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1、餐饮部经经理岗位位职责及及工作说说明书 部 门门：餐饮饮部 岗位名名称：餐餐饮部经经理 . 隶隶 属 于：餐餐饮部总总监 指 挥 到：副副经理、主主管、文文员、预预定主任任 班 次次：行政政班 工作时时间：88：000177：000 工作职职责： 1 在在餐饮部部总监的的直接领领导下，2 全全面负责责餐饮部部的日常常服3 务务管理工工作； 4 完完成上级级交办的的其它任任务。 工作内内容： 1 接受上上级领导导指2 示示； (1) 参加加酒店例例会； (2) 听取取领导布布置工作作； (3) 汇报报部门工工作； (4) 完成成上级交交办的其其它任务务； (5) 接受受上级及及酒店相相关部门门的
2、检查查与评估估。 3 部部门内部部管理工工作： (1) 协助助餐饮部部总监组组织制订订和修缮缮餐饮部部的岗位位工作说说明书、工工作程序序与标(2) 准以及及各项规规章制度度； (3) 组织织制定餐餐饮部工工作计划划； (4) 组织织召开部部门例会会； (5) 审批批制定部部门表格格、领用用单和排排班表等等； (6) 根据据酒店工工作需要要，(7) 对任命命、授权权和调派派人员、向向部门总总监推荐荐合适人人选； (8) 定期期与部门门内副经经理、主主管和领领班沟通通； (9) 定期期组织部部门内人人员进行行业务培培训和企企业文化化学习； (100) 直直接督导导部门管管理人员员的服(11) 务态
3、态度及工工作质量量； (122) 部部门物资资管理； (一三三)定期期分析和和总结部部门工作作的成绩绩和问题题； (144)组织织部门创创新； (一五)组织部部门评优优； (166)整理理、上报报和落实实酒店、部部门发现现的问题题并及时时予以整整改； (177)处理理突发事事件。 4 协协作其它它部门： (1) 与各各部门协协作，(2) 满足客客人用餐餐需求； (3) 与营营销部配配合，(4) 确保各各团队和和大型会会议的用用餐接待待任务圆圆满完成成； (5) 与财财务部协协作，(6) 做好挂挂帐和收收帐的管管理工作作； (7) 与厨厨房协作作，(8) 做好上上下沟通通工作、及及时协助助推销特
4、特色菜及及积压菜菜品，(9) 降低菜菜品损耗耗； (100) 接接受质量量管理部部的检查查并进行行整改； (111) 协协调处理理部门之之间的纠纠纷； (122) 落落实外部部门对餐餐饮部提提出的其其它工作作要求。 5. 对对客服务务管理： (1) 掌握握预订情情况和当当天客情情； (2) 负责责及重要要团体用用餐的迎迎送工作作； (3) 督导导并检查查客人及及重要团团体用餐餐的接待待服务，(5) 保证提提供优质质的个性性化服务务； (7) 对重重要的客客户定期期回访； (8) 及时答答复(9) 客人提提出的意意见及建建议； (100) 落落实客人人遗留贵贵重物品品的处理理； (111) 处处
5、理客人人对本部部门的投投诉，(12) 及时时上报； (一三) 处理理其它涉涉及客人人的突发发事件，(14) 及时时上报。 6. 自自我管理理： (1) 根据据部门要要求制定定个人每每月工作作计划，(2) 并报餐餐饮部总总监审定定； (3) 按照照计划和和实际工工作要求求组织部部门相关关培训； (4) 参加加相关资资格认证证考试； (5) 完成成部门“创新”、“用心做做事”的指标标 ； (8) 定期自自我总结结，针对对管理中中的不足足进行总总结，(11) 并接接受上级级检查。 工作项目目核检表表项 目 内 容容 及 要 求求 接受上级级领导指指示 11. 参参加酒店店例会 (1) 参加加每日部部
