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1、2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第1卷 罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。A.牛眼B.竹节C.凤眼D.荷叶正确答案：A 在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含_、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A.储茶器B.茶船C.茶夹D.茶漏正确答案：B“条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明”是()的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶参考答案：C清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 新酒中的乙醛含量较高随着储存
2、挥发而减少。此题为判断题(对，错)。正确答案：如果用壶泡法,茶叶用量按壶大小而定,一般以每克茶用水量为()。A、4050mLB、5060mLC、6080mLD、8090mL参考答案：B ()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。A、毛峰B、翠玉C、碧螺春D、西湖龙井参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第2卷 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应。此题为判断题(对，错)。正确答案： CubaLibre的装饰物是青柠角。此题为判断题(对，错)。正确答案：()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼,并撰写了茶录二卷。A、蔡襄B、丁谓C、周绛公D
3、、赵汝砺参考答案：A白酒中酸含量不当,不能导致:()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味参考答案：D品饮红茶,按花色和品种分,有工夫饮法和()。A、清饮法B、调饮法C、快速饮法D、冷饮法正确答案：C 香气审评，纯正香气应注意区别( )。A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春季、夏暑茶、秋茶之分D.茶类香、地域香、附加香。正确答案：D 遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第3卷 特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）A.不合理B.合理C
4、.待定D.无标准正确答案：B用酒精计测量酒度时,温度越高酒精度越高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。A.乌龙茶B.红茶C.绿茶D.黑茶正确答案：C 下列哪一项是造成咖啡回甘的物质( )A.脂肪B.柠檬酸C.单宁酸D.咖啡因正确答案：D 根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：发酵过程中水用量大则()A、发酵快B、酸度低C、酸度高D、升温猛E、黄水少F、发酵较正常G、酒体丰满参考答案：ACD ()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A.峨嵋竹叶青;B.金坛雀舌;C.洞
5、庭碧螺春;D.江山绿牡丹。正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第4卷 ()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A.峨嵋竹叶青;B.金坛雀舌;C.洞庭碧螺春;D.江山绿牡丹。正确答案：C 被誉为中国茶道“活化石”的是( )。A.潮汕工夫茶B.闽北工夫茶C.云南工夫茶D.四川工夫茶正确答案：A 最早记载茶为药用的书籍是神农本草。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于2030ml容积。A.12B.23C.34D.45正确答案：C 名优绿茶内质审评（）为主A.香气、滋味B.汤色、叶底C.香气、汤色D.叶底嫩度、色泽正确答案
6、：D影响曲药微生物群系构成的因素有()、贮存期长短及环境。A、制曲环境B、制曲原料C、PH值D、制曲温度E、水份F、人为因素参考答案：ABCDE 制作咖啡时应先用()浸泡滤布。A.盐水B.热水C.酒精D.消毒水正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第5卷 云南咖啡属( )的变异种A.阿拉比卡种B.罗布斯达种C.利比里卡种D.多米尼亚种正确答案：C 当顾客要离开时,对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( ).A.不必道别B.也应该道别C.不予理睬D.茶艺师聚在一起议论正确答案：B 韩国的茶道分为煮茶法和()。A、祭茶礼B、煎茶道C、抹茶道D、点茶法参考答案：D以桂林三花酒为
7、代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅()。A、香气纯正B、入口绵甜C、香味谐调D、落口爽净E、回味绵长F、回味顺畅参考答案：BDF 按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()。A.24B.36C.13D.14正确答案：A窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。A、酵母菌B、细菌C、梭草芽孢杆菌D、霉菌参考答案：C 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第6卷 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。
8、正确答案：糟醅水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()人传统喝的是拉茶,其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去.A.美国B.新加坡C.马来西亚D.荷兰正确答案：C 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大类中以绿茶为最轻。()参考答案： 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：A.服务及饮品B.西式糕点及饮品C.西式菜肴及饮品D.食品及饮品正确答案：A20
9、22酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第7卷 虹吸壶的维护保养工作内容包括()A.用酒精消毒B.抛光C.检查下座固定卡口D.用金属刷清洁正确答案：C 外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（）级A.一级B.二级C.三级D.四级正确答案：B 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：A.服务及饮品B.西式糕点及饮品C.西式菜肴及饮品D.食品及饮品正确答案：A 乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。A.品种香；B.季节香；C.产地香；D.茶类香。正确答案：B安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订参考答案：
10、D 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第8卷 金玉茶在初制中经过了“渥堆”工序，而做庄茶未经“渥堆”。()参考答案：碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案：使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。A、浓香B、清香C、酱
11、香D、米香参考答案：A 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( )。A.古雅厚润B.粗糙C.发黑D.发黄正确答案：A 在接待新加坡客人时，不能问候他们“恭喜发财”。()参考答案：错误 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9卷 第9卷 瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷参考答案：B白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化参考答案：C 冲泡调饮红茶的时
12、间一般以( )分钟为宜。A.1520B.1015C.510D.35正确答案：D 黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。A.大米B.糯米C.大麦D.小麦正确答案：B 无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。参考答案：(1)锅炒毛坯：锅温120-130，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。锅炒足干：下锅温度90-100，后逐步降到60左右，全程炒40-6
13、0分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。(2)烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。锅炒毛坯：锅温100-110，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。锅炒足干：同前。品质特点比较：汤色绿度和亮度：(2)优于(1);条索紧结度：(1)优于(1);条索锋苗：(2)优于(1)。提高食用酒精感官质量常用的四种方法有:(1)高锰酸钾氧化法、(2)粉末活性炭处理法、(3)炭柱吸附法和(4)()A、氢氧化钠B、树脂吸法C、串香参考答案：C