啤酒厂设计范本fjgt.docx

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1、黑龙江东东方学院院本 科 生 毕毕 业 设 计计年产100万吨啤啤酒厂设设计姓 名 李 季季 学 号 054413112355 专 业 食品科科学与工工程 班 级 05-D 指导教师师 王雪雪飞 学 部 食品与与环境学学部 答辩日期期 20009年年5月224日 黑龙江东东方学院院本科生生毕业论论文（设设计）评评语（一一）姓名李季学号05411312235专业班级05-DD总成绩毕业论文文（设计计）题目目：年产产10万万吨啤酒酒厂设计计答辩委员会评语答辩成绩绩主任签字字： 年 月 日日答辩委员员会成员员签字学部毕业业论文（设设计）领领导小组组意见组长签字字： 年年 月 日日 学学部公章章黑龙江

2、东东方学院院本科生生毕业论论文（设设计）评评语（二二）姓名李季学号05411312235专业班级级05-DD毕业论文文（设计计）题目目：年产产10万万吨啤酒酒厂设计计指导教师评语指导教师师成绩指导教师师签字： 年 月月 日黑龙江东东方学院院本科生生毕业论论文（设设计）评评语（三三）姓名李季学号05411312235专业班级级05-DD毕业论文文（设计计）题目目：年产产10万万吨啤酒酒厂设计计评阅教师评语评阅教师师成绩评阅教师师签字： 年 月月 日黑龙江东东方学院院本科生生毕业论论文（设设计）任任务书姓名李季学号05411312235专业班级级05-DD毕业论文文（设计计）题目目：年产产10万万

3、吨啤酒酒厂设计计毕业论文文（设计计）的立立题依据据主要内容容及要求求进度安排排学生签字字：指导教师师签字：年 月 日本表一式式三份，学学生本人人、指导导教师、学学部各一一份。黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）年产100万吨啤啤酒厂设设计摘 要本文主要要是简要要的介绍绍年产110万吨吨10度度淡色啤啤酒厂的的工厂设设计。它它主要包包括啤酒酒发展，啤啤酒原料料，啤酒酒厂建设设的目的的，啤酒酒厂的规规划，啤啤酒工艺艺计算、啤啤酒厂设设备的计计算和重重点设备备的计算算，啤酒酒厂的发发展状况况，啤酒酒厂资金金的估算算等方面面的内容容主要是是糖化车车间的工工艺。本本设计一一共画二二张图：全厂平平面布置置

4、图、工工艺流程程图。本文设计计的工厂厂采用33班倒的的工作制制，每天天工作时时间244小时，除除去设备备清洗和和升温时时间4小小时，实实际生产产时间按按20小小时计，本本设计设设计了一一个年产产量100万吨啤啤酒厂主主车间平平面图及及项目工工艺方案案的设计计原则、方方法、程程序、设设备、等等等。关键词：啤酒厂厂；工厂厂设计；工艺流流程i黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）Annuual prooducctioon ccapaacitty oof 1100,0000 toons Breewerry DDesiignAbsttracctThiss paaperr iss a briief intt

5、rodducttionn too ann annnuaal ooutpput of 1000,0000 ttonss off 100 deegreees palllenns bbrewweryy pllantt deesiggn. It is maiinlyy thhe ddeveeloppmennt oof bbeerr, bbeerr raaw mmateeriaals, thhe ppurpposee off buuilddingg a breewerry, breewerriess pllannningg prroceess of beeer, thee brreweery equui

6、pmmentt off coompuutinng aand Callcullatiion of keyy eqquippmennt, thee deevellopmmentt off brreweeriees, breewerry ffunddingg esstimmatees, andd soo foocussed on thee prroceess of saccchaarifficaatioon wworkkshoop. Thee deesiggn pplanns wweree drrawnn 2: Laayouut oof tthe enttiree pllantt, PProcces

