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1、编号： 上海海洋大大学骆肇肇荛大学学生科技技创新基基金申请书基金项目名名称：上海市市各大市市售品牌牌大米中中金属元元素的调调查研究究项目负责人人姓名： 黎远远超 所 在 院院 系： 食品品学院 专 业： 食品质质量与安安全 电 子 邮 件： 535593556155qqq.coom 电 话： 155201191331044 填 表 人人(签 章章)： 填 报 时 间： 20011 年 3 月 17 日日一、项目申申报人（第第一责任任人）基基本情况况姓 名名黎远超性别男（1寸免冠冠照片）出生年月1990.03籍贯广西学号09382230学历本科身份证号码码主要科研经经历项目成员姓名专业承担工作何
2、栋琛食品质量与与安全大米样品采采集潘守辉食品质量与与安全大米品牌市市场调查查邱肖依食品质量与与安全文献检索卢 青食品质量与与安全金属含量测测定吴明会国贸数据分析指导导师姓名职称（职务务）研究方向喻勇新实验员食品安全检检测二、立项依依据项目主要研研究内容容（包括括：研究究意义、国国内外研研究现状状、主要要问题、关关键技术术、解决决方案、创创新点和和主要参参考文献献等，可附附页说明明）：1 研究意意义1.1 及及时检测测大米中中有害元元素的污污染大米（riice）是水稻的谷粒经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。据联合国粮农组织(FAO)统计，大米是世界第一大粮食作物，世界上一半以上的人
3、口都是以大米为主食。大米等食品中的污染物是造成食源性疾病的重要因素，和其他粮食作物相比，水稻更易受到重金属的污染。生长在水中的水稻具有较大的根系表面积和较多的表面电荷，通过离子交换、表面吸附、螯合、胶溶和絮凝等过程对重金属污染物有强大的吸纳作用。加之近年来，随着我国工农业生产的发展，工业“三废”的排放、城市生活生产的污水和垃圾的污染以及含有重金属的农药、化肥的不合理使用，使农田土壤中重金属的含量急剧增加。更为严重的是，土壤中的重金属在污染后的弱酸性条件下更加容易通过水稻等植物的吸收，进而经食物链进入人体，从而威胁人体的健康。由于重金属属在环境境中不会会被降解解，只会会发生形形态和价价态变化化，
4、因而而可在环环境中长长期存在在，成为为具有潜潜在危害害的重要要污染物物。重金金属(包包括类金金属元素素) 与与生物大大分子基基团和遗遗传物质质的相互互作用可可导致多多器官的的畸变、突突变和癌癌变效应应其通过过食物链链的传递递危害人人类健康康，并已已成为一一个主要要的公共共关注的的问题。近近年来，我我国食品品安全问问题相当当突出，很很多食品品制造与与加工厂厂家为了了利益而而很少顾顾及食品品的卫生生安全状状况，从从“苏丹红红”到“地沟油油”，从“三聚氰氰胺”到“皮革奶奶”，方方方面面都都给我国国人民带带来了巨巨大生活活压力，“抢购洋奶粉”的出现更进一步体现出人们群众逐渐对我国食品市场失去信任。研究
5、我们身边最常见、食用最广泛的大米中的重金属等含量是否合理，对确保我国食品的卫生安全、建造安全稳定的食品市场具有深远的意义。1.2 准准确鉴定定大米中中的掺假假问题据报道，上上海市“市场上上拿江苏苏产的珍珍珠米假假冒东北北产的珍珍珠米的的情况很很多”；“北大大荒”、“盘盘锦”、“梅梅河口”、“五五常”等等品牌大大米假冒冒品种泛泛滥成灾灾。一般认认为，人人类摄取取的重金金属主要要通过土土壤-作作物-食食物途径径。最近近10年年来，关关于土壤壤环境中中重金属属的生物物有效性性研究已已由有环环境化学学制约性性转向植植物制约约性研究究，并试试图按照照不同作作物对不不同元素素的生育育期全程程积累特特点进行
