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1、蛋白饮料料类生产产许可证证审查细细则一、发证证产品范范围 实施食食品生产产许可证证管理的的蛋白饮饮料类产产品包括括以乳或或乳制品品、或有有一定蛋蛋白质含含量的植植物的果果实、种种子或种种仁等为为原料，经经加工或或发酵制制成的饮饮料。包包括含乳乳饮料、植植物蛋白白饮料、复复合蛋白白饮料。含乳饮料料是指以以鲜乳或或乳制品品（经发发酵或未未经发酵酵）为主主要原料料，经调调配、均均质、灌灌装、杀杀菌（或或杀菌、灌灌装）等等工序加加工而成成的饮料料，包括括配制型型含乳饮饮料、发发酵型含含乳饮料料、乳酸酸菌饮料料。植物物蛋白饮饮料是以以蛋白质质含量较较高的植植物果实实、种子子或核果果类、坚坚果类的的果仁等
2、等为原料料，经处处理、制制浆、调调配、均均质、灌灌装、杀杀菌（或或杀菌、灌灌装）等等工序加加工而成成的产品品。复合合蛋白饮饮料是以以乳或乳乳制品和和不同的的植物蛋蛋白为主主要原料料，经加加工（可可经乳酸酸菌发酵酵）调配配而制得得的饮料料。二、基本本生产流流程和关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。1含乳乳饮料。乳（复原原乳）调配均质杀菌灌灌装（灌灌装杀菌菌）成品杀菌冷却却 水处处理 水水+辅料料发酵均均质调配均质杀菌灌灌装（灌灌装杀菌菌）成品 注：活性性乳酸菌菌饮料无无最后一一步杀菌菌过程。 2植物物蛋白饮饮料。 水水处理水 水水处理水+辅辅料原料预预处理制浆过滤脱脱气调配均质杀菌灌灌装（或
3、或灌装 杀菌）成品3. 复复合蛋白白饮料。参照含乳乳饮料和和植物蛋蛋白饮料料的生产产工艺。（二）关关键控制制环节。原辅材料料、包装装材料的的质量控控制；生生产车间间，尤其其是配料料和灌装装车间的的卫生管管理控制制；水处处理工序序的管理理控制；生产设设备的清清洗消毒毒；配料料计量；杀菌工工序的控控制；瓶瓶及盖的的清洗消消毒；操操作人员员的卫生生管理。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。设备、环环境、原原辅材料料、包装装材料、水水处理工工序、人人员等环环节的管管理控制制不到位位，易造造成化学学和生物物污染，而而使产品品的卫生生指标等等不合格格；原料料质量及及配料控控制等环环节易造造成蛋白白质不达
4、达标、食食品添加加剂超范范围和超超量使用用。三、必备备的生产产资源 （一一）生产产场所。1对于于生产蛋蛋白饮料料类产品品的企业业，应具具备原辅辅材料及及包装材材料仓库库、成品品仓库、水水处理车车间、配配料车间间、杀菌菌及自动动灌装封封盖车间间、包装装车间等等生产场场所。配配料车间间、杀菌菌及自动动灌装封封盖车间间、包装装车间各各生产车车间进口口处须安安装手的的清洗消消毒设施施以及符符合要求求的鞋靴靴消毒设设施。2生产产车间依依其清洁洁度要求求应分为为：非食食品生产产处理区区（办公公室、配配电、动动力装备备等）、一一般作业业区（品品质实验验室、原原料处理理、仓库库、外包包装等）、准准清洁作作业区
5、（杀杀菌车间间、配料料车间、预预包装清清洗消毒毒车间等等）、清清洁作业业区（灌灌装车间间、乳酸酸菌发酵酵车间、菌菌种培养养车间等等）。各各区之间间应给予予有效隔隔离，防防止交叉叉污染。3准清清洁区和和清洁作作业区应应相对密密闭，设设有空气气处理装装置和空空气消毒毒设施，入入口处应应设有人人员和物物流净化化设施。清清洁作业业区对于于热灌装装工艺的的应为110万级级以上清清洁厂房房；后杀杀菌和无无菌灌装装工艺，必必需安装装粗效和和中效空空气净化化设备，保保证空气气循环次次数100次/小小时以上上。（二）必必备的生生产设备备。 1. 原料预预处理设设施（适适用植物物蛋白饮饮料）；2. 磨浆机机或胶体
6、体磨（适适用植物物蛋白饮饮料）；3. 过滤机机或离心心机（适适用植物物蛋白饮饮料）；4. 贮罐；5. 发酵罐罐（适用用发酵型型产品）；6. 均质机机；7. 杀菌菌设备；8. 自动灌灌装封盖盖设备；9. 水处理理设备；10. 生产产日期和和批号标标注设施施；111. 生生产设备备清洗消消毒设施施。四、产品品相关标标准GB1116733-20003含含乳饮料料卫生标标准；GB1163221-220033乳酸酸菌饮料料卫生标标准；GB1163222-220033植物物蛋白饮饮料卫生生标准；QB115544-19992乳乳酸菌饮饮料；QB/T24439-19999花花生乳（露露）；QB/T24438-
