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1、20111年淮安市市第六届届职业学学校技能能大赛旅游服务务类餐厅厅服务项项目实施施方案一、竞赛赛项目及及内容（一）竞竞赛项目目本次竞赛赛设餐厅厅服务一一个项目目，分为为中职学学生组、高高职学生生组和教教师组三三个组别别，均为为个人竞竞赛项目目。（二）竞竞赛内容容及要求求中、高职职学生组组、教师师组均参参照国家家职业标标准餐餐厅服务务员高高级工（国国家职业业资格三三级）的的要求为为基础。竞赛的内内容均依依据国家家职业标标准，以以现场操操作的方方式进行行技能比比赛。竞竞赛内容包包括中餐餐服务技技能（20分钟）和和西餐服服务技能能（15分钟）两两部分。个人成绩绩=中餐操操作成绩绩（50%）+西餐操操
2、作成绩绩（50%）中餐服务务部分1.中职职学生组组：（1）完完成中餐餐10人宴会会摆台，包包括：铺铺台布、摆摆放转盘盘、摆台台、折口口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。（2）操操作时间间20分钟。提提前完成成不加分分；超时时扣分：每超30秒，扣扣总分2分，不不足30秒按30秒计算算，以此此类推；超过2分钟不不予继续续比赛，未未操作完完毕项目目不得分分。（3）竞竞赛中选选手所有有操作必必须按顺顺时针方方向进行行，只能能在餐椅椅背后或或右侧操操作，不不得拉开开椅子在在椅子圈圈内进行行操作。（4）摆摆放转盘盘、摆放放主题插插花可徒徒手操作作，其余余物品摆摆放均须须使用托托盘操作作。（5）摆摆放公用用筷
3、架、公公筷、公公勺2套，菜菜单2份。适适应公共共区域禁禁烟的趋趋势，不不摆放烟烟缸。（6）口口布折花花、摆台台、拉椅椅先后顺顺序不限限（斟酒酒前需将将椅子拉拉开）。（7）口口布在操操作前无无任何折折痕，展展开摆放放于工作作台上；摆台时时要求折折叠10种不同同造型杯杯花。（8）托托盘斟酒酒，葡萄萄酒和白白酒各斟斟10杯。（9）设设计主题题插花，将将插花摆摆放于转转盘中央央，制作作主题插插花说明明，将主主题说明明面对副副主人位位置摆放放在主题题插花前前。2高职职学生组组：（1）完完成中餐餐10人主题题宴会台台的设计与摆放放，包括括：铺台台布、摆摆台、折折口布花花、拉椅椅、斟酒酒等中餐餐服务技技能。
4、（2）操操作时间间20分钟。提提前完成成不加分分；超时时扣分：每超30秒，扣扣总分2分，不不足30秒按30秒计算算，以此此类推；超过2分钟不不予继续续比赛，未未操作完完毕项目目不得分分。（3）操操作结束束后，安安排选手手讲解主主题。讲讲解时间间23分钟，讲讲解中心心思想为为主题宴宴会台面面设计构构思，每每位选手手报到时时交主题题宴会餐餐台效果果照片一一张（电电子版）。（4）竞竞赛中选选手所有有操作必必须按顺顺时针方方向进行行，只能能在餐椅椅背后或或右侧操操作，不不得拉开开椅子在在椅子圈圈内进行行操作。（5）主主题插花花（或主主题造景景）可徒徒手操作，其其余物品品摆放均均须使用用托盘操操作。（6
