2022粮油食品检验人员历年真题和解答9篇.docx
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1、2022粮油食品检验人员历年真题和解答9篇2022粮油食品检验人员历年真题和解答9篇 第1篇 粮油样品按照扦样、分样、检验过程,分为原始样品、()和试验样品三类。正确答案:平均样品 对任何一个化学平衡体系,采取以下措施一定会使平衡发生移动的是()。A.加入一种反应物B.升高温度C.增大平衡体系的压强D.使用催化剂本题答案:A 粮食中纤维素的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题答案:纤维素的测定方法有:酸、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维素仪测定法、碘量法(也称重铬酸钾法)、比色法。酸、喊、醇、酚处理法为仲裁方法。 比色法测定方便面过氧化值时,试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子,三
2、价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。此题为判断题(对,错)。正确答案: 下列关于折光仪使用方法正确的是()。A、由目镜观察,转动棱镜旋钮,使视野分为明暗两部分B、通过放大镜在刻度尺上进行读数C、转动棱镜旋钮,使明暗分界线在十字线交叉点D、每次测定后,必须对仪器进行擦拭本题答案:A, B, C, D 间接碘量法测定时,下列注意事项不妥的是()A、滴定时,为加快反应,应先加热B、I与含氧性氧化剂作用时,要加酸,KI过量C、Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入本题答案:A虾和蟹在加热时为何就会变成红色了?答案:加热后,蛋白质变性,使原来与蛋白质
3、结合的酮类胡萝卜素游离出来,从而显红色;2022粮油食品检验人员历年真题和解答9篇 第2篇 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,为使接种室达到无菌状态,一般采用()方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜,关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案:D 被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热1530min。A.100B.200C.300D.400正确答案:D 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸本题答案:
4、C食品检验机构资质认定条件规定,食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员,检验人员可以在一个食品检验机构中执业。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量,在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸,然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。此题为判断题(对,错)。正确答案: 下列乳品杂质度检验,取样量正确的是( )。A.乳粉65.0gB.消毒牛奶1000mlC.甜炼乳100gD.淡炼奶250g正确答案:D 电子汽车衡和非连续累计料斗秤使用之前,要检查()的接线是否正确,有无松动断线现象。A.计算机B.传感器和仪表C.打印机D.称
5、重部件正确答案:B2022粮油食品检验人员历年真题和解答9篇 第3篇 测定植物油脂中的杂质,双实验结果允许差不超过()%。正确答案:5%水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?答案:时间、温度、食品成分、冷冻方式1.产品初期品质,前处理:浸泡保鲜剂、明胶,防止黑变、延长保质期,盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理:镀冰衣,涂食品胶,包装3.冷藏温度,湿度:保持-30左右4.冷藏链:完善的5.建立完善的储藏,运输,批发,销售,以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系 有机化合物中C与H的化学键是()。A、氢键B、共价键C、离子键D、配位键本题答案:B 将畜肉罐头的汤
6、汁注入烧杯中,静置3min后,观察其色泽和澄清程度。此题为判断题(对,错)。正确答案: 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是( )A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶正确答案:D 饮用水的PH在()范国内,才达到了GB5749-85饮用水的标准。A.4.5-6.5B.6.5-8.5C.8.5-9.5D.9.5-10.5正确答案:B 对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用,感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述正确答案:A2022粮油食品检验人员历年真题和解
7、答9篇 第4篇食品冻结率(名词解释)此题为判断题(对,错)。答案:是表示冻结点与共晶点之间的任意温度下,鱼体中水分冻结的比例。 下列化学试剂的理化性能表述不正确的是()A.NaOH片状或粒状固体,强碱性B.H2SO4液体比重大,强酸性C.KmnO4黄色固体,强酸D.H2C2O4白色固体,弱酸正确答案:C 长度达到完整米粒平均长度的( )的米粒,为整精米。A.4/5B.2/3C.3/4D.完整的米粒正确答案:C 精确度和准确度的关系?用直接滴定法测定还原糖时,怎样提 高测定结果的准确度?本题答案:准确度:表示分析结果与真实值的接近程度,通常用相对误差来表示。精确度:平行测量的各实验值之间的相互接
8、近程度,通常用相对平均偏差来表示。精确度是保证准确度的前提条件,精确度高的不一定准确度高;准确度高,精确度也一定要高。A、用哪种还原糖表示结果就用相应的已知浓度的还原糖标定碱性酒石酸铜溶液。B、对样品进行预滴定,通过预测可知道样液大概消耗量,以便在正式测定时,预先加入比实际用量少1ml左右的样液,只留下1ml左右样液在续滴定时加入,以保证在1分钟内完成续滴定工作,提高测定的准确度。C、滴定必须在沸腾条件下进行,其原因一是可以加快还原糖与铜离子的反应速度;二可防止空气进入,使还原型次甲基蓝和氧化亚铜不被空气中氧所氧化。D、滴定时不能随意摇动锥形瓶,更不能把锥形瓶从热源上拿下来滴定,以防止空气进入
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