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1、南京中医医药大学学药用用真菌学学教学学大纲 总学时366开课对对象四四年制生生物制药药、中药药资源与与鉴定专专业前言药用真菌菌学是生生物制药药专业的的专业基基础课，它它不仅与与本专业业的各门门基础课课、专业业基础课课和其他他专业课课有密切切联系，而而且与生生产实际际和临床床用药也也密切相相关。通通过本课课程的课课堂讲授授，使学学生掌握握药用真真菌的人人工栽培培、固体体发酵、液液体发酵酵的基础础理论、基基本知识识和基本本技能；学习并并掌握药药用真菌菌的化学学、药理理及临床床应用；了解药药用真菌菌在我国国传统医医药中的的应用及及国内外外的研究究新进展展，为学学习有关关专业课课，研究究菌类中药药质量
2、、开开发菌类类中药资资源和培培养继承承发扬我我国中医医药事业业的应用用型人才才奠定良良好基础础。本课程教教学过程程中应坚坚持理论论联系实实际，贯贯彻少而而精的原原则，注注意启发发式，发发挥学生生的主观观能动性性和创造造性。主主要采用用课堂讲讲授和自自学讨论论的教学学方式；采用标标本、图图表、多多媒体等等多种形形象化教教学手段段，培养养学生严严谨的科科学态度度，理论论联系实实际的工工作作风风和分析析问题和和解决问问题的能能力。教学目的的要求和和内容第一章 绪论论【目的要要求】1掌握握药用真真菌的分分类。2熟悉悉药用真真菌的特特点。3了解解药用真真菌的研研究历史史与应用用。【教学内内容】1 概述：
3、讲讲述药用用真菌研研究的发发展史；真菌的的特点；真菌的的生活史史；真菌菌的繁殖殖方式；药用用真菌的的分类，包包括子囊囊菌亚门门和担子子菌亚门门。2药用用真菌的的应用：讲述药药用真菌菌在传统统医药中中的应用用；药用用真菌在在保健事事业中的的应用；药用用真菌在在临床中中的应用用；药用用真菌在在工业生生产中的的作用。3药用用真菌发发展现状状与展望望：讲述述药用真真菌生产产的发展展；药用用真菌制制剂的发发展；我我国在药用用真菌的的生产技技术、设设备、管管理水平平及产量量等方面面与一些些发达国国家的差差距。【教学方方法】1课堂堂讲授。 2自自习。第二章 药药用真菌菌的生物物学基础础【目的要要求】1掌握握
4、药用真真菌的形形态结构构特点；药用真真菌的生生长、繁繁殖与代代谢。2熟悉悉环境条条件对药药用真菌菌生长的的影响。3了解解药用真真菌与其其他生物物的关系系。【教学内内容】1药用用真菌的的形态结结构：讲讲述药用用真菌的的细胞与与亚细胞胞结构；药用真真菌子实实体的形形态结构；药药用真菌菌有性孢孢子与无无性孢子子；药用用真菌的的菌丝与与菌落。2药用用真菌的的生理：讲述药药用真菌菌的生长长与繁殖殖，包括括真菌细细胞的化化学组成成、孢子子萌发、菌丝丝体生长长、真菌菌繁殖结结构的发发生和发发育；药药用真菌菌的营养养，包括括营养方方式、营营养物质；药药用真菌菌的代谢谢，包括括碳代谢谢、氮代代谢和脂脂类代谢谢。
5、3药用用真菌的的生态：讲述环环境条件件对药用用真菌的的影响，包包括温度度、氢离离子浓度度、空气、光照照和湿度度；药用用真菌与与其他生生物的关关系，包包括真菌菌与植物物的关系系、真菌菌与昆虫虫的关系系、真菌菌与人和和其他动动物的关关系以及及真菌与与其他微微生物的的关系。【教学方方法】1课堂堂讲授。2自习习。第三章 药药用真菌菌生物活活性成分分的研究究【目的要要求】1掌握握药用真真菌主要要的生物物活性成成分的种种类；药药用真菌菌多糖、生生物碱以以及蛋白质的的提取与与精制。 2熟悉悉萜类化化合物的的种类及及作用。3了解解药用真真菌中其其他成分分的种类类及作用用。【教学内内容】1药用用真菌多多糖及糖糖