5、）口口布在操操作前无无任何折折痕，展展开摆放放于工作作台上；摆台时时根据主主题要求求折叠摆摆放。（7）适适应公共共区域禁禁烟的趋趋势，不不摆放烟烟缸。（8）托托盘斟酒酒，葡萄萄酒和白白酒各斟斟5杯。（9）设设计宴会会主题并并现场制制作、展展示；根根据主题题选择台台布、口口布、装装饰盘及及相关物物品；转转盘及公公用筷架架、公筷筷、公勺勺可根据据主题需需要选择择是否摆摆放，其其它摆台台餐用具具（包括括菜单）不不得减少少；筷套套和牙签签可根据据主题情情况选择择组委会会准备物物品或自自带；口口布折花花与摆台台等操作作的先后后顺序不不限；应应遵循方方便实用用且美观观富有特特色的原原则。（10）参参赛选手
6、手须制作主题题说明，并并将主题题说明面面对副主主人餐位位摆放在在主题插插花（主主题造景景）前。3.教师师组：（1）完完成中餐餐10人主题题宴会台台的设计计与摆放放，包括括：铺台台布、摆摆台、折折口布花花、拉椅椅、斟酒酒等中餐餐服务技技能。（2）操操作时间间20分钟。提提前完成成不加分分；超时时扣分：每超30秒，扣扣总分2分，不不足30秒按30秒计算算，以此此类推；超过2分钟不不予继续续比赛，未未操作完完毕项目目不得分分。（3）操操作结束束后，安安排选手手讲解主主题。讲讲解时间间23分钟，讲讲解中心心思想为为主题宴宴会台面面设计构构思，每每位选手手报到时时交主题题宴会餐餐台效果果照片一一张（电电
7、子版）。（4）竞竞赛中选选手所有有操作必须须按顺时时针方向向进行，只只能在餐餐椅背后后或右侧侧操作，不不得拉开开椅子在在椅子圈圈内进行行操作。（5）主主题插花花（或主主题造景景）可徒徒手操作作，其余余物品摆摆放均须须使用托托盘操作作。（6）口口布在操操作前无无任何折折痕，展展开摆放放于工作作台上；摆台时时根据主主题要求求折叠摆摆放。（7）适适应公共共区域禁禁烟的趋趋势，不不摆放烟烟缸。（8）托托盘斟酒酒，葡萄萄酒和白白酒各斟斟5杯。（9）设设计宴会会主题并并现场制制作、展展示；根根据主题题选择台台布、口口布及其其他餐用用具；转转盘及公公用筷架架、公筷筷、公勺勺可根据据主题需需要选择择是否摆摆放
8、，其其它摆台台餐用具具（包括括菜单）不不得减少少；口布布折花与与摆台等等操作的的先后顺顺序不限；应遵循循方便实实用且美美观富有有特色的的原则。（10）参参赛选手手须制作作主题说说明，并并将主题题说明面面对副主主人餐位位摆放在在主题插插花（主主题造景景）前。西餐服务务部分1.中职职学生组组：（1）完完成西餐餐6人宴会会摆台，包包括：铺铺台布、拉拉椅、摆摆台、折折口布花花、斟酒酒等西餐餐服务技技能。（2）操操作时间间15分钟。提提前完成成不加分分；超时时扣分：每超30秒，扣扣总分2分，不不足30秒按30秒计算算，以此此类推；超过2分钟不不予继续续比赛，未未操作完完毕项目目不得分分。（3）比比赛中选
9、选手所有有操作必必须按顺顺时针方方向进行行，只能能在餐椅椅背后或或右侧操操作，不不得拉开开椅子在在椅子圈圈内进行行操作。（4）口口布折花花与摆台台先后顺顺序不限限；口布布准备时时无任何何折痕，展展开摆放放；操作作折叠盘盘花，突突出主位位。（5）徒徒手斟白白葡萄酒酒。（6）摆摆放烛台台、主题题插花可可徒手操操作，其其余物品品均须使使用托盘盘操作。（7）宴宴会须设设计、摆摆放主题题插花，并并制作主主题插花花说明，将将主题说说明面对对副主人人位置摆摆放在主主题插花花前。2.高职职学生组组：（1）完完成西餐餐6人主题题宴会的的设计与与摆放，包包括：铺铺台布、拉拉椅、摆摆台、折折口布花花、斟酒酒等西餐餐
