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1、酒店管理理导论 分析析对经济济型酒店店的经营营策略如家酒店店的餐饮饮经营策策略1如家酒酒店发展展餐饮的的必要性性1.1如如家餐饮饮经营现现状从20002年66月创立立初期的的4家酒酒店开始始，如家家仅仅用用了5年年时间，截截止20007年年“十一一”前，就就已经在在全国880多个个城市拥拥有了超超过2110家的的连锁酒酒店，成成为中国国经济型型连锁酒酒店分布布最广泛泛、知名名度最高高的连锁锁酒店品品牌。如家除了了对本品品牌的扩扩张，220111年如家家还开始始加速推推进多品品牌的战战略。对对于莫泰泰的收购购，大大大补强了了如家在在华东地地区的实实力。并并购莫泰泰后，如如家长三三角地区区的酒店店
2、数分别别达到3398家家，反超超此前排排名第一一的汉庭庭（汉庭庭在该地地区有2225家家门店）。2011年11月，中国酒店业海外上市第一股如家酒店集团收购莫泰并开始对其进行整合。如家首席执行官孙坚对外宣称，未来10年如家将使其酒店规模达到5000家，并声言要跻身全球前3强。黎雪荣也表示，2011年如家酒店仍处在一个以规模取胜的阶段，二三线市场还不算饱和。目前国内经济型酒店品牌，大致可分为全国品牌（一线品牌）、区域品牌（二线品牌）和特色品牌（三线品牌）。几大一线品牌有可能将这个行业的空间瓜分，而新进入者将会显著下降，行业或由充分竞争进入垄断竞争。2010年，如家新增门店208家，在营酒店数量达到
3、了818家。根据2010年的财报，如家计划在今年新开260280家门店。8月份发布的第2季度财报，如家今年前两个季度新增门店共计120家。随着如家家连锁酒酒店公司司规模的的不断扩扩展，为为了让如如家酒店店餐饮配配套项目目能够满满足宾客客基本需需求，使使公司在在酒店开开业时餐餐饮投资资和酒店店在日常常运营能能更合理理，20008年年04月月由如家家连锁酒酒店营运运部提议议，并听听取了全全国各区区域的意意见和建建议，就就如家酒酒店餐厅厅只提供供早餐服服务提出出了以下下条件：1. 客房数量量少于880间的的酒店；2. 酒店处于于商业中中心周边边餐饮业业较发达达区域，周周边2000米范范围内社社会餐饮
4、饮配套齐齐全的；3. 酒店餐厅厅布局不不在底层层，或因因为客观观原因无无法进行行有效的的餐厅广广告形象象宣传的的；4. 在如家租租赁的物物业内，其其它租赁赁方就有有提供规规模性餐餐饮服务务的；5. 因工程原原因无法法煤气接接入或煤煤气接入入成本较较高的；6. 酒店开设设三餐卫卫生生环环保等条条件达不不到政府府相关部部门等的的要求1。20111年055月122日如家家连锁酒酒店餐饮饮管理部部就关于于如家家酒店连连锁人员员编制标标准的的调整通通知为统统一及细细化酒店店人员编编制核定定的口径径，明确确对各岗岗位和岗岗位人员员数量的的核定标标准，经经人力资资源部和和运营部部共同商商讨决定定，如如家酒店
5、店连锁人人员编制制标准做做出如下下补充说说明。新开酒店店原则上上需提供供三餐服服务，酒酒店根据据餐饮平平均月收收入的预预算，核核定餐 厅编制制人数。酒酒店如果果因客观观原因无无法提供供正餐服服务，须须报运营营部备案案。经营营满 112 个个月的酒酒店根据据餐位数数或上一一年度实实际月餐餐饮营业业额进行行编制核核定22。如家酒店店餐饮部部门主要要面对几几个方面面的压力力：水电气等等主要能能源价格格的波动动决定着着酒店餐餐饮部门门利润的的高低；第二，新新劳动法法的颁布布实施，对对劳动者者权利的的进一步步保障及及作为用用人方的的酒店餐餐饮部门门提出了了新要求求，如家家酒店餐餐饮部门门必须在在劳动法法
