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1、文件编号: /FSMM-01-20007 版本本:A 修改码:00食品安全管理手手册(依据IS0 220000：20055标准)受控状态：受 控分 发 号：编 制：审 核：批 准：发布日期：20007年5月月 实施施日期：20007年6月月食品安全管理手手册 文件编编号:版本:A 修改码:00第0.0章 目录 第1页 共2页页0.0 目录00.1 颁布令20.2 公司简介30.3 食品安全方针和和目标发布令令40.4 食品安全小组组组长任命50.5 组织机构图61. 范围72. 相关法律、法规规及标准83. 术语和定义94. 食品安全管理体体系115. 管理职责126. 资源管理157. 安全
2、产品的策划划和实现168. 食品安全管理体体系的验证、确确认和改进2219.1 文件控制程序259.2 记录控制程序299.3 信息沟通程序319.4 应急准备和响应应控制程序339.5 管理评审程序369.6 人力资源控制程程序409.7 设施和工作环境境控制程序439.8 采购控制程序469.9 供方评价和选择择程序499.10 安全卫生生产控控制程序529.11 生产设备管理程程序549.12 原辅材料搬运、贮贮存和防护控控制程序5579.13 产品防护控制程程序59食品安全管理手手册 文件件编号:版本:A 修改码:00第0.0章 目录 第2页页 共22页9.14 留样管理程序619.1
3、5 进料检验（IQQC）规定639.16 制程（生产）管管制（IPQQC）规定679.17 最终检验（FQQC）规定709.18 出货检验（OQQC）规定749.19 紧急情况控制程程序789.20 产品标识、追溯溯和回收程序序799.21 不合格控制程序序859.22 监视和测量装置置控制程序889.23 内部审核控制程程序909.24 纠正、预防和改改进措施控制制程序94食品安全管理手手册 文文件编号:版本:A 修改码:00第0.1章 颁布令 第1页页 共11页为实施食品安全全管理体系，提提高公司产品品质量和市场场占有率，树树立公司的 “福泽”品牌，根据IISO220000：20005食品
4、品安全管理体体系-对食品品链中任何组组织的要求，结结合本公司实实际情况，特特制定本食食品安全管理理手册。本组织的食品品安全管理手手册阐述了了XXXXXXXXXXXX的食品安全全方针、食品品安全目标及及食品安全管管理体系的建建立、实施和和保持的法规规性文件，是是公司食品安安全管理体系系运行中应遵遵循的法规和和准则，对外外是公司食品品安全保证能能力的文字表表述，以使客客户和第三方方确信公司产产品品牌的食食品安全保证证能力。 现予批批准颁布，自自批准之日起起开始实施，请请公司全体同同仁务必认真真学习，坚决决贯彻执行。 总经理： 20007年 月 日食品安全管理手手册 文件编编号:版本:A 修改码:0
5、0第0.2章 公司简介介 第11页 共共1页食品安全管理手手册 文文件编号:版本:A 修改码:00第0.3章食品品安全方针目目标发布令 第第1页 共1页食品安全方针：全员品管 安全全优质 持续续改进 客户户放心 作为本本公司的食品品安全方针，公公司的各级人人员必须理解解方针的内涵涵，并以实际际的行动认真真贯彻执行。 基本内涵涵： 1、公公司上下齐心心协力，人人人参与质量、卫卫生管理、确确保产品质量量安全、卫生生可靠。在生生产、经营活活动之前必须须充分理解和和符合顾客的的需求和期望望；对顾客的的任何不满意意必须采取有有效的措施加加以改进，确确保持续地满满足顾客的需需求和期望。2、全员参与技技术创
6、新和管管理方法创新新，持续地改改进公司的管管理机制，降降低产品的成成本，持续地地改进质量管管理体系，实实现过程优化化，确保质量量，使顾客满满意、放心。3、公司将以产产量服从质量量，生产条件件服从质量需需要，生产组组织服从质量量检验，追求求产品安全卫卫生最优指标标。食品安全目标： 本公司司依据食品安安全方针框架架的要求制定定了与之相适适应的目标。 1、顾顾客投拆：产产品质量投拆拆每年不超过过一次；2、顾客满意度度85，并并逐年提高11；3、建立并保持持符合 GBB食品安全承诺： 我们向向顾客作出以以下郑重承诺诺：1、 持续保持食品安安全管理体系系，并不断改改进其有效性性；2、公司保证交交付经检验