10、服务技技能。（2）操操作时间间15分钟。提提前完成成不加分分；超时时扣分：每超30秒，扣扣总分2分，不不足30秒按30秒计算算，以此此类推；超过2分钟不不予继续续比赛，未未操作完完毕项目目不得分分。（3）操操作结束束后，安安排选手手讲解主主题。讲讲解时间间23分钟，讲讲解中心心思想为为主题宴宴会台面面设计构构思，每每位选手手报到时时交主题题宴会餐餐台效果果照片一一张（电电子版）。（4）竞竞赛中选选手所有有操作必必须按顺顺时针方方向进行行，只能能在餐椅椅背后或或右侧操操作，不不得拉开开椅子在在椅子圈圈内进行行操作。（5）摆摆放烛台台、主题题插花（或或主题造造景）徒徒手操作作，其余余物品摆摆放均须
11、须使用托托盘。（6）口口布准备备时无任任何折痕痕，展开开摆放；根据主主题折叠叠盘花，突突出主位位。（7）徒徒手斟白白葡萄酒酒。（8）设设计宴会会主题并并现场制制作、展展示；根根据主题题选择台台布、口布布及其他他餐用具具；餐用用具可以以增加不不得减少少（包括括菜单）；烛台可可根据主主题自主主选择是是否摆放放；口布布折花与与摆台等等操作的的先后顺顺序不限限；应遵遵循方便便实用且且美观富富有特色色的原则则。（9）参参赛选手手须制作作主题说说明，并并将主题题说明面面对副主主人餐位位摆放在在主题插插花（主主题造景景）前。3.教师师组：（1）完完成西餐餐6人主题题宴会的的设计与与摆放，包包括：铺铺台布、拉
12、拉椅、摆摆台、折折口布花花、斟酒酒等西餐餐服务技技能。（2）操操作时间间15分钟。提提前完成成不加分分；超时时扣分：每超30秒，扣扣总分2分，不不足30秒按30秒计算算，以此此类推；超过2分钟不不予继续续比赛，未未操作完完毕项目目不得分。（3）操操作结束束后，安安排选手手讲解主主题。讲讲解时间间23分钟，讲讲解中心心思想为为主题宴宴会台面面设计构构思，每每位选手手报到时时交主题题宴会餐餐台效果果照片一一张（电电子版）。（4）竞竞赛中选选手所有有操作必必须按顺顺时针方方向进行行，只能能在餐椅椅背后或或右侧操操作，不不得拉开开椅子在在椅子圈圈内进行行操作。（5）摆摆放烛台台、主题题插花（或或主题造
13、造景）徒徒手操作作，其余余物品摆摆放均须须使用托托盘。（6）口口布准备备时无任任何折痕痕，展开开摆放；根据主主题折叠叠盘花，突突出主位位。（7）徒徒手斟白白葡萄酒酒。（8）设设计宴会会主题并并现场制制作、展展示；根根据主题题选择台台布、口口布及其其他餐用用具；餐餐用具可可以增加不得减减少（包包括菜单单）；烛烛台可根根据主题题自主选选择是否否摆放；口布折折花与摆摆台等操操作的先先后顺序序不限；应遵循循方便实实用且美美观富有有特色的的原则。（9）参参赛选手手须制作作主题说说明，并并将主题题说明面面对副主主人餐位位摆放在在主题插插花（主主题造景景）前。二、竞赛赛命题及及裁判（一）竞竞赛命题题该项目实
14、实施方案案中的竞竞赛内容容及要求求即为竞竞赛试题题。（二）裁裁判餐厅服务务项目聘聘请具有有技师职职称、考考评员证证书之一一的专家家担任裁裁判员。大赛裁判判工作按按照公平平、公正正、客观观的原则则进行。三、竞赛赛场地与与设施1.中餐餐服务：组委会统统一提供供以下物物品：每位选手手1张圆形形餐桌（直径183厘米，高高75厘米），10把无扶手餐椅（不得自带），1组工作台，1组转盘，白酒瓶和葡萄酒瓶各1支，口布1块（斟酒用），防滑圆形托盘（2个）。（1）中中职学生生组组委会统统一提供供：正方形台台布（1块）：2200-2440厘米2200-2440厘米正方形口口布（10块）：50-55厘米50-55厘