6、的规范范下使用用劳动者者，必须须付出更更高昂的的成本代代价；拥有自己己的特色色，适时时推出新新菜，不不断创新新，研发发名菜，尽尽量满足足常客对对菜品“喜喜新厌旧旧”的饮饮食需求求，也使使如家酒店店餐饮成成本不断断上升。由上述分分析可知知，酒店店餐饮部部门要稳稳定市场场份额同同时不影影响投资资回报率率，就必必须在成成本费用用控制、制制度、人人员管理理、服务务、菜色色等上有有所行动动。如家酒店店为了更更好地发发展餐饮饮，采取取了餐厅厅现场管管理法。这这种方法法是适合合于餐厅厅现场长长效管理理的最佳佳系统管管理方法法。现场管理理法的核核心内容容是6个个天天：天天处处理、天天天整合合、天天天清扫、天天
7、天规范范、天天天检查、天天天改进进，简称称6T管管理。天天处理理，即判判断出完完成工作作必需的的物品并并把它与与非必需需物品分分开；将将必需品品的数量量降低到到最低程程度并把把它放在在一个方方便的地地方，进进行分层层管理。天天整合合，就是是将必需需的物品品放置于于任何人人都能立立即取得得的状态态，即寻寻找的时时间为零零，工作作场所一一目了然然消除找找寻物品品的时间间。天天清扫扫，即整整个组织织所有成成员一起起来完成成。每个个人都有有自己应应该清洁洁的地方方和范围围。天天规范范，重点点是采用用透明度度、视觉觉管理、看看板管理理等公开开直觉一一目了然然的现场场管理方方法，是是餐厅的的各项现现场管理
8、理要求实实现规范范化持续续化，提提高办事事效率。天天检查查，即创创造一个个具有良良好习惯惯的工作作场所，持持续地，自自律地执执行上述述4T要要求，养养成制订订和遵守守规章制制度的习习惯。天天改进进，餐厅厅现场管管理法并并不是一一旦达标标就万事事大吉，而而是一个个螺旋向向上不断断改进不不断上升升的过程程。酒店店的内外外环境在在变化，尤尤其是餐餐饮行业业不是生生产某种种标准产产品，元元材料在在变化、消消费者口口味在变变化、烹烹制工艺艺在变化化，经营营方式也也在变化化。因此此必须天天天改进进。1.2 应对来来自星级级酒店的的挑战 在桂林林各式各各样的酒酒店都有有，就拿拿香格里里拉大酒酒店、漓漓江瀑布
9、布大酒店店来说吧吧，他们们都有自自己的企企业文化化，经营营模式。因因为他们们面对的的是高收收入，高高消费人人群，他他们对价价格不敏敏感。所所以在物物价猛飞飞的当今今，他们们只需调调整一下下策略，仍仍然可以以稳步发发展。例例如，在在旅游淡淡季，酒酒店住客客率不高高的情况况下，酒酒店可以以推出住住店优惠惠，赠送送自助餐餐券。这这对本地地客人或或经济型型客人的的确是一一种诱惑惑。然而而，经济济型的如如家，在在面对旅旅游淡季季，酒店店住客率率不高的的情况，又又能采取取怎样的的措施？物价上上涨，而而如家房房价上涨涨的空间间很小，面面对经济济型的客客人，如如家要打打多少折折扣才会会让他们们动心。面对这些些
10、来自星星级酒店店的挑战战，我觉觉得如家家可以学学习社会会餐馆，谋谋求合作作道路。当当今领导导餐饮潮潮流的主主体是各各类社会会餐馆它它们以灵灵活的经经营方式式，时尚尚的菜点点酒水， 大气的的经营环环境争得得了餐饮饮市场的的“领头羊羊”地位。例如上海海新锦江江和小南南国大酒酒店的联联姻模式式，为社社会餐饮饮和饭店店餐饮的的共存共共荣提供供了大酒酒店联姻姻：新锦锦江出租租场地，小小南国自自主经营营，借用用大酒店店的风水水宝地拾拾遗补缺缺，开出出“小南国国日式烧烧烤”，互利利互惠，取取长补短短，开业业不久，经经营初见见成效。这这种联姻姻方式，对对于饭店店而言，通通过租赁赁，每月月都能获获得超过过餐饮部
11、部自己经经营的稳稳定收入入，也借借机学习习社会餐餐馆的经经营模式式。 但但是酒店店不能借借口灵活活性而对对各项标标准降格格以求；不能借借口联营营而削弱弱了服务务的规范范化和严严谨性。因因此，联联手发展展的同时时要联手手培训，联联手提升升品质，在在取长补补短的前前提下联联手推动动餐饮业业的发展展。 既既可向高高档化餐餐饮进军军，也可可向低档档化靠近近；既可可向专一一化方向向发展主主题餐饮饮，也可可向品牌牌化方向向发展连连锁经营营。 这对如如家的发发展无疑疑是个很很好的借借鉴。1.3应应对来自自经济型型酒店的的竞争如家的竞竞争对手手还有77天连锁锁、城市市便捷、锦锦江之星星等经济济型酒店店。7天天