7、ss Fllow Diaagraam IIn tthiss paaperr, tthe usee off 3 facctorriess inn thhe wworkkingg shhiftts, worrkinng 224 hhourrs aa daay, excceptt foor eequiipmeent cleeaniing andd heeatiing timme 44 hoourss, tthe acttuall prroduuctiion timme bby 220 hhourrs, thee deesiggn ttellls tthe stoory of a 1100,0000

8、toons annnuall ouutpuut oof tthe maiin wworkkshoop BBrewweryy prrojeect plaan aand proocesss ddesiign priinciiplees, metthodds, prooceddurees, equuipmmentt, aand so on.Key worrds: brreweery; paalleens; saacchhariifyiing pott目录摘 要IIABSTTRACCTIII第1章 绪论论11.1 啤酒酒简介111.2啤啤酒原料料11.3 设计计基本要要求21.4 产品品方案331.4

9、.1 生产规规模及建建设时间间31.4.2 主要原原料规格格31.4.3 生产品品种及数数量31.4.4 产品质质量及标标准31.5设设计指导导思想441.6 感官官评价44第2章 厂区的的平面设设计62.1 厂址址的选择择62.1.1 厂址选选择的原原则62.1.2 自然条条件及能能源62.1.3 政治经经济和交交通62.2 总平平面设计计62.2.1 总平面面设计原原则62.2.2 总平面面设计772.3 车间间布置772.3.1 车间布布置原则则72.3.2 车间布布置7第3章 工艺艺流程883.1 工艺艺流程图图83.2 工艺艺要点883.2.1 粉碎883.2.2 糖化883.2.3

10、 过滤993.2.4 煮沸993.2.5 冷却993.2.6 发酵99第4章 物物料衡算算104.1 糖糖化车间间工艺流流程示意意图1004.2 工工艺技术术指标及及基础数数据1004.3 1000 kkg原料料（700%麦芽芽，300%大米米）生产产10淡色啤啤酒的物物料衡算算114.4 生产产1000L100淡色色啤酒的的物料衡衡算1224.5 10000000t/a 10淡色啤啤酒酿造造车间物物料衡算算表122第5章 能量量衡算1155.1 糖化化用水耗耗热量QQ1155.2 第一一次米醪醪煮沸耗耗热量QQ2155.3 水耗热热量1555.4 糖化化一次蒸蒸汽耗量量155.5 糖糖化过程

11、程每小时时最大蒸蒸汽耗量量Qmaax1555.6 蒸蒸汽单耗耗16第6章 公共系系统及辅辅助部门门176.1 公共共系统1176.1.1 锅炉房房176.1.2 配电室室176.2 辅助助部门1176.2.1 原料库库176.2.2 检验中中心1776.2.3 冷库1176.2.4 给排水水系统1186.3 设计计原则1186.3.1 给水系系统1886.3.2 排水系系统1886.3.3 消防用用水系统统186.4 供电电18第7章 主要设设备计算算及设备备选型2207.1 麦芽芽仓2007.2 麦芽芽粉仓2207.3 大米米仓2007.4 大米米粉仓2207.5 糊化化锅2117.6 糖化

12、化锅2117.7 煮沸沸锅2117.8 麦汁汁冷却器器227.9 发酵酵罐2337.100 啤啤酒过滤滤器2337.111 瓶瓶装包装装线233第8章 环境保保护2558.1 主要要设计依依据2668.2 环境境现状2268.3 主要要污染源源与污染染物2668.4 对策策和措施施268.4.1 废水处处理2668.4.2 废渣2278.4.3 烟尘治治理2778.4.4 噪声控控制2778.4.5 绿化2278.5 环境境管理227第9章 劳动定定员2889.1 工作作制度2289.2 劳动动定员228第10章章 产产品成本本核算22910.11 建建设年限限、达产产能力22910.22 设

