、岗岗位职责责 ）向向店长负负责、主主持收货货部日常常工作 ）负负责收货货区进出出的商品品及有关关单据的的审核、把把关，快快速准确确传递单单据 ）确确保收货货区商品品按类合合理堆放放周转畅畅通 ）确确保收货货区库存存商品的的质量完完好、数数量完整整 ）对对商品进进出过程程中存在在的问题题及时处处理，重重大事件件及时通通报有关关部门 ）监监督管理理收货区区电脑和和各类装装卸设备备、工具具的使用用 7） 对部门门员工的的思想道道德及业
5、业务技能能进行培培训及考考核 8） 传递公公司的有有关信息息 9） 负责执执行收货货部的安安全工作作 、任任职资格格： ）255455岁，大大专学历历，有22年以上上大型商商场收货货经理工工作经验验 ）熟熟悉商品品运转和和单据流流程及商商品验收收标准 ）熟熟悉商品品知识，了了解条形形码及商商品包装装图、文文含义 ）具具有较强强的组织织协调能能力，工工作认真真负责 、工作作流程 营业前前 ）查查看收货货区的商商品和其其他区域域暂存的的商品是是否正常常，如有有异常应应及时与与防损员员联系 ）检检查前一一营业日日的单据据是否按按有关规规定传递递）检查早早班直上上柜商品品的验收收情况是是否正常常4）
6、检查查部门员员工的仪仪容仪表表是否符符合公司司要求 营营业中） 监督、抽查查验收员员是否按按验收标标准进行行验收，抽抽查数量量不少于于验收总总单数的的 110%，每每单商品品数量抽抽查率不不少于115% ）检查查验收员员对供应应商的服服务态度度，包括括接待用用语、验验收速度度等 ）督督导验收收员严格格按“双人验验收”原则执执行，确确保双人人配合协协调 ）在有有关业务务单据上上签字确确认 ）及时时安排人人员进行行商品转转运，确确保收货货区周转转位置充充足 ）督促促有关人人员按有有关规定定进行单单据的接接收、派派发和传传递 ）配合合防损员员对进出出收货区区的商品品进行检检查，确确保商品品的安全全
7、）检查查收货区区商品堆堆放情况况，确保保其符合合商品堆堆放标准准 ）检查查收货区区各组交交接班情情况，对对末完成成的工作作进行跟跟踪，确确保其得得到落实实 0）做好好交接班班记录，与与对班人人交接时时须交代代清楚 营业后后 ）检查查各种单单据传递递是否到到位 ）检查查收货区区商品的的摆放是是否符合合商品堆堆放要求求 ）做好好交接班班记录4）对部门门辅助工工具进行行清点、维维护、保保养进行行跟踪5）检查收收货部的的清洁卫卫生情况况 二、助助理 、岗岗位职责责： ）对收收货部经经理负责责，确保保收货过过程顺利利进行 ）对经经过收货货员验收收的商品品进行抽抽验并审审核单据据 ）督督导收货货员按验验收
8、规定定进行操操作 ）及时时解决在在验收进进程中出出现的问问题，交交班时必必须把当当天的情情况向经经理汇报报 ）确保保收货区区装卸设设备、工工具安全全 ）配合合经理协协调收货货组与供供应商及及各职能能部门的的工作 ）确保保验收过过程中通通道的畅畅通 88）对部部门员工工进行培培训与考考核 99）监督督员工上上下班时时间是否否准时 110）监监督管理理收货章章的使用用 、任职职资格 ）222355岁，中中专以上上学历，一一年以上上大型商商场收货货工作经经验 ）熟悉悉商品搬搬运、堆堆放的知知识和各各种单据据的运作作流程 ）掌握握国家有有关规定定及公司司的商品品验收标标准 ）掌握握商品外外包装文文字、