6、肽：讲讲述药用用真菌多多糖的性性质、作作用以及及提取和和分离的的方法；常见药用真真菌多糖糖的研究究进展。2萜类类化合物物：讲述述萜类的的含义和和分类；药用真真菌中倍倍半萜、二二萜、二二倍半萜萜、三萜萜类化合物物的种类类及作用用。3色素素类化合合物：讲讲述药用用真菌中中色素类类化合物物的分类类及作用用。4生物物碱类成成分：讲讲述药用用真菌中中所含生生物碱的的种类及及作用；生物碱碱的提取取方法。5药用用真菌的的氨基酸酸、多肽肽和蛋白白质类成成分：讲讲述从药药用真菌菌中分离离到的氨氨基酸、多多肽和蛋白白质种类类及作用用；氨基基酸、蛋蛋白质的的分离提提取方法法。6药用用真菌的的其他类类型化合合物：讲讲
7、述药用用真菌中中的甾醇醇类、有有机酸、多多元醇、酚酚和脂类化合物物；微量量元素及及有机微微量元素素。【教学方方法】1课堂堂讲授。2自习习。第四章 药药用真菌菌的药理理作用与与临床应应用【目的要要求】1掌握握真菌类类药物的的主要药药理作用用。2熟悉悉真菌类类药物的的临床应应用情况况。3了解解真菌类类药物在在传统中中医药中中的应用用历史。【教学内内容】1 真菌类药药物的药药理作用用：讲述述抗肿瘤瘤作用；免疫调调节作用用，包括括增强单单核巨噬噬细胞系统功能能、增强强细胞免免疫功能能、促进进细胞因因子产生生、增强强体液免免疫反应应；抗放放射与促促进骨髓髓造血功功能；保保肝解毒毒作用；对心血血管系统统的
8、作用用，包括括对心肌肌缺血的的保护作作用、降降低血脂脂和预防防实验性性动脉粥粥样硬化化斑块形形成、抗抗凝血和和血栓形形成作用用；对内内分泌和和代谢的的作用，包包括对肾肾上腺皮皮质机能能的影响响、降血血糖作用用、提高高动物耐耐受急性性缺氧能能力；其其他作用用，包括括对中枢枢神经系系统的抑抑制作用用、止咳咳平喘作作用、抗抗溃疡作作用、抗抗菌及抗抗病毒作作用。2 真菌类药药物的临临床应用用：讲述述真菌类类药物在在临床上上的应用用概况，包包括在防防治慢性性支气管炎炎、冠心心病高血血脂症、神神经衰弱弱、肝炎炎、肿瘤瘤等疾病病方面的的作用。【教学方方法】1课堂堂讲授。2自习习。第五章 药药用真菌菌的培养养
9、【目的要要求】1掌握握药用真真菌不同同人工栽栽培方式式的区别别以及不不同栽培培方式的的工艺过过程。2熟悉悉药用真真菌病虫虫害的防防治措施施。3了解解药用真真菌的采采收和加加工方法法。【教学内内容】1段木木栽培：讲述栽栽培场地地的选择择和整理理；段木木的准备备；菌种种的准备备；接种种和栽培培管理。2袋料料栽培：讲述栽栽培场地地的选择择；袋料选选择与配配制；袋袋料栽培培，包括括瓶栽、袋袋栽、菌砖块栽栽培以及及栽培管管理。3药用用真菌的的采收及及加工：讲述药药用真菌菌的采收收，包括括子实体体和菌核核的采收收；药用真真菌的加工工，包括括晒干和和烘干。4药用用真菌病病虫害及及其防治治：讲述述药用真真菌虫
10、害害，包括括常见虫虫害及其其防治措措施；药药用真菌菌病害，包包括生理理性病害害和侵染染性病害害。【教学方方法】1课堂堂讲授。2自习习。第六章 药药用真菌菌固体发发酵【目的要要求】1掌握握固体发发酵的概概念和生生产工艺艺。2熟悉悉固体发发酵的构构成。3了解解菌质的的类别、命命名、鉴鉴别与组组成。【教学内内容】1固体体发酵的的概念：讲述固固体发酵酵的研究究历史；固体培培养与固固体发酵酵的区别别；固体体发酵的概念念。2固体体发酵的的构成：讲述固固体发酵酵的菌种种；基质，包包括营养养基质、药药性基质质以及基基质的理化性性状；环环境条件件，包括括温度、湿湿度、光光线和空空气对固固体发酵酵的影响响。3固体