13、设备投资资估算22910.33总投资资概算22910.44 固固定资产产投资估估算依据据2910.55 成成本估算算3010.66 投投资回收收期31110.77 经经济分析析31第11章章 综综合评价价3211.11 社社会效益益分析33211.22 生生态效益益分析33211.33 综综合评价价32结 论333参考文献献34致 谢谢35黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）第1章绪绪论1.1 啤酒酒简介1.1.1 啤酒概概述：（1）定定义：啤酒酒以大麦麦芽酒酒花水水为主要要原料经酵母母发酵作作用酿制制而成的的饱含二二氧化碳碳的低酒酒精度酒酒。现在在国际上上的啤酒酒大部分分均添加加辅助原原料。

14、有有的国家家规定辅辅助原料料的用量量总计不不超过麦麦芽用量量的500。但但在德国国除制制造出口口啤酒外外国内内销售啤啤酒一概概不使用用辅助原原料。国国际上常常用的辅辅助原料料为玉玉米大大米大大麦小小麦淀淀粉糖糖浆和糖糖类物质质等。（2）基基本分类类：根据据所采用用的酵母母和工艺艺国际际上啤酒酒分下面面发酵啤啤酒和上上面发酵酵啤酒两两大类。啤啤酒具有有独特的的苦味和和香味营养成成分丰富富含有有各种人人体所需需的氨基基酸及多多量维生生素如维维生素BB菸酸酸泛酸酸以及矿矿物质等等。啤酒酒花，使啤酒酒具有独独特的苦苦味和香香气并有有防腐和和澄清麦麦芽汁的的能力。酒酒花始用用于德国国学名名为蛇麻麻为大大

15、麻科葎葎草属多多年生蔓蔓性草本本植物1。1.2啤啤酒原料料啤酒酒的原料料为大麦麦酿造造用水酒花酵母以以及淀粉粉质辅助助原料(玉米大米大麦小麦等等)和糖糖类辅助助原料2等等。主要要原料：麦芽、大大米。大麦 适于于啤酒酿酿造用的的大麦为为二棱或或六棱大大麦。二二棱大麦麦的浸出出率高溶解度度较好六棱大大麦的农农业单产产较高活力强强但浸浸出率较较低麦麦芽溶解解度不太太稳定。啤啤酒用大大麦的品品质要求求为壳壳皮成分分少淀淀粉含量量高蛋蛋白质含含量适中中(912)淡淡黄色有光泽泽水分分含量低低于133发发芽率在在95以上。 酿造用水水 通常常软水水适于酿酿造淡色色啤酒碳酸盐盐含量高高的硬水水适于酿酿制浓色

16、色啤酒。淡淡色啤酒酒用水要要求为无色无臭透明无浮游游物味味纯正无生物物污染硬度低低铁锰含量量低(含含量高对对啤酒的的色味味有害而且能能引起喷喷涌现象象)不不含亚硝硝酸盐。 酒花花 雌雄异株株酿造造所用均均为雌花花。中国国人工栽栽培酒花花的历史史已有半半个世纪纪始于于东北目前在在新疆甘肃内蒙黑龙江江辽宁宁等地都都建立了了较大的的酒花原原料基地地。成熟熟的新鲜鲜酒花经经干燥压榨榨以整整酒花使使用或或粉碎压压制颗粒粒後密封封包装也可制制成酒花花浸膏然后在在低温仓仓库中保保存。其其有效成成分为酒酒花树脂脂和酒花花油。每每kg啤酒酒的酒花花用量约约为1.422.4kkg。 酵母 酵母母是用以以进行啤啤酒