12、连锁在在产品及及服务流流程的设设计上不不断整合合创新，提提供更具具人性化化、便捷捷的优质质酒店及及会员服服务；中中央预定定系统基基于行业业领先的的IT技技术系统统平台，77天已成成为中国国酒店业业第一电电子商务务平台；7天对对旗下所所有连锁锁分店实实行统一一品牌形形象、统统一服务务质量、统统一运作作标准、统统一市场场营销、统统一信息息管理的的连锁化化经营管管理，为为客户提提供标准准统一、质质量保证证的优质质酒店及及会员服服务。在在经济型型酒店当当中，存存在的问问题大同同小异，这这就要如如家凸显显出更加加细致，周周到的服服务，在在众多经经济型酒酒店中标标新立异异。最大大的优势势就是提提高餐饮饮在
13、酒店店中的份份额，扩扩大经营营规模，强强化管理理。2桂林如如家酒店店餐饮经经营中存存在的问问题2.1管管理层重重视程度度不够如家酒店店管理集集团于220022年6月月由中国国资产最最大的首首都旅游游国际酒酒店集团团创建，借借鉴在欧欧美完善善成熟的的经济型型酒店模模式，为为商务和和休闲旅旅行等客客人提供供“干净净、温馨馨”的酒酒店产品品，倡导导“适度度生活，自自然自在在”的生生活理念念。在经济型型酒店中中，客房房部是最最大的创创利部门门，而餐餐饮部则则是附属属部门。这这导致酒酒店的高高层管理理者不重重视餐饮饮的管理理和经营营。2.2产产品创新新不足如家酒店店的餐饮饮产品单单一、样样式少，不不能适
14、时时提出新新的餐饮饮产品。餐餐饮产品品是酒店店在市场场上求得得生存和和持续发发展的要要求，符符合经济济发展的的规律，符符合知识识经济发发展的要要求。一一方面，它它有助于于顾客需需求发展展的变化化。另一一方面，它它有助于于酒店维维持竞争争优势。如如家餐饮饮管理层层对餐厅厅的重视视程度不不够再加加上管理理层缺乏乏创新意意识，只只停留在在对形式式产品和和附属产产品的层层面上。2.3不不能满足足住店客客人的饮饮食需求求中华民族族地大物物博、民民族众多多，悠久久的历史史产生了了众多饮饮食的发发明创造造，精湛湛的技艺艺烹调出出风味独独特的千千万品类类，构成成了不同同的饮食食文化特特色，这这不仅形形成了饮饮
15、食品种种、风味味的多样样性和丰丰富性，而而且在不不同的地地区形成成了品种种的独特特性和差差异性。桂林山水水美名天天下，桂桂林的小吃在全全国也是有口口皆碑的的，地方方风味独独具特色色，集酸酸辣的湘湘菜和清清淡的粤粤菜风味味于一体体，桂林林人的家家常小炒炒受湘菜菜影响比比较大，几几乎餐餐餐离不开开酸辣，餐餐馆自然然也以适适应桂林林人的口口味为首首选。并并且随着着旅游业业的不断断发展，餐餐饮的种种类也越越来越多多，淮扬扬菜、闽闽南菜、潮州菜菜、西北北地方菜菜、广西西少数民民族风味味菜等。 桂林的街街头小吃吃更是一一绝，满满街飘荡荡着糯米米鸡散发发出的荷荷叶香。桂桂林米粉粉不可不不尝，有有生菜粉粉、牛
16、腩腩粉、三三鲜粉、原原汤粉、卤卤菜粉、酸酸辣粉、马马肉米粉粉等，全全市几百百家米粉粉店，家家家口味味不尽相相同，有有的甚至至通宵营营业。米米粉骨头头汤底经经过长时时间熬制，口味味醇厚，配以切好卤肉，外加香喷喷的花生米和葱花，再淋上高汤，味料十足。而桂林如家酒店的早餐则是一些清淡的白米粥和一些普通的配菜，根本无法体现出桂林的特色菜肴。全国各地的如家酒店对于早餐的品种供应也很不一样，一部分如家酒店没供应早餐，大部分是根据价格来提供早餐服务的。3提高餐餐饮业经经营的对对策3.1恪恪守标准准 ，持持续改善善3.11理解解并信任任标准一位竞争争者对手手对于如如家引以以为傲的的标准给给予了很很多客观观的评
17、价价：“酒店业业中的规规则大同同小异，其其根本差差异在于于属下是是否能够够照做。”如家员工的特别之处就在于，他们能够严格地执行标准。员工恪守守标准的的前提是是标准本本身的可可信度3。由由于如家家的标准准来源于于管理经经验的不不断积累累和日常常运营中中无数案案例的分分析总结结，因此此绝大多多数标准准都具有有极强的的针对性性。对于于员工而而言，认认真执行行标准就就可以在在服务过过程中避避免大部部分的差差错和投投诉。3.1.2鼓励励改善从来都不不会有完完美的企企业，如如家也不不例外。如如家的领领导者懂懂得通过过持续改改善一步步步接近近完美。在在管理者者的带领领下，员员工们也也主动寻寻找改善善的可能能