15、米，棉棉质骨碟、调调味碟、口口汤碗、瓷瓷汤勺、筷筷架、席席面羹、筷筷子、牙牙签（各各10套）水杯、葡葡萄酒杯杯、白酒酒杯（各各10个）菜单（22份）公用筷架架、公筷筷、公勺勺（2套）选手自备备：主题题插花及及主题说说明（2）高高职学生生组组委会统统一提供供：骨碟、调调味碟、口口汤碗、瓷瓷汤勺、筷筷架、席席面羹、筷筷子、牙牙签（各各10套）水杯、葡葡萄酒杯杯、白酒酒杯（各各10个）选手自备备：规格台布布正方形口口布菜单（22份以上上，含2份）装饰碟根根据主题题需要选选择是否否自备筷套和牙牙签根据据主题需需要选择择是否自自备主题插花花（主题题造景）的的用具、用用品（3）教教师组选手自备备：规格台布
16、布正方形口口布骨碟、调调味碟、口口汤碗、瓷瓷汤勺、筷筷架、席席面羹、筷筷子、牙牙签（各各10套）水杯、葡葡萄酒杯杯、白酒酒杯（各各10个）菜单（22份以上上，含2份）装饰碟根根据主题题需要选选择是否否自备根据主题题需要选选择是否否自备公用用筷架、公公筷、公公勺（2套）主题插花花（主题题造景）的的用具、用用品2.西餐餐服务：组委会统统一提供供物品：每位选手手1张长方方形餐桌桌（长240厘米，宽宽120厘米，高高75厘米），6把餐椅椅（不得得自带），1张工作台，白葡萄酒瓶1支，口布1块（斟酒用），防滑圆形托盘（2个）。（1） 中职学生生组选手自备备长方形台台布（22块）：200厘米165厘米正方形
17、口口布（6块）：50-55厘米50-55厘米，棉棉质装饰盘（6只）：8-110英寸（20.3-225.44厘米）面包盘（6只）：4.5寸6英寸（11.4-115.2厘米）黄油碟（6只）：1.8寸3.5英寸（4.66-8.9厘米）冰水杯、红红葡萄酒酒杯、白白葡萄酒酒杯（各各6个）主餐刀、鱼鱼刀、开开胃品刀刀、汤勺勺、甜品品勺、黄黄油刀（各6把）主餐叉、鱼鱼叉、开开胃品叉叉、甜品品叉（各各6把）三头烛台台（2组）胡椒、盐盐瓶（2套），牙牙签盅（2个）选手自备备：主题题插花及及主题说说明（2） 高职学生生组选手自备备面包盘（6只）：4.5寸6英寸（11.4-115.22厘米）黄油碟（6只）：1.8寸
18、3.5英寸（4.66-8.9厘米）冰水杯、红红葡萄酒酒杯、白白葡萄酒酒杯（各各6个）主餐刀、鱼鱼刀、开开胃品刀刀、汤勺勺、甜品品勺、黄黄油刀（各6把）主餐叉、鱼鱼叉、开开胃品叉叉、甜品品叉（各各6把）选手自备备：规格台布布正方形口口布装饰盘（6只）烛台：根根据主题题需要选选择是否否自备菜单:根根据主题题需要选选择是否否设计自自备胡椒、盐盐瓶（2套）；牙签盅盅（2个）主题插花花（主题题造景）的的用具、用用品，主主题说明明（3）教教师组选手自备备：规格台布布正方形口口布装饰盘、面面包盘、黄黄油碟（各6只）冰水杯、红红葡萄酒酒杯、白白葡萄酒酒杯（各各6个）主餐刀、鱼鱼刀、开开胃品刀刀、汤勺勺、甜品品
