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1、国家营养学（师）考试过关必做真题汇总1.以下哪种物质长期过量服用可形成泌尿道结石？（）A.维生素B12B.泛酸C.维生素CD.维生素EE.维生素A【答案】：C【解析】：维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是草酸，长期过量服用维生素c可出现草酸尿以致形成泌尿道结石。2.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括（）。A.钙B.铁C.碘【解析】：与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面 粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。12.以下关于硒的说法不正确的选项是（）oA.硒可以增强机体的免疫能力到达抗癌作用B.硒可抑制苯并（a）花诱发乳腺癌C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的
2、损伤D.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸 润【答案】：E【解析】：硒具有多种抗癌机制，包括增强抗氧化作用、提高免疫力、影响致癌 物的代谢、影响细胞周期和蛋白合成、诱导细胞凋亡等多种机制。目 前对它的研究未发现可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞 向正常组织的浸润。13.以下关于Crohn病的营养治疗原那么，正确的一组是（）。A.低热能、低脂肪、低蛋白B.高热能、高维生素、高蛋白C.高热能、高脂肪、低蛋白D.高热能、高脂肪、高糖类E.低热能、高蛋白、低脂肪【答案】：B【解析】：Crohn病的营养治疗原那么：保证充足的热量
3、、蛋白质；纠正水、 电解质失调和维生素缺乏；少渣、低脂饮食。14.主要含硒的酶包括（）oA.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物歧化酶D. a -淀粉酶E.碳酸酎酶【解析】：主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR） 和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。15.高血压和高血脂病人补充叶酸，可保护心血管，其机制是（）oA.促进血红蛋白合成，保证心肌供氧B.调节神经系统功能C.降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，预防血栓D.加强心肌功能E.参与核酸合成【答案】：C【解析】：高血压和高血脂病人补充叶酸，可保护心血管，其机制是叶酸可降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，防
4、止血栓形成。16 .过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是()oA.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.中密度脂蛋白D.低密度脂蛋白E.高密度脂蛋白【答案】：B.常用化学保藏方法不包括()oA.盐渍B.高温C.冷熏法D.热熏法E.液熏法【答案】：B【解析】:常用的化学保藏方法有：腌渍保藏：盐渍，糖渍；烟熏保 藏：冷熏法，热熏法，液熏法。17 .（共用题干）请为农村某5岁男童做出合理的膳食安排。早餐和午餐的能量与营养素供给，分别占全天推荐供给量的（）。A. 25%、35%B. 25%、40%C. 30%、35%D. 30%、40%E. 35%、35%【答案】【解析】5岁农村男童的早餐、
5、午餐、晚餐热量分别占全天的30%、40%、30%。每天食用蔬菜和适量水果（）oA.100gB. 150gC. 200gD. 250gE. 300g【答案】：B【解析】：5岁农村男童每天食用150g蔬菜和适量水果。为解决蛋白质问题，每天至少食用（）。A.牛奶 200mLB.牛奶 300mLC.大豆制品15gD.大豆制品20gE.大豆制品25g【答案】：B【解析】：5岁农村男童为解决蛋白质问题，每天至少食用牛奶300mL。19.对于急性胃炎的患者，可采用（）。A.甜食B.辣食C.少渣半流食D.多渣半流食E.高脂食物【答案】：C【解析】:急性胃炎的营养治疗：去除致病因素，大量饮水，流质饮食，病情好
6、转后，可给予少渣半流质饮食，继而用软饭。20.（共用题干）女性，60岁，患慢性肾炎8年。近日水肿加重，经常恶心、尿少，血压170与7mmHg,血尿素氮23mmol/L,肌酊460 Pmmol/L,肾小球 滤过率25mL/min,诊断为慢性肾衰竭尿毒症期。尿毒症营养治疗的 基本原那么是增加必需氨基酸，减少非必需氨基酸，减轻肾脏负担，改 善内环境。尿毒症应用低蛋白膳食加必需氨基酸疗法的禁忌证是（）oA.慢性肾衰竭透析前B.急性肾衰竭，不伴分解代谢亢进C.尿毒症病人手术前D.尿毒症合并心包炎E.规那么透析病人【答案】：D【解析】：低蛋白膳食加必需氨基酸疗法的禁忌证是：慢性肾衰竭合并肝性脑 病、慢性肾