9、图图形标识识的含义义、了解解条形码码知识）了解收收货区装装卸工具具的基本本性能，并并能熟练练操作6） 具有有良好的的沟通与与协调能能力三、收货员员 、岗位位职责： ）根据据国家有有关规定定及公司司的商品品验收标标准，对对商品进进行验收收 ）坚持持双人验验收原则则，合理理安排待待验商品品的验收收位置 ）根据据单据流流转程序序的规定定在有关关单据上上签名确确认 ）负责责收货区区暂存商商品的安安全）必须验验完一个个供应商商的全部部商品后后才依次次验收其其它供应应商的商商品 、任职职资格 ）200300岁，高高中以上上文化，身身体强健健、一年年以上商商场收货货工作经经验 ）熟悉悉商品验验收标准准，了解
10、解条形码码及商品品包装图图、文含含义 ）熟悉悉卖场商商品分类类、存放放位置及及商品搬搬运、堆堆放知识识 ）熟练练使用装装卸工具具 、助理理和收货货员（工工作流程程） 营业业前) 与防损员按按照交接接班本的的内容（叉叉车、拖拖板、商商品堆垛垛、商品品的开箱箱及其他他情况）逐逐一检查查、交接接，并双双方签字字，发现现异常情情况立即即向经理理汇报。 ）按商商品堆放放要求整整理商品品。 营业业中） 按订货单据据联系相相应的供供应商验验货,并合理理安排卸卸货地点点,严禁堵堵塞通道道）任何供供应商均均不得自自收货区区进入卖卖场。） 验收时,收收货员严严格按照照验收收标准对对商品进进行点数数并检查查商品质质
11、量。） 开箱时必须须使用专专用工具具开启，严严禁撕破破商品外外包装和和损坏商商品，开开箱验完完的商品应按原样样装箱。） 取样必须从从不同堆堆跺、不不同层面面和不同同方向抽抽取。数数量抽验验率为：原包装装30%,非原包装1100%；质量量抽验率率为：原原包装110箱以以下为220%，10箱以以上为110%；非原包包装为220%。） 验收多层包包装的商商品时必必须检查查至最小小销售单单位。抽抽取里面面的样品品时，必必须把上上面压着着的商品品搬开。 ） 验收进口商商品时必必须按国国家和公公司有关关规定核核查证书书与实物物是否相相符，不不符合者者不得验验收，在在单据上上注明原原因并与与采购部部及时联联
12、系。） 验收赠品的的收货员员将赠品品标签贴贴在相应应的赠品品商品进进行登记记并交接接给部门门； ） 商品初验完完毕并经经助理抽抽验签字字确认后后，收货货员将初初验商品品送至第第二验货货区并通通知部门门人员进进行第二二次验货货 10) 验收完毕的的商品拉拉到收货货区，由由防损员员看管。11) 验收调拨拨商品不不准拒收收，如遇遇严重质质量问题题、缺配配件或缺缺少有关关证书需需在单上上注明原原因，报报经理处处理12) 验收过程程中,对商品品质量有有疑问时时必须请请示经理理13) 收货员发发现不符符合验收收要求的的商品不不予验收收并在单单上注明明原因，（其其中符合合验收要要求的商商品应验验收完毕毕），
13、同同时登记记收货日日、商品品编码、品品名、规规格、质质量问题题及验收收员、供供应商名名称。 营业业后） 按商品的堆堆放要求求整理理理货区的的商品） 清点并检查查各种作作业工具具） 按交接班本本规定的的内容（叉叉车、拖拖板、商商品堆垛垛、商品品的开箱箱及其他他情况）逐逐一检查查，与防防损员交交接） 检查收货区区的清洁洁与卫生生） 检查收货区区是否有有遗留的的商品） 完成验收单单、退货货单的统统计工作作经理、助理理考核题题1、 收货时重点点把握那那几关。2、 如何看待单单据管理理。3、 收货部应该该注意那那些环节节。4、 你在收货时时，你的的言行代代表谁。5、 如何组织收收货工作作。6、 收货部还