7、合合格的产品，为为客户提供符符合要求的产产品和客户满满意的售后服服务。食品安全管理手手册 文件件编号:版本:A 修改码:00第0.4章 食食品安全小组组组长任命 第第1页 共1页根据本公司食品品安全管理体体系建立、实实施、保持和和发展的需要要，特任命 同志志为食品安全全管理体系食食品安全小组组组长。其主主要职责和权权限如下：A) 确保按照ISOO220000：20055标准的要求求建立、实施施、保持和更更新食品安全全管理体系；B) 直接向组织的总总经理报告食食品安全管理理体系的有效效性和适宜性性，参与制定定食品安全方方针和目标，并并具体决定实实施方法和进进行评审，作作为体系改进进的基础；C)
8、为食品安全小组组成员安排相相关的培训和和教育，理解解本企业的产产品、过程、设设备和食品安安全危害，以以及与体系相相关的管理要要求，确保在在整个组织内内提高食品安安全的意识；D) 配合总经理配置置、调度体系系建立和运行行所需的资源源和人员，掌掌握各部门职职责和重要的的接口方式；E) 熟悉食品安全管管理体系基本本情况，掌握握本企业质量量卫生安全体体系的工作状状况，组织实实施公司食品品安全管理体体系内部审核核，任命内审审组长；F) 对内负责各部门门之间体系运运作的协调，对对外负责食品品安全管理体体系有关事宜宜的联络。总经理：年 月 日食品安全管理手手册 文文件编号:版本:A 修改码:00第0.5章
9、组织机构构 第1页 共1页总 经 理食品安全小组组长采购部生产部财务部品管部办公室业务部食品安全管理手手册 文文件编号:版本:A 修改码:00第1章 范围 第1页页 共11页 本食品品安全管理手手册规定了本本企业作为XXX，XX，XXX，加工企企业的环境、设设施/设备和和加工、贮存存运输过程中中的品质、卫卫生等管理需需达到的要求求。 本食品品安全管理手手册规定适用用于本加工企企业，生产XXX，XX，XXX，的原材材料采购、产产品的加工、储储存运输等方方面在安全的的条件下进行行，以获取符符合产品品质质规格和安全全卫生要求的的高质量XXX，XX，XXX，XX，食品安全管理手手册 文件编号:版本:A
10、 修修改码:0第2章 相关法法律、法规及及标准 第1页 共1页21 相关法法律、法规和和规章 中华华人民共和国国食品卫生法法 中华华人民共和国国环境保护法法 中华华人民共和国国产品质量法法 中华华人民共和国国计量法 中华华人民共和国国商检法 中华华人民共和国国国境卫生检检疫法 食品品生产企业危危害分析与关关键控制点(HACCPP)管理体系系认证管理规规定认证机构实施施基于HACCCP的食品品安全管理体体系认证的认认可基本要求求以HACCPP为基础的食食品安全体系系认证机构认认可实施指南南22 相关标标准 ISOO 220000：20005 食食品安全管理理体系GBl48811-19944 食品
11、企业业通用卫生规规范GB 57499-19855 生活饮用用水水质卫生生规范GB 27600-19966 食品添加加剂使用卫生生标准GB 96833-19888 复合食品品包装袋卫生生标准GBl493002-19994 食食品工具、设设备用消毒剂剂卫生标准GBl493001-19994 食食品工具、设设备用洗涤剂剂卫生标准 SC/T 32110 -20001 盐盐渍海蜇皮和和盐渍海蜇头头 SC/T 32201 19989 速食海海带 GB2714-2003 酱腌菜菜卫生标准 QB/T36221-19999 清水竹笋笋罐头食品安全管理手手册 文文件编号:版本:A 修修改码:0第3章 术语和和定义
12、 第第1页 共2页本文件采用ISSO 220000：20005食品品安全管理体体系求对食品链中中任何组织的的要求中的的术语和定义义。3.1 流程图：生产或或制造某特定定食品所用步步骤或操作顺顺序的系统表表述。3.2 食品安全：对食食品在按照预预期用途被加加工和（或）食食用时不会伤伤害消费者的的保证。3.3 安全支持性措施施（SSM）：除关键控制制点外，为满满足食品安全全要求所实施施的预防、消消除或降低危危害发生可能能性的特定活活动。 3.4 SSM方案：控控制已确定危危害发生的安安全支持性措措施的实施和和有效运行。3.5 卫生标准操作程程序SSOPP：为达到食食品卫生要求求而规定的活活动及其顺