6、行评估。有有研究表表明，不不同作物物及不同同品种对对土壤环环境重金金属的吸吸收积累累的差异异，对于于制约农农产品安安全生产产和保障障食物安安全是十十分迫切切的任务务。不同同植物无无论在养养分元素素的吸收收还是有有毒污染染物的吸吸收上都都存在植植物种类类和品种种的差异异（生态态型差异异和基因因型差异异）。根根据我们们的初步步调查和和研究，发发现各地地区大米米中的金金属含量量可能具具有地域域性特征征。为此此，我们们依托本本次基金金通过实实验对该该假设进进行验证证。如果果该发现能能得到验验证，可可能为我我国大米米地域掺掺假的鉴鉴定添加加新的方法法，有望望应用到到食品检检验，食食品溯源源，食品品打假等
7、等各个方方面。因因此，研研究大米米中金属属等元素素含量是是否具有有地域性性或品种种特征也也是我们们这一科科研项目目的亮点点所在。1.3 系系统调查查大米中中微量有有益元素素的含量量一直以来，一些专家学者大多只关注大米中重金属等有害元素的含量研究，缺乏对大米中有益元素（铜、锌、铁、镁等人体所需元素）的系统探索，我们这一项目不仅研究大米中重金属的含量，还将深入研究其中铁、锌、铜等人体必需元素的含量，探讨大米对人体各方面的营养价值，指导人们更恰当更有效的利用大米。2国内外研研究现状状2.1 大大米中重重金属的的分布及及污染状状况潘根兴等人人在一份份随机抽抽取国内内部分市市场的精精米样品品（444个籼
8、米米和477个粳米米样品），结结果表明明，911个样品品中镉CCd含量量超标的的达100%左右右，据UUSEPPA推荐荐的成人人RfDD值计算算，则770%的的大米潜潜存着CCd食物物暴露风风险问题题。 李正文等人人采用田田间试验验法，研研究了江江苏省557个水水稻品种种籽粒对对太湖地地区乌栅栅土中CCd、CCu、SSe的吸吸收积累累。表明明水稻籽籽粒的CCd、CCu、SSe含量量的变化化范围分分别为00.0999、44.866、0.0355 mgg/Kgg，不同同水稻籽籽粒对同同一土壤壤中Cdd、Cuu、See的吸收收及其籽籽粒中的的积累存存在显著著的差异异。不同同品种籽籽粒中重重金属含含量
9、的差差异可能能影响到到人类重重金属食食物摄取取的健康康风险。 谢文彪等人人研究了了福建沿沿海重金金属高含含量的水水稻样品品的区域域分布规规律，以以该区110个流流域两侧侧的水稻稻种植区区为研究究对象，系系统采集集了福建建沿海水水稻的1185件件，分析析了籽粒粒中的CCd、HHg、PPb、AAs、CCu、ZZn等重重金属元元素的含含量，结结果表明明其平均均值分别别为0.0055、0.08、00.333、0.17、22.944和144.622 mgg/Kgg。根据据国家大大米标准准限量，发发现有116.88%的样样品Pbb超标；有111.4%的样品品Cd超超标。HHg和AAs的超超标率相相对较低低
10、，均只只为0.5%。 杨宇等人比比较研究究了爆米米花、米米糠、大大米糖浆浆、米糠糠油、米米醋、米米粉、大大米甜点点、米酒酒、大米米饼干、意意大利通通心粉、米米糊和米米茶等国国内外大大米制品品中重金金属Cdd和Pbb的含量量，发现现90%的样品品都在合合格的浓浓度以内内，但是是个别的的米酒和和米醋中中的Cdd和Pbb浓度均均严重超超标。 卢钢等人研研究了吉吉林省江江源、长长白、磐磐石、永永吉、舒舒兰、抚抚松6个个市县随随机选取取的600份大米米样品中中的All、Baa、Cuu、Fee、Mgg、Mnn、K、NNa、ZZn十种种金属元元素的含含量。结结果表明明，吉林林省大米米中Znn、Mnn、Fee