14、有有存在什什么问题题。7、 收货部那方方面需要要改正。员工考核按按工作中中常见问问题由经经理出题题，进行行每月笔笔试，面面试，考考核后再再次讲解解存在问问题。第四章 收货货程序准备工作：1收货登登记本按按部门整整理放好好。2卡板、叉叉车准备备排放好好。供应商到来来时：1防损员员按供应应商到货货先后次次序编号号安排平平台停车车卸货。2供应商商出示订订货单传传真件和和送货单单。3收货员员通知部部门员工工。4拒收没没有订单单的商品品。5供应商商将商品品放进验验货区，准准备验货货。6收货员员根据部部门传给给供应商商的订货货单传真真件上的的订单编编号打印印一式三三联的商商品收货货单进行行验货。验货：1需
15、求码码正确，商商品名称称、规格格正确，条条形码是是伪码，由由供应商商换贴上上合格条条形码标标签后方方可验货货。2需求码码正确，商商品条形形码与商商品收货货单条形形码不符符，在商商品收货货单上由由部门主主管、处处长确认认签字并并更改后后可验货货；部门门必须在在三天内内传总部部商品部部更改条条形码资资料；同同一商品品条形码码与收货货单条形形码不符符，超过过二次者者不予收收货。3需求码码正确，商商品条形形码正确确，部份份商品信信息不符符，在商商品收货货单上由由部门主主管注明明原因并并签字确确认后可可以验货货；部门门必须在在三天内内传总部部商品部部更改商商品资料料；同一一商品信信息不符符超过三三次者不
16、不予收货货。记录：1每验完完一种商商品或赠赠品，立立即在收收货单“第一验验货”处记录录实收数数字。2部门理理货员在在第二验验货处填填写实收收数量，送送货人对对单（送送货单与与收货单单）无误误后签字字，收货货员与部部门理货货员对单单（收货货单与送送货单）并并在收货货单上签签字确认认。3改动送送货单数数字必须须由送货货商签名名确认，改改动收货货数字由由收货员员、送货货商、部部门理货货员检查查无误后后共同签签名确认认。4供应商商送货单单及商品品收货单单（财务务联和收收货联）订订在一起起放在相相应部门门的暂存存箱内。5验收完完毕后的的商品由由部门理理货员在在指定的的电梯带带至卖场场。6没经收收货员验验
17、收的商商品被部部门理货货员 直直接拉至至卖场的的，由该该理货员员负责追追踪更正正 7夜间收收货需防防损员、部部门理货货员、店店值班三三方共同同收货，在在传真订订货单上上填写实实收数量量，并签签名确认认。该传传真件加加供应商商送货单单由部门门理货员员在第二二天早上上传收货货部做商商品验收收补单手手续。8供应商商送来的的赠品或或抵充其其它费用用的赠品品要打印印赠品验验收单，按按商品收收货程序序验货。赠赠品收货货按赠品品收货程程序，质质量按收收货部收收货标准准验收。9易盗贵贵重商品品要及时时通知部部门理货货员拉进进仓库。10店内内用品验验收须有有部门填填写的店店内用品品申请单单及相关关部门经经理、店
18、店长的签签字，现现金采购购商品需需有现金金采购申申请单方方可验收收。11商品品报损由由财务会会计检查查商品是是否符合合报损要要求，经经部门主主管、处处长、财财务会计计、财务务经理、店店长签名名审核后后，由防防损员、收收货员、部部门理货货员、财财务会计计共同清清点数量量并签名名确认。12商品品店间调调拔须双双方店长长、财务务经理、处处长、财财务会计计、主管管签名确确认，经经收货部部须由防防损、收收货员、部部门理货货员共同同清点数数量，在在商品调调拔中，如如果我店店是购进进店，应应由部门门下商品品订货单单按正常常商品收收货程序序收货。13团购购商品经经收货部部出去，须须由防损损员、收收货员、团团购