18、。“知己知知彼方能能百战不不殆”,如家家的员工工会经常常到七天天，城市市便捷观观察竞争争对手管管理细节节的习惯惯，从竞竞争对手手那里寻寻找值得得借鉴的的经验。如如果有合合理之处处，管理理者会向向城区提提出，同同时，也也会口头头鼓励或或在店内内部的报报告中表表扬意见见提供者者，力求求在团队队中保持持一种良良好的氛氛围，使使得每个个人都为为努力改改善而感感到自豪豪。3.2提提高员工工优质的的服务意意识优质服务务是服务务标准化化通过对对服务标标准的制制定和实实施，以以及对标标准化原原则和方方法的运运用已到到达服务务质量目目标化，服服务方法法规范化化、服务务过程程程序化4。服务意识识是指企企业全体体员
19、工在在与一切切企业利利益相关关的人或或企业的的交往中中所体现现的为其其提供热热情、周周到、主主动的服服务的欲欲望和意意识，是是发自服服务人员员内心的的自觉主主动做好好服务工工作的一一种观念念和愿望望。服务意识识有强烈烈与淡漠漠之分，有有主动与与被动之之分。这这是认识识程度问问题，认认识深刻刻就会有有强烈的的服务意意识；有有了强烈烈发展个个人才华华、体现现人生价价值的观观念，就就会有强强烈的服服务意识识；有了了以酒店店为家、热热爱集体体、无私私奉献的的风格和和精神，就就会有强强烈的服服 务意意识。服务意识识是发自自服务人人员内心心的；它它是服务务人员的的一种本本能和习习惯；它它是可以以通过培培养
20、、教教育训练练形成的的。员工工的服务务意识是是要逐步步培养的的，只有有提高了了员工的的服务意意识，服服务水平平才能真真正得到到提高，才才能更好好地服务务客人。服务人员员的核心心价值就就是向客客人提供供情感体体验，通通过投入入情感，为为他人从从事的重重复而细细碎的工工作注入入灵魂。能能够将琐琐事化为为神奇，是是因为他他们拥有有奇妙的的能力微笑笑力。这这是如家家创造卓卓越服务务的方法法。所谓谓优质的的服务意意识是在在做好本本职工作作的基础础上，微微笑的面面对客人人、用心心服务客客人、用用爱心与与客人交交流并用用自己的的服务方方式带给给客人愉愉悦的体体验55。服务业的的竞争，说说到底就就是人才才的竞
21、争争，服务务核心的的竞争。服服务的硬硬件相差差不远，是是个实实实在在的的摆在那那，能看看的到的的东西。而而“服务“本身具具有无形形性、非非存储性性等特点点，因此此服务领领域的标标准化不不像有形形产品那那样直接接和简单单，而是是更多地地、间接接地对提提供服务务的相关关条件提提出标准准化要求求。只有有提高优优质的服服务意识识，让客客人对酒酒店产生生好感，成成为酒店店的忠实实顾客，那那酒店在在市场中中的竞争争性就大大大增强强了。3.3提提高美誉誉度如家酒店店给旅客客提供舒舒适住宿宿服务，更更成为低低碳生活活的引导导者和示示范者。如如家鼓励励客人减减少一次次性用品品的使用用、节约约用电用用水、低低碳环
22、保保技术的的应用、也也在推动动消费者者环境意意识的提提高、转转变生活活方式等等方面起起到了关关键作用用。在结结合业内内众多专专家评委委、“神神秘人计计划”考考察以及及数百万万名网友友评分后后，如快快捷品牌牌在2000多个个经济型型连锁酒酒店参选选品牌中中脱颖而而出，荣荣获 “220100年度中中国最受受欢迎绿绿色经济济型连锁锁酒店品品牌”，这这是如家家快捷自自20006年以以来连续续五年获获得中国国经济型型酒店的的唯一单单项大奖奖。如家家酒店集集团旗下下于20008年年12月月新开业业的和颐颐酒店以以其良好好经营业业绩、独独特定位位、全新新的模式式获得“220100年最佳佳中、高高端商务务酒店
