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1、酒店管理理各岗位位职责汇汇编市场营销销部经理理直接上级级:总经理理直接下级级:市场营营销部副副经理、日日韩市场场主管、欧欧美市场场主管、政政企市场场主管、施施行社市市场主管管、广告告策划主主管、预预订部主主管、文文员兼训训导员内部联系系:酒店各各部门外部联系系:各大公公司、办办事处、政政府机关关、旅游游主管部部门等岗位描述述在总经理理的领导导下,负责带带领本部部门人员员贯彻、执执行国家家有关法法律、法法规、标标准;对本部部门负责责和参与与的工作作质量和和服务质质量负全全面责任任;对本部部门负责责的工作作有指挥挥、考核核权;负责制制定、修修订本部部门各级级人员的的职责与与权限;负责制制定、修修订
2、并组组织实施施销售工工作计划划;负责树树立和改改善销售售人员的的形象,督导,检查销销售人员员的市场场开发情情况,最终实实现酒店店的经济济效益和和社会效效益。工作内容容 -根根据市场场具体情情况,做出市市场预测测,确定本本酒店的的目标市市场,全面负负责酒店店经营产产品的销销售工作作。 -提提出并参参与制定定、修订订酒店对对外销售售、开发发的客源源计划 -负负责本部部门全盘盘业务计计划的筹筹划和方方案的实实施 -根根据宾客客的潜在在需求,细分市市场,确定本本酒店的的价格政政策 -根根据酒店店目标市市场及宾宾客的潜潜在需求求,制定、修修订对重重要客房房及潜在在客户的的销售工工作计划划 -提提出酒店店
3、经营战战略目标标,并确保保这一目目标的最最终达成成 -负负责市场场开发、指指导各经经营部门门开发市市场,不断提提高酒店店的竞争争力和影影响力 -负负责酒店店年度市市场计划划的起草草,包括酒酒店市场场营销计计划,酒店广广告宣传传、促销销及公共共关系的的发展计计划 -督督导酒店店对内、对对外的各各项公关关、广告告宣传活活动,并做出出酒店销销售活动动、广告告宣传活活动及公公关活动动的预算算 -按按年度计计划要求求,定期检检查酒店店内部销销售计划划的执行行情况 -与与其他有有关部门门沟通、协协调、密密切合作作,以确保保销售计计划的落落实 -定定期对下下属员工工进行绩绩效评估估,按照奖奖惩标准准实施奖奖
4、惩 -负负责组织织、实施施本部门门员工的的培训工工作,提高员员工的业业务素质质 -完完成上级级委派的的其他工工作任务务厨房管理理行政总总厨岗位位职责 1.协协助餐饮饮部经理理(副经理理)负责全全面抓好好中西厨厨房的生生产、管管理工作作,为餐饮饮部经理理或饭店店管理部部门及时时提供各各种有关关信息和和自己的的建议。2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并
5、认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营。5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。6.运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、仓储部、核算部做好顾问。7.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用。8.参与厨房的更新改造,负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节
6、等特殊活动,并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表,落实重要宴会的各项工作。10.根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。14.有较强的语言、文字等表达能力,如参与制定餐饮部业务计划,笤母骼嘁滴癖恚鞒终倏静棵殴傉骰嵋椋笆弊龀霰静棵乓滴癖砗推渌