19、勺、黄黄油刀（各6把）主餐叉、鱼鱼叉、开开胃品叉叉、甜品品叉（各各6把）烛台：根根据主题题需要选选择是否否自备菜单:根根据主题题需要选选择是否否设计自自备胡椒、盐盐瓶（2套）；牙签盅盅（2个）主题插花花（主题题造景）的的用具、用用品，主主题说明明四、竞赛赛规则及及注意事事项（一）竞竞赛规则则1.参赛赛选手必必须持本本人身份份证、学学生证并并携带（佩戴）统一签发的参赛证参加竞赛。2.参赛赛选手必必须按竞竞赛时间间，提前前30分钟检检录进入入赛场，并按指定工位号参加竞赛。迟到15分钟者不得参加竞赛。3.参赛赛选手应应严格遵遵守赛场场纪律，操操作技能能竞赛除除携带竞竞赛必备备的用具具外，不不得带入入
20、任何技技术资料料和工具具书。所所有通讯讯工具、摄摄像工具具一律不不得带入入竞赛现现场。4.选手手在竞赛赛过程中中不得擅自离开开赛场，如如有特殊殊情况，需需经监考考人员或或裁判人人员同意意后作特特殊处理理。5.参赛赛选手在在竞赛过过程中，如如遇问题题需举手手向裁判判人员提提问，选选手之间间不得互互相询问问；选手手之间互互相询问问按作弊弊处理。6.在竞竞赛规定定时间结结束时应应立即停停止答题题或操作作，不得得以任何何理由拖拖延竞赛赛时间。（二）注注意事项项1、各类类赛务人人员必须须统一佩佩戴由大大赛组委委会印制制的相应应证件，着着装整齐齐。2、各赛赛场除现现场裁判判员、赛赛场配备备的工作作人员以以
21、外，其其他人员员未经赛赛点领导导小组允允许不得得进入赛赛场。3、新闻闻媒体等等进入赛赛场必须须经过赛赛点的领领导小组组允许，并并且听从从现场工工作人员员的安排排和管理理，不能影影响竞赛赛进行。4、各参参赛队的的领队、指指导老师师以及随随行人员员一律不不得进入入赛场。五、成绩绩评定1中、西西餐操作作成绩参参照评分分标准比比例，依依据现场场裁判员员的赛场场记录和和评分标标准，由由现场裁裁判组集集体评判判，进行行客观评评判和计计分。2参赛赛选手的的最终名名次依据据中、西西餐操作作成绩的的累加成成绩排定定，得出出各选手手的总成成绩。当当出现成成绩相同同时，计计算小分分分出名名次。六、申诉诉与仲裁裁1参
22、赛赛选手对对不符合合竞赛规规定的设设备，有有失公正正的检测测、评判判、奖励励，以及及对工作作人员的的违规行行为等，均均可提出出申诉；2选手手申诉均均须通过过本代表表队领队队、指导导老师，按按照规定定时限用用书面形形式向仲仲裁委员员会（或或仲裁组组）提出出。仲裁裁委员会会要认真真负责地地受理选选手申诉诉，并将将处理意意见及时时反馈；3仲裁裁委员会会的裁决决为最终终裁决，参参赛选手手不得因因申诉或或对处理理意见不不服而停停止竞赛赛，否则则按弃权权处理。七、其它它1参赛赛选手及及相关工工作人员员，由赛赛点赛务务工作小小组统一一安排食食宿，费费用自理理；2本技技术文件件的最终终解释权权归大赛赛组织委委
23、员会。中餐服务务操作技技能评分分标准（中职学学生组）项目操作标准准与要求求分值得分仪容仪表表整齐着装装，符合合职业要要求发型符合合行业规规范，精精神面貌貌佳，微微笑，有有礼貌5准备工作作2分钟准准备（20分钟操操作时间间之外）没有漏项项，准备备有序，台台面整洁洁，操作作卫生5台布动作一次次到位8台布定位位准确，十十字居中中，凸缝缝朝向主主人副主主人位，下垂均等等，台面面平整转盘操作作规范，摆摆放居中中骨碟定位位一次定位位、碟间间距离均均等10拿碟手法法正确（手手拿骨碟碟边缘部部分）调味碟、口口汤碗、小小汤勺调味碟位位于骨碟碟正上方方10口汤碗摆摆放在调调味碟左左侧，汤汤勺放置置于口汤汤碗中，勺