17、发酵酵的微生生物。啤啤酒酵母母又分上上面发酵酵酵母和和下面发发酵酵母母。啤酒酒工厂为为了确保保酵母的的纯度进行以以单细胞胞培养法法为起点点的纯粹粹培养。为为了避免免野生酵酵母和细细菌的污污染必必须严格格啤酒工工厂的清清洗灭菌菌工作。 大米 淀粉粉含量高高浸出出率也高高含油油质较少少。但大大米淀粉粉的糊化化温度比比玉米高高。以大大米为辅辅助原料料酿造的的啤酒色色泽浅口味清清爽。大大米是中中国用量量最多的的辅助原原料。 糖类 大都都在产糖糖地区应应用一一般使用用量为原原料的110220。添添加的种种类主要要有蔗糖糖葡萄萄糖转转化糖糖浆等等。 小麦 德国的白白啤酒以以小麦芽芽为主原原料比比利时的的兰

18、比克克啤酒是是用大麦麦芽配以以小麦为为辅料酿酿造具有有地方特特色的上上面发酵酵啤酒。小小麦品种种有硬质质小麦和和软质小小麦啤啤酒工业业宜采用用软质小小麦。1.3 设计计基本要要求设计项目目：年产产10万万吨啤酒酒厂设计计设计规模模：淡季季日产1100tt,旺季季日产：3000t成品：淡淡色啤酒酒（1）产产品质量量标准感官指标标：透明度清清凉透明明，无明明显悬浮浮物和沉沉淀物浊度（保保质期）/EBC单位 1.0形态泡沫沫洁白细细腻，持持久挂杯杯泡持性/s 3000s色度/EEBC单单位 5.09.55香气和口口味明显显有酒花花香气，口口味纯正正，爽口口，酒体体协调，无无异香、异异味理化指标标：酒

19、精含量量/% 3.77原麦汁浓浓度/% 1220.2总酸含量量/0.1mLLL-1 2.6二氧化碳碳含量/% 0.4双乙酰含含量/mmgLL-1 00.133（2）产产品卫生生标准：卫生指指标按GGB27758执执行产品用途途：广泛泛用于食食品及餐餐饮行业业1.4 产产品方案案1.4.1 生产规规模及建建设时间间啤酒厂年年产量为为1.001005t厂建设采采取统一一的规划划布局，规规范化建建设，科科学化管管理，规规模化生生产，一一体化经经营，完完全采用用现代化化企业管管理模式式将逐渐渐形成规规模。本本项目从从立项到到施工达达产验收收，共需需2年。1.4.2 主要原原料规格格本工艺采采用符合合我

20、国啤啤酒麦芽芽标准QQB16686的的优质麦麦芽。1.4.3 生产品品种及数数量表1-11生产品品种为110淡淡色啤酒酒产品名称称年产量班产量时间瓶装啤酒酒1000000tt34331122月（3000天计计）1.4.4 产品质质量及标标准GB1991 包包装储运运图示标标志GB27758 发发酵酒卫卫生标准准GB45544 啤啤酒瓶GB47789.147889.228 食品卫卫生检验验方法微微生物学学部分GB49928 啤啤酒实验验方法GB57739 啤啤酒塑料料周转箱箱GB65543 瓦瓦楞纸箱箱GB1003444 饮饮料酒标标签标准准GB49927-91 啤酒酒质量标标准1.5设设计指导

21、导思想（1）精精心设计计。(2) 投资省省、技术术新。（3）质量好好。（4）收效效快。（5）回收期期短。（6）设计工工作必须须认真进进行调查查研究。（7）学会查查阅文献献。（8）收集技技术基础础资料。（9）善于从从实际出出发去分分析研究究问题。（10）积极采采用新技技术。（11）力求设设计在技技术上具具有现实实行和先先进性。（12）在经济济上具有有合理性性。（13）设计必必须结合合实际。（14）因地制制宜。（15）体现设设计的通通用性和和独特性性相结合合的原则则。（16）食品工工厂设计计还应注注意到周周围环境境的清洁洁卫生。（17）及工厂厂内车间间之间对对卫生、无无菌、防防火等条条件的相相互影