7、骼嗷惚柿稀?br15.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的,高效率的工作程序和操作标准,并监督其正确的运行。16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度,并做好信息的及时传递。17.严格执行中华人民共和国食品卫生法,协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作,确保食品安全。18.做好政治思想工作,关心员工生活。19.对本部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效的激励机制。20.直接负责新员工的培训计划。厨房餐厅卫生制度(一)厨房卫生制度1.个人卫生:(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。(4)严禁
8、上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。(5)女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。2.环境卫生:(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。(2)保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。(6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。3.冰箱卫生:(1)冰箱应定人定岗,实行专人保管。(2)保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。(3)每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。4.食品卫生:(1)上班后由厨房切配清
9、理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。(3)保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。(4)按政府有关规定,禁用不得销售的食品。5.餐具卫生:(1)切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。(3)不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。6.切配卫生:(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。(2)砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗
10、,定期消毒。(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。7.炉灶卫生:(1)灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。(2)锅具必须清洁,排放整齐。(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。(4)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。8.冷盆间卫生:(1)非冷盆间工作人员不得无故入内。(2)冷盆间操作人员,必须做到两次更衣,戴帽子、口罩。(3)操作前,必须新配二盆水,消毒水及洗洁去污水,消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生。(4)冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必须回炉加工。(5)冰箱内食品必须排放整齐,加用保鲜膜。(6