24、勺把朝左左，与调调味碟、筷筷架在一一条横线线上筷架、筷筷子席面羹、牙牙签筷架摆在在骨碟右右边，与与味碟、口口汤碗在在一条横横线上10筷子、席席面羹正正放于筷筷架上，席席面羹左左侧距骨骨碟右侧侧1.5厘米，筷筷尾距餐餐桌沿1.55厘米，筷筷套正面面朝上牙签位于于席面羹羹和筷子子之间，牙牙签套正正面朝上上，底部部与席面面羹底边边平齐葡萄酒杯杯白酒杯、水水杯葡萄酒杯杯在调味味碟正上上方10白酒杯在在葡萄酒酒杯右侧侧，水杯杯在葡萄萄酒杯左左侧，杯杯肚间隔隔1.5厘米，三三杯成直直线，向向右与水水平线呈呈30度角摆杯手法法正确（手手拿杯柄柄或中下下部）餐巾折花花10种不不同造型型杯花，突突出正副副主人位
25、位10折叠手法法正确、卫卫生、一一次成型型、花型型逼真、美美观公用餐具具公用餐具具摆放在在正副主主人位正正前方2公用筷架架与正副副主人位位水杯间间距1.5厘米，筷筷根及勺勺柄向右右菜单、主主题插花花及主题题说明主题插花花摆在台台面正中中，造型型精美、符符合主题题要求5菜单摆放放在正副副主人位位筷架右右侧主题说明明摆放在在主题插插花前方方，面对对副主人人位餐椅定位位从主宾位位开始拉拉椅，座座位中心心与骨碟碟中心对对齐，餐餐椅之间间距离均均等，椅椅边与台台布下垂垂处相切切5斟酒托盘斟酒酒，操作作规范（主主商标朝朝外），不不滴不洒洒酒量恰当当（白酒酒八成，葡葡萄酒六六成）顺序正确确（先葡葡萄酒后后白
26、酒），斟斟后收回回，动作作美观10综合印象象托盘上物物品摆放放整齐、合合理，托托盘平稳稳，悬于于餐椅外外10步伐轻巧巧，整体体动作美美观、有有节奏、一一次到位位操作过程程中动作作规范、娴娴熟、声声轻，姿姿态优美美，能体体现职业业气质台面摆放放美观整整齐合计100操作时间间：分秒超时：秒每超过330秒扣2分，不不足30秒按30秒计算算，超过过2分钟后后停止操操作扣分分物品落地地（扣3分/件）；物品碰碰倒（扣2分/件）物品遗漏漏（扣1分/件）；托盘扣扣翻（扣扣20分/次）扣分分实际得分分中餐服务务操作技技能评分分标准（高职学学生组及及教师组组）项目操作标准准与要求求分值得分仪容仪表表整齐着装装，符
27、合合职业要要求发型符合合行业规规范，精精神面貌貌佳，微微笑，有有礼貌5准备工作作2分钟准准备（20分钟操操作时间间之外）没有漏项项，准备备有序，台台面整洁洁，操作作卫生5台布动作一次次到位5台布定位位准确，十十字居中中，凸缝缝朝向主主人副主主人位，下垂均等等，台面面平整骨碟（装装饰碟）定定位一次定位位、碟间间距离均均等8距桌沿11.5厘厘米拿碟手法法正确（手手拿餐碟碟边缘部部分）调味碟、口口汤碗、小小汤勺调味碟位位于骨碟碟正上方方8口汤碗摆摆放在调调味碟左左侧，汤汤勺放置置于口汤汤碗中，勺勺把朝左左，与调调味碟、筷筷架在一一条横线线上筷架、筷筷子席面羹、牙牙签筷架摆在在骨碟右右边，与与调味碟碟
28、、筷架架在一条条横线上上8筷子、席席面羹正正放于筷筷架上，席席面羹左左侧距骨骨碟右侧侧1.5厘米，筷筷尾距餐餐桌沿1.55厘米筷套正面面朝上牙签位于于席面羹羹和筷子子之间，牙牙签套正正面朝上上，底部部与席面面羹底边边平齐葡萄酒杯杯白酒杯、水水杯葡萄酒杯杯在调味味碟正上上方8白酒杯在在葡萄酒酒杯右侧侧，水杯杯在葡萄萄酒杯左左侧，杯杯肚间隔隔1.5厘米，三三杯成直直线，向向右与水水平线呈呈30度角摆杯手法法正确（手手拿杯柄柄或中下下部）餐巾折花花花型与主主题符合合，突出出主人位位8折叠手法法正确、卫卫生、一一次成型型、花型型逼真、美美观餐椅定位位从主宾位位开始拉拉椅，座座位中心心与骨碟碟中心对对齐
