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1、北京综合超超市有限限公司营运规范范销售区域域手册内部资料料 严严禁外传传 编号：OPSSM 07目 录录第一单元元 前言第二单元元 标识牌牌第三单元元 楼面常常用货架架设备第四单元元 商品陈陈列第五单元元 如何做做促销第六单元元 OPLL订单第七单元元 补货/理货第八单元元 三级数数量帐第九单元元 损耗控控制及防防盗第十单元元 库存区区的管理理第十一单单元 卖卖场清洁洁第一单元元 前言言一、适用用范围本手册供供北京华华联综合合超市有有限公司司及其各各地门店店之营运运人员做做为商场场销售区区域工作作的指南南二、 目的本手册全全面系统统地介绍绍了销售售区域的的营运工工作，有有助于管管理人员员迅速建
2、建立量贩贩店营运运概念三、 益处更快地掌掌握商场场销售工工作的流流程、规规范，提提高销售售业绩减减少损耗耗，有效效的管理理店面四、 树树立服务务第一的的理念本手册自自始至终终贯彻“全体人人员均应应树立强强烈的服服务、销销售观 念”，这一理理念至关关重要，因因为： 零售业本本身就是是服务业业，只有有服务才才有销售售，只有有更好的的服务，才才有更高高的销售售。 有了销售售才有公公司的发发展和壮壮大。 有了公司司的发展展壮大，也也才有华华联同仁仁自己的的职业发发展和契契机，每每位员工工，上至至店长，下下至普通通一员，都都应“一切从从顾客出出发，顾顾客是我我们真正正的上帝帝”,把顾客客的每一一个询问问
3、都当作作一个为为顾客提提供良好好服务的的机会；一个介介绍产品品的机会会；一个个增加销销售的机机会。假如今天天，你做做为顾客客来到华华联购物物： 你想知道道哪里卖卖洗发水水，理货货员冷冷冷一句“不知道道”，你心心里是什什么感受受？ 你精心选选了一车车商品，去去结帐，却却有某一一商品无无条码不不能结帐帐，要么么等待要要么放弃弃，这时时你心情情如何？ 你买了一一包食品品，回家家后发现现不新鲜鲜，甚至至变质过过期，你你能不抱抱怨吗？ 当你进入入卖场时时，地面面脏乱，商商品摆放放象垃圾圾堆，你你的心情情会是愉愉快的吗吗？别忘记，您您所做一一点一滴滴都是华华联的服服务，华华联的形形象。请为我们们的顾客客做
4、好服服务,从打开本本手册的的第一页页开始。第二单元元 标识识牌一、价格格卡价格卡即即是价格格标签，用用以表示示商品价价格等信信息。 价格卡卡的内容容 产品描述述 产地 等级 规格 含税单价价 计价单位位 售价 大组号/小组号号 条形码 货号 供应商号号码 价格卡特特点 价格卡有有方向，当当某种商商品在该该价格卡卡放置位位的上面面时，用用 “”指示方方向，当当某种商商品在该该价格卡卡放置位位的下面面时，用用“”指示方方向。 价格卡有有颜色 绿色 正正常品项项 红色 促促销品项项 价格卡只只能由电电脑部打打印，不不能用手手写。位置 货架上的的价格轨轨道或吊吊挂价格格托 该商品排排面的最最左端价格卡
5、的的管理 价格卡的的位置不不许随意意移动 价格卡箭箭头方向向指示正正确 价格卡须须填申请请单到打打印 价格卡须须由正式式员工更更换，实实习生、促促销人员员不得更更换 过期作废废的价格格卡，必必须统一一回收到到处理，商商店的任任何其它它地方、任任何时间间不得有有散落的的价格卡卡价格卡图图示二、价格格牌价格牌：是指含含有价格格讯息的的POPP牌，通通常用于于端架、堆堆 头，有有统一的的用纸和和规格。放 置置：放在在端架价价格板上上，或LL型支架架上图 示示 端架价价格牌堆头价格格牌三、条码码条码解释释：商品品信息的的符号，分分国际码码（又称称自然码码）和店店内码两两种，其其中国际际码有EEAN和和