11、)冰箱如损坏要及时报修。(7)冷盆间严禁放私人物品及杂物,包括茶杯等。(8)冷盆间餐具不得混用,由管事部做好标记后发放,专间使用。(9)罐头食品启用后,当日用余必须倒入有盖玻璃器皿,放置冰箱内。(二)餐厅卫生制度1.保持个人卫生。2.餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。3.随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。4.发现地面有大面积的污渍脏物,通知PA在市后清洁。5.食物的摆放,上台必须符合卫生标准。6.排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。7.餐、用具的摆放必须符合卫生标准。8.备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。菜点质量标准和控制规定菜点质量标准和控制规定菜点质量的优劣,应有评判标准
12、,标准是质量的基础,是衡量、判别质量的重要依据。(一)菜肴、点心标准确立的步骤1.选题、确定某菜点的具体配方。2.工艺、制作步骤和操作要求。3.试制、采购主、副原料、粗加工、切配、烹饪、装盆、装饰。4.评估。请有关专家、经理、营销人员品尝评议,提供改进和提高的意见。5.定型、拍照、文字说明、建档、存档。6.定价。确保毛利、控制成本、定出售价。(二)菜点标准控制的内容1.内在质量标准:味道、质感、营养成份。2.外观质量标准:色彩、形状、切配、装盘、款式、装饰。(三)菜点质量控制的程序1.严格把好主、副原料,调料的采购关,不符标准的不验收,不入库,不进厨房。2.做好原料的科学保管,强化仓储管理,仓
13、库要防潮、防霉、防虫、防蛀、防异味、过期、变质食品决不出库。3.食品粗加工要合理,细致、去异味、去杂质,保证粗加工质量。4.用料规格合理,丁、片、条、丝、块、茸切配标准、规范,份量斤准量足,主、副原料配比合理。实行“一菜一表”制度,认真填写,严格执行“菜点配方,制作标准表”。5.炉灶、冷盆、蒸煮火候恰到好处,调料用量恰当,口味符合标准。6.出菜前划菜围边厨师要严格把关,不符质量要求不出厨房。7.厨师长在开餐过程中,要不断巡视厨房各工位,掌握工作状态。工作进度和工作标准善于发现问题,及时解决问题,牢牢把住厨房质量管理这一关。8.餐厅出菜前主管领班、跑菜员仔细核对,发现不符合质量标准的情况不上客人
14、台面,努力把好最后一关。市场销售售部日韩市场场销售主主管【工作关关系】直接上级级:市场营营销部经经理直接下级级:销售代代表内部联系系:酒店各各部门外部联系系:日本、韩韩国各大大公司、半半事处,政府机机关【岗位描描述】负责日韩韩市场客客户的开开发,公关销销售及管管理工作作,并为客客户提供供另好的的住店服服务。【工作内内容】 1. 督导下下属销售售人员进进行市场场开发,做出市市场销售售导向,每日针针对销售售情况形形成工作作报告 2. 对酒店店租赁场场所进行行定期的的服务监监督、检检查工作作,并做好好相应记记录。 3. 对酒店店长住房房出租情情况,进行租租赁记录录,并及时时填写长长住客开开(退)房通
15、知知,通知酒酒店其他他部门。 4. 定期组组织销售售会议,与销售售人员共共同研究究市场情情况,统一销销售策略略。 5. 直接与与客户保保持联络络,及时发发现潜在在需求,开发潜潜在客户户。 6. 定期访访问客户户,与客户户保持良良好的关关系。 7. 收集客客户对酒酒店的反反映,并及时时上报市市场营销销部经理理,反馈至至相关部部门,以便改改进工作作。 8. 根据酒酒店价格格政策确确定的销销售价格格,参与与与客户的的销售谈谈判工作作。 9. 建立日日韩市场场客户档档案资料料,建立良良好的关关系。 10.协调好好与酒店店其他有有关部门门的关系系,做好多多客人的的优质服服务工作作。 11.确定适适当的销
16、销售价格格,负责酒酒店客房房及其他他营业场场所的长长期租赁赁工作。 12.做好与与酒店长长住客人人及长驻驻商社客客人的交交流与沟沟通,随时了了解长住住客人的的生活情情况,及时解解决、处处理长住住客人的的困难和和投诉。 13.与酒店店其他有有关部门门协调,使酒店店在各方方面都能能按规定定给长住住客人予予以关照照,使客人人处处感感受到贵贵宾(VVIP)待遇。 14.了解市市内其他他长驻外外商情况况,与其建建立客源源关系。 15.完成市市场营销销部经理理交办的的其他工工作。【任职资资格】性别:男男女不限限工作经验验: 学历历:大专以以上 (1) 具有有一至两两年市场场销售的的工作经经验,熟悉各各个环
