餐饮部工作流程(二).doc

《餐饮部工作流程(二).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部工作流程(二).doc（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、公司餐饮部文件 工作文件目录 第二局部 部门工作流程目录01 效劳部工作流程02 传菜部工作流程03 洗碗间工作流程04 咨客部工作流程05 销售部工作流程06 酒吧部工作流程 公司 编号：18 第二局部 各部门工作流程 效劳部工作流程一 工作时间A、6：4512：30B、09：5014：00 17：009：30二工作流程A班：6：45 到岗开班前会，检查仪表仪容及效劳用具，安排员工工作分工。 6：50 正式上岗，做早餐开餐准备，管理人员对场地进行检查。7：00 站位迎客，为客人安排座位，收拾餐桌，并添加早餐。9：00 安排员工到员工食堂用餐。9：30 早餐收市，摆正餐，清洗餐具，换布草。10

2、：00 安排员工做卫生，与B班员工共同准备中餐的开市工作。10：45 开小例会，安排员工站岗迎客。11：00 客到为客人提供效劳，管理人员巡岗。12：30 与C班交接工作，开班后会下班。B班：9：50 到岗开班前会，检查仪表仪容及效劳用具，安排员工工作分工。 10：00 正式上岗，与A班协作做中餐的开市准备10：45 开小例会，总结前一天的工作，并下达上级精神。11：00 员工站岗迎客，客到为客人提供效劳。14：00 午市收市。公司 编号：18 14：00 与C班交接工作，开班后会下班。16：45 开大例会。16：50 部门小例会17：00 站岗迎客，管理人员检查预定房情况并检查餐前准备。17

3、：20 客到为客人提供效劳，管理人员巡台。21：00 收市工作。21：30 与C班交接工作，开班后会下班。C班：13：50 到岗开班前会，检查仪表仪容及效劳用具，安排员工工作分工。 14：00 正式上岗，与A、B班交接工作，做晚市的开市工作不接通电源。 15：30 安排员工员工饭堂用餐留守值班人员。16：20 管理人员检查开市，员工开通电源。16：45 开大例会。17：00 部门小例会。17：20 客到为客人提供效劳，管理人员跟踪检查。21：00 与A、B班交接，安排员工用餐。21：30 接台，安排收市工作。客走后收市完毕与保安交接签字下班有客未走可安排值班。 公司 编号：18 三开、收市工作

4、内容。开市：1、 开通电源，烧开水，翻开水。2、 折毛巾，热毛巾。3、 检查营业区域的所有电灯、电源是否能正常运转。4、 检查营业区域地面、地脚线、效劳车、备餐间及周边卫生。5、 翻杯子，擦杯子，检查台面卫生及台面物品是否齐全。6、 数布草，换干净布草。7、 充干净家私。8、 检查家私柜卫生及效劳用具是否摆放齐全(如：分更、刀叉、毛巾等)。9、 补充酱料酱油料、醋等必须备用酱10、 补充易耗品。11、 整理杂物房卫生。收市：1、2、3、4、5、6、7、8、9、 清洗餐具及用具：杯子、筷子、分更、刀叉、效劳更、托盘、抹布等。 收布草，抖布草。 充家私，扣杯子。 搞卫生：周边卫生及地面卫生。 关闭

5、所有电源。 收毛巾擦毛巾箱。 补充易耗品。 倒垃圾：把酒瓶及其它垃圾放置到各自的位置。 关闭餐厅所有电源，与保安交接清楚。公司 编号：19 传菜部工作流程一 工作时间A：6：3012：30 17：0020：30B：11：0014：30 17：0021：30C：14：00收市二 工作流程A班：6：25 到岗班前会，检查仪表仪容，分配工作6：30 正式上岗，准备早餐所需餐具及用料，检查餐具是否干净，充配传菜部所需餐具，并添加早餐物品及家私。9：00 安排员工到员工食堂就餐。9：30 收拾早餐，并做好传菜部卫生。帮各个楼层充配家私。10：00 做好中餐的开市工作。11：30 与B班交接工作，开班后会

6、下班。16：45 开大例会16：50 部门小例会17：00 分发小食，做好晚餐的传菜工作。20：30 交接工作，开班后会下班。B班：10：50 开班前会，检查仪表仪容，分配传菜员的工作岗位。11：00 正式上岗，分档口站岗，做好菜品传递工作。13：45 收市，清洗餐具，收回传菜部所保管的物品，并对菜盖等物品进行清洗。公司 编号：19 14：30 与C班进行交接，开班后会下班。16：45 开大例会。16：50 部门小例会。17：00 分岗位站岗，做好菜品传递工作。21：00 晚市收市工作，清洗并盘点传菜部用具如：菜盖、托盘等。21：30 交接工作下班。 C班：13：50 开班前会，检查仪表仪容，