23、”。如家酒店是个不断追求完美的企业，发展餐饮不仅可以满足顾客的需求，也为社会提供了大量的就业机会，有利于社会的稳定。满足顾客意愿的同时也为社会做出了贡献，大大提高了酒店的美誉度。3.4吸吸引潜在在消费者者随着社会会的不断断进步以以及人们们社交的的扩展，收收入以及及休假制制度的不不断完善善个人旅旅游消费费需求也也在不断断的增长长，同时时人们对对出行的的选择和和对出行行住宿的的选择也也越来越越成熟。这这种成熟熟又是与与其现代代消费观观念的逐逐渐成熟熟，与其其工作的的需要密密切相关关的。针针对那些些既是经经济型酒酒店的现现实消费费者以及及经济型型酒店的的潜在消消费者。顾顾客对经经济型酒酒店的期期望，
24、应应该是经经济型酒酒店努力力追求的的动力。“民以食为天“，其中的期望就是能在酒店享受经济实惠的餐点。完善的服务设施是留住客人的重要保证，也是吸引潜在消费者的重要因素。用SWOOT和五五力分析析法分析析如家快快捷酒店店的经营营战略一、 SWOTT分析法法分析如如家的内内因SWOTT是一种种战略分分析方法法，通过过对被分分析对象象的优势势、劣势势、机会会和威胁胁的加以以综合评评估与分分析得出出结论，通通过内部部资源、外外部环境境有机结结合来清清晰地确确定被分分析对象象的资源源优势和和缺陷，了了解所面面临的机机会和挑挑战，从从而在战战略与战战术两个个层面加加以调整整方法、资资源以保保障被分分析对象象
25、的实行行以达到到所要实实现的目目标。SWOTT分析法法又称为为态势分分析法，也也称波士士顿矩阵阵，它是是由旧金金山大学学的管理理学教授授于200世纪880年代代初提出出来的，是是一种能能够较客客观而准准确地分分析和研研究一个个单位现现实情况况的方法法。SWOTT分别代代表sttrenngthhs（优优势）、wweakknesssess（劣势势）、ooppoortuunittiess(机会会)、tthreeatss（威胁胁）。SSWOTT分析通通过对优优势、劣劣势、机机会和威威胁的加加以综合合评估与与分析得得出结论论，然后后再调整整企业资资源及企企业策略略，来达达成企业业的目标标。1. 竞争优势
26、势（S）是指一个个企业超超越其竞竞争对手手的能力力，或者者指公司司所特有有的能提提高公司司竞争力力的东西西。如家的竞竞争优势势有以下下几个方方面：-服务人人员阳光光热情，服服务质量量贼拉好好贴心，如如家目前前的形象象对于谈谈房屋租租金很有有利，可可节约采采购成本本；-很好的的品牌和和优秀的的企业文文化；-选才用用才制度度严格完完善；-完善的的信息管管理系统统，忠诚诚的客户户群，美美国纳斯斯达克上上市；-连锁酒酒店业的的名牌，便便于扩张张，市场场份额居居先。2. 竞争劣势势（W） 是指某某种公司司缺少或或做的不不好的东东西，或或指某种种会使公公司处于于劣势的的条件。可能导致如家内部弱势的因素有：
27、-入住率率的优势势在减弱弱。3. 公司面临临的潜在在机会(O)：市场机会会是影响响公司战战略的重重大因素素。公司司管理者者应当确确认每一一个机会会，评价价每一个个机会的的成长和和利润前前景，选选取那些些可与公公司财务务和组织织资源匹匹配、使使公司获获得的竞竞争优势势的潜力力最大的的最佳机机会。如家潜在在的发展展机会可可能是：-发展高高端客户户、做四四、五星星标准的的酒店；-提高购购并竞争争对手（追追随者）的的能力-市场需需求增长长强劲，可可继续快快速扩张张到其他他区域，扩扩大市场场份额；-削减一一切成本本费用。4. 危及公司司的外部部威胁(T)：在公司的的外部环环境中，总总是存在在某些对对公司
28、的的盈利能能力和市市场地位位构成威威胁的因因素。公公司管理理者应当当及时确确认危及及公司未未来利益益的威胁胁，做出出评价并并采取相相应的战战略行动动来抵消消或减轻轻它们所所产生的的影响。如家面临临的外部部威胁：连锁酒店店品牌如如雨后春春笋般破破土而出出；小旅馆提提高优质质低价的的服务；市场需求求减少，入入住率下下降；房租涨价价；受到金融融危机和和业务周周期的冲冲击。下面用图图示来说说明如家家的SWWOT分分析法：关键竞争要素关键环境要素优势（SS）劣势（WW）1. 物物业成本本1. 业业务种类类结构2. 人人力资源源3. 市市场地位位4. 品品牌效应应2. 预预定系统统5. 服服务质量量6.