6、PCC两种，中中国采取取的是EEAN制制。EAAN又有有13位位码和88位码，其其含义如如下：EAN 13国家码 厂商码码 产品品编码 校校验码EAN 8 国家码码 厂商商码 校验验码店内码以以“2”字开头头，有普普通店内内码和生生鲜的称称重码特性：条条码具有有唯一性性：即不不同厂家家，不同同型号，不不同口味味的产品品均有不不同条码码图示 普通通店内码码 生鲜鲜称重码码四、说明明牌 对于一些些家电类类及专业业性特别别强的产产品，价价格卡并并不足以以反映产产品本身身的功能能，此时时用以说说明该产产品主要要功能参参数的牌牌子即为为说明牌牌。 说明明牌： 规格合合适，电电脑印制制 介绍绍非广告告性质
7、的的技术参参数与功功能 放置：放放在被介介绍品项项的样品品左前侧侧五、暂时时缺货卡卡暂时缺货货卡：用用以表示示该品项项处于缺缺货状态态功用： 红色暂暂时缺货货卡：表表示订单单已提前前发出，但但由于供供应商未未能及时时供货而而导致缺缺货 绿色暂暂时缺货货卡：表表示由于于楼面未未及时订订货而导导致缺货货注意：当当某种商商品缺货货时，不不允许用用其他货货物填补补或采用用拉大 相相邻品项项排面的的方法填填补空位位，要留留其本来来占有的的空 位位，除非非该商品品已被删删除不再再出售。如如采购有有新商品品填 入，则则需按新新的陈列列图陈列列位置：放放置该商商品的价价格卡的的右侧六、货架架说明牌牌 在卖场货
8、货架的端端头，有有说明该该条通道道卖哪一一类商品品的信息息指示牌牌。该牌颜色色、字体体、规划划统一，其其内容与与实际所所售商品品能对应应正确 图示七、提货货卡提货凭证证：对于重重型家电电等商品品，客人人不需拿拿商品结结帐，只只须用提提货卡去去结帐，之之后凭此此卡到提提货处再再提货 提货卡由由公司统统一印制制 提货卡贴贴某项产产品的条条码 提货卡的的数量与与库存量量一致放置：放放置于价价格卡的的右侧图示八、防盗盗签（防防盗扣）防盗签（防防盗扣）：用来防盗的一种产品位置：防防盗签通通常贴在在条码附附近或包包装暗处处，防盗盗扣通常常 钉钉在侧面面等不影影响商品品美观的的地方。功用：若若防盗签签未经消
9、消磁，通通过防盗盗门时，则则鸣叫报报警。图示防盗签防盗扣第三单元元楼面常常用货架架设备一、栈板板（卡板板）栈板：堆堆放商品品用的木木制板，可可插入机机车。 所有的商商品运输输均应用用栈板运运输 栈板通常常用来做做堆头和和端架促促销 不用的空空栈板应应及时归归回收货货部尺寸：通通常 775CMM1000CM图示：二、叉车车叉车：即即卖场用用来运输输货物的的工具 叉车使用用必须注注意安全全 运输过程程应尽量量使用叉叉车 空叉车应应及时归归回收货货部的指指定区域域 坏叉车要要及时报报修叉车类别别：手动动叉车、电电动叉车车图示三、货架架 用来放置置商品和和库存的的金属架架。最常常用货架架型式是是H型。