7、19999杏杏仁乳（露露）；QB/T23300-19997椰椰子乳（汁汁）；QB/T21132-19995豆豆乳和豆豆乳饮料料；QQB/TT23001-119977核桃桃乳（露露）；地方标标准及备备案有效效的企业业标准。五、原辅辅材料的的有关要要求 原料乳乳要符合合GB/T 669144生鲜鲜牛乳收收购标准准的要要求，乳乳粉要符符合GBB54110全全脂乳粉粉、脱脂脂乳粉、全全脂加糖糖乳粉和和调味乳乳粉的的要求；植物蛋蛋白饮料料的原料料（大豆豆、花生生等）应应符合其其产品标标准的要要求；不不得使用用乳或乳乳制品以以外的动动物性蛋蛋白或其其他非食食品原料料；其他他原辅材材料应符符合相关关规定。原
8、原辅材料料中涉及及生产许许可证管管理的产产品必须须采购获获证企业业的获证证产品。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）无无菌室或或超净工工作台；（二）灭灭菌锅；（三）微微生物培培养箱；（四）生生物显微微镜；（五五）计量量容器；（六）折折光仪；（七）定定氮装置置；（八八）酸度度计；（九九）分析析天平（00.1mmg）。七、检验验项目发证检验验、监督督检验和和出厂检检验按下下列表中中列出的的相应检检验项目目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。带的项目为以非罐头加工工艺生产的罐装蛋白饮料类产品微生物测定项目；带的项目为以罐头加工工艺生产的罐装蛋白饮料的微生物测定项目。含乳饮料料
9、（包括括乳酸菌菌饮料）产产品质量量检验项项目表序号检验项目目发证监督出厂备注1感官2净含量3蛋白质4可溶性固固形物乳酸菌饮饮料项目目5脂肪*鲜奶原料料含乳饮饮料项目目6酸度*乳酸菌饮饮料项目目7总砷*8铅*9铜*10脲酶试验验*乳酸菌饮饮料项目目11菌落总数数未杀菌乳乳酸菌饮饮料不检检12大肠菌群群13致病菌*14霉菌*15酵母*16乳酸菌*未杀菌乳乳酸菌饮饮料项目目17苯甲酸*其他防腐腐剂根据据产品使使用状况况确定18山梨酸*19糖精钠*其他甜味味剂根据据产品使使用状况况确定20甜蜜素*21着色剂*根据产品品色泽选选择测定定22标签植物蛋白白饮料产产品质量量检验项项目表序号检验项目目发证监督
10、出厂备注1感官2净含量3蛋白质4氰化物*以杏仁为为原料产产品项目目5脲酶试验验*以大豆为为原料产产品项目目6苯甲酸*其他防腐腐剂根据据产品使使用状况况确定7山梨酸*8糖精钠*其他甜味味剂根据据产品使使用状况况确定9甜蜜素*10着色剂*根据产品品色泽选选择测定定11总砷*12铅*13铜*14菌落总总数15大肠菌菌群16霉菌和和酵母*17致病菌菌*18商业无无菌19标签注：标签签内容除除符合GGB77718中中的规定定外，还还应符合合相应的的产品标标准的规规定： 1. 执行QQB/TT21332的豆豆乳和豆豆乳饮料料必须标标明蛋白白质含量量，果汁汁型豆乳乳饮料必必须标明明原果汁汁含量。2. 执执行
11、QBB/T223000的椰子子乳（汁汁）必须须标明蛋蛋白质含含量，添添加合成成香精的的产品不不得命名名为“天然椰椰子乳（汁汁）”。3. 执执行QBB/T223011的核桃桃乳必须须标明蛋蛋白质含含量、产产品的级级别和类类型。4. 执执行QBB/T224388的杏仁仁乳（露露）必须须标明蛋蛋白质含含量。5. 执执行QBB/T224399的花生生乳（露露）必须须标明可可溶性固固形物和和蛋白质质的含量量。八、抽样样方法在企业的的成品仓仓库内，从从同一规规格、同同一批次次的合格格产品中中随机抽抽取样品品。对于于同时生生产含乳乳饮料、乳乳酸菌饮饮料和植植物蛋白白饮料的的企业，则则每类产产品都抽抽取一个个品种。乳乳酸菌饮饮料应优优先抽取取未杀菌菌乳酸饮饮料。抽抽样基数数不得少少于2000瓶，抽抽样数量量为188瓶，样样品分成成2份，11份检验验，1份份备查。抽抽样人员员与被抽抽查企业业陪同人人员确认认无误后后，双方方在抽样样单上签签字、盖盖章，并并当场加加贴封条条封存样样品。封封条上应应有抽样样人员签签名、抽抽样单位位盖章和和抽样日日期。