29、企企业文化化 机会（O）1. 国国民经济济增长SO战略略：l 利用国家家的政策策优势，拓拓宽市场场，为企企业积累累资本。l 积极与不不同利益益相关群群体建立立良好的的关系，培培养协调调和融合合“价值体体系”活动的的能力。l 开发设备备，提高高利用率率，降低低营运成成本WO战略略：l 塑造更富富特色的的企业文文化，l 拓展业务务种类，加加强渠道道建设。l 吸引加盟盟商，拓拓展新的的城市。l 不断创造造、吸收收和传播播新知识识、新观观念和新新方法，井井进行创创新运用用。l 增加产品品开发。2. 外外部网络络支持3. 基基础设施施4. 主主要消费费人群购购买力5. 数数量规模模威胁（T）1. 新新进
30、入者者构成的的威胁ST战略略：l 合理安排排资金，投投入到店店面拓展展上。l 建立有效效的多元元化的招招聘渠道道及良好好的员工工开发和和保持机机制。l 根据成本本链条上上的薄弱弱环节采采取前向向一体化化、后向向一体化化、加强强成本节节约、进进行技术术改进等等措施加加以调整整。WT战略略：l 采用开放放共赢的的方式l 加快国际际化进程程，以此此拥有更更多顾客客。l 建立良好好的企业业文化宣宣传渠道道。l 丰富企业业文化，提提高企业业特点。l 吸引加盟盟，开发发新的产产品。2. 差差异化服服务二、 五力分析析法分析析如家的的外因行业环境境对企业业确立竞竞争原则则和制定定可能采采取的战战略有巨巨大影
31、响响，因此此行业分分析是制制订企业业经营战战略最主主要的基基础。根据战略略管理学学者波特特的观点点，企业业在制订订经营战战略和决决策时，要要认真分分析五种种竞争力力量的大大小及来来源，确确定该行行业中决决定和影影响这些些力量的的基本因因素，才才能弄清清企业生生存的优优势和劣劣势，以以制订出出有生命命力的企企业经营营战略。这这五种竞竞争力量量是：竞竞争对手手、潜在在进入者者、替代代品的威威胁、买买方和卖卖方的讨讨价还价价能力。波特五力力模型分分析下面，就就经济型型酒店所所面临的的这五个个方面的的情况进进行简要要分析：1 竞争对手手主要是饭饭店业的的高低两两端：即即以四五五星级为为代表的的高级酒酒
32、店和以以只提供供简单住住宿为主主的社会会旅馆。由由于出行行顾客固固有的消消费水平平和我国国日益巨巨大的酒酒店消费费人群这这两个主主要原因因，决定定了对于于经济型型酒店来来说，这这两个竞竞争对手手并不是是很强大大。但有有两个因因素要引引起注意意：一是是随着经经济发展展，人们们的生活活水平提提高，会会有一部部分客源源流向高高星级酒酒店；另另一个是是高星级级酒店的的价格竞竞争策略略，会削削弱经济济型酒店店的竞争争能力，影影响到经经济型酒酒店的消消费市场场。2 潜在的进进入者在部分地地区，酒酒店业的的发展还还有一定定的空间间。随着着我国经经济体制制和政治治体制的的进一步步改革，更更多的政政府招待待所会
33、真真正进入入市场经经济的运运行轨道道。在市市场经济济机制没没有完全全建立起起来之前前，特别别是产权权交易不不发达、酒酒店产权权退出机机制不健健全的情情况下，即即使经济济型酒店店经营整整体处于于不景气气的状态态下，仍仍有大量量的潜在在进入者者。从长长远发展展看，一一种属于于经济型型酒店类类型的旅旅馆-汽汽车旅馆馆将快速速发展，这这将是未未来一个个巨大的的潜在进进入者。3 替代品的的威胁经济型酒酒店目前前的替代代品威胁胁并不大大。酒店店业作为为旅游业业的三大大支柱之之一，主主要解决决人们出出行的住住宿问题题，属于于人们出出行的必必要构件件。虽然然出现了了夕发朝朝至列车车，以及及未来可可能出现现的一
34、定定数量的的“红眼航航班”，但相相对于巨巨大的消消费市场场而言，这这些对经经济型酒酒店都不不能构成成很大威威胁。4 购买者的的讨价还还价能力力与顾客的的消费愿愿望、支支付能力力的大小小以及对对经济型型酒店价价格的敏敏感程度度有关。随随着人们们精神生生活和物物质生活活水平的的提高，对对经济型型酒店的的信任度度和依赖赖度会越越来越高高，讨价价还价能能力相对对的减弱弱，对经经济型酒酒店的发发展有利利。5 供应者的的讨价还还价能力力目前经济济型酒店店之间的的竞争主主要是价价格竞争争，这也也是目前前整个行行业经营营不理想想的主要要原因。从从这个方方面讲，经经济型酒酒店的讨讨价还价价能力不不强。还还有一些
35、些经济型型酒店不不以市场场效益为为出发点点，如一一些政府府招待所所，这影影响到经经济型酒酒店正常常市场价价格的形形成。7天连锁锁酒店集集团的SSWOTT分析与与五力模模型7天连锁锁酒店简简介：7天连锁锁酒店集集团（77 Daays Grooup Holldinngs Limmiteed）创创立于220055年，220099年111月200日在美美国纽约约证券交交易所上上市（股股票代码码：SVVN）。作作为第一一家登陆陆纽交所所的中国国酒店集集团，77天连锁锁酒店秉秉承让顾顾客“天天睡睡好觉”的愿景景，致力力为注重重价值的的商旅客客人提供供干净、环环保、舒舒适、安安全的住住宿服务务，满足足客户核