17、节节的工作作。 (2) 具有有较强的的社会活活动能力力、协调调能力和和实际工工作能力力,并善于于与人沟沟通。 (3) 及时时地了解解日本、韩韩国市场场的变化化和客人人需求,及时地地调整销销售策略略。体能要求求:身体健健康。知识技能能: (1) 熟悉悉日本、韩韩国市场场,具有旅旅游市场场学、营营销学等等知识。 (2) 熟悉悉本部门门各岗位位的工作作职责、程程序、标标准。 (3) 外语语考核达达到酒店店标准AA级。日韩市场场销售代代表直接上级级:日韩市市场主管管内部联系系:酒店各各部门外部联系系:日本、韩韩国各大大公司、办办事处、政政府机关关等【岗位描描述】负责与客客户保持持联络,发掘潜潜在客户户
18、,扩大企企业市场场范围,为客户户提供服服务。【工作内内容】 1. 每天访访问客户户,按时统统计、分分析收集集的资料料,并形成成每天销销售工作作报告;根据市市场需求求,确认潜潜在宾客客及其需需求,做好销销售工作作。 2. 负责团团队、散散客及宴宴会、会会议等服服务项目目的销售售工作,按要求求及时填填写预预定单与与宴会会、会议议预定单单,做好接接待准备备及服务务工作。 33. 根根据酒店店价格政政策,与客户户进行谈谈判,以最终终达成协协议签署署合同,并形成成相应的的工作记记录。 4. 与酒店店其他部部门做好好协调工工作,以确保保对客人人的优质质服务。 5. 根据指指导,负责搜搜集、整整理市场场情报
19、及及销售信信息;并对日日韩市场场客户的的档案资资料进行行收集整整理。 6. 对于客客人的投投诉,须及时时的反馈馈给大堂堂副理进进行处理理。 7. 完成日日韩市场场主管交交办的其其他工作作。【任职资资格】性别:男男女不限限工作经验验: 学历历:大专以以上 (1) 具有有一至两两年市场场销售的的工作经经验,熟悉各各个环节节的工作作。 (2) 具有有较强的的社会活活动能力力、协调调能力和和实际工工作能力力,并善于于与人沟沟通。 (3) 及时时地了解解市场变变化和客客人需求求,并及时时地向领领导汇报报,以调整整销售策策略。体能要求求:身体健健康知识技能能: (1) 熟悉悉旅游市市场,具有旅旅游市场场学
20、、营营销学等等知识。 (2) 熟悉悉本岗位位的工作作职责、程程序、标标准。 (3) 外语语考核达达到酒店店标准AA级。质量检查查部第三节质质量管理理部质量管理理部是酒酒店工作作(服务)质量管管理的职职能部门门,它在人人力资源源部经理理的领导导下,依据酒酒店工作作(服务)程序、标标准和管管理规定定及部门门岗位责责任制,依靠酒酒店管理理考核体体系、质质量管理理系统对对酒店各各部门的的工作(服务)质量进进行全面面检查、考考核并落落实纠正正、预防防措施,保证在在酒店内内贯彻、组组织、监监督、执执行中中华人民民共和国国国家标标准旅游游饭店星星级的划划分与评评定和和酒店的的质量方方针、质质量目标标,使酒店
21、店的工作作(服务)质量持持续改进进,使酒店店科学化化、规范范化、制制度化、标标准化的的管理和和工作(服务)水平不不断提高高。在酒酒店保持持优质服服务、保保持星级级管理和和满惚隹隹托枨蠓蠓矫妫鸬郊喽喽健V傉饔茫辉辉谖芫砉芾砭砭霾咛峁峁傉鳎瘢柿可系系男畔莺莺徒榉榉矫妫鸩文敝敝肿饔谩谩?brr 质量管管理部的的工作职职责: 1.在在酒店内内贯彻、组组织、监监督、执执行中中华人民民共和国国国家标标准旅游游饭店星星级的划划分与评评定和和酒店的的质量方方针、质质量目标标。 2.负负责酒店店工作(服务)程序、标标准和管管理规定定、部门门岗位责责任制的的组织、制制定、解解释、修修订以及及管理工工作;为总经经理
22、管理理决策提提供必要要的质量量信息和和技术数数据。 3.全全面督导导、检查查和考核核酒店工工作(服务)质量;收集客客人对酒酒店服务务质量的的反映,督导、检检查客人人对部门门服务质质量的满满意率。 4.通通过酒店店督导、管管理考核核系统,质量管管理系统统,推行以以酒店服服务工作作为对象象的全面面质量管管理,组织、落落实、纠纠正预防防措施,建立健健全酒店店工作(服务)标准,提高酒酒店的工工作(服务)管理水水平,使酒店店的工作作(服务)质量持持续改进进。 5.负负责在酒酒店内组组织、开开展全面面质量管管理活动动及全面面质量管管理的教教育、培培训工作作。 6.广广泛地搜搜集、整整理店内内及国内内外同行