11、体发酵的的生产工工艺：讲讲述种子子制备；基质配配制与发发酵，包包括配料料、拌料料、装瓶瓶、灭菌、接接种、发发酵和出出料；发发酵终点点的判断断。4基质质：讲述述菌质的的组成和和成分；菌质的的应用方方式，包包括无渣渣型和去去渣型；菌质的的类别与命名名；菌质质的鉴别别；菌质质的后处处理。【教学方方法】1课堂堂讲授。2自习习。第七章 药用用真菌液液体发酵酵【目的要要求】1掌握握药用真真菌的发发酵罐培培养和摇摇瓶培养养的发酵酵工艺。2熟悉悉药用真真菌液体体发酵的的常用设设备；常常用的培培养基。3了解解药用真真菌液体体发酵的的发展历历史。【教学内内容】1药用用真菌液液体发酵酵培养发发展简介介：讲述述对药用
12、用真菌液液体发酵酵的评价价；我国国药用真真菌液体发酵酵的生产产现状；药用真真菌液体体发酵的的展望。2药用用真菌液液体培养养常用仪仪器设备备：讲述述实验室室液体培培养常用用仪器；药用真真菌发酵酵罐液体培养养的常用用设备，包包括加热热灭菌设设备、空空气净化化设备、发发酵生产产设备以以及后处处理设备。3药用用真菌液液体发酵酵的培养养基：讲讲述液体体培养基基的组成成，包括括碳源、氮氮源、碳碳氮比、无机盐与与微量元元素、维维生素与与生长素素以及一一些小分分子化合合物；液液体培养养基的配配制，包包括培养基配配比的依依据、选选择培养养基需要要注意的的问题；几种常常用的培培养基。4药用用真菌的的摇瓶培培养：讲
13、讲述摇瓶瓶培养的的有关参参数，包包括温度度、pHH值、菌菌龄、接接种量、培养液的的粘度以以及光照照；摇瓶瓶培养的的注意事事项；摇摇瓶培养养的无菌菌检验；摇瓶培培养的菌菌丝含量测定定。5药用用真菌的的发酵罐罐培养：讲述发发酵罐生生产中的的有关参参数，包包括物理理参数、化化学参数数和生物参参数；发发酵罐生生产的控控制方法法；发酵酵终点的的判断，包包括形态态观察和和发酵过过程的代代谢变化；发酵生生产中染染菌率的的控制，包包括菌种种染菌、设设备故障障、灭菌菌不彻底底、操作作失误以及染菌菌后的处处理方法法。【教学方方法】1课堂堂讲授。2自习习。第八章 药药用真菌菌的研制制与开发发【目的要要求】1掌握握药
14、用真真菌制剂剂研制与与开发的的原则；药用真真菌制剂剂新药的的药效学学、毒理理学及临临床研究与评评价；药药用真菌菌制剂新新药的质质量标准准研究。2熟悉悉菌类保保健食品品的种类类及研究究与开发发。3了解解药用真真菌制剂剂新药研研制与开开发的现现状与发发展前景景。【教学内内容】1药用用真菌新新药制剂剂研制与与发展：讲述药药用真菌菌制剂研研制开发发的现状状和指导导原则；中药新药概概念及其其类别。2药用用真菌新新药制剂剂的研制制与开发发：讲述述选题与与选方；药用真真菌制剂剂的原料料；药用用真菌制剂的的剂型和和基础工工艺；药药用真菌菌制剂新新药的稳稳定性研研究；药药用真菌菌制剂新新药的药药效学、毒理理学及
15、临临床研究究与评价价；药用用真菌制制剂新药药的质量量标准研研究。3菌类类保健食食品的生生产现状状及发展展前景：讲述药药用真菌菌在保健健食品开开发中的的意义与与现状及发展展前景。4菌类类保健食食品的种种类与研研究开发发：讲述述菌类保保健食品品的种类类，包括括日常保保健用食食品、特定保健健用食品品；菌类类保健食食品的研研究与开开发，包包括确定定开发目目标、基基料的选选择与利利用、工艺设计计和高新新技术应应用、新新产品的的评价。5药用用真菌新新药制剂剂与保健健食品研研制与开开发的有有关法规规及审批批：讲述述药用真真菌新药药制剂研制与与开发的的有关法法规及审审批；菌菌类保健健食品研研制与开开发的有有关