19、部门门人员共共同清点点数量并并签名确确认，方方可放行行。14建筑筑材料，机机器设备备按合同同要求收收货。单据传递：商品收货单单三联，须须按相应应部门贴贴上单据据流水号号码。财务联联：送货货单和收收货单财财务联传传录入组组录入做做验收单单后传财财务。收货联联：由收收货部按按收货单单顺序号号保存。供应商商联：盖盖章给送送货员带带走。佛山名汇店店收货部部 第五章 商品收货标标准一、商品收收货原则则1、诚实原原则：收收货的数数据必须须是真实实而非虚虚假的。收收货的人人员必须须诚实，不不得接受受供应商商的任何何馈赠和和索要任任何物品品和钱财财等。收收货的过过程必须须在防损损部员工工的监督督和检查查下进行
20、行。生鲜鲜商品由由部门人人员与收收货员共共同收货货，部门门人员负负责质量量的检查查，收货货员负责责数量的的正确确确认。2、正确原原则：收收货的数数据必须须是正确确的，与与实际的的送货相相一致。错错误的单单据必须须进行及及时的纠纠正。3、优先原原则：收收货优先先：任何何时候，生生鲜食品品比其他他类商品品优先收收货，生生鲜类食食品中的的优先顺顺序是活活鲜、冷冷藏食品品、冷冻冻食品；退货优优先：先先办理退退货，再再进行收收货；紧紧急优先先：楼面面已缺货货并等待待销售的的商品优优先收货货。4、区域原原则：未未收货、正正收货、已已收货区区域严格格划分，各各流程中中的商品品必须在在正确的的区域内内，如未未
21、进行收收货的商商品或不不符合收收货标准准化商品品必须在在未收货货区域内内存放或或处理，正正在进行行收货的的商品只只能在正正收货区区域内，已已经完成成收货程程序的商商品才能能进入已已收货区区域。5、安全原原则：收收货部的的整个区区域执行行严格的的安全原原则，包包括叉车车的使用用、周转转仓的商商品存放放、收货货商品的的码放与与运输等等等，都都必须遵遵守安全全原则。6、当日原原则：收收货部执执行当日日原则，即即当天的的收货、退退货必须须当天完完成确认认的工作作，不能能推迟录录入和确确认。7进口商商品要有有中华人人民共和和国出入入境检验验检疫证证及中文文标识。二、送货验验收日期期规定（畅畅销商品品例外
22、）1、有效期期为一天天的，必必须在当当天早上上送货验验收，当当天未卖卖完须停停止销售售并予以以清退；2、有效期期为三天天以下（含含三天）、一一天以上上的，须须在第一一天送货货验收，截截止保质质期停止止销售并并予以清清退；3、有效期期为七天天以下（含含七天）、三三天以上上的，须须在第一一天起前前三天内内送货验验收，截截止保质质期停止止销售并并予以清清退；4、有效期期为十天天以下（含含十天）、七七天以上上的须在在前五天天内送货货验收，截截止保质质期前一一天停止止销售并并予以清清退；5、有效期期为半个个月以下下（含半半个月）、十十天以上上的，须须在前七七天内送送货验收收，截止止保质期期前两天天停止销
23、销售并予予以清退退；6、有效期期为一个个月以下下（含一一个月）、半半个月以以上的，须须在前二二十天内内送货验验收，截截止保质质期前五五天停止止销售并并予以清清退；7、有效期期为三个个月以下下（含三三个月）、一一个月以以上的，须须在一个个月内送送货验收收，截止止保质期期前一个个月停止止销售并并予以清清退；8、有效期期为半年年以下（含含半年）、三三个月以以上的，须须在前11/2保保质期内内送货验验收，截截止保质质期前一一个月停停止销售售并予以以清退；9、有效期期为一年年以下（含含一年）、半半年以上上的，须须在前11/2保保质期内内送货验验收，截截止保质质期前一一个月停停止销售售并予以以清退；10、