13、序序。3.6 GMP：良好操操作规范3.7 危害分析：对危危害以及导致致危害存在条条件的信息进进行收集和评评估的过程，以以确定出食品品安全的显著著危害。3.8 HACCP审核核：针对HAACCP管理理体系，为获获得审核证据据并对其进行行客观的评价价，以确定满满足审核准则则的程度所进进行的系统的的、完整的并并形成文件的的过程。3.9 基于HACCPP的食品安全全管理体系，HHACCP管管理体系：识识别、评估以以及控制危害害的体系，包包括三个主要要部分：管理理、HACCCP体系和SSSM方案。3.10 HACCP计划划：根据HAACCP原理理制定的，确确保在HACCCP管理体体系中对显著著危害进行
14、控控制的文件。3.11 HACCP 体体系：通过关关键控制点控控制相应食品品安全危害的的体系。3.12 控制：遵循正确确程序且满足足标准的状态态。3.13 确认：通过提供供客观证据对对特定的预期期用途或应用用要求已得到到满足的认定定，包括HAACCP计划划中要素的科科学性、有效效性的证据。3.14 验证：通过提供供客观证据对对规定要求已已得到满足的的认定，包括括方法、程序序、试验和其其他评估的应应用，以及为为确定符合HHACCP计计划的监视。3.15 关键限值：区分分可接收或不不可接收的判判定值。3.16 关键控制点：能能够施加控制制，并且该控控制对防止、消消除某一食品品安全危害或或将其降低到
15、到可接受水平平是必需的某某一步骤。3.17 监视：为确定关关键控制点是是否处于控制制或SSM方方案是否得以以遵循，而对对控制参数策策划的食品安全管理手手册 文文件编号:版本:A 修修改码:0第3章 术语和和定义 第第2页 共2页3.18 一系列观察或测测量。3.19 潜在危害：理论论上可能发生生的危害。3.20 显著危害：由危危害分析所确确定的，需通通过HACCCP体系的关关键控制点予予以控制的潜潜在危害。3.21 危害：食品中所所含有的对健健康有潜在不不良影响的生生物、化学或或物理因素或或食品存在条条件。3.22 原料：产品的构构成材料，如如初级产品、添添加剂、加工工助剂、包装装材料以及影影
16、响食品安全全的类似材料料。3.23 控制措施：为防防止或消除危危害或将危害害降低到可接接受的水平所所需的活动。3.24 终产品：产品不不再进一步加加工或转化的的产品。3.25 食品安全方针：由公司的最最高管理者正正式发布的公公司总的食品品安全宗旨和和方向。3.26 前提方案（PRRP）：在整整个食品链中中为保持卫生生环境所必需需的基本条件件和活动，以以适合生产、处处理和提供安安全终产品和和人类消费的的安全食品；3.27 纠正：为消除已已发现的不合合格所采取的的措施。3.28 更新：为确保应应用最新信息息而进行的即即时和（或）有有计划的活动动。3.29 清洁：去除泥土土、残留食物、污物、油脂或其
17、他他不应有的物物质；3.30 污染物：任何有有损于食品的的安全性和适适宜性的生物物或化学物质质、异物或者者非故意假如如食品中的其其他物质；3.31 污染：在食品和和食品环境带带进或出现污污染物；3.32 消毒：通过化学学试剂或物理理方法使环境境的微生物数数量减少到不不能损害食品品的安全性和和适宜性的水水平；3.33 食品卫生：在食食物链的所有有环节，保证证食品的安全全性和适宜性性所必须具有有的一切条件件和措施；3.34 食品安全性：当当根据食品的的用途进行烹烹调或食用时时，食品不会会对消费者带带来损害的保保证；3.35 食品适宜性：根根据食品的用用途，食品可可以被人们接接受的保证；3.36 著
18、意义，从而应应被列入HAACCP计划划中；3.37 偏离：不符合关关键限制值；食品安全管理手手册 文件编号:版本:A 修修改码:0第4章 食品安安全管理体系系 第1页页 共11页41 总要求求 本组织食食品安全小组组(又称HAACCP小组组)人员和各各部门按照食食品安全管理理体系 要求求要求建立立体系，并形形成文件，加加以保持和实实施，并予以以持续改进。 本企业业确保： a)识识别评价合理理预期的、可可能发生的食食品安全危害害，并进行控控制。 b)企企业内部及整整个食品链的的沟通，使相相关信息在各各个环节上准准确、有效的的传递，确保保食品的安全全卫生。 c)定定期对食品安安全危害体现现进行评价