7、衰竭晚期合并意识障碍或持续性少尿、无尿、尿毒症性心 包炎等。对低蛋白膳食加必需氨基酸疗法的评价错误的选项是（）oA.升高EAA/N EAA比值B.阻止蛋白质持续分解C.改善肾小球的滤过功能D.不能纠正负氮平衡E.提供必需氨基酸【答案】：D【解析】：低蛋白膳食加必需氨基酸疗法易于纠正负氮平衡。应用低蛋白膳食加必需氨基酸疗法要补充其他营养素，应特别谨慎补充的是（）oA.糖类B.脂肪C.维生素CD. B族维生素E.锌【答案】：B【解析】：低蛋白膳食加必需氨基酸疗法可用于肾衰竭患者饮食，可有效降低血 尿素氮元素水平。在行使该疗法时，补充脂肪应慎重，过多的脂肪可 加重肾脏代谢负担。D.锌E.铜【答案】：
8、E【解析】：婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。此 外，内陆地区甚至局部沿海地区碘缺乏病也较为常见。3.对创面愈合有促进作用的元素是（）。A.钙B.锌C.硒D.镒E.铭【答案】：B【解析】：对a-酮酸疗法优点的表达，错误的选项是（）。A. a -酮酸与氨结合，加速尿素氮的排泄a -酮酸本身不含氮C.。一酮酸含钙盐可纠正钙磷代谢D.减轻甲状旁腺功能亢进E.减少透析次数【答案】：A【解析】：a-酮酸与血氮生成必需氨基酸，变毒物为营养素，其作用可达必需 氨基酸的3倍。能改善肾小球的滤过率、减少氮积聚、减轻肾压力的食物是（）oA.海鱼B.绿叶蔬菜C.大豆D.菌类E.麦淀粉【答案】
9、：C【解析】：大豆蛋白饮食能降低肾小球滤过率和减少血流量，从而减轻肾小球高 灌注及内压，减少氮源性产物聚集，延缓慢性肾功能不全恶化。21.以下物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁E.铁蛋白【答案】：A【解析】:血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红 素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。22.维生素C在解毒过程中主要是提供（）。A.羟基B.竣基C.甲基D.氨基E.烷基【答案】：A【解析】：维生素C是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需 的辅助因子。维生素C在解毒过程中主要是提供羟基。23 .氮平衡常用于蛋白
10、质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用E.蛋白质成分【答案】：A【解析】：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推 算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价 和蛋白质需要量研究。24 .进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验 前至少应进食多长时间的钠钾固定膳食？（）3dA. 5d1周B. 10dE.2周【答案】：D【解析】：诊断原发性醛固酮增多症时，称重膳食，试验期10天，饮食中钾、 钠量固定。25.反映人体钙营养状况的指标是（）0A.血钙/尿钙比值B.尿钙/血钙比值
11、24h尿羟脯氨酸/血钙比值C. 24h尿羟脯氨酸/尿钙比值24h尿羟脯氨酸/肌酎比值【答案】：E26.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。A.氨基酸B.磷脂C.无机盐D.维生素EE.铁【答案】：C【解析】：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维 生素E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物以及某些蔬菜、水果中 的植物化学物等多种营养素或食物成分，在中枢神经系统的结构和功 能中发挥着重要作用。27.以下食物中3-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高 的是（）。A.三文鱼B.谷物C.猪肉D.菠菜E.苹果【答案】：A【解析】:鱼类脂肪多由不饱和脂肪
12、酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常 呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数 多在1422个之间，不饱和双键有16个，多为n-3系列。28.食物血糖指数的含义是()。A. 100g食物升高血糖的幅度100g食物纤维升高血糖的幅度B. 100g葡萄糖升高血糖的值D.含100g糖类的食物升高血糖的曲线面积与100g葡萄糖在2h内升 高血糖的曲线面积的比E. 100g糖类升高血糖的值【答案】：D29.一名男性，体重70kg,身高175cm,年龄30岁，按照Harris和 Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为()。A.1798B. 1696C. 15471238D.