10、（也也有HLL型及LL型） H型 普通通食品、百百货 HLL型 百货类类的轻货货 图示：H型HL型L型四、货架架主要辅辅件挂钩： 用来来吊挂商商品 不带带珠挂钩钩： 吊普通通品项 带珠珠挂钩： 通常常挂服饰饰类 专用用挂钩： 通常常挂网球球拍等 篮子： 方形形大篮子子通常用用来放促促销品 如：体积小小，耗量量大的商商品（如如袜子、洗洗衣粉） 体体积大，重重量轻的的商品（如如棉被）挡网： 用来来放在层层板的前前边、后后边或侧侧边，主主要功用用 是防防止商品品滑落PVC挡挡板： 功能同同挡网一一样，但但材质是是透明PPVC，且且用于 小食品品及纸制制品等怕怕刮伤商商品的陈陈列价格托： 一种放放在货
11、架架横梁上上，一种种放在吊吊挂钩上上， 都是用用来支托托价格卡卡的层板： 用来分分隔货架架层次，不不同类型型的货架架层板不不同斜口篮： 其其功能同同层板一一样，但但用来放放消耗性性或比较较难 以码放放的商品品（例如如小食品品等）第四单元元商品陈陈列一、 商品陈列列目的： 高的销售售额，高高的商品品周转率率及资金金周转率率 有美感、商商业感，刺刺激顾客客购物 方便顾客客拿取、判判断 补货方便便 具有平价价量贩商商场的概概念和形形象二、 商品陈列列的基本本原则1. 以销售决决定陈列列空间商品日销销量预计销销售天数数（订货货周期/天）商品空空间尺寸寸=所占占用空间间同时考虑虑到季节节性、同同类商品品
12、的临近近摆放以以及陈列列上的视视觉美感感2. 在依销售售决定面面积的同同时，注注意每个个商品的的最小陈陈列尺寸寸，以该该商品不不会因为为太小的的陈列被被顾客忽忽视为原原则3. 陈列时注注意黄金金陈列线线的运用用（0.91.33M）4. 冲动性商商品放在在临近主主通道的的地方陈陈列，日日常性的的消耗品品陈列在在店的后后方或较较次要的的位置5. 轻小的商商品放在在货架的的上面，较较重较大大的商品品放在货货架的底底下，以以增加安安全感及及视觉美美感6. 陈列时要要求尽量量将商品品的主要要彩面面面向顾客客7. 陈列须是是满货架架陈列8. 优先选择择相对垂垂直陈列列的原则则9. 属性相同同、可替替代的商
13、商品尽量量陈列在在一起10.相相邻货架架的陈列列层次尽尽量一致致，陈列列方式尽尽量一致致11.食食品的陈陈列遵守守先进先先出的原原则图示 满满货架陈陈列 样品品与陈列列一一对对应 相邻货货架层次次一致 优优先选择择相对垂垂直陈列列原则三、商品品陈列的的流程熟知品项项、货架架类型尺尺寸确定每类类商品所所需货架架数量确定每个个货架的的商品数数目画陈列图图，并计计算陈列列量实际陈列列局部调整整商品陈列列确定备注：商商品陈列列一但确确定，不不能随意意更改排排面四、货架架、端架架及堆头头陈列货架陈列列 首先要熟熟知商品品性能、分分类、外外观尺寸寸 货架陈列列必须做做到：商商品陈列列要结合合货架本本身的尺
14、尺寸空间间 货物陈列列要美观观，有商商业感，体体现“量多价价平”的量贩贩概念 货架货物物陈列要要类别清清晰，相相关性强强 灵活运用用陈列的的原则，视视具体情情况具体体分析端架陈列列1端架架陈列物物品选择择： 华联快讯讯的商品品 新产品 利润高、回回转率高高的商品品 降价促销销的商品品2端架架陈列标标准 选择适当当的陈列列道具与与方式 端架陈列列商品原原则上不不超过二二种 端架陈列列的尺寸寸 长度度：两排排货架之之间宽度度 宽度度：栈板板的宽度度 高度度1.66M 有正确的的明显的的价格牌牌 端架陈列列可配合合促销活活动，做做广告促促销标识识3端架架计划表表： 每两周随随快讯更更替时制制做 由部