29、，餐餐椅间距距相等，椅椅边与台台布下垂垂处相切切5斟酒托盘斟酒酒，操作作规范（主主商标朝朝外），不不滴不洒洒白酒八成成；葡萄萄酒六成成（教师师组三六成），每杯酒量均衡一致顺序正确确（先葡葡萄酒后后白酒），动动作美观观10主题效果果台面主题题鲜明突突出，艺艺术雅致致，整体体感较强强，有层次，摆摆放合理理，设计计新颖，色色彩协调调20主题说明明摆放在在主题造造景前方方、面对对副主人人位菜单吻合合主题，摆摆放恰当当物品摆放放合理，台台面符合合安全和和卫生规规范主题讲解解清晰，思思路明确确，表述述与主题题吻合综合印象象托盘上物物品摆放放整齐、合合理，托托盘平稳稳，悬于于餐椅外外10步伐轻巧巧，整体体动
30、作美美观、有有节奏、一一次到位位操作过程程中动作作规范、娴娴熟、声声轻，姿姿态优美美，能体体现职业业气质台面摆放放美观、整整齐、大大方合计100操作时间间：分秒超时：秒每超过330秒扣2分，不不足30秒按30秒计算算，超过过2分钟后后停止摆摆台扣分分物品落地地（扣3分/件）；物品碰碰倒（扣扣2分/件）物品遗漏漏（扣1分/件）；托盘扣扣翻（扣扣20分/次）扣分分实际得分分西餐服务务操作技技能评分分标准（中职学学生组）项目项目评分分细则分值得分仪表仪容容整齐着装装，符合合职业要要求发型符合合行业规规范，精精神面貌貌佳，微微笑，有有礼貌5准备工作作2分钟准准备（15分钟操操作时间间之外）没有漏项项，
31、准备备有序，台台面整洁洁，操作作卫生5台布台布主凸凸线向上上5两块台布布面重叠叠5厘米，台台布四边边下垂均均等主人位方方向台布布交叠在在副主人人位方向向台布上上餐椅定位位从主人位位开始按按顺时针针顺序拉拉椅定位位5相对餐椅椅椅背中中心对正正餐椅间距距相等，椅椅边与台台布下垂垂处相切切装饰盘从主人位位开始顺顺时针方方向摆放放5盘边距离离桌边1厘米，盘盘与盘之之间距离离均等手持盘沿沿，在餐餐位右侧侧操作刀、叉、勺勺刀叉勺由由内向外外摆放，距距桌边距距离详见见餐位图图15刀叉勺之之间与其其他餐具具间距离离详见餐餐位图面包盘黄油刀黄油碟摆放顺序序：面包包盘、黄黄油刀、黄黄油碟8面包盘与与装饰盘盘中心对
32、对齐黄油刀置置于面包包盘右侧1/3处黄油碟摆摆放在黄黄油刀尖尖正上方方，相距距3厘米黄油碟左左侧边沿沿与面包包盘中心心成直线线杯具摆放顺序序：白葡葡萄酒杯杯、红葡葡萄酒杯杯、水杯杯（白葡萄萄酒杯摆摆在开胃胃品刀的的正上方方，杯底距距开胃品品刀尖33厘米）12三杯成斜斜直线，向向右与水水平线呈呈45度角杯身之间间相距1厘米，操操作时手手持杯中中下部或或杯柄餐巾折花花突出主人人位、操操作卫生生规范10一次成型型，造型型美观，大大方雅致致斟酒徒手斟白白葡萄酒酒，操作作规范不不滴不洒洒酒量恰当当（六成成），动动作美观观，10主题插花花及主题说说明主题鲜明明有创意意，欣赏赏性与实实用性兼兼具3摆放合理理