13、 1926【答案】：B【解析】：男性 BEE=66 + 13.7X体重（Kg） +5.0X 身长（cm） -6.8X 年龄（y） =1696o30.尿酸易沉积在哪种组织器官？（）A.眼B.肝脏C.心脏D.关节E.肺【答案】：D【解析】：当尿酸到达饱和状态时，极易在组织器官中沉积，尤其是关节及其周 围皮下组织、耳廓等部位，亦易沉积于肾脏。31 .血液透析患者，每年失血量在2.54.6L,对患者纠正贫血效果不 显著的食物是（）oA.牛奶B,鸭血C.猪肝D.弥猴桃E.西红柿【答案】：A【解析】：血液透析患者，每年失血量在者，膳食中应补充富含铁质 及综合利用维生素C的食物。动物肝脏、血液富含铁，狒猴桃
14、、西红 柿富含维生素C,牛奶是贫铁食物。32 .对食物进行营养强化的主要目的不包括（）。A.弥补食物缺少的营养成分B.使某种食品到达特定目的的营养需要C.补充食品加工过程中损失的营养素D.改善食品的观感、口感E.提高食物营养价值【答案】：D.慢性肾衰竭病人用a一酮酸疗法的优点是（）。A.纠正酸中毒B.必需氨基酸浓度升高C.降低非必需氨基酸水平D.与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用E.预防脱水【答案】：D【解析】：a-酮酸可以与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用，减少体锌对创面愈合有促进作用。4 .确切的营养信息交流的模式不包括（）。A.单向交流B.双向交流C.多向交流D.群众交流E.
15、参与式交流【答案】：C.骨质疏松症的营养预防不包括（）。A.老年人钙吸收差，因此补钙没有意义B.适度体力活动C.参加户外活动，补充维生素DD.适量食用大豆制品E.摒弃不良生活习惯【答案】：A内尿素氮的浓度。34 .婴儿身长的增长与以下哪项因素无关？（）A.种族B.遗传C.营养D.气候E.疾病【答案】：D【解析】：婴儿身长的增长与气候无关。35 .（共用备选答案）A.pH4B.pH2C.pH5D.pH6E.PH7胃管在胃内时抽出的消化液pH为（）o【答案】：A【解析】：胃管在胃内时抽出的消化液pH4o胃管在肠内时抽出的消化液pH为（）o【答案】：D【解析】：胃管在肠内时抽出的消化液pH2.0g/
16、d100mg/dB. 1.0g/d150mg/dC. 3.5g/d【答案】：E【解析】：健康人尿中蛋白质V150mg/d,当尿中蛋白质含量增加，称为蛋白尿。如果尿蛋白含量3.5g/d,那么称为大量蛋白尿。46 .女性，43岁，因上颌骨纤维瘤拟在3d后施以手术，此期适宜的营 养支持手段为（）0A.采用高蛋白、高能量、高维生素的经口饮食B.低蛋白、低能量饮食C.完全肠外营养D.流质饮食E.管饲饮食【解析】:骨质疏松症的营养预防包括：绝经后妇女钙的RNI为lOOOmg/日， 钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易到达上述推荐量时，可选用钙 强化食品和钙补充剂。适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及 骨量
17、增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。适 量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/日或以 上）有可能减少骨量的丧失。补充维生素D。注意每日有一定时间 的户外活动，并适当补充维生素D,尤其是缺乏户外活动的老人。 摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更 年期更会增加骨矿丧失。治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双 磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下 使用。6.以下哪项是胆囊疾病患者营养治疗基本原那么？（）A.降低总能量B.调控膳食脂肪和胆固醇量C.严格限制胆固醇量D.严格限制脂肪量E.严格限制蛋白质量【答案】：A【解析】
18、：非胃肠道手术术前应该采用高蛋白、高能量、高维生素的经口饮食。47.抽血查血脂时，对饮食的要求是（）oA.抽血前一餐，禁食高脂肪食物和饮酒，空腹12hB.抽血前一餐可进正常饮食，禁酒，空腹4hC.抽血前一餐进高纤维、高维生素饮食D.抽血前一餐空腹，可饮适量水E.抽血前一餐可进高蛋白、低脂肪饮食，空腹8h【答案】：A【解析】：抽血查血脂时，对饮食的要求是抽血前一餐，禁食高脂肪食物和饮酒,空腹12ho48.消化性溃疡患者的膳食治疗原那么除外（）。A.蔬菜选择不受限制B.少食多餐、定时定量C.烹调方法以蒸、煮、炖等为主D.防止食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激E.食物软烂为主、防止油腻【答案】：A
19、【解析】：含粗纤维蔬菜易加剧胃黏膜损伤，破坏胃黏膜屏障，不适合消化性溃 疡患者。49.WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处 于休息状态，禁食仅需（）o8小时A. 2小时6小时B. 4小时10小时【答案】：D【解析】：静息代谢率的定义。50 .孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（）o720mg/dA. 1200mg/d800mg/dB. lOOOmg/d600mg/d【答案】：A【解析】：根据2013修订版中国居民膳食营养素参考摄入量正常生理成年人每日磷的摄入量是720mg/d,孕妇和乳母不需要在此基础上增加摄入。51 .婴儿的能量需要与哪项无关？（）A.基础代谢B.生
20、长发育C.食物特殊动力作用D.活动所需E.消化【答案】：E【解析】：婴儿能量需要与消化无关。52.与精白米比拟，（）保存了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米E.糯米【答案】：A【解析】：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比拟，保存了较多的维生素、 纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。53.有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养 素损失最多？（）A.维生素B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.无机盐【答案】：A【解析】：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活 性。54 .