19、，需需要时进行更更新调整，保保证体系的有有效性实施。42 文件件要求421总则则 本组织织建立的食品品安全管理体体系文件将包包括： a)形形成文件的食食品安全方针针和目标，具具体见本手册册第03章章； b)本本准则要求的的形成文件的的程序和记录录；c)组织为确保保食品安全管管理体系有效效建立、实施施和更新所需需的文件，包包括记录。422 文文件控制程序序 见本组组织制定的文文件控制程序序。423 记记录控制程序序 见本组组织制定的记记录控制程序序。43 相关文文件文件控制程序序记录控制程序序 食品安全管理手手册 文文件编号:版本:A 修修改码:0第5章 管理职职责 第1页 共3页51管理承诺诺
20、 最高负负责人承诺建建立和实施食食品安全管理理体系并提供供证据，本组组织制定的经经营目标符合合支持食品安安全管理的要要求。 承诺的的证据包括： a)正正式签署的文文件，如管理理承诺或经营营目标； b)体体系运行的记记录，如与食食品安全管理理体系建立与与实施有关的的会议及措施施培训课程的的签到记录、票票据和计划。52 食品安安全方针 本组织织的食品安全全方针和食品品安全目标，是是由本组织最最高负责人提提出，主要内内容如下：521 食食品安全方针针 组织建建立食品安全全方针的目的的是为了：牢牢固树立品质质第一的观念念，严格遵照照工艺要求和和操作规程，严严格执行各岗岗位卫生要求求和标准，最最大限度地
21、保保持良好的作作业环境，严严格执行产品品质量标准，降降低不良品的的产生率。食食品安全方针针的内容具体体见本手册第第0.3章。522 食食品安全目标标 为确保保食品安全方方针的实现，组组织制定了相相应的食品安安全目标，以以使每位员工工都珍惜创业业以来树立起起来的良好产产品信誉，并并不断巩固和和提高。53 食品安安全管理体系系策划531 食食品安全管理理体系策划的的时机 为保证证目标的顺利利完成，需进进行相应的食食品安全管理理体系策划。总总经理负责对对食品安全管管理体系进行行整体策划，在在下列情况下下需进行食品品安全管理体体系的策划： a)按按照食品安全全管理标准建建立、实施和和改进食品安安全管理
22、体系系； b)组组织的食品安安全方针、食食品安全目标标、组织机构构发生重大变变化； c)组组织的资源配配置、市场情情况发生重大大变化； d)现现有食品安全全管理体系文文件不能涵盖盖的特殊事项项。532 食食品安全管理理体系策划的的内容 a)企企业需达到的的食品安全目目标及相应的的食品安全管管理过程及过过程间的接口口关系；b)识别为实现现食品安全目目标所需建立立过程的资源源配置；食品安全管理手手册 文文件编号:版本:A 修修改码:0第5章 管理职职责 第2页 共3页 c)对对食品安全目目标的实施进进行定期评审审； d)根根据评审结果果寻找与食品品安全目标的的差距，确保保持续改进，提提高食品安全全
23、管理体系的的有效性；e)策划的结果果形成文件，如如卫生标准准操作程序、XXXX食品安安全大纲等等。533 食食品安全管理理体系策划的的原则 由最高高负责人提出出： a)对对食品安全管管理体系进行行策划满足总总要求以及支支持食品安全全的企业目标标的要求； b)在在对食品安全全管理体系的的变更进行策策划和实施时时，保持体系系的完整性。54 职责和和权限541 组组织根据职能能分配建立相相应的管理机机构，具体见见本手册第00.5章。542 员员工总体要求求： a)全全面理解和掌掌握本企业食食品安全方针针安全目标和和对顾客的承承诺，并坚持持贯彻执行； b)遵遵照企业良良好操作规范范等管理与与技术文件的
24、的规定要求，以以工作质量保保证产品质量量； c)遵遵守劳动纪律律和工作纪律律，开展岗位位自主管理，认认真完成本职职工作； d)自自觉遵守企业业规定，努力力维护企业利利益及形象，爱爱岗敬业，严严格自律，积积极上进，勤勤学苦练，努努力提高自身身素质和业务务水平，成为为一名技能丰丰富的人员； e)职职责和权限的的内容进行相相互沟通。所所有员工有责责任汇报与食食品安全管理理体系有关的的问题，根据据各部门的作作业指导书，发发生问题时应应向上级主管管报告，相关关责任人在接接到汇报后，应应在规定的职职责和权限内内采取适当措措施，并记录录结果； f)积积极合作，互互相帮助，充充分发扬团队队精神，更好好的完成各