15、门主主管提出出计划，楼楼面经理理审批 端架计划划表要全全面综合合地考虑虑商品选选择，快快讯商品品为首选选商品 端架的陈陈列计划划要翻新新变化，有有新鲜感感堆头陈列列1堆头头陈列的的商品选选择 季节性销销售商品品 华联快讯讯的品项项 本店的主主力销售售商品 降价促销销的商品品2堆头头陈列标标准 商品底下下要有木木栈板垫垫底 商品尽量量做成方方形陈列列，高度度不超过过1.22M1.4M 堆头与堆堆头之间间要留有有通道可可供手推推车通过过 要有明确确的、显显眼的价价格标牌牌 其他：堆头的的区域要要由楼面面经理或或店长协协调规划划图示端架陈列列堆头陈列列第五单元元如何做做促销一、促销销的概念念概念：
16、对既有有的以及及潜在的的顾客运运用各种种积极的的促销方方式，吸吸引他们们,进而而刺激其其购买需需求，以以提高卖卖场各类类商品的的销售。商商店的每每一位员员工都应应树立促促销以增增加销售售的观念念。目的： 提高营业业额 提高来客客数 提高客单单价 提高公司司知名度度手段： 增加新产产品 足够吸引引人的促促销价格格 限购 商品陈列列的艺术术，使其其富于吸吸引力 赠品 摸奖 试吃 友情卡二、促销销的类型型按时间： 长期性的的促销活活动例：在本本店一次次购物2200元元以上，即即免费发发一张会会员卡 短期性促促销活动动例：中秋秋节光临临本店的的前100名顾客客，免费费赠送手手提袋11个按主题： 开幕促
17、销销活动 周年促销销活动 竞争性促促销活动动 例行性促促销活动动（配合合法定、民民俗假日日）按形式：快讯促销销：周期期的、连连续的、统统一的店内促销销：各店店自行决决定的三、快讯讯促销的的要素快讯期间间的价格格更动价格降低低：促销销价格低低于正常常价格价格不变变：促销销价格与与正常价价格一样样价格升高高：促销销结束后后，促销销价格回回升到正正常价格格要素：检检查促销销品项价价格同快快讯是否否一致 检检查促销销第一天天，促销销品项是是否更换换成红色色的快讯讯价签 促销销价格由由总部采采购部决决定并录录入电脑脑促销的到到货确认认 促销前一一天下午午四点之之前，按按单核实实促销品品的到货货情况 发现
18、没有有到货，要要及时同同采购联联系 促销当天天确实某某促销品品项缺货货，通知知企划部部出道歉歉启示促销品的的缺货处处理 采购下订订单补货货并及时时催货，原原则上促促销品在在促销期期内不得得有缺货货现象 供货来不不及时，可可把端架架及堆头头少量货货物补到到货架上上，待有有 货时时，再重重做促销销端架或或堆头促销品的的管理 促销品的的码放：按促销销品项预预先做陈陈列计划划，再根根据到 货情况况进行修修正 端架和和堆头码码放参照照第三单单元商品品的陈列列 货架促促销品的的陈列同同正常商商品陈列列一样， 但须随随时保持持丰满、充充足 促销品的的搭配：在堆头头和端架架促销品品，可选选择搭配配一些其其他
19、商品品 例如：相关性性商品：卖圣诞诞树，搭搭配陈列列 圣诞诞品 同一一消费群群体：卖卖儿童食食品，搭搭配 陈列儿儿童玩具具 促销品的的补货理理货：补货及时时，随时时保持丰丰满、整整齐、价价格标示示明显。销量大的的商品优优先做堆堆头端架促销销品的库库存区尽尽量与其其陈列位位置相近近。四、店内内促销的的要素何时做店店内促销销一个有经经验的店店长、部部门经理理和一位位称职的的员工，应应当善于于随时随随地的把把每一个个机会都都变为促促销活动动。例如如：回答答顾客的的询问，向向顾客介介绍新商商品，及及时补货货理货，保保持卖场场的清洁洁等等。只只有当全全体员工工都把促促进商店店的销售售作为自自己的首首要任