11、元素含含量与全全国平均均水平接接近，而而Ca、MMg、CCu、KK含量要要显著性性地低于于全国平平均水平平。而且且推测吉吉林省高高发的大大骨节病病和克山山病是由由于大米米中缺乏乏Se导导致的。 南京农业大大学农业业资源与与环境研研究所的的潘根兴兴教授，对对稻米的的镉污染染进行过过系统的的研究，这这是缘于于种植水水稻的土土壤中发发现了重重金属超超标的状状况，而而土壤关关系着食食用大米米的品质质，水稻稻自身的的独特的的“基因因”，也也影响着着水稻米米粒吸收收土壤中中特殊物物质的能能力，而而其中稻稻米对于于镉污染染的吸附附作用明明显强于于玉米、大大豆等其其他的作作物品种种。在220077年的时时候，
12、他他们曾针针对中国国六个地地区(华华东、东东北、华华中、西西南、华华南和华华北)县县级以上上市场的的1700多个大大米样品品进行了了随机的的采购和和科学调调查，结结果发现现，在抽抽调的这这1700多个大大米样品品中，有有10%的市售售大米存存在着镉镉超标的的问题。另外，中中国地质质大学220088年研究究显示，绵绵竹、什什邡等地地居民大大米、小小麦镉摄摄入量超超标2倍倍至100倍。中中科院地地球化学学所20010年年研究显显示，贵贵州铜仁仁万山特特区成人人通过稻稻米平均均每天摄摄入汞449微克克之多。广广西阳朔朔兴坪镇镇多位村村民疑似似“骨痛痛病”初初期症状状。中山山大学220100年研究究显
13、示，广广东大宝宝山矿区区21个个水稻品品种镉和和铅超标标率分别别达1000%和和71%。中科科院地理理所20008年年研究表表明，湘湘西凤凰凰铅锌矿矿区稻米米铅、砷砷污染严严重。湖湖南株洲洲马家河河镇新马马村，稻米镉镉污染主主要来自自一公里里外的湘湘江。辽辽宁石油油化工大大学20008年年研究显显示，辽辽宁李石石开发区区水稻中中铅含量量超标。浙浙江丽水水卫生防防疫站119877年研究究显示，遂遂昌金矿矿附近污污染区稻稻米镉含含量严重重超标。江江西有色色地质44队19997年年研究显显示，江江西大余余钨矿区区水稻镉镉超标。2.2 大大米中重重金属元元素的分分析方法法大米中微量量污染元元素的检检测
14、主要要依靠先先进的仪仪器检测测分析方方法，如如原子吸吸收光谱谱法（AAAS）、原原子荧光光光谱法法（AFFS）、离离子色谱谱法（IIC）、原原子发射射光谱法法（AEES）以以及电感感偶和等等离子体体色谱法法（ICCP-MMS），这这些仪器器分析方方法都得得到了广广泛的应应用和发发展。由由于稻米米中微量量污染元元素的含含量较低低，要求求仪器的的灵敏度度较高，所所以研究究不同的的元素常常常选用用不同的的检测手手段，有有些元素素还需要要特殊的的处理。如如低温元元素Hgg、See、Ass的检测测需要用用氢化物物发生AAFS检检测灵敏敏度较高高，而且且干扰相相对较少少。具体体大米中中不同元元素的检检测对
15、应应的仪器器范围及及要求见见下表：检测项目检测方法As，Ba，Cd，Co，Cr，Cu，Li，Pb，Sb，Sn，Sr，V，GeICP-MSHg，Pb，Cd，Cr，Ni，Co，SeAASHg，Se，AsAFSMn，ZnICP-AES2.3 大大米中重重金属污污染对食食用安全全的影响响砷，汞，铅铅，镉，铬铬等有害害元素通通过食品品的污染染，对人人体危害害很大，影影响机体体代谢，使使其发生生紊乱，诱诱发疾病病，甚至至死亡。例例如砷是是一种毒毒性很大大的元素素，已查查明砷对对人的心心肌，呼呼吸，神神经，生生殖，造造血，免免疫系统统都有不不同程度度的损伤伤作用。汞汞中毒主主要危害害人的中中枢神经经系统，引