36、核心的住住宿需求求。7天连锁锁酒店现现已拥有有分店超超过4000家，覆覆盖全国国近300个省和和直辖市市共599个主要要城市，业业已建成成经济型连连锁酒店店全国网网络体系系。7天连锁锁酒店建建立的“77天会”拥拥有会员员超过11,3000万，是是中国经经济型酒酒店中规规模最大大的会员员体系。深谙企业业运营之之道的77天连锁锁酒店，凭凭借“77天会”庞庞大的会会员体系系，通过过科技和和服务的的持续创创新，结结合充满满活力的的7天企企业文化化，已成成为中国国经济型型酒店行行业的领领先品牌牌。SWOTT分析内部环境境因素优势分析析1、 理念创新新在webb2.00时代，我成成为服务务的核心心，在经经
37、济型连连锁酒店店模型基基础上，除除了提供供环保、健健康的硬硬件环境境，7天天连锁酒酒店还倡倡导“快快乐自主主，我的的生活”的的品牌理理念，在在产品及及服务流流程的设设计上不不断整合合创新，提提供更具具人性化化、便捷捷的优质质酒店及及会员服服务。2、 技术领先先 利用IIT技术术进行整整合管理理是7天天连锁酒酒店核心心优势之之一。领领先的IIT技术术系统包包括：中央央预定系系统网络络即时预预订/确确认/支支付系统统短信信即时预预订/确确认系统统WAAP即时时预订/确认系系统手机机客户端端通过全球球智能手手机主流流平台AAndrroidd开发的的7天手手机客户户端，其其功能目目前主要要包括酒酒店预
38、定定和周边边咨询，由由于7天天手机客客户端采采用APPK文件件方式，简简单易用用且能自自动更新新，并通通过全触触屏及人人性化界界面设计计，充分分体现了了实时、高高效、方方便、稳稳定的特特点。 基于行行业领先先的ITT技术系系统平台台，7天天已成为为中国酒酒店业第第一店子子商务平平台。3、 体系完善善 拥有一一整套基基于先进进IT技技术的运运营管理理体系是是7天连连锁酒店店的核心心优势之之二。标准变化化运营体体系包括括：标准准化人力力资源管管理体系系标准准化店务务质量控控制体系系标准准化财务务流动管管理体系系标准准化开发发评估推推进体系系标准准化工程程以及采采购体系系7天对旗旗下所有有连锁分分店
39、实行行统一的的品牌形形象、统统一服务务质量、统统一运作作标准、统统一市场场营销、统统一信息息管理的的连锁化化经营管管理，为为客户提提供标准准统一、质质量保证证的优质质酒店及及会员服服务。4、 绿色环保保酒店新新模式 7天的环环保努力力主要体体现在设设计简洁洁、装修修简单，不不将钱浪浪费在大大堂外观观，却投投入重金金在核心心产品上上，包括括五星级级的知名名品牌护护脊大床床、高低低荞麦枕枕头、十十秒热速速节水淋淋浴、封封包浴巾巾等等方方面。值值得一提提的是，77天今年年率先走走出低碳碳道路，将将一次性性酒店用用品从房房价中剥剥离，代代之以高高品质酒酒店用品品，实行行会员自自主选择择，做到到了“自自
40、选我所所需、房房价更经经济”，并并由于彻彻底杜绝绝了一次次性用品品浪费，77天得以以将节省省下来的的成本以以更优惠惠的房价价、更高高品质的的服务形形式返还还给消费费者。5、 用“放羊羊理论”坚坚守直营营上级对权权力进行行适当放放宽，有有些决定定分店甚甚至于不不需要向向总部汇汇报，使使分店的的单独作作战转换换成团队队合作精精神。6、 创建国内内首个经经济型连连锁酒店店跨区域域联盟“星星月联盟盟”，让让区域性性中小规规模经济济型酒店店获得更更大的发发展空间间，也让让目前国国内排名名第三的的7天酒酒店实现现快速、低低成本扩扩张。劣势分析析1 目前7天天酒店自自身，包包括星月月联盟酒酒店覆盖盖到的城城
41、市、地地段均有有限，因因此无法法满足用用户的多多样需求求，进而而降低了了用户的的预订几几率。2 经营形式式单一，面面向的市市场以普普通消费费群体为为主，走走经济路路线。外部环境境因素机会分析析好的市场场机会和和环境、优优秀的团团队以及及充足的的资金，这这三者是是7天发发展迅速速的关键键。按按外界的的说法，77天的核核心班子子没有一一个是酒酒店管理理方面的的专业人人才。虽虽然起初初团队中中几乎都都是非科科班出身身，“但但这样也也促成大大家更好好的去研研究市场场，了解解百姓的的需求，而而非用一一些固有有的条条条框框限限制了思思维和视视野。当当初用人人，首先先本着德德才兼备备的原则则，其次次就是学学