20、务务时，店店内的促促销气氛氛才能得得以真正正体现。通通常而言言，下面面的时机机是商店店组织有有规模的的促销活活动的最最佳时间间。 节假日（法法定、传传统等） 地区性大大型活动动（旅游游节、运运动会） 天气/季季节（夏夏季炎热热） 销售淡季季 库存积压压店内促销销的价格格更动 由店经理理同采购购部经理理商讨，确确定执行行店内改改价程序序 店内促销销品项的的临时改改价须由由营运总总监批准准店内促销销的手段段：营造造卖场气气氛，吸吸引、刺刺激消费费者购物物 店内广播播/背景景音乐 吸引人的的POPP广告牌牌 员工正确确对待顾顾客询问问，诚恳恳向顾客客推荐商商品。每每位员工工都应把把回答顾顾客的每每一
21、个询询问当成成是一次次促销商商品的机机会，一一次提高高销售业业绩的好好机会 销售高峰峰期的叫叫卖 派发DMM快讯 临时增加加促销堆堆头 店内举办办试吃活活动 根据季节节、当地地风俗增增加的临临时性促促销商品品 如如：雨天天可将雨雨伞、雨雨靴临时时堆放在在收银台台前端销销售 五、促促销结束束的注意意事项价格更动动： 促销的价价格有无无回升到到正常价价格 促销的红红色价签签有无在在新促销销开始前前更换成成绿色的的正常价价签 确保所有有价格牌牌上的标标价都是是当天的的正确价价格旧海报、旧旧POPP牌及宣宣传单要要撤下来来商品的陈陈列，应应按新一一期的促促销计划划进行更更改第六单元元 OPPL订单单一
22、、OPPL订单单OPL订订单即自自动建议议订货系系统所产产生的供供订货时时参考的的表单（附附表）二、OPPL订单单各项内内容 日期：订订单日期期 门店号：商场编编号 门店部门门号：商商场各部部门号码码 供应商名名称 供应商电电话 供应商号号码 联络人姓姓名 供应商传传真 送货时间间：运输输时间 自动建议议订单天天数：的的计算天天数 计划送货货日期：本次的的订货计计划送货货日期 最低订货货单：最最小订货货量 下次自动动定单日日：下一一次出现现的日期期 下一次自自动建议议定单的的送货日日：下一一次订货货的送货货期 去年上个个月销售售情况，去去年下个个月的销销售情况况 今年上个个月销售售情况，今今年
23、前两两个月销销售情况况 上一次销销售日期期，上一一次收货货日期 库存：现现存库存存数 ：每日平平均销售售数量 在线订货货量：已已下单但但还没有有收货的的数量 订货单位位：华联联的订货货单位 建议订货货量：系系统建议议订货的的数量 采购代码码三、OPPL订单单的原理理 旧本日平平均销售售数量 OPL天天数两两个OPPL间隔隔的时间间运输输时间安全天天数 建议订货货量OOPL天天数库存存量在在线订货货量例如：八八月日日日 日日日 日 日日 日日 周三周四四 周周三 周周四周三 周四 周三 周四四订货 订订货订货 订货货送货 送货货 送货 送货货某商品 月日库存存 月日在线线订货量量 则月日 订货货