25、项项工作； g)其其他岗位和有有关细则执行行组织各部门门岗位职责和和要求。55 食品安安全小组组长长 本公司司的食品安全全小组组长的的任命及职责责见本手册第第0.4章。56 沟通见本组织制定的的信息沟通通程序。57 突发事事件准备和响响应 见本组织织制定的应应急准备和响响应程序。食品安全管理手手册 文文件编号:版本:A 修修改码:0第5章 管理职职责 第3页 共3页58 管理评评审 见本组组织制定的管管理评审程序序。59 相关文文件 卫生生标准操作程程序良好操作规范范 信息息沟通程序应急准备和响响应程序 管理理评审程序食品安全管理手手册 文件编号:版本:A 修修改码:0第6章 资源管管理 第1
26、页 共1页61 资源提提供 本企业业确保提供所所需的资源，以以： a)实实施、保持食食品安全管理理体系并持续续改进，保证证其有效性； b)通通过满足客户户要求，增加加客户满意度度。62 人力资资源 公司建建立并实施人人力资源控制制程序,识识别从事食品品安全管理活活动的人员所所需具备的能能力。通过培培训和考核,提高人员素素质，促进食食品安全管理理体系有效、持持续地运行，确确保实现公司司食品安全方方针和目标。63 基础设设施 公司建建立并实施设设施与工作环环境控制程序序、监视视和测量装置置控制程序,对所有基础础设施和监视视和测量装置置进行控制和和管理,以提提供并维护为为达到和持续续符合食品安安全管
27、理体系系要求所需的的基础设施。64 工作环环境公司建立并实施施设施与工工作环境控制制程序、良良好操作规范范, 创造造一个良好的的符合食品安安全管理的工工作环境，确确保组织效率率上、制度上上、品质上、安安全上、库存存品保存等各各方面能进行行合理化管理理。65 相关关文件良好操作规范范人力资源控制制程序设施与工作环环境控制程序序监视和测量装装置控制程序序食品安全管理手手册 文件编号:版本:A 修修改码:0第7章 安全产产品的策划和和实现 第1页 共5页71 总则 本组织织策划和开发发安全产品实实现所需的过过程，通过有有效开发、实实施和监视所所策划的活动，保持和验证证食品加工和和加工环境的的控制措施
28、，当当出现不符合合时采取适宜宜措施予以控控制，最终实实现食品安全全管理。72 前提方方案 本组织织建立、实施施和保持包括括良好操作作规范(GGMP)、卫卫生标准操作作程序(SSSOP)两两个前提方案案，以及设设施与工作环环境控制程序序、监视视和测量装置置控制程序，以以确保实现以以下目标： a) 控制食品安安全危害通过过工作环境进进入产品的可可能性； b) 控制产品的的生物、化学学和物理污染染，包括产品品之间的交叉叉污染； c) 控制产品和和产品加工环环境的食品安安全危害水平平。73 实施危危害分析的预预备步骤731总则则本组织将以受控控文件形式收收集、保持和和更新所有实实施危害分析析所需的相关
29、关信息，并保保持相关的记记录，以提供供有效证据。732 食食品安全小组组 本组织织将成立食品品安全小组，小小组成员应具具备多学科的的专业知识和和建立与实施施食品安全管管理体系的经经验。食品安安全管理小组组负责编写食食品安全管理理手册及相相关体系文件件，同时负责责协调食品安安全管理体系系实行过程中中出现的问题题，并对食品品安全管理体体系进行验证证。食品安全全小组的成员员及其分工职职责见组织制制定的HAACCP计划划。733 产产品特性本组织建立、实实施、保持并并及时更新良良好操作规范范和相关的的原辅材料验验收准则，对对原材料、辅辅料和与产品品接触的材料料予以规定，以以识别和评定定食品安全危危害；
30、对终产产品特性，本本组织将通过过制定HAACCP计划划予以规定定，并确保运运用HACCCP计划进进行危害分析析，同时及时时更新HAACCP计划划。734 预预期用途本组织建立产品品的预期用途途和合理的预预期用途，并并在HACCCP计划中中的终产品特特性食品安全管理手手册 文件编号:版本:A 修修改码:0第7章 安全产产品的策划和和实现 第2页 共5页中予以描述，同同进保持更新新。以确定各各种产品和（或或）过程类型型的使用者和和消费者，考考虑消费群体体中确定的食食品安全危害害的易感人群群，识别非预预期但可能会会出现的产品品的误处理和和误用。735 流流程图、过程程步骤和控制制措施本组织制定HHA