33、，安全全卫生烛台烛台与主主题插花花相距20厘米3烛台底坐坐中心压压台布中中线两个烛台台方向一一致牙签盅牙签盅与与烛台相相距10厘米2牙签盅中中心压在在台布中中线上椒盐瓶椒盐瓶与与牙签盅盅相距2厘米2椒盐瓶两两瓶间距距1厘米,左椒右右盐椒盐瓶间间距中心心对准台台布中线线综合印象象托盘内餐餐具、物物品分类类按序摆摆放整齐齐，符合合规范10托盘平稳稳，悬于于餐椅外外台面美观观，整齐齐，协调调操作过程程中动作作规范、娴娴熟、声声轻，姿姿态美，有有节奏，能能体现职职业气质质合计100操作时间间：分秒超时：秒每超过330秒扣2分，不不足30秒按30秒计算算，超过过2分钟后后停止摆摆台扣分分物品落地地（扣3
34、分/件）；物品碰碰倒（扣扣2分/件）物品遗漏漏（扣1分/件）；托盘扣扣翻（扣扣20分/次）扣分分实际得分分西餐服务务操作技技能评分分标准（高职学学生组及及教师组组）项目项目评分分细则分值得分仪表仪容容整齐着装装，符合合职业要要求发型符合合行业规规范，精精神面貌貌佳，微微笑，有有礼貌5准备工作作2分钟准准备（15分钟操操作时间间之外）没有漏项项，准备备有序，台台面整洁洁，操作作卫生5台布台布凸线线向上5台布下垂垂均等，与与椅边相相切台面平整整，铺台台动作一一次到位位餐椅定位位从主人位位开始按按顺时针针顺序拉拉椅定位位5相对餐椅椅椅背中中心对正正餐椅间距距相等，椅椅边与台台布下垂垂处相切切装饰盘从
35、主人位位开始顺顺时针方方向摆放放8盘边距离离桌边1厘米，盘盘与盘之之间距离离均等手持盘沿沿，右侧侧操作刀、叉、勺勺刀叉勺由由内向外外摆放，距距桌边距距离详见见餐位图图10刀叉勺之之间与其其他餐具具间距离离详见餐餐位图面包盘黄油刀黄油碟摆放顺序序：面包包盘、黄黄油刀、黄黄油碟8面包盘与与装饰盘盘中心对对齐黄油刀置置于面包包盘右侧侧1/3处黄油碟摆摆放在黄黄油刀尖尖正上方方，相距距3厘米黄油碟左左侧边沿沿与面包包盘中心心成直线线杯具摆放顺序序：白葡葡萄酒杯杯、红葡葡萄酒杯杯、水杯杯（白葡萄萄酒杯摆摆在开胃胃品刀的的正上方方，杯底底距开胃胃品刀尖尖3厘米）8三杯成斜斜直线，向向右与水水平线呈呈45度
36、角杯身之间间相距1厘米，操操作时手手持杯中中下部或或杯柄餐巾折花花花型与主主题相符符，突出出主人位位，操作作卫生规规范6一次成型型，造型型美观，大大方雅致致斟酒徒手斟白白葡萄酒酒，操作作规范不不滴不洒洒斟倒数量量六成（教教师组三三六成成），每每杯酒量量均衡一一致，动动作美观观8主题效果果台面主题题鲜明突突出，艺艺术雅致致，整体体感较强强，有层次次，摆放放合理，设设计新颖颖，色彩彩协调20主题说明明摆放在在主题造造景前方方、面对对副主人人位菜单吻合合主题，摆摆放恰当当物品摆放放合理，台台面符合合安全和和卫生规规范主题讲解解清晰，思思路明确确，表述述与主题题吻合综合印象象托盘内餐餐具、物物品分类类按序摆摆放整齐齐，符合合规范12托盘平稳稳，悬于于餐椅外外台面摆放放美观、整整齐、大大方操作过程程中动作作规范、娴娴熟、声声轻，姿姿态美，有有节奏，能能体现职职业气质质合计100操作时间间：分秒超时：秒每超过330秒扣2分，不不足30秒按30秒计算算，超过过2分钟后后停止摆摆台。扣分分物品落地地（扣3分/件）；物品碰碰倒（扣扣2分/件）；物品遗漏漏（扣1分/件）；托盘扣扣翻（扣扣20分/次）。扣分分实际得分分附图一：中餐宴宴会摆台台餐位图图菜单30度附图二：西餐宴宴会摆台台餐位图图为1cm 为0.5cm 为3cm 为5cm 60cmm