23、行业的管管理与服服务方面面的信息息和资料料,做到准准确、及及时、适适用、适适时地提提交总经经理。一、岗位位工作说说明 (一)质量管管理部主主任【工作关关系】直接上级级:人力资资源部经经理直接下级级:质检员员、酒店店各部门门兼职训训导员内部联系系:酒店各各部门外部联系系:旅游局局、质量量监督局局、质量量审核机机构等政政府、主主管部门门【岗位描描述】在人力资资源部经经理的领领导下,负责在在酒店内内贯彻、组组织监督督、执行行中华华人民共共和国国国家标准准旅游饭饭店星级级的划分分与考评评和酒酒店的质质量方针针、质量量目标;负责组组织酒店店工作(服务)程序、标标准和管管理规定定,部门岗岗位责任任制的制制
24、定、修修订、解解释工作作以及管管理工作作;负责酒酒店工作作(服务)质量的的督导、检检查、考考核工作作;在保持持旧点优优质服务务、星级级水平和和满足宾宾客需求求等方面面,起到监监督、保保证作用用;在为总总经理管管理决策策提供有有关服务务质量的的信息、数数据和建建议方面面,起参谋谋助手的的作用。【工作内内容】 1. 贯彻、落落实总经经理和人人力资源源部经理理的各项项工作指指示、指指令,负责本本部门的的领导工工作,直接对对人力资资源部经经理负责责。 2. 以身作作则,严格执执行国家家、行业业、酒店店的有关关政策、法法令、规规章制度度和标准准。 3. 努力学学习,熟悉业业务,提高管管理水平平,不断提提
25、高、改改进本部部门的业业务工作作,保证完完成本部部门所担担负的工工作任务务。 4. 负责制制定、修修订本部部门的工工作计划划,并按工工作计划划进行工工作安排排。 5. 负责起起草、制制定、修修订本部部门各岗岗位的工工作职责责、程序序、标准准和本部部门的规规章制度度。 6. 负责本本部门人人员的素素质教育育工作,抓好部部门人员员的业务务培训,不断提提高本部部门员工工的政治治、业务务素质。 7. 负责定定期召开开本部门门会议,协调关关系,布置和和总结工工作,研究决决定部门门重大问问题,表扬好好人好事事,批评不不良现象象,严明纪纪律。 8. 按时参参加总经经理和人人力资源源部经理理主持的的各种例例会
26、及专专题会议议,定期向向人力资资源部经经理汇报报本部门门的工作作情况,遇有重重大问题题须及时时汇报。 9. 负责建建立健全全本部门门的工作作档案,审阅处处理各种种报表;督导、检检查、考考核酒店店工作(服务)标准、管管理制度度和本部部门岗位位责任制制的执行行工作,认真贯贯彻按劳劳分配原原则和员员工奖惩惩标准。 10. 负责责组织酒酒店工作作(服务)程序、标标准和管管理规定定、部门门岗位责责任制的的制定、修修订、解解释工作作以及管管理工作作,并协调调、理顺顺其执行行过程中中的各项项关系。 11. 参加加质量检检查,了解客客人反映映,调查、分分析客人人投诉并并检查处处理结果果,全面掌掌握各部部门的工
27、工作情况况和酒店店工作情情况和酒酒店工作作(服务)质量的的状况,督导、检检查酒店店各部门门工作(服务)质量综综合检查查、考核核工作。 12. 负责责组织、落落实、督督导、检检查、考考核酒店店执行的的中华华人民共共和国国国家标准准旅游饭饭店星级级的划分分与评定定和推推行的全全面质量量管理及及工作建建议。 13. 负责责组织、准准备星级级饭店的的年度质质量复核核工作及及相关的的重大接接待任务务。 14. 负责责与酒店店上级主主管部门门、酒店店其他部部门及同同行业质质量管理理部门加加强联系系和沟通通,建立良良好的工工作关系系,加强信信息交流流。 15. 负责责接待有有关来访访人员,处理有有关的来来信
28、来访访工作及及客人向向店外旅旅游投诉诉部门、新新闻机构构的投诉诉工作,发现问问题及时时向酒店店领导请请示、汇汇报。 16. 保证证完成总总经理和和人力资资源部经经理临时时交办的的其他任任务。【任职资资格】性别:男男女不限限工作经验验: 学历历:大专以以上 (1) 具有有十年以以上酒店店管理工工作经验验,五年以以上酒店店质检员员工做经经验。 (2) 工作作态度认认真、严严谨,有高度度的责任任感。 (3) 了解解酒店设设施设备备、服务务功能及及酒店各各部门的的工作(服务)状况。 (4) 具有有酒店全全面质量量管理工工作方面面的培训训经验和和能力。 (5) 具有有组织、协协调工作作的能力力。 (6)