24、 天天数（日日）天天天 订货货量若月日未送送货，则则取消日的的的订单单做紧急订订单如下下： 天数（日日）天天天 订货量量四、OPPL订单单的修正正执行人员员OPL订订单数量量由部门门主管修修正修正时考考虑的因因素 现有订货货量在在线订货货量现现存库存存量必须须可以维维持到下下 一个OOPL送送货日期期之间的的正常销销售 参照满货货架陈列列量修正正 考虑到节节假日、周周末、店店内促销销等因素素 库存量控控制在合合理范围围内，例例如：食食品天天 百百货天五、OPPL订单单的执行行流程：前列印印OPLL订单：分发到到各部门门各部门主主管修正正确认楼面经理理审核签签字当日：之前交交回经过 传真真给供应
25、应商OPL订订单结束束第七单元元 补货/理货一、 补货的基基本原则则 货物数量量不足或或缺货时时补货 补货以补补满货架架或端架架、促销销区为原原则 补货的区区域先后后次序：端架堆头货架 补货的品品项先后后次序：促销品品项主主力品项项一般般品项 必须遵循循先进先先出的原原则 补货以不不堵塞通通道，不不影响卖卖场清洁洁，不妨妨碍顾客客自由购购物为原原则 补货时不不能随意意更动陈陈列排面面，依价价格卡所所示陈列列范围补补货，否否则影响响商品陈陈列，违违反者将将按规则则处罚 补货时，同同一通道道的放货货卡板，同同一时间间内不能能超过三三块 补货时所所有放货货卡板均均应在通通道的同同一侧放放置 货架上的
26、的货物补补齐后，第第一时间间处理通通道的存存货和垃垃圾，存存货归回回库存区区，垃圾圾送到指指定点 补货时，有有存货卡卡板的地地方，必必须同时时有员工工作业，不不允许有有通道堆堆放卡板板，又无无人或来来不及安安排人员员作业的的情况二、理货货的基本本原则 货物凌乱乱时，需需做理货货动作 零星物品品的收回回与归位位是理货货的一项项重要工工作 理货的区区域先后后次序是是： 端架堆头货架 理货的商商品先后后次序是是：快讯讯商品主力商商品易混乱乱商品般商商品 理货时，必必须将不不同货号号的货物物分开，并并与其价价格签的的位置一一一 对应 理货时，须须检查商商品包装装（尤其其是复合合包装）、条条码是否否完好
27、，缺缺条码迅迅速补贴贴,破包包装要及及时修复复 理货时，每每一个商商品有其其固定的的位置，不不能随意意更动排排面 一般理货货时遵循循从左到到右，从从上到下下的顺序序 补货的同同时，进进行理货货工作 每日销售售高峰期期之前和和之后，须须有一次次比较全全面的理理货 每日营业业前理货货时，做做商品清清洁工作作三、补货货作业程程序正常补货货寻找库存存检查商品品、条码码及品质质等取货补货货余下库存存归库存存区并更更改库存存单打平纸箱箱，同垃垃圾放于于栈板运输至指指定区域域检查通道道无垃圾圾、卡板板、无剩剩余库存存补货结束束夜间补货货确定补货货品项填写补货货单补货人员员依单下下货并做做记录检查条码码、品质
28、质、包装装等补货余下库存存归库存存区，更更正库存存单纸箱打平平，垃圾圾放于栈栈板运输至指指定区域域检查所有有品项是是否补齐齐，通道道无垃圾圾、栈板板补货结束束四、补货货理货货时缺货货处理 若该品项项货物不不足时，采采取拉排排面的方方法，即即将商品品拿到货货架前方方摆放，使使商品看看起来充充实 若该产品品缺货导导致空位位，应插插上该商商品“暂时缺缺货”卡，同同时维持持其原有有排面，直直到该商商品恢复复供应或或采购部部有新商商品替代代 。决决不允许许随意挪挪动价签签位置或或拉大相相邻商品品的排面面以遮盖盖缺货 若某项产产品补货货次数频频繁，要要注意其其陈列面面大小是是否合理理，必要要时提出出申请，