21、大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。A.大豆蛋白B.植酸菜C.异黄酮D.植物凝血素E.蛋白酶抑制剂【答案】：C【解析】：大豆异黄酮主要为金雀异黄素，具有雌激素样作用和抗溶血、抗真菌、抗细菌及抑制肿瘤等作用。55 .胆碱的生理功能除外（）oA.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能B.促进体内乙酰基代谢C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚D.促进脑发育并提高记忆力E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖【答案】：B【解析】：胆碱可促进体内甲基代谢。56 .谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】：D【解析】： 谷类加工有利于食用和消化吸收，但由
22、于蛋白质、脂类、矿物质和维 生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就 越多。57.肝硬化早期患者采用的膳食原那么错误的有（）。A.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负 担B.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担D.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢【答案】：C【解析】：肝硬化的膳食原那么是“高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪的膳食”, 既要增加能量和蛋白质的摄入量，促进肝细胞的修复再生，又要适当 摄入脂肪，减轻肝脏负担。58 .以粪-口为主要传播途径的肝炎
23、类型是（）oA.己型肝炎B,甲型肝炎C.丙型肝炎D.乙型肝炎E.庚型肝炎【答案】：B.以下关于烟熏保藏的说法，错误的有（）oA.热熏能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.有液熏法【答案】：C【解析】： 烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行， 当温度到达40以上时就能杀死局部细菌，降卑微生物的数量。烟 熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，防止温度过高，应控 制在200400。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。60.高温环境作业的人群应注意补充的必需氨基酸是（）。A.苏氨酸B.色氨酸C,蛋氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸【答案】：E【解析】：胆囊疾病患者
24、营养治疗基本原那么通过对膳食脂肪和胆固醇量进行调 控，辅以高碳水化合物膳食，供给足够营养。7 .关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的选项是（）。A.易发生负氮平衡.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡E.多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡【答案】：A【解析】：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可防止丧失的蛋白质，以 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以防止。8 .（共用备选答案）D.16%E.50%脂肪的呼吸商是（）o【答案】：C蛋白质的呼吸商是（）o【答案】：B【解析】： 糖类的呼吸商是1.0,蛋白质的呼吸商是0.8,脂肪的呼吸商是0.7。9 .硒蛋白的
25、生理功能包括（）。A.解毒作用B.抗氧化作用C.影响代谢过程D.提高免疫力E.以上全是【答案】：E10.（共用题干）患者，男性，16岁，因头痛、眼睑水肿和下肢轻度凹陷性水肿、尿 少住院治疗。查体：血压180/100mmHg；尿常规：蛋白（+）,可见 管型，红细胞（ + ）o临床诊断：急性肾小球肾炎。急性肾小球肾炎急性少尿期，每天钠摄入量应控制在（）。A, 500mgB. 1000mgC. 3000mg5000mgD. 6000mg【答案】：B【解析】：全身水肿严重，且lOOmlV尿量400ml时，应给予无盐饮食。无盐 饮食是指烹调时不加盐，总含钠量不超过lOOOmg。食物中应该限制的元素是（）oA.钙B.锌C.钾D.镁E.氯【答案】：c以下哪组食物含钠量最高，应限制食用？（）A.油菜、生菜、芹菜B.米饭、粥、豆腐C.萝卜、白菜、土豆D.瘦肉、鱼、虾E.馒头、苏打饼干、挂面【答案】：E11.大豆食品富含以下哪种氨基酸？（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D,蛋氨酸E.牛磺酸