16、法规规及审批批。【教学方方法】1课堂堂讲授。2自习习。第九章 冬虫虫夏草的的研究与与应用【目的要要求】1掌握握冬虫夏夏草的培培养技术术。2熟悉悉冬虫夏夏草的生生物学特特性；主主要的化化学成分分及其药药理作用用。3了解解冬虫夏夏草的研研究进展展以及产产品开发发方面的的研究。【教学内内容】1概述述：讲述述冬虫夏夏草的研研究发展展史；冬冬虫夏草草的分离离和鉴定定；人工工培养的的研究；冬虫夏草的的产品开开发研究究；药理理、化学学及临床床方面研研究。2化学学及药理理：讲述述冬虫夏夏草的化化学成分分；冬虫夏夏草的药药理作用用；临床床应用。3生物物学特性性：讲述述冬虫夏夏草的形形态特征征，包括括冬虫夏夏草的
17、外外部形态态、无性性阶段、虫虫草蝙蝠蛾蛾形态特特征；生生活史，包包括冬虫虫夏草菌菌生活史史和虫草草蝙蝠蛾蛾生活史史；生态态分布；虫草及其其寄主虫虫草蝙蝠蝠蛾的生生长条件件，包括括营养、温温度、水水分、空空气、光光线、酸酸碱度等等。4培养养技术：讲述菌菌种的分分离与纯纯化，包包括组织织分离法法、子囊囊孢子稀稀释分离离法；发发酵生产技术术，包括括发酵生生产工艺艺流程、培培养基、培培养条件件；冬虫虫夏草的的人工栽栽培技术术，包括菌种和和昆虫的的准备、虫虫草寄主主昆虫的的接种、虫虫草的人工栽培培。【教学方方法】1课堂堂讲授。2自习习。第十章 灵灵芝的研研究与应应用【目的要要求】1掌握握灵芝的的培养技技
18、术。2熟悉悉灵芝的的生物学学特性；主要的的化学成成分及其其药理作作用。3了解解灵芝的的研究进进展以及及产品开开发方面面的研究究。【教学内内容】1概述述：讲述述灵芝的的研究发发展史；灵芝的的种类、分分离和鉴鉴定；人人工培养养的研究究；灵芝芝的产品开开发研究究。2化学学及药理理：讲述述灵芝的的化学成成分；灵灵芝的药药理作用用；灵芝芝在医疗疗临床上上的应用用。3生物物学特性性：讲述述灵芝的的形态特特征，包包括灵芝芝的菌丝丝体、子子实体；生活史史；对环环境条件的的要求，包包括营养养、温度度、湿度度、空气气、光照照和酸碱碱度。4培养养技术：讲述母母种的分分离与培培养；灵灵芝栽培培发酵生生产技术术，包括括
19、袋料栽栽培和段段木栽培；发发酵培养养，包括括固体发发酵、液液体深层层发酵工工艺。【教学方方法】1课堂堂讲授。2自习习。课 时 分 配配表1.理理 论 教 学学 计 划章次章名学时数一 绪论论3二药用真菌菌的生物物学基础础3三药用真菌菌生物活活性成分分的研究究3四药用真菌菌的药理理作用与与临床应应用3五 药用用真菌的的培养3六 药用用真菌固固体发酵酵3七药用真菌菌液体发发酵6八药用真菌菌的研制制与开发发6九冬虫夏草草的研究究与应用用3十灵芝的研研究与应应用3合计36使用说明明开课时间间：本大大纲供生生物制药药、中药药资源与与鉴定专专业本科科使用，最最佳开课课时间生生物制药药专业为为第五学学期，中中药资源源与鉴定定专业为为第六学学期。课外阅读读：1. 张张雪岳等等：食用用菌学第一一版，重重庆大学学出版社社，198882. 应应建浙等等：中中国药用用真菌图图鉴第第一版，科学学出版社社，199873.徐锦锦堂等：中国国药用真真菌学第一版版，北京京医科大大学中国国协和医医科大学学联合出出版社，11997714