7、分配工作。14：00 正式上岗，与A班交接工作，做好各楼层家私的充配工作。15：30 安排员工分批用餐。16：00 准备餐前小食，交接给楼面效劳人员。16：45 开大例会16：50 部门小例会17：00 分档口站位，做好菜品传递工作。21：30 做好传菜部的收市工作，盘点记录好传菜部的固定物品，并做好各楼层的家私充配工作。与保安交接好方可下班。三 传菜部工作标准及规定1、 地面卫生：要求每天午市与晚市开当时都要检查是否有杂物，如有杂物随时清扫。每天晚上8点左右进行一天的地面卫生大扫除。要求地面无杂物。 2、3、 墙壁卫生：每天晚上8点左右进行清洁，确保墙壁光亮、无污迹、油迹。 食梯卫生：要求每

8、天午市、晚市开档时都要进行清理，保证食梯干净、光亮、无杂物、油迹、水迹并且能正常运转。托盘卫生：每天午市、与晚市开市时都要检查托盘并摆放好，收市时都要将脏的托盘清理干净。每天晚上8点左右把所有的托盘清洗一遍，确保第二天能正常运用。要求托盘五破损、无污迹、油迹、水迹。4、 储物柜卫生：每天午市开市时都要清扫一遍并将物品摆放好。要求无油迹、无水迹、灰尘，物品摆放整齐，顶部不允许放任何物品。5、 汁酱台卫生：每个市别开档时都要检查汁酱是否够用，做到及时充配，并用保鲜膜封好，确保用不完的下个市别可以接着用。要求汁酱无变质、打汁酱器具干净。6、 固定家私卫生：每个市别将所需的家私检查，尤其是固定家私。要

9、求家私无破损、无油迹、水迹、够用，并每天晚上收市时都要清盘一次。7、8、 库房卫生：每周六进行整理一次。要求整洁、干净，物品充足。 酒精炉卫生：每个市别用湿毛巾清理一遍，每3天用消毒水浸泡一次。确保酒精炉干净、卫生，能正常运用。9、 保鲜柜卫生：每天午市开市时清扫一遍。要求无油迹、无污迹，能正常运转，顶部不能放任何物品。10、 分餐车卫生：每个市别检查分餐车够不够用，运完脏餐后把车清扫干净。11、 微波炉卫生：每天清理一次，要求无油迹、无污迹、能正常运转，不用时将电源断掉。12、 夹子： 每天用完的夹子要回收。要求不能流失，保证夹子干净、无损坏。13、 文化墙：张贴的 编号：20洗碗间工作流程

10、3 工作时间A：9：30-13：30 19：00-11：00B：12：00-15：00 18：30-10：30二 工作流程A班：9：30准时上岗。1、清理走廊卫生，铺放地毯；2、给楼层摆放下栏车等；3、开热水器，清洗前晚所留下的消毒家私；按分类摆放好家私；4、清洗洗碗池，放好冷水，为中班做好准备；11：30做好午市的清洗工作。19：00准时到岗，工作同班一样；21：00安排员工轮班用餐。11：00交接好工作下班。B班：12：00上班。1、有领班安排一天的岗位工作；2、清理筐和架子的卫生，给洗碗池水注满，为开市做准备；3、清洗开市后的所有家私，并分类摆放整齐，收市前整理餐具，清洗洗碗池、地面、地

11、板，然后交接给下班负责人；15：00收市好下班18:00上班，准备与午市同样的工作，21：00准备各楼层所需家私；轮班安排到员工饭堂用餐。10：00开始洗刷下栏盆、下栏车、垃圾桶、开水器、走廊地面、地毯、洗碗间地面、台面卫生。10：30与下班负责人交接下班。C班：14：00上班，参加中午的清洗工作。15：30-16：00员工食堂用餐中午收市后由一人负责清洗余下的家私，整理碗架，清洗下栏盆并送达各个楼层，清理通道卫生，协助传菜人员充家私，开电源热水，并给洗碗池注满冷水，为晚市开市做好准备。21：00-21：30轮班到员工食堂用餐中午下班后遗留的工作由C班处理，C班收市前清洗家私后，把台面、碗池、

12、地面冲洗干净后，关闭所有电源前方可下班。 公司 编号：20洗碗间的卫生标准一、 洗完消毒必须要有专人负责，食具必须有足够的周转量。二、 食具洗消必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。1 洗：是将食具上的食物残渣冲洗。2 刷：在4050纯碱水中用抹布用刷洗食具。3 冲：把食具里外冲洗干净。4 消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸汽消毒要求侧放在容器中经过远红外线120消毒20分钟才能取出，假设不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒。药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒，消毒后食具只能用消毒巾抹擦干净。5 保洁：消毒过的食具放入保洁柜，由专人保管。三、 清洗完的食具必须无污垢、无油

13、渍、无食物残渣。四、 消毒后的食具应该无水干爽、无污垢、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格五、 保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂。消毒的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉感染，不能将未消毒的食具拿给客人使用。六、 洗涤消毒工作人员必须学会各种消毒方式、方法，一旦因停电等问题影响消毒，立即采取补救措施。七、 每天上班后检查岗位卫生，如在班上发现问题应及时向卫生管理人员反映。 公司 编号：21咨客部工作流程一 工作时间A：7：0012：00 17：0020：30B：10：0014：00 17：0021：00C：14：00收市二 工作流程7：00 由A班人员在咨客台接听预定