29、按按程序由由相关人人员书面面批准后后，再按按新的陈陈列图更更正陈列列五、补货货理货货时安全全注意事事项 安全使用用叉车和和工具，不不要伤及及自己、同同事、顾顾客 安全使用用铝梯，随随时检查查其稳固固性 在铝梯或或货架上上作业时时，注意意货物安安全取、放放、递，切切不可从从货架上上往下扔扔货，以以免造成成意外伤伤害 高叉车作作业，必必要时用用围栏挡挡住作业业通道以以保证安安全操作作 货物在卡卡板上码码放，从从收货部部到楼面面，均遵遵循安全全、稳固固、交叉叉码放原原则，以以免货物物倒下伤伤人第八单元元 三级级数量帐帐一、三级级数量帐帐的意义义 建立三三级数量量帐，主主要是： 让每个员员工都充充分了
30、解解自己所所管理的的商品的的性能、销销售情况况 激发员工工积极向向上的工工作态度度，争取取更多的的销售、更更低的损损耗和更更合理的的库存量量 能及时发发现缺货货和滞销销品项，有有利于商商品结构构的调整整和商品品管理 了解损耗耗情况，及及早堵塞塞损耗方方面的漏漏洞 有利于盘盘点的进进行 将员工的的个人受受益与工工作表现现相挂勾勾，调动动员工的的积极性性二、三级级数量帐帐的核算算方法 每天营业业结束后后，核算算员根据据电脑部部打印的的进货清清单，收收货差异异更正单单,登记记进货数数量 每天营业业前半小小时,核核算员盘盘点库存存商品,确定无无误后登登记存货货数量 根据公式式： 每每日销售售=上期期结
31、存+本日进进货进进货更正正本日日结存库存更更正 计计算出每每日销售售量并做做登记 主管或对对帐员对对手工三三级数量量帐和电电脑帐进进行核对对，并将将差异上上报处理理。注意意，这里里的差异异数如查查实无误误，即为为损耗数数量附：三级级数量帐帐记录表表填写说明明：1 本分店名名称2 填表部门门3 大组名称称4 小组名称称5 年、月、日日按各两两位填写写6 位货号号7 电脑确认认的商品品名称8 商品零售售价9 上周日期期末库存存数量10 当日进货货数量、销销售数量量、销售售结束后后库存数数量11 电脑内本本周末库库存数量量12 实际周日日库存数数量大于于电脑库库存数量量为“”，小于于为“-”13 小
32、组记录录员签字字14 检查人员员签字三、三级级帐的每每日盘点点流程要求：将商品进进行划分分，一周周内保证证每种商商品被盘盘一次。理理货员同同核算员员一同参参加。确定盘点点的品项项登记盘点点品项于于三级数数量帐表表查看盘点点品项库库存位置置每天营业业前半小小时开始始盘点，并并登记对帐员核核对电脑脑报表与与盘点表表第一次差差异重盘再次差异异做表上报报盘点结束束第九单元元 损耗耗控制及及防盗一、损耗耗产生的的原因损耗分正正常损耗耗和由于于管理工工作不严严格而造造成的管管理损耗耗正常损耗耗 生鲜变质质，过期期 商品在销销售过程程中磨损损管理损耗耗：商品品中有很很多原因因都能造造成损耗耗，主要要原因如如
33、下：楼面面： 内部转货货手续未未严格执执行 盘点作业业不精确确，使库库存产生生差异 零星物品品、顾客客遗弃商商品（特特别是生生鲜）没没有及时时收回 食品过期期，未遵遵守先进进先出原原则 陈列不当当，商品品损坏 破包、破破损未及及时处理理收货货： 对厂商管管理不严严，出入入时厂商商带走商商品 叉车等设设备没有有安全操操作，损损坏商品品 条码贴错错客服服： 对不该接接受的退退货做接接收，而而又不能能原价售售出 退现券未未按要求求开，金金额超出出实际发发票额 提货区发发错货收银银： 收假钞 短款 收银员摔摔坏商品品 没有将购购物车内内所有商商品逐一一扫描采购购 产品销路路不对，造造成积压压 价格定错