24、有效效期为一一年以上上的，须须在前22/5保保质期内内送货验验收，截截止保质质期前三三个月内内停止销销售并予予以清退退。 三、生鲜处处商品收收货要求求1、 生鲜收货操操作由收收货部人人员按收收货流程程执行。生生鲜食品品优先收收货，已已经收货货与未收收货的商商品应明明显分开开。2、 供应商必须须用正确确的订单单在有效效期内送送货，送送货单的的价格必必须与本本次合同同订单的的价格一一致。商商品品名名符合订订单上的的品名，数数量符合合订单或或符合每每日订货货的数量量，质量量必须符符合质检检标准、订订单标准准。质量量严重不不符者，拒拒绝收货货；质量量降级者者，拒绝绝收货或或采取折折扣方式式。特殊殊的生
25、鲜鲜食品收收货时，供供应商必必须附送送卫生检检疫证的的原件。3、生鲜商商品送货货车辆必必须符合合规定，如如清洁卫卫生、温温度、湿湿度等，要要检查食食品包装装箱是否否符合食食品卫生生要求，特特别是熟熟食的成成品、面面包的半半成品等等。商品品运输的的器皿、用用具必须须符合卫卫生的要要求。4、包装商商品的外外箱完好好， 内内包装完完好，条条码有效效，保质质期标志志清楚。5、生鲜收收货一律律以净重重（或符符合规格格的数量量）收货货。不包包括卡板板、纸箱箱、篓子子、包装装内衬物物、包装装纸等，还还要扣除除一定比比例的水水分和损损耗（扣扣称标准准由部门门提供）。收收货重量量以在收收货部现现场称重重的数量量
26、为准，计计数到小小数点后后两位，第第三位忽忽略不计计。注意意收货时时的收货货单位。6、生鲜食食品在收收货时，必必须进行行质检，质质检的标标准是合合同上规规定的标标准（如如规格）、通通用的标标准（如如海鲜的的活鲜在在收货后后30分分钟内死死亡的退退货等）以以及公司司规定的的标准，参参照目前前同等级级市场的的优等标标准来进进行收货货。7、生鲜食食品的单单品送货货数量与与订单的的误差不不超过5%，品品种不得得少于订订单的885%。否否则由相相应部门门决定是是否收货货。8、生鲜的的收货程程序是活活鲜冷藏食食品冷冻食食品常温食食品。9、生鲜的的供应商商必须在在规定的的时间内内进行送送货，若若因供应应商送
27、货货过迟而而导致开开门营业业后，需需要销售售的商品品没有陈陈列，需需采取折折扣或其其他方式式处理。10、已履履行完收收货手续续的商品品以最快快的速度度运至楼楼面，以以正确的的储存方方式储存存。四、熟食(10)原材料料及供应应商商品品质量标标准（一）原料料肉类1、鲜猪肉肉:肌肉肉红色均均匀，有有光泽，脂脂肪洁白白。外表表微干或或微湿润润，不粘粘手。弹弹性良好好，压后后凹陷立立即恢复复。具有有鲜猪肉肉正常气气味，无无泥污、血血污、肉肉边整齐齐、无碎碎肉、碎碎骨，按按标准部部位分割割、精肉肉无多余余脂肪。2、鲜牛、羊羊、兔肉肉:肌肉肉红色均均匀，有有光泽，脂脂肪洁白白（羊、兔兔）或淡淡黄色（牛牛）。
28、外外表微干干或有风风干膜，触触摸不粘粘手，弹弹性好，指指压后凹凹陷立即即恢复。新新鲜牛、羊羊、免正正常的气气味无泥泥污、血血污、肉肉边整齐齐、无碎碎肉、碎碎骨、按按标准部部位分割割、无多多余脂肪肪及血管管。3、冻畜肉肉:外表表颜色比比冷却肉肉鲜明，在在表面切切开处为为浅玫瑰瑰色至灰灰色，用用手或热热刀触之之，立即即显示鲜鲜红色。肉肉坚硬，象象冰一样样，敲击击有响声声。化冻冻时，有有肉的正正常味，略略潮，没没有熟肉肉味。脂脂肪猪、羊羊为白色色，牛为为淡黄色色。肌腱腱为白色色，石灰灰色。无无杂质，无无肌肉风风干现象象，无白白、黄、绿绿斑、紫紫斑、污污血、过过多冰衣衣、无白白霜、按按标准部部位分割割
29、，外包包装无破破损，有有生产日日期。4、鲜鸡肉肉:眼球球饱满，皮皮肤有光光泽，淡淡黄或灰灰白色，肌肌肉切面面发亮。外外表微干干或微湿湿，不粘粘手，弹弹性良好好，指压压后凹陷陷立即恢恢复，正正常气味味。无长长毛及毛毛圈、毛毛根、口口腔及宰宰杀刀口口无血污污杂质，无无紫斑瘀瘀血、净净禽腹腔腔内无过过多脂肪肪，腹下下刀口不不过长，刀刀口整齐齐，重量量在0.85KKG左右右，鲜鸡鸡最好当当天杀当当天送。5、鲜鸭、鹅鹅:眼球球平坦。皮皮肤有光光泽，乳乳白或淡淡红色，肌肌肉切而而有光泽泽。外表表稍湿润润，不粘粘手，指指压后凹凹陷立即即恢复。鸭鸭、鹅固固有的正正常气味味，无长长毛及绒绒毛，毛毛根口腔腔及宰杀