14、 ，收早餐券，接受信件和报纸，抄写午市订餐表。10：00 由B班人员清扫区域卫生。10：45 开部门小例会，卫生及仪表仪容的检查，由门童如门童休息由B班替发放报纸、信件及订餐表。10：50 立岗迎客；有散客及时通知客服人员及楼面，带客同时发放报纸，有新的预订及时通知各楼层。12：00 A班交接工作下班。12：45 由B班人员统计午市人数、桌数；填写业绩单统计业绩；将午市发放的报纸全部收回。14：00 工作交接B班整理好物品并摆放好下班，由C班人员通知各楼层晚市订餐情况；打 咨询晚市订餐确实定性；抄写晚市订餐表；清扫区域卫生；接收报纸及信件。15：00 开晚市订房点菜卡；发放报纸及信件。16：4

15、5 开大例会；分发订餐表如不开例会由B班发放订餐表。17：00 部门小例会；检查卫生及检查仪容仪表；立岗迎客；有新的预订及时通19：45 统计晚市人数、桌数；将晚市发放的报纸全部收回；填写业绩单统计业绩；统计当天客流量，与同期相比的涨幅比例。20：30 工作交接A班下班。21：30 工作交接B班整理好物品摆放好下班。C班值班到收市，客走后通知保安交接。各班次人员认真完本钱班次的工作，因特殊情况完不成的由其他班次人员代替完成。 知客房站位的咨客及各部门，有散客及时通知客服人员及楼面。公司 编号：22 营销部工作流程一 工作时间10：0014：00 17：0021：30二 工作流程10：00自行检

16、查仪表，提前10分钟到岗检查用具配带情况检查设备运转情况检查物料齐全情况。11：00参加班前例会了解当天餐厅急推沽清情况及各时期促销方案公司要求。检查预定台形、布置、特殊要求的准备情况，接受分派重点销售任务。11：30迎客准备工作协助引客入台位。12：00跟进效劳工作，协助效劳员餐前效劳。与客人沟通点菜工作。12：30组织特殊接待仪式，敬酒、搞气氛跟进协助堂做、分菜等效劳跟进效劳员巡台质量。1：00为客人安排的水果、礼品、折扣等优惠工程。跟进客情表的及时填写，跟进好自己的客户，关注大客。对应季礼品、积分兑换、促销活动的宣传介绍。跟进出品效劳质量处理突发事件及投诉。1：45申请、核准优惠及需办理

17、签属的工程跟进买单工作负责区域的客户送至门口跟进员工送客效劳态度2：00做好收档工作下班。5：00自行检查仪表，提前10分钟到岗检参加大例会5：408：00工作内容同上2至8条。8：30参加班后会落实分析卡的办理情况并统计，分析礼品、应季产品、积分兑换情况并统计，分析销售方案表，重点任务的销售情况统计鲍翅参销售情况，分析用餐性质客源结构并统计收集客户反应，协调相关部门处理。落实客户档案登记10：00做好收档工作下班。 公司 编号：23 酒吧工作流程 一工作时间A、10：0014：00 17：0022：00B、13：30收市二工作流程A班10：00提前10分钟按时到岗，整理好仪容仪表。准备开市工

18、作10：00到库房领货，认真核对单据，确保无误10：45开档、验收水果，检查水果是否新鲜11：00吃饭11：30提前备好干果，发放酒水，见单发货。做水果，保证水果新鲜、无异味 13：45午市收档工作 做好交接工作14：00下班17：00提前10分钟到岗，整理好仪容仪表。查看营业台订餐情况对加位及VIP做出相应准备开大例会，听取上级指示17：10分到酒吧开小例会，听取上级安排17：20做好晚市开市工作，对晚市所需补充的酒水进行补充。做水果时检查是否新鲜，按照见单出货的原那么发货。不能处理的突发事件立即向上级汇报 20：30核对酒水借单，确保无误21：00收档，对当天卫生进行彻底处理，不留死角22

19、：00下班B班13：30提前10分钟按时到岗，整理好仪容仪表与A班做好交接工作13：45午市收档工作、回收果盘14：45到库房领取晚市所缺的酒水、认真核对单据查看营业台订餐情况对加位及VIP做出相应准备17：00开大例会，听取上级指示17：10分到酒吧开小例会，听取上级安排18：00提前备好干果，发放酒水，见单发货。做水果，保证水果新鲜、无异味 20：30核对酒水借单，确保无误21：00收档，对当天卫生进行彻底处理，不留死角22：00下班 备注：每周星期一卫生大扫除，星期六对所有用具消毒，月底召开酒吧全体人员会议，汇报本月工作中的缺乏，向上级提出的自己的建议想法，服从上级对下月的工作指示安排