29、 具有有解决、分分析问题题的能力力,能向酒酒店高级级管理层层提出合合理化建建议。体能要求求:身体健健康。知识技能能: (1) 接受受过酒店店管理专专业的高高等教育育,持有国国家旅游游局颁发发的部门门经理上上岗资格格证书。 (2) 熟悉悉国际、行行业有关关质量管管理的法法规、法法令及标标准。 (3) 熟悉悉酒店各各部门的的工作职职责、程程序、标标准。 (4) 能熟熟练应用用计算机机,熟悉各各种办公公软件的的操作。 (5) 外语语考核达达到酒店店标准BB级。其他:品品行端正正,作风正正派,原则性性强。餐饮娱乐乐部 (一) 餐饮饮娱乐部部经理【工作关关系】直接上级级:总经理理直接下级级:餐饮娱娱乐部
30、副副经理、经经理助理理、行政政总厨、各各餐厅经经理、宴宴会/会议预预订中心心领班、管管事部主主任、内内勤、兼兼职训导导员等。内部联系系:行政办办公室、市市场营销销部、计计划财务务部、人人力资源源部、采采购部、工工程部等等有关部部门。外部联系系:市爱委委会、市市卫生防防疫中心心、市旅旅游局、市市质量技技术监督督局等。【岗位描描述】在总经理理的直接接指导下下,负责在在本部门门员工中中贯彻执执行国家家有关法法规和酒酒店的方方针目标标;负责组组织、制制订本部部门各级级人员的的职责与与权限、工工作与服服务规范范;对本部部门负责责和参与与的工作作质量、服服务质量量全面负负责;对本部部门负责责的工作作有指挥
31、挥、考核核权。全全面组织织、制定定、修订订、落实实部门内内各营业业部门的的工作计计划和经经营预算算;督导、检检查各营营业部门门的日常常运作,确保为为客人提提供优质质高效的的餐饮、康康乐及会会议服务务;通过完完善成本本控制与与指标考考核,完成部部门的各各项经营营指标。【工作内内容】 1. 贯彻、落落实总经经理的各各项指示示、指令令,全面负负责餐饮饮娱乐部部的领导导工作,直接向向总经理理负责。 2. 负责组组织、制制定、修修订、落落实餐饮饮娱乐部部的年度度、月度度营业目目标及各各项工作作计划。 3. 搞好市市场预测测,分析经经营动向向,定期与与行政总总厨、各各厨房师师长研究究新采点点。保证证菜点质
32、质量和花花色品种种不断更更新;适时举举办各种种风味特特色食品品节活动动,不断提高高餐饮营营销工作作;严格控控制食品品、饮品品的标准准、规格格和毛利利率;加强食食品原料料和物品品管理,降低成成本,增加盈盈利,保证完完成本部部门所担担负的工工作任务务和下达达的各项项基础指指标。 4. 督促行行政总厨厨对各厨厨房生产产进行科科学管理理,健全厨厨房组织织,合理布布局,保证菜菜点质量量,减少生生产中的的浪费,调动厨厨师的工工作积极极性。 5. 负责在在本部门门中贯彻彻、执行行旧点质质量方针针和目标标,带领、指指导兼职职训导员员建立、完完善、落落实部门门的规章章制度及及工作程程序与标标准,并按奖奖惩标准准
33、加强强督导、检检查、考考核、进进行绩效效评估,不断提提高本部部门服务务的标准准化、规规范化、程程序化、艺艺术化水水平,激发员员工工作作的积极极性。 6. 负责本本部门人人员的素素质教育育和业务务培训工工作,不断提提高员工工的素质质。 7. 按时参参加总经经理办公公例会,定期召召开、支支持部门门的主管管、领班班会议、协协调关系系,布置和和总结工工作。 8. 经常督督导、检检查餐厅厅、厨房房的清洁洁卫生和和设施设设备的维维修保养养工作,以及防防火、防防盗和食食品卫生生法的执执行情况况,杜绝各各种事故故的发生生。 9. 负责处处理宾客客关系,做好重重要宾客客的迎送送工作和和顾客意意见的收收集以及及客
34、人投投诉的处处理工作作,有问题题及时采采取纠正正和预防防措施,不断提提高酒店店的管理理服务水水平及美美誉度。 10. 负责责建立本本部门的的工作档档案,审核处处理各种种报表,填写各各种工作作质量记记录。 11. 做好好与酒店店各部门门的协调调、合作作、沟通通工作。 12. 负责责签批、签签发餐饮饮娱乐部部材料、物物品采购购申购单单及部门门内部文文件。 13. 保证证完成总总经理临临时交办办的其他他任务。【任职资资格】性别:男男女不限限学历:大专以以上工作经验验: (1) 具有有较强的的社会活活动能力力、组织织领导能能力、协协调能力力和实际际工作能能力,并善于于与人沟沟通。 (2) 具有有三至五