30、杀刀口失失血污、无无紫斑瘀瘀血、净净膛、腹腹内无过过多脂肪肪、腹下下刀口，不不过长，刀刀口齐整整，北京京鸭重11.5-1.77KG左左右。6、冻禽:外观滋滋润，呈呈乳白或或微黄色色。基本本无血脉脉、风干干现象，无无白、黄黄绿、紫紫斑、无无冰衣解解冻后与与鲜禽特特征相同同，外包包装上有有生产日日期，外外包装无无破损，无无不封口口现象。（二）脏器器及副产产品类1、 肠:乳白色色，稍软软，略带带坚韧，外外形、完完整、无无变质异异味，无无炎症溃溃疡、淤淤血、充充血、出出血、水水肿及其其它病理理现象，无无肠头毛毛圈、脂脂肪内容容物。2、肚:乳乳白色，组组织结实实，无异异味，外外形完整整无溃疡疡而及其其它
31、病变变现象，无无内容物物，粘膜膜，脂肪肪。无瘀瘀血及肠肠头毛圈圈。3、肾:淡淡褐色，有有光泽，略略有弹性性，组织织结实，外外形完整整，无脂脂肪和肾肾外膜，外外膜，无无炎症脓脓肿等病病变，无无异臭，无无杂质。4、心:淡淡红色，脂脂肪乳白白色稍红红色，结结实，有有弹性，外外形完整整，心房房内无瘀瘀血，无无凝血块块，无病病变，气气味正常常。5、肝:红红褐色或或棕黄色色。有光光泽、湿湿润、略略有弹性性。组织织结实微微密，肝肝叶完整整、无脂脂肪、胆胆囊、胆胆管、无无寄生虫虫、炎症症水泡、薄薄膜。无无胆汁污污染，微微有鱼腥腥味。6、口条:品质新新鲜，外外形完整整，无根根附着的的肌肉，舌舌骨，舌舌苔，脂脂肪
32、，无无病伤、无无异物。7、猪脚:品质新新鲜，去去蹄壳，不不带蹄筋筋，无毛毛、趾间间黑垢，无无松香。8、猪尾:品质新新鲜，去去毛洁净净，不带带毛根或或绒毛。9、鸡脚:白色或或灰白色色无黄皮皮趾壳，外外形完整整无断骨骨，脚垫垫上无黑黑斑或黄黄斑，无无血污血血水。10、鸡翅翅:无残残羽、无无黄衣、无无伤斑和和溃烂，无无血水，允允许有少少数红斑斑点，允允许修剪剪但最大大范围不不超过转转弯关节节处，全全翅2000G左左右，翅翅中1000G左左右，按按部位分分割。11、鸡腿腿:无残残羽、无无血水、血血污、残残骨、无无伤斑、溃溃烂、炎炎症允许许有少量量红斑，无无多余皮皮和脂肪肪。按部部位分割割全腿3300G
33、G左右下下腿155G左右右周边修修整齐形形如琵琶琶。12、鸡胸胸肉:无无残羽、无无血水、血血污、无无残骨、伤伤斑、溃溃烂、炎炎症、允允许有少少量红斑斑，无多多余脂肪肪呈白色色带有淡淡玫瑰色色或红色色，大胸胸重量大大于1220G，无无小胸夹夹杂。13、鸡肝肝:外形形完整、去去胆、无无寄生虫虫、炎症症、水泡泡、无胆胆汁污染染无血迹迹。14、鸡胗胗:外形形完整无无内容物物，鸡内内金，腺腺胃、肠肠管及脂脂肪，无无出血瘀瘀血、病病变。15、鸡脖脖:去颈颈部皮、无无羽毛、无无血污、品品质新鲜鲜。16、鸡心心:褐红红色、脂脂肪稍红红、组织织结实、有有弹性、心心房、内内无瘀血血、病变变、气味味正常。17、蹄筋
34、筋:品质质新鲜、无无色透明明、表面面光亮、无无油脂、无无精肉、无无充血现现象、干干燥。（三）水产产品类1、冻鱼类类（1） 鳍平直紧贴贴鱼体，鳞鳞片上覆覆有冻结结的粘液液层，天天然色泽泽显明而而不浑浊浊。眼球球不突出，透透明，重重复冰冻冻的鱼鳞鳞呈暗色色，解冻冻后，有有光泽，有有一层清清洁透明明的粘液液、鳞片片完整、不不易脱落落，具有有海水鱼鱼或淡水水鱼固有有气味，眼眼球饱满满凸出，角角膜透明明，腮鲜鲜红，清清晰。腹腹部坚实实、无胀胀气、裂裂现象、肛肛孔白色色凹陷。肉肉质坚实实，有弹弹性，骨骨肉不分分离。（2）鱼干干:外表表洁净，有有光泽鳞鳞片紧、贴贴、肉质质干燥、紧紧密，呈呈白色或或淡黄色色。