22、响响。1.6 感官官评价质量特征征：富有有洁白、细细腻又持持久的泡泡沫，悦悦目明快快的色泽泽，酒液液清凉，饮饮后有爽爽口和醇醇厚感。感观要求求:浓、黑黑色啤酒酒的感观观指标应应符合表表1-22规定表1-22浓、黑黑色啤酒酒的感官官指标5外观无明显悬悬浮物和和沉淀物物无明显沉沉淀物沉淀物泡沫 形态态泡沫细腻腻，挂杯杯泡沫较细细腻，挂挂杯泡沫较粗粗 泡持持性，色度 浓色色黑色香气和口口味具有明显显的麦芽芽香气，口口味纯正正，爽有较明显显的麦芽芽香气，口口味纯正正有麦芽香香气，口口味较纯纯正，较较爽淡色啤酒酒的感观观指标应应符合表表1-33的规定定表1-33淡色啤啤酒的感感官指标项目优级一级二级外观

23、透明明度清亮透明明，无明明显悬浮浮物和沉沉淀物尚清，较较透明较透明浊度，泡沫瓶装装色度-理化要求求理化化要求应应符合表表1-44的规定定表1-44理化要要求【100】项目优级一级二级酒精度原麦汁浓浓度 总酸10111 122二氧化碳碳双乙酰淡淡色mmg/LL啤酒的保保质期:瓶装装、听装装熟啤酒酒扣质期期不少于于天（优优、一级级），天（二二级）。瓶瓶装鲜啤啤酒保质质期不少少于天天。罐装装、桶装装鲜啤酒酒保质期期不少于于天。50第2章 厂区的的平面设设计2.1 厂址址的选择择根据我国国的具体体情况，食食品工厂厂一般建建于距原原产地附附近大中中城市的的郊区。由由于啤酒酒属于消消费性强强的休闲闲饮品，

24、为为了有利利于销售售，所以以选择建建于市区区比较合合适。这这样不但但可以获获得足够够的原料料，而且且利于产产品的销销售，同同时还可可以减少少运输费费用。2.1.1 厂址选选择的原原则44（1）厂厂址的位位置要符符合城市市规划（供供气、供供电、给给排水、交交通运输输等）和和工厂对对环境的的要求。（2）厂厂址地区区要接近近原料基基地和产产品销售售市场，还还要接近近水源和和能源。（3）具具有良好好的交通通运输条条件。（4）场场地有效效利用系系数高，并并有远景景规划的的最终总总体布局局。（5）有有一定的的施工条条件和投投产后的的协作条条件。（6）厂厂址选择择要有利利于三废废处理，保保证环境境卫生。2.

25、1.2 自然条条件及能能源根据食品品工厂厂厂址选择择的要求求，将啤啤酒厂建建于哈尔尔滨市郊郊区内。厂厂址地势势平坦，周周围无污污染源，符符合标准准。场地地面积有有利于合合理布置置，符合合工厂发发展需要要，并有有一定扩扩建余地地。该地地自来水水使用方方便，且且水质良良好，可可不用地地下水，减减少处理理费用。接接近排水水系统，有有利废水水排放。供供电系统统也配备备良好，可可以满足足生产需需要。附附近有居居民区和和学校，方方便销售售。2.1.3 政治经经济和交交通该地区在在城市规规划区内内，经规规划部门门批准，符符合规划划布局。并并且接近近销售渠渠道，有有良好的的经济开开发前景景。附近近有发达达的交

26、通通运输条条件，接接近高速速公路与与铁路，使使原料入入厂和啤啤酒出厂厂顺利进进行。2.2 总平平面设计计2.2.1 总平面面设计原原则（1）符符合生产产工艺要要求。（2）布布置紧凑凑合理，节节约用地地，同时时为长期期发展留留有余地地。（3）必必须满足足食品工工厂卫生生要求和和食品卫卫生要求求。（4）优优化建筑筑物间距距，按有有关规划划进行设设计。（5）适适应运输输要求。2.2.2 总平面面设计（1）厂厂区主要要建筑物物：办公公楼、原原料库、生生产车间间、冷库库、配电电室、锅锅炉房等等。（2）全全建筑物物朝向有有利于通通风采光光。（3）配配电室靠靠近生产产车间，减减少能源源消耗，锅锅炉房位位于下