42、习力和和适应变变化的能能力要强强，认同同7天的的理念和和价值观观，在这这样前提提下，可可自由发发挥每个个人的潜潜力”。郑郑南雁认认为正是是外行，才才成就了了7天的的成功。一、7天天不把自自己定位位在以商商务为主主的经济济型酒店店，而是是提倡“像像麦当劳劳一样的的”与百百姓日常常生活相相关的住住宿消费费理念。 二、完全全用互联联网的思思维做酒酒店，从从预定环环节就体体现出77天与其其它连锁锁酒店的的差异化化。 7天是目目前业界界少数将网网站和酒酒店数据据库完全全对接的的，如果果在网上上查没有有房间就就一定没没有，价价格也只只有会员员价和门门市价两两种。在在互联网网时代，顾顾客会轻轻易的找找到各种
43、种价格差差异威胁分析析 1、酒酒店在线线预定行行业增长长速度放放缓的现现实。艾艾瑞咨询询的统计计数据显显示，在在中国的的在线旅旅行预定定市场上上，在线线订房市市场的成成长速度度远不及及在线订订票市场场，因此此对于在在线酒店店预订市市场的开开拓更需需要运营营商的努努力和恰恰当的开开拓方式式。而77天发展展网络直直销，还还需要面面临其在在线分销销商，比比如携程程、艺龙龙的竞争争压力。2、行业业内的竞竞争压力力，比如如“如家”等这样样的经济济型酒店店。 SWOTT可供参参考的因因素表:波特五力力分析（1）现现存竞争争对手（首首要竞争争对手的的分析已已略）随着经济济型酒店店市场竞竞争的加加重，酒酒店公
44、司司的发展展方式也也在不断断变化。目目前，除除了宜必必思仍在在坚持以以自主投投资的方方式在国国内发展展门店以以外，其其它的酒酒店公司司均把特特许加盟盟作为发发展的首首要方式式。首要要竞争对对手有：如家酒店店、锦江之之星酒店店、汉庭酒酒店、速8酒酒店等（2）潜潜在竞争争力量分分析 由于经济济性酒店店的进入入壁垒和和退出壁壁垒都比比较低，因因此仍会会有一些些新酒店店品牌进进入到该该行业中中。决定定酒店进进入壁垒垒的因素素首要由由资金壁壁垒，产产品差别别，管理理经验和和市场容容量来决决定。 由于投投资一家家1000间客房房的经济济型酒店店只需要要四五一一百万元元，预计计可在55年回收收投资，投投资收
45、益益率可达达20，因此此资金的的壁垒较较小，非非常适合合寻求多多元化的的酒店集集团或公公司。而而高等酒酒店的投投资所需需资金较较多，且且投资回回收期较较长，对对于没有有资金实实力的公公司而言言，则是是难以实实现的。对对于小规规模的经经济型酒酒店，如如果投资资者需要要退出，则则可以把把酒店转转让给一一些全国国性的经经济型酒酒店集团团，实现现资金的的退出。 经济型酒酒店的市市场容量量伟大。随随着经济济的快速速发展和和驴友市市场的持持续升温温，虽然然目前国国内的经经济型酒酒店已经经超过220000家，但但根据预预先推测测，市场场容量将将在100，0000家左左右。所所以，经经济型酒酒店的发发展空间间
46、仍很大大。伟大大的市场场容量，会会吸引更更多的投投资者进进入该行行业，寻寻求更好好的机会会。据了了解，一一些具有有新式设设计理念念的经济济型酒店店开始在在国内呈呈现，如如立足浙浙江发展展的桔子子酒店和和布丁酒酒店，其其新颖的的酒店设设计及经经济型酒酒店的价价格，将将会给传传统经济济型酒店店带来一一定的冲冲击。（3）替替代品的的威胁 替代品对对企业的的威胁首首要来自自三个方方面：一一是在满满足主顾顾需求的的前提下下，替代代产品的的价格更更低；二二是当主主顾选择择替代品品时所需需要的转转换成本本更小；三是替替代产品品的价格格比行业业市场价价格低。作作为酒店店行业细细分中的的经济型型酒店，其其威胁首
47、首要来自自的两个个方面：高星级级酒店的的价格优优惠和现现存的社社会旅馆馆和招待待所的价价格低廉廉。 由于高星星级酒店店领有较较多的客客房数，国国内的平平均入住住率水平平不高，在在酒店的的淡季时时，很多多酒店会会以较低低的价格格来吸引引主顾，从从而一定定程度上上跟经济济型酒店店在争抢抢客源。 而社会旅旅馆、招招待所，由由于较低低的价格格吸引了了一大批批收入不不高的旅旅行者，从从而分流流了部分分客源。（4）供供给商讨讨价还价价的能力力 供给商的的议价能能力直接接影响到到经济型型酒店的的盈利水水平，议议价能力力强的供供给商可可以提高高产品的的价格，从从行业中中转移更更多的利利润。影影响经济济型酒店店成本的的因素首首要有两两个：第第一是投投资成本本，第二二是经营营成本。为为了节制制投资成成本，许许多经济济型酒店店以租赁赁厂房、仓仓库或者者办公楼楼的方式式来开设设酒店，其其支付的的租金水水平远远远低于市市场上正正常贸易易的租金金。同时时在酒店店改造中中，只管管即便不不接纳进进口设备备以降低低成本。 在日常的的经营中中，许多多酒店的的营业接接纳外包包的方式式进行。外外包是指指企业利利用外部部最优秀秀的专业业资源为为企业出出产产品品或提供供服务，从从而达到到降低成成本和提提高效率率的目的的。外包包使酒店店充分阐阐扬了核核心竞争争力，并并增强了了企业对对环境的的