35、五年餐饮饮娱乐部部主管的的管理工工作经验验,熟悉餐餐饮生产产的全过过程,了解各各个环节节的工作作,掌握餐餐饮娱乐乐部各岗岗位的工工作职责责、程序序与标准准。 (3) 能够够根据市市场变化化和客人人要求,及时调调整饮食食营策略略,善于组组织各种种食品展展销活动动。 (4) 具有有酒店预预算管理理能力,能编制制餐饮娱娱乐部预预算,完成预预算目标标。 (5) 熟悉悉国家有有关餐饮饮经营的的法令、法法规。 (6) 善于于领导和和激励下下属员工工的工作作和正确确评估员员工的工工作表现现,有效地地编制部部门员工工培训计计划,并组织织实施。体能要求求:身体健健康,无传染染性疾病病,适应两两班工作作。知识技能
36、能: (1) 具有有旅游市市场学、销销售学、社社会学、酒酒店管理理学、食食品原料料学、烹烹调及食食品营养养卫生和和餐饮管管理等业业务知识识。 (2) 熟悉悉本酒店店各部门门的工作作职责、程程序和标标准。 (3) 外语语考核达达到酒店店标准AA级。接待员职职责:按酒店店规定自自查仪表表仪容,准时上上岗;认真阅阅读交班班记录,完成上上一班未未完成工工作;热情接接待各方方来宾,为客人人提供良良好的服服务;客人到到店时,要主动动向客人人问好;为客人人准确快快速地办办理入住住登记手手续,合理安安排好各各种房间间;准确掌掌握房态态并及时时与客房房部核对对房态;与各部部门密切切联系,做好客客人资料料、信息息
37、的沟通通;熟练掌掌握业务务知识及及操作技技能,负责有有关住房房、房价价、饭店店服务设设施的咨咨询推销销工作;做好各各类报表表打印及及统计工工作;能独立立安排散散客或团团队的房房间;检查当当天团队队房号,并与房房态核实实;灵活处处理团队队及散客客增减房房间及房房价问题题;了解客客情,做好突突发事件件的解决决工作;认真完完成主管管交给的的各项工工作,出现问问题及时时向上级级汇报;认真做做好预订订工作;准确为为客人提提供叫醒醒服务;办理外外借物品品手续;办理客客人存、取取行李手手续。接待散散客的工工作规程程:向客人人微笑问问好,询问其其是否已已预订;查订房房,核对有有关细节节(到达的的人数、时时间等
38、);请客人人出示身身份证或或护照;按客人人要求分分配房间间;协助客客人填写写出入住住登记表表,检查登登记卡并并核对有有关证件件;确认客客人的离离店日期期、房价价、房间间种类及及付款方方式;饭店为为磁卡钥钥匙,应制作作房卡,然后将将住房卡卡交于客客人,并祝客客人住得得愉快。接待团团队的工工作规程程:团队当当天未到到前预排排房间;团队抵抵店时,可由主主管及有有关人员员迎接,可致欢欢迎词并并简单介介绍饭店店的情况况;将装有有房卡的的信封他他发给客客人;主管或或有关人人员,将客人人送至电电梯;客房部部服务员员应在电电梯口迎迎接客人人,问候、引引领客人人进入客客房;接待员员要与陪陪同、领领队确认认用房数
39、数有无变变化;人数及及客人姓姓名有无无变化;用餐要要求有无无变化;对叫醒醒服务的的要求;离店安安排;行李有有时在团团队抵店店前到,有时在在团队抵抵店后到到,行李到到店后,行李部部必须尽尽快组织织力量将将行李送送往客房房;接待员员登记团团队入住住手续、更更改通知知单、特特殊要求求通知等等资料尽尽快送往往有关部部门;预订员按酒店店规定自自查仪表表仪容,准时上上岗;认真阅阅读交班班记录,完成上上一班未未完成工工作;了解当当天及近近期的房房间情况况,房间紧紧张期间间,控制好好房态;了解当当天是否否有VIIP,如如有应知知道房号号,身份及及抵、离离时间,做好接接待工作作;整理前前一天的的客房预预订单及及