27、风风向。（4）在在厂房四四周种植植草坪，保保证绿化化。（5）通通盘考虑虑全厂布布置，力力求经济济合理，充充分考虑虑扩大生生产。（6）方方便生产产，符合合生产程程序。2.3 车间间布置2.3.1 车间布布置原则则生产车间间工艺布布置很重重要，不不仅对生生产产品品有很大大关系，而而且影响响到工厂厂整体。在在进行车车间布置置时，应应遵循以以下原则则：（1） 生产车间间是工厂厂的中心心，其他他部门均均围绕其其展开，它它们应是是一个协协调统一一的整体体。因此此，必须须考虑与与其他部部门的相相互关系系，以及及工厂的的发展前前景，满满足总体体设计要要求。（2） 在工艺流流程确定定后，其其设备的的布置要要尽量

28、按按工艺流流水线安安排，使使占地面面积最少少，操作作最方便便。（3） 保证车间间卫生，同同时注意意车间的的采光、通通风、降降温等设设施。2.3.2 车间布布置（1）生生产工序序的安排排要做到到冷、热热分开，生生、熟分分开，干干、湿分分开，成成品、半半成品分分开。（2）按按生产流流水线安安排设备备，防止止交叉，浪浪费资源源。第3章 工艺艺流程3.1 工艺艺流程图图6大麦原料料粗选精选浸麦发芽干燥除根成品麦麦芽原料（大大米）粉碎糊化 过过滤煮沸酒花分分离沉渣冷却前发酵酵 原料（麦麦芽）粉碎糖化 CCO2后发酵酵（贮酒酒）过冷却却过滤滤过酒酒暂贮装酒压盖杀菌贴标成品啤啤酒3.2 工艺艺要点3.2.1

29、 粉碎粉碎使原原料表面面积增加加，与水水接触面面积增加加，糖化化时间减减少，收收得率增增加。麦芽可粉粉碎成麦麦皮、粗粗粒、细细粒、粗粗粉、细细粉五个个组分。要求麦芽芽皮壳破破而不碎碎，胚乳乳部分尽尽可能细细一些。3.2.2 糖化制备麦芽芽汁的主主要过程程是糖化化。将粉粉碎后的的麦芽在在底部搅搅拌的糖糖化锅中中与455的水水混合，利利用麦芽芽自身的的酶，使使麦芽和和辅料中中的淀粉粉和蛋白白质等的的不溶性性高分子子物质水水解成为为可溶性性低分子子物质，如如糊精、糖糖类、胨胨、肽、氨氨基酸等等，这就就是糖化化过程。本项目采采用的糖糖化方法法是国内内常用的的糖化方方法二次煮煮出糖化化法。该方法简简单来

30、说说，首先先将辅料料与部分分麦芽在在糊化锅锅中与445温温水混合合，保温温20mmin，然然后用110miin时间间升温到到70，再再保温220miin，其其后再用用15mmin时时间升温温煮沸，让让其沸腾腾40mmin，称称第一次次煮沸，得得到糊化化醪。与与此同时时，麦芽芽和水在在糖化锅锅内混合合，455555保温温3090mmin，使使麦芽所所含蛋白白质分解解，称为为蛋白质质休止。将将煮沸纸纸糊化醪醪泵入糖糖化锅中中，使混混合醪温温达到665668，保保温搅拌拌进行糖糖化。待待糖化醪醪无碘色色反应后后，从糖糖化锅中中取出部部分醪也也进入糊糊化锅进进行第二二次煮沸沸，而后后再次泵泵入糖化化锅