35、（3）虾类类：虾体体完整，外外壳有光光泽、半半透明、体体壳头连连一体，体体硬且有有弹性，气气味正常常。（四）调味味料类1、食盐:味咸、呈呈白色细细晶体，无无可见杂杂质，无无苦味，涩涩味及其其他异味味，外包包装无漏漏无污，印印刷清晰晰，有防防伪标志志。2、酱油:有正常常的色泽泽红褐色色气味和和滋味，无无不良气气味，不不得有酸酸苦，涩涩等异味味和霉味味，不混混浊，不不沉淀无无霉花浮浮膜，外外包装无无漏无污污，印刷刷清晰，无无胀袋现象象。3、单晶冰冰糖:晶晶面干燥燥基本光光滑，晶晶体大小小基本均均匀，呈呈单斜晶晶体，异异形晶，并并晶，聚聚晶及碎碎晶不超超15%色白，有有汹涌呈呈半透明明或半透透明体，
36、味甜，无异味，无明显黑点及其它杂质。4、食醋:有正常常色泽，琥琥珀色气气味和滋滋味，不不涩，无无其他不不良气味味和异味味，不浑浑浊，无无悬浮物物及沉淀淀物，透透明澄清清无霉花花浮膜，无无“醋馒”“醋虱虱”，外包包装无漏漏无污，印印刷清晰晰，无胀胀袋现象象。5、味素:无色或或白色柱柱状结晶晶，无杂杂质，污污物，允允许有少少量碎晶晶及少量量粉末状状物质。6、复合酱酱料:外外包装无无污物，无无渗漏，无无胀袋或胖听听或鼓盖盖现象，无无变质发发霉现象象。（五）香辛辛料类1、八角:色泽棕棕红鲜艳艳有光，朵朵大均匀匀呈八角角形。干干燥饱满满干裂，香香气浓郁郁无霉烂烂，和杂杂质破碎碎和脱壳壳籽粒不不超100%
37、。2、花椒:色鲜红红，睁眼眼，麻味味足，香香味大，身身干，无无长枝，无无霉坏，含含籽不超超5%。3、桂皮:皮青灰灰透淡棕棕，腹面面棕色，表表面有细细纹，背背面有光光泽，质质坚实，身身份干，味味清香，略略带甜。4、丁香:红棕色色或棕褐褐色，上上部有四四枚三角角状萼片片，十字字状分开开，质坚坚实，富富油性，气气芳香，浓浓裂，味味辛辣。5、山奈:圆形或或近圆形形的横切切片，外外皮浅褐褐色或褐褐黄色皱皱缩，有有的有根根痕或残残有须根根，切面面白色粉粉性，党党鼓凸，质质脆气味味特异，味味辛辣。6、陈皮:表面橙橙红或红红黄，有有无数凹凹入的油油点对光光照视清清晰，内内面黄白白色，质质稍硬面面脆易折折断，气
38、气香味辛辛苦。7、豆寇:卵圆或或椭圆形形，表面面灰棕色色或灰黄黄色，全全体有浅浅色纵行行沟纹及及不规则则网状沟沟纹，质质坚，断断面显示示棕黄色色相杂的的大理石石花纹，富富油性气气味芳香香。8、粉状香香辛料:颗粒均均匀，无无杂质，干干燥无结结块，具具有固有有的颜色色和气味味滋味。9、姜:色色姜黄，表表面无皱皱缩无霉霉变，出出芽现象象水份含含量适中中。10、葱:味绿葱葱白乳白白，无虫虫无病葱葱叶较长长，品质质形态较较小。11、蒜:蒜瓣饱饱满，无无霉无出出芽。12、小茴茴香:身身干粒饱饱满均匀匀，气味味香郁，浓浓烈，色色灰绿无无杂质。13、草果果:椭圆圆形，个个大饱满满色红润润，香气气浓郁，干干燥无
39、异异味。（六）其他他类1、生粉:色洁白白，颗粒粒均匀，手手感滑爽爽，干燥燥无杂质质。2、炸粉:淡黄色色颗粒均均匀，干干燥无杂杂质气味味正常。3、 鲜鸡蛋:壳壳无裂纹纹，色泽泽鲜明，手手掂感较较重，蛋蛋相互轻轻磕“喀喀”清脆之之声，无无异味。4、 鱼露:棕红红色或橙橙黄色，有有特有的的鲜香，无无苦涩，无无味澄清清透明，不不浑浊为为佳。5、蚝浦:红褐至至棕褐色色，有一一定光泽泽，稀糊糊状，液液体，无无焦苦涩涩等异味味和霉味味，无腐腐败发酵酵异味，无无渣粒。6、米粉:色明亮亮，有透透明感，无无斑点。无无异味煮煮熟后，不不严重断断条，不不糊汤。（七）供应应商商品品类1、灌制品品类:肠肠衣完整整与内容容