31、CCP计计划，绘制制食品安全管管理体系覆盖盖的产品或过过程类型的流流程图，以提提供食品安全全危害可能出出现、增加或或引入的信息息，并及时更更新，食品安安全小组对流流程图的准确确性进行验证证。同时，食食品安全小组组在HACCCP计划中中制定对影响响食品安全的的控制措施，以以进行危害分分析和表明相相关加工参数数和（或）所所采用的严格格程度，并及及时更新。74 危害分分析本组织通过制定定HACCCP计划，由由食品安全小小组针对每类类产品和(或或)过程可能能预期发生的的食品安全危危害进行危害害分析。当出出现变更、各各验证结果的的评价结果、确确认的结果和和体系更新的的结果有要求求时，食品安安全小组将重重
32、新进行危害害分析。危害害分析包括危危害识别和可可接受水平的的确定、危害害评价、控制制措施的识别别和评价。75 操作性性前提方案的的设计和再设设计 本组织织建立的操作作性前提方案案，即卫生生标准操作程程序(SSSOP)，属属于受控文件件，其内容至至少包括以下下几个方面： a)确确定所要控制制的食品安全全危害； b)确确定所要控制制的食品安全全危害所需的的控制措施； c)确确定能够证实实操作性前提提方案运行有有效所需的相相关监视程序序；d)如果监视显显示控制措施施不符合，采采取的纠正和和纠正措施；e)明确每个操操作性前提方方案所涉及的的具体职责和和权限；f)用以证实监监视结果所需需的记录。76 H
33、ACCCP计划的的设计和再设设计本组织建立、实实施、保持和和控制HAACCP计划划，以确保保以下几个方方面的内容：a)根据确定的的控制措施识识别关键控制制点； b)依依据每个关键键控制点设立立的监视参数数确定参数的的关键限值；c)对每个关键键控制点建立立包括相关程程序、指导书书和表格所构构成的监视系系统，并对所所有策划的有关关键键限值进行测测量或观察，以以证明关键控控制点处于受受控状态；食品安全管理手手册 文件编号:版本:A 修修改码:0第7章 安全产产品的策划和和实现 第3页 共5页d)当监视结果果偏离关键限限值时，应有有规定的纠正正和纠正措施施确保查明原原因、关键控控制点的控制制参数恢复受
34、受控，并防止止再次发生偏偏离；77 预备信信息、规定前前提方案文件件和HACCCP计划的更更新 本组织织为确保食品品安全管理体体系有效运行行，在每次设设计或重新设设计后，在危危害分析前，对产品特性性、预期用途途、流程图、加加工步骤和控控制措施等规规定的信息进进行更新。必要时，本组织织还将对HHACCP计计划、卫卫生标准操作作程序和相相关指导书进进行修改，这这些修改包括括程序的运行行方式、符合合性的监视、不不符合所采取取的措施、基基础设施和维维护方案，任任何更改都要要有记录。78 验证策策划本组织在HAACCP计划划中制定验验证程序，以以规定验证活活动的方法、频频率、相关职职责、必要的的记录，并
35、明明确验证策划划的目的。验验证活动应就就以下几个方方面予以确认认：a)持续更新危危害分析的输输入； b)实实施HACCCP计划和和卫生标准准操作程序中中的要素，并并且确保其有有效性； c)实实施了基础设设施和维护方方案；d)危害水平低低于确定的可可接受水平；e)组织所需的的其他程序正正在实施并且且有效；79 可追溯溯性系统 本组织织制定产品品标识、追溯溯和回收程序序，以确保保能够识别产产品批次及其其与原料批次次、加工和分分销记录的关关系，能够识识别从直接供供方的进料和和最终产品分分销直至直接接分销方的情情况，能够对对潜在不安全全产品进行处处理和可能发发生的召回。710 不合合格品控制7101纠纠正 本组织织在制定的HHACCP计计划中，根根据最终产品品的用途和交交付要求，识识别和控制影影响最终产品品的不符合关关键控制点或或不符合的卫卫生标准操作作程序。7102纠纠正措施 为对产品品实现过程中中的不合格和和HACCPP体系的关键键控制点关键键限值已发生生的偏离，包包括对偏离期间的的产品和偏离离产生的原因因进行分析识识别，从而制制定出应采取取的措施进行行纠正，食品安全管理手手册 文件编号:版本:A 修修改码:0第7章 安全产产品的策划和和实现 第4页