31、混合合，使糖糖化锅中中醪液升升温至775778（液液化温度度），静静置100minn即可送送去过滤滤。3.2.3 过滤糖化工序序结束后后，意味味着麦芽芽汁已经经形成。采采用过滤滤方法尽尽快将麦麦汁和麦麦糟分离离。过滤滤的好坏坏，对麦麦汁的产产量和质质量有重重要的影影响。麦汁过滤滤分为过过滤和洗洗槽两个个操作过过程。过滤的目目的是获获得清凉凉的麦汁汁和较高高的麦汁汁收得率率。要求麦汁汁过滤速速度正常常，过滤滤应在规规定时间间内完成成，麦汁汁低吸氧氧，具有有正常的的色、香香、味。3.2.4 煮沸煮沸在煮煮沸锅中中进行。使使多余的的水分蒸蒸发，使使麦芽汁汁浓缩到到规定浓浓度；使使酒花有有效成分分溶入

32、麦麦汁中；赋予麦麦汁独特特的酒气气香气和和爽口的的苦味；使麦汁汁中可凝凝固蛋白白质凝固固析出，以以提高啤啤酒的非非生物稳稳定性；破坏全全部的酶酶活性，麦麦汁进行行灭菌，以以获得定定型的麦麦汁。煮沸要求求适当的的煮沸温温度，分分批添加加酒花，在在预定煮煮沸时间间内，使使麦汁达达到规定定浓度，保保持有明明显酒花花香味和和柔和的的苦味，以以保证成成品啤酒酒有光泽泽、风味味好、稳稳定性高高。煮沸时间间7090mmin，麦麦汁的煮煮沸强度度应达到到8%10%，凝固固性氮应应达到11.520mmg/LL。3.2.5 冷却麦汁煮沸沸定型后后，必须须立即进进行冷却却，使温温度适合合酵母发发酵的需需要。要求冷却

33、却时间短短，麦汁汁无细菌菌，并且且不混浊浊，沉淀淀损失少少，操作作简单，可可减少人人力。3.2.6 发酵本工艺采采用“前锥后后卧”发酵方方式77。先先在锥形形发酵罐罐中进行行啤酒发发酵和双双乙酰还还原，然然后送入入卧式储储酒罐中中进行后后发酵。在主发酵酵结束，外外观发酵酵达600%左右右，酒温温降至556时，现现回收酵酵母，在在将嫩啤啤酒送入入储酒罐罐内。此此时双乙乙酰还原原需在贮贮酒罐内内继续进进行，贮贮酒罐兼兼有后发发酵、成成熟和贮贮酒三重重作用。倒倒罐之后后，进行行后发酵酵和双乙乙酰还原原，气压压缓慢上上升至00.088Mpaa左右，待待双乙酰酰下降达达到要求求后，急急剧降温温至01，进

34、进行贮酒酒。贮酒酒时间7714dd。第4章 物物料衡算算1000000tt/a啤啤酒厂糖糖化车间间的物料料衡算啤酒厂糖糖化车间间的物料料平衡计计算主要要项目为为原料（麦麦芽、大大米）和和酒花用用量，热热麦汁和和冷麦汁汁量，废废渣量（糖糖化槽和和酒花槽槽）等。4.1 糖糖化车间间工艺流流程示意意图根据我国国啤酒生生产现况况，有关关生产原原料配比比、工艺艺指标及及生产过过程的损损失等数数据如表表4-11所示：麦芽，大米粉碎糊化（大米）糖化(麦芽)过滤麦汁煮沸锅酒花渣分离器回旋沉淀槽麦汁薄板冷却器水，蒸汽酒花槽热凝固物冷凝固物进入下一工段图4-11啤酒厂厂糖化车车间工程程流程示示意图4.2 工工艺技