40、物结合合紧密，坚坚实有弹弹力无粘粘液霉斑斑切面坚坚实湿润润，有光光泽肉为为蔷薇色色，无酸酸败和臭臭味，有有本身固固有的香香味和滋滋味。2、腊制品品类:色色泽鲜明明，肌肉肉呈红色色，脂肪肪透明呈呈乳白色色，肉身身干燥结结实，有有固有气气味。3、真空包包装类:真空度度保持良良好无空空隙汁液液流动，无无大量脂脂肪析出出。其它要求：冻品在解冻冻后，发发现质量量问题需需退货。冻冻品包外外装完整整，无破破损。无无不封口口现象，有有生产日日期。原原料肉有有检疫证证。五、鱼科（111）商商品的质质量标准准（一）活鲜鲜海产1、 活鱼：在水水中流动动自如，反反应敏锐锐，体大大，无伤伤残，无无畸形，无无病，鳞鳞片完
41、整整无损，有有一层正正常的清清洁透明明的保护护液。2、 河蟹：背部部墨绿色色，腹部部洁白，动动作敏捷捷，将腹腹部朝上上，能迅迅速翻身身，个大大健壮，体体厚壮实实，肚脐脐突出，表表面粗糙糙，手捏捏蟹脚较较硬，蟹蟹体分量量沉重，洁洁白饱满满，肉厚厚，膏多多凝聚，味味道鲜美美。3、 海蟹：完整整无损，蟹蟹盖隆起起较高，与与蟹脐连连接处厚厚而高，蟹蟹体分量量沉重，甲甲壳色泽泽正常，腹腹部洁白白，雌蟹蟹有膏时时，反面面透黄色色，紧贴贴蟹腹，螯螯粗壮，脚脚与身体体连接紧紧密，不不下垂，轻轻度腥气气，从蟹蟹嘴喷出出的水无无臭气。4、 活虾：颜色色青绿、青青灰、清清白色（米米虾洁白白），有有光泽，透透明状，身
42、身体完整整、头身身紧连、活活动自如如、较生生猛，壳壳肉紧贴贴，肉质质紧密，有有韧性，无无杂物（小小鱼小蟹蟹），有有轻轻的的泥土味味。5、 鳖/乌龟：1） 表面光滑，有有光泽，肌肌肉丰满满、裙边边宽厚，行行动迅速速生猛，腹腹部朝上上，能自自动翻身身。2） 乌龟：外壳壳坚固、边边缘整齐齐，头伸伸缩自如如。6、 贝类：1） 双壳：外壳壳具有色色泽，双双壳微张张、伸出出斧足与与吸管，触触之立即即缩回，无无臭味受受刺激时时贝壳紧紧闭，两两贝壳相相碰时发发出实响响，体大大质肥，口口味鲜淡淡，根据据品种的的不同有有乳白色色透明黏黏液或无无黏液等等。2） 单壳：外壳壳具有色色泽，体体大质肥肥，口味味鲜淡，贝贝
43、肉伸缩缩自如，用用手指触触之立即即能收缩缩。（二）冰鲜鲜海产1、 冰鲜鱼：眼眼球饱满满，角膜膜透明、清清亮，色色泽鲜红红，鳃丝丝清晰，黏黏液稀透透明无异异味，坚坚实有弹弹性，以以手指压压后凹陷陷立即消消失，肌肌肉的横横断面有有光泽，无无异味，有有透明黏黏液，鳞鳞片鲜明明有光泽泽，贴附附鱼体牢牢固，不不易脱落落，完整整不膨胀胀，内脏脏清晰可可辨，无无异味。2、 冰鲜软体动动物：1） 墨鱼：颜色色表皮白白色，肉肉质洁白白，有光光泽，有有黏液，斑斑点清晰晰，形体体完整自自大，头头身连接接，结构构紧密，弹弹性好，稍稍有腥味味。2） 鱿鱼：颜色色表皮白白色，肉肉质颜色色洁白，有有褐色斑斑点有光光泽，有有黏液，形形体完整整且大，头头身连接接，结构构紧密，韧韧性好，稍稍有腥味味。3） 颜色乳白色色、半透透明，有有光泽，鱼鱼条挺直直、整齐齐、大而而均匀，无无杂质、无无腥味。3、 冰鲜墨鱼/鱿鱼：1） 一等品：体体形完整整无损伤伤，触腕腕整齐，背背部白色色、花斑斑清晰，腹腹部洁白白、色光光反射鲜鲜艳，眼眼球不浑浑浊，鱼鱼体无墨墨汁污染染现象，体体大鲜肥肥。2） 二等品：体体色淡红红，色光光较暗，触触腕不