40、总台返返回的NNO SSHOWW 进行行归纳;检查核核对电脑脑中第二二天团队队的预订订;做好预预订单的的资料记记录;完成好好当天预预订工作作,未能完完成的做做好交班班工作。总机话务务员熟悉本本组范围围内的所所有业务务和知识识;认真做做好交接接班工作作;按工作作程序迅迅速、准准确地转转接每一一个电话话;对客人人的询问问要热情情、有礼礼、迅速速地应答答;、主动帮帮助宾客客查找电电话号码码或为住住客保密密电话;准确地地为客人人提供叫叫醒服务务;掌握店店内组织织机构,熟悉店店内主要要负责人人和各部部经理的的姓名、声声音;熟悉市市内常用用电话号号码;熟悉有有关问讯讯的知识识;掌握总总机房各各项设备备的功
41、能能,操作时时懂得充充分利用用各功能能键及注注意事项项;在工作作中,不闲扯扯、不谈谈笑、不不看书、报报、杂志志;如下情情况,必须严严格保密密:客人的的情况,必须严严格做保保密;宾客不不对外公公开的情情况;客人的的房号。收银员岗岗位职责责小心操操作所使使用的电电脑、计计算器、验验钞机等等设备,并做好好清洁保保养工作作;准确打打印各项项收费帐帐单和发发票,及时,快捷收收好客人人应付的的各项费费用,对各种种钞票必必须能够够验明真真伪,对签名名结账的的必须有有依据;接受使使用信用用卡结账账业务,并严格格按程序序进行操操作;在每班班结束后后,将当班班收到的的款项做做收银员员每班汇汇总表;认真做做好每班班
42、的交接接,做好备备用金及及未完成成事宜的的交接;客人来来结账,首先要要问清楚楚客人是是否退房房(有些客客人是来来结一部部分帐的的),如是是退房,则要问问清楚客客人的房房号,请客人人交回房房卡及押押金单,如是团团队,一定要要注意和和客房部部将所有有房号报报齐。注:总台台收银员员在客人人离店结结账时,应立即即与客房房楼层和和电话总总机联系系,防止酒酒水、洗洗衣、话话费等收收费项目目漏单。抽出与与客人相相关的登登记单及及其它有有关单据据;问清客客人以什什么方式式来结账账。请客人人检查账账单并签签名。商务中心心服务员员向当班班主管负负责,完成主主管交给给的任务务;当班过过程中出出现特殊殊情况时时向主管
43、管请示汇汇报;熟悉当当班的工工作:如会议议服务、接接收传真真、复印印、打字字,对各种种未完成成的工作作了如指指掌;负责对对客的帐帐务:包括传传真、复复印、打打字的费费用;迎送客客人;接听电电话;报修设设备设施施;协助主主管进行行一些日日常性的的管理工工作;协助主主管对新新员工进进行培训训。门僮职责责:迎送客客人;派送各各类报表表、通知知、留言言、传真真、电传传、特快快专递、留留物、信信件;分送各各类报纸纸到有关关部门和和房间;运送抵抵离店行行李或有有关物品品;指引客客人到前前台办理理入住手手续;引领客客人到房房间并介介绍房间间设施;完成委委托代办办交来的的任务;负责前前厅大门门外各处处的卫生生
44、;协助本本部和其其他部门门运送有有关物品品。为客人人提供叫叫车服务务;为客人人提供购购买物品品服务;人力资源源部经理理工作关系系直接上级级:总经理理直接下级级:人事主主管、工工资保险险主管、培培训主任任、质管管部主任任内部联系系:酒店领领导及各各部门外部联系系:市劳动动管理部部门、市市人事管管理部门门、市教教育管理理部门、T行业质量管理部门、学校及职业中介机构等岗位描述述全面负责责酒店人人力资源源的开发发和利用用,制定并并实施有有关人事事调配、工工资福利利、劳动动保险、奖奖柳处罚罚、教育育培训、质质量督导导等方面面的方针针政策。工作内容容 -贯贯彻国家家人事劳劳动方面面的方针针、政策策、组织织
45、、制定定酒店人人力资源源发展的的年度计计划和长长远计划划。 -组组织、制制定劳动动定员编编制方案案,综合平平衡劳动动定额和和劳动力力的管理理。 -组组织、制制定劳动动工资管管理办法法和分配配方案,严格工工资基金金的管理理。 -组组织、制制定招聘聘、调配配、考核核、晋升升、奖惩惩、培训训等人事事管理规规章,并监督督、落实实实施情情况。 -合合理调整整人员培培训规划划,审核年年度培训训方案,加强酒酒店人力力资源的的预测和和统筹管管理。 -组组织、制制定员工工培训规规划,审核年年度培训训方案,规划培培训费用用的使用用。 -制制定员工工福利政政策,落实政政府的各各项劳保保政策,改善员员工的工工作环境境和生活活条件。 -负负责建立立员工工工作档案案,做好员员工职业业设计,充分调调动员工工的积极极性和例例行性。 -审审查、签签批各种种人事表表格、报报告等 -负负责解决决员工有有关劳动动人事方方面的问问题和投投诉 -检检