35、术术指标及及基础数数据根据表44-1的基础础数据，首首先进行行1000kg原原料生产产10淡色啤啤酒的物物料计算算，然后后进行1100LL 100淡色色啤酒的的物料衡衡算，最最后进行行10000000t/aa啤酒厂厂糖化车车间的物物料平衡衡计算3。表 4-1 啤啤酒生产产基础数数据项 目名 称百分比/%定 额原料利用用率98麦芽水分分6大米水分分12无水麦芽芽浸出率率78原料配比比无水大米米浸出率率90麦芽70大米30冷却损失失7啤酒损失失率（对对麦汁）发酵损失失2过滤损失失1瓶装损失失2总损失124.3 1000kg原原料（770%麦麦芽，330%大大米）生生产100淡色色啤酒的的物料衡衡算

36、(1)热热麦计算算根据表表4-11可得到到原料收收率分别别为：麦芽收率率为： 778%(1000-66) %=733.322%大米收率率为： 990%(1000-112) %=779.22%混合原料料收得率率为：（0.770773.332%+0.330779.22%）98%=733.588%由上述可可得1000kgg混合料料原料可可制得的的10热麦汁汁量为：（73.58%1000）100%=7735.8(kkg)又知100麦汁汁在200时的的相对密密度为11.0884，而而1000热麦麦汁比220时时的麦汁汁体积增增加1.04倍倍，故热热麦汁（100）体积为： 735.8(1.0841000)

37、10001.04=705.93(L) (22)冷麦麦汁量为为：7005.993(1-00.077)=6656.52(L)(3)发发酵液量量为：6656.52(1-0.002)=6433.399(L)(4)过过滤酒量量为：6643.39(1-0.001)=6366.955(L)(5)成成品啤酒酒量为：6366.955(11-0.02)=6224.222(LL)4.4 生产1100LL10淡色啤啤酒的物物料衡算算根据上述述衡算结结果知，100kg混合原料可生产10淡色成品啤酒624.22L，故可得以下结果：（1）生生产1000L110淡淡色啤酒酒需耗混混合原料料量为：（1000/6224.222）

38、1000=116.002 (kg)（2）麦麦芽耗用用量为：16.0270%=111.211(kgg)（3）大大米耗用用量为：16.02-11.21=4.881(kkg)（4）酒酒花耗用用量：对对浅色啤啤酒，热热麦汁中中加入的的酒花量量为0.2%，故故为：(1000/6224.222) 7335.880.2%=0.224(kkg)（5）热热麦汁量量为：（16.02/100）705.93=113.09(L)（6）冷冷麦汁量量为：（16.02/100）656.52=105.18(L)（7）湿湿糖化糟糟量设热热电厂出出的湿麦麦芽糟水水分含量量为800%，则则湿麦芽芽糟量为为：（1-0.006）（100

39、0-778）/（1000-800）111.221=111.559(kkg)而湿大米米糟量为为：（1-0.112）（1000-990）/（1000-800）44.811=2.12(kg)故湿糖化化糟量为为：111.599+2.12=13.71(kg)（8）酒酒花糟量量设麦汁汁煮沸过过程干酒酒花浸出出率为440%，且且酒花糟糟水分含含量为880%，则则酒花糟糟量为：（1000-440）/（1000-800）00.244=0.72(kg)4.5 10000000t/aa 100淡色色啤酒酿酿造车间间物料衡衡算表设生产旺旺季每天天糖化88次，而而淡季则则糖化44次，淡淡季1550天，旺旺季1550天，

40、则则每年总总糖化次次数为118000次。由由此可计计算出每每次投料料量及其其他项目目的物料料平衡。把述的有关啤酒厂酿造车间的三项物料衡算计算结果，整理成物料衡算表，如表4-2所示。糖化一次次定额：成品啤酒酒：10000000吨18800次次=555.5556吨次 555555.5566 kgg1.0122kg=5448966.7994过滤酒：1022.0445448966.79941000=5660166.6889发酵液：1033.0775448966.79941000=5665822.1226湿酒花槽槽：0.72 kg548896.79441000=3995.2257 kg湿糖化槽槽：111.599 kgg5448966.7994