16、引起人的的死亡率率可高达达到400%。铅铅中毒引引起动脉脉硬化及及痴呆现现象。儿儿童对铅铅影响特特别敏感感，当儿儿童长期期接触低低浓度的的铅，会会引起学学习困难难，综合合能力下下降，运运动失调调，多动动，易冲冲动，注注意力下下降，智智商下降降等，直直接影响响儿童的的生长发发育。镉镉中毒常常伴有贫贫血；骨骨骼中过过量镉积积累会使使骨骼软软化，变变形，萎萎缩，镉镉被科学学家认定定为世界界上第三三大类致致癌物质质。六价价铬对人人主要是是慢性毒毒害，它它可以通通过消化化道、呼呼吸道、皮皮肤和粘粘膜侵入入人体，在在体内主主要积聚聚在肝、肾肾和内分分泌腺中中。通过过呼吸道道进入人人体，积积存在肺肺部时，可
17、可能引起起肺癌。3 主要问问题及关关键技术术 目目前，在在上海地地区的大大米在金金属尤其其是有害害重金属属方面尚尚没有系系统地进进行过调调查研究究。而且且上海市市面上销销售的大大米种类类繁多，参参差不齐齐，大米米的好坏坏仅仅依依靠商家家的划价价和有关关质监部部门的有有限检测测。当前前很多研研究仅仅仅限于在在大米中中金属元元素含量量的简单单测定上上，并没没有在从从深层次次发掘元元素含量量与产地地或品牌牌之间的的相关性性。因此此，为了了规范上上海市市市售大米米的市场场和有效效建立基基于大米米中金属属元素含含量指纹纹特性对对大米原原产地的的溯源性性研究，本本研究小小组决定定利用原原子吸收收法对目目前
18、上海海市市售售的主要要品牌大大米中金金属元素素进行系系统调查查。4 解决方方案4.1 大大米中金金属元素素含量的的测定采样干干燥均质质称样样消化化体积积稀释或或定容原子子吸收法法测定4.2大米米中各金金属元素素含量与与品牌之之间的相相关分析析采样主成分分分析法法（PCCA）、聚聚类分析析法（CCA）等等对大米米中的各各种金属属元素含含量进行行统计分分析，找找到有效效区分不不同品牌牌或不同同产地大大米的标标志性金金属元素素。4.3大米米中重金金属元素素的含量量比较参考相关国国家标准准（GBB），针针对上海海市市售售品牌大大米中重重金属含含量进行行有效评评估，得得出上海海地区大大米中有有害重金金属
19、元素素的风险险暴露水水平。5 创新点点（1）第一一次比较较系统的的研究调调查上海海地区市市售大米米中有害害金属元元素的含含量及风风险暴露露水平；（2）首次次尝试利利用金属属元素含含量与品品牌和产产地的相相关性，得得出大米米中金属属元素的的指纹特特性，并并利用基基于这种种元素指指纹性对对上海市市市售大大米进行行可追溯溯性研究究；6 参考文文献1董彦彦.双波长长双指示示剂催化化动力光光度法测测定大米米中痕量量铁 淮北煤煤炭师范范学院学学报(自然科科学版) 20009.092周崇崇松 刘文宏宏 范必威威 罗丽.川稻中中铜铁锌锌锰四种种微量元元素的研研究 广东微微量元素素科学 20003 110 -0
20、0556-0043陈历历程 杨方美美 张艳玲玲 胡秋辉辉 潘根兴兴.我国部部分大米米含硒量量分析及及生物硒硒肥对籽籽粒硒水水平的影影响 中国水水稻科学学 20002,16(4):341134454陆勤勤丰 锌强化化大米的的研究开开发 粮油食食品科技技 20004 5侯侯晋 高压消消解火焰原原子吸收收光谱法法测定大大米中的的痕量铅铅镉铬镍镍和钴 理化实实验化学手手册 200036倪小小英等，微微波消解解石墨炉炉原子吸吸收法测测定大米米中的镉镉 铬 微量量元素与与健康研研究 2200887 李李优琴，李李荣林，石石志琦 市售售大米重重金属污污染状况况及健康康风险评评价 江苏农农业报 200088宗