34、错，或条条码输错错 退货积压压过多工程程 停电时，供供电不及及时，导导致冷库库升温 冷冻设备备维护保保养不够够，温度度失控导导致生鲜鲜食品变变质偷盗盗鼠盗盗二、损耗耗控制之之措施 严格控制制生鲜进进货量，加加强鲜度度管理，减减少变质质损失 楼面强调调内部转转货手续续严格执执行，货货物转移移要登记记，盘点点库存程程序严格格监督执执行，确确保结果果精确 采取三级级数量帐帐的管理理形式，规规定损耗耗标准，将将减少损损耗成绩绩与员工工个人利利益相挂挂钩 员工轻拿拿轻放商商品，零零星商品品要及时时收回 食品注意意先进先先出，应应避免出出现缺货货现象，缺缺货率愈愈低愈好好 破包、破破损商品品随时发发生随时
35、时处理 收货时加加强对厂厂家出入入管理，无无出入证证不准进进入收货货区，更更不准随随意出入入卖场 检查条形形码与商商品是否否正确对对应 操作叉车车时，要要严格按按叉车管管理规定定安全操操作，持持证上岗岗 客服部应应对退货货问题予予以重视视，对不不符合退退货标准准的按不不退货处处理 原则上退退货券应应是清单单或发票票的等额额价值 提货区提提货时，要要单货一一致，每每日做登登记核查查 收银员加加强业务务素质，识识别假币币 出现超出出公司规规定范围围的短款款现象，应应追究员员工的个个人责任任 收银员对对商品轻轻拿轻放放 每一次都都必须确确保核实实每一样样商品均均被扫瞄瞄过 采购部充充分做市市场调查查
36、，在个个别品项项积压后后，应配配合楼面面采取积积极措施施减少积积压 价格要录录入正确确，特别别是快讯讯改价 重视退货货，积极极协调供供应商办办理退货货手续 工程部对对电路、设设备、发发电机房房要随时时（定期期）检修修、保养养，尽量量减少因因停电或或电路损损坏造成成的损失失三、防盗盗的意识识及防盗盗措施防盗意识识 防止顾客客盗窃和和防止员员工内盗盗 防盗是店店内每一一位员工工的职责责 楼面员工工谨慎原原则是配配合保安安部处理理顾客盗盗窃的基基本准则则防盗技能能 识别盗贼贼：表情慌张张，东张张西望拆包拆箱箱，藏放放商品破坏防盗盗扣，防防盗签盯着员工工看，或或巡看有有没有工工作人员员 当发现盗盗贼后
37、，秘秘密跟踪踪并告知知保安，待待盗贼走走到稽核核门后再再做处理理。切记记不可在在店内（结结帐区以以内）或或店外街街道上捉捉贼防盗措施施 采用先进进的防盗盗报警系系统 贵重商品品采用柜柜台售卖卖（或精精品区售售卖） 贴防盗签签，上防防盗扣 商品的销销售包装装合适，减减少被盗盗机率 稽核发挥挥检查作作用 员工带物物品进店店要做登登记，下下班离店店时要做做安全检检查 加强员工工的思想想道德教教育，一一旦发现现员工内内盗，严严惩不怠怠 建立一套套奖惩制制度及举举报制度度，激发发全体员员工的防防盗积极极性第十单元元 库存存区的管管理一、库存存区的概概念库存区概概念：即即用来存存放商品品库存的的非销售售区域。库存区包包括：卖卖场货架架顶部以以上空间间 周周转仓（后后仓）储储存库（外外仓）库存区的的设置： 库存区有有通道或或空位，便便于走叉叉车和取取货 周转仓（后后仓）设设有存货货的货架架 周转仓（后后仓）地地面平整整，不起起沙 防火、防防潮、防防雨 照明适度度，温度度适当二、库存存区码放放的基本本原则