21、水水珍，钱钱小英，陈陈俊 示波极极谱法连连续测定定太湖流流域大米米中锌、铁铁、锰、铜铜、铅、镉镉含量 常熟熟理工学学院学报报(自然科科学) 200089中中华人民民共和国国国家标标准肥料料中砷、镉镉、铅、铬铬、汞生生态指标标10.辽宁省省质量技技术监督督局发布布的辽辽宁省地地方标准准土壤有有效铜、锌锌、铁、锰锰、硼含含量分级级11中中华人民民共和国国卫生部部发布食食品安全全国家标标准食品品添加剂剂亚铁氰氰化钾（黄黄血盐钾钾） 12中中华人民民共和国国卫生部部发布食食品安全全国家标标准食品品中铅的的测定13中中华人民民共和国国农业部部发布粮粮食(含谷物物、豆类类、薯类类)及制品品中铅、镉镉、铬、
22、汞汞、硒、砷砷、铜、锌锌等八种种元素限限量14中中华人民民共和国国卫生部部发布食食品中铬铬的测定定15生生物样品品中汞含含量检测测方法的的研究进进展高高宇 等16海海藻中无无机砷检检测方法法的研究究进展陈陈财珍 等17宗宗水珍，钱钱小英，陈陈俊 示波极极谱法连连续测定定太湖流流域大米米中锌、铁铁、锰、铜铜、铅、镉镉含量 常熟熟理工学学院学报报(自然科科学) 20008 008-000511-077三、项目时时间进度度安排和和预算时间节点阶段目标（阶阶段考核核指标）经费预算4.185.118文献检索2005.19-5.331样品采集及及市场调调查10006.1-77.155元素测定25007.1
23、6-7.331数据分析及及整理8.1-99.1撰写调查报报告200经费合计3900简要预算说 明样品采集费费用：（11）包括括需要到到上海市市各大卖卖场或超超市采购购，来回回路费 （22）大米米样品元素测定费费用：（11）购买买标准品品（各种种元素标标准品880-2200元元不等） （22）消化化试剂（分分析纯硝硝酸、硫硫酸、高高氯酸等等） （33）燃气气费用等等四、项目与与其成果果/考核核指标请在序号前前划“”1、论文论论著2、研研究报告告3、新新产品（或或农业新新品种）4、新装置置5、新新材料66、新技技术（新新方法、新新工艺）77、计算算机软件件8、其他： 五、审批情情况导师推荐意见导师
24、签名：年 月月 日学院意见学院公章：年 月月 日专家评分表（各评评价单项项采用110分制制）科学性创新性可行性应用前景研究计划小计专家签名合计得分审批意见上海海洋大大学骆肇肇荛大学学生科技技创新基基金管委委会主任： 年 月 日日本申请书一式四份上海海洋大学骆肇荛大学生科技创新基金项 目 合合 同 经上海海海洋大大学骆肇肇荛大学学生科技技创新基基金管委委会(甲方)与 学院院 同同学(乙方)共同协协商，现现就下列列条款取取得一致致意见并并承担各各自的义义务。一、经乙方方申请，甲甲方评审审，甲方方同意对对乙方的的 项目进进行资助助。双方方一致同同意并遵遵照执行行上海海海洋大学学骆肇荛荛大学生生科技创
25、创新基金金实施细细则。二、乙方承承诺按项项目申请请书的拟拟定的进进度开展展研究工工作，甲甲方根据据研究进进度和预预算给予予经费支支持。甲甲方有权权对项目目进行督督促和检检查并根根据项目目研究的的实际情情况，对对项目经经费进行行必要的的调整。三、乙方应应在本合合同生效效之日起起 个月月内，即即 年年 月底前前完成申申请书中中规定的的内容并并申请鉴鉴定。鉴鉴定费用用由甲方方支付。四、乙方在在项目研研究中形形成的科科技成果果及知识识产权，归归学校和和研制人人共有，与与第三方方合作需需双方同同意。科科技成果果转让所所获收益益的300%用于于补充基基金，其其余部份份分配方方案按学学校相关关规定执执行。五、对于通通过本基基金资助助进行预预研后申申请得到到其他科科研资金金支持的的项目，从从所获科科研经费费总额中中提取110%作作为创新新基金的的补充。六、本协议议自项目目立项目目批复通通知之日日起生效效。 五、本协议议一式四四份，分分存甲方方一份，乙乙方一份份，乙方方所在学学院一份份，学校校财务处处一份。甲方：上海海海洋大大学骆肇肇荛 乙方：项目主主持人大学生科技技创新基基金代表： 代表：年 月 日日 年年 月 日