6、门例会会； (2) 汇报本本部工作作情况，(3) 言明工工作进展展、存在在问题及及原因分分析、拟拟定采取取的对策策； (4) 听取部部门的工工作指(5) 示。 部门内部部管理 2. 主持部部门工作作例会 (1) 主持持每日部部门班前前例会； (22) 向向二级部部传达酒酒店和部部门例会会精神及及内容； (33) 听听取副经经理汇报报，(44) 研研究问题题，(55) 拟拟定措施施，(66) 明明确期限限，(77) 落落实责任任； (8) 在例会会上布置置工作重重点要求求并落实实责任人人。 3. 召召开部门门沟通会会 (11) 每每月组织织一次部部门沟通通会，(2) 了解基基层情况况，(33)
7、发发现问题题，(44) 落落实解决决措施； (55) 将将沟通会会纪要上上报部门门； (6) 将需改改进或落落实的工工作汇报报上级； (77) 将将沟通会会结果及及时反馈馈给员工工；。 4. 检检查与评评估 (1) 对副经经理的工工作进行行检查； (22) 检检查总监监、副经经理、主主管检查查出的问问题是否否已经整整改落实实； (3) 检查的的方式分分为常规规检查、例例行检查查和暗查查； (4) 审核各各班组使使用的各各种表格格，(55) 如如工作交交接班表表、员工工日考评评表、工工作记录录本、部部位质量量检查表表、表扬扬和批评评表等表表格； (6) 组织织各班组组员工的的培训； (77) 定
8、定期组织织员工对对酒店企企业文化化进行学学习。 5. 对对“创新、合合理化建建议”的落实实 (11) 将将合理化化建议在在汇报后后上交酒酒店并接接受酒店店审核； (22) 责责成有关关人员对对拟采取取的合理理化建议议进行落落实并接接受酒店店的审核核。 6. 进进行业务务考核和和评优活活动组织织 (11) 参参与本部部员工业业务考核核工作； (22) 设设立各种种可以激激励员工工的荣誉誉称号，(3) 报餐饮饮部总监监审定、备备(4) 案； (55) 督督导本部部各种“先进”的评选选，(66) 并并将评选选结果报报餐饮部部总监审审定、备备(7) 案。 与其它部部门协作作 7. 参加加营销一会一一案
9、 (11) 听听取营销销部关于于大型会会议和团团队的接接待方案案，(22) 掌掌握餐饮饮接待方方面有关关信息； (33) 听听取对各各二级部部接待服服(4) 务方方面的建建议； (5) 发表表个人意意见，(6) 与参加加会议者者讨论； (77) 负负责对会会议最终终确定的的方案中中关于餐餐饮部部部分的组组织落实实。 8. 配配合工程程部和管管事部工工作 (1) 配合工工程部和和管事部部共同(2) 做好对对各餐厅厅的装修修、各种种设备(3) 设施及及地面的的维修保保养工作作。 9. 质质量跟踪踪 (11) 对对于部门门及质量量管理部部等酒店店职能部部门查到到的本部部门质量量事故，(2) 要到现现
10、场进行行跟踪落落实，(3) 查明原原因，(4) 寻找解解决措施施。 对客服务务管理 10. 阅读读报表 (1) 查阅阅宾客预预订情况况； (2) 阅读、会会议、团团体接待待通知单单。 11. 现场督督导 (1) 对接待待和其他他重要接接待活动动，(22) 要要亲自检检查布置置工作的的落实情情况； (3) 在检检查过程程中及时时解决出出现的问问题并及及时满足足客人特特殊要求求。 12. 发展与与重要客客户的关关系 (1) 对重要要的客户户进行定定期拜访访，(22) 进进行探望望与问候候，(33) 发发展酒店店与重要要客户的的良好关关系。 一三. 落实客客人遗留留物品的的处理 (1) 对于于客人遗
11、遗留物品品要亲自自过问并并及时上上交保安安。 14. 处理突突发时间间及客人人投诉 (1) 出现现客人投投诉，(2) 第一时时间赶赴赴现场，(3) 了解情情况； (4) 权限限之内，(5) 立即处处理，(6) 事后上上报； (7) 超越越权限，(8) 及时上上报； (9) 将处处理情况况汇总上上报； (100) 突突发事件件，(111) 第一时时间赶赴赴现场，(12) 查找找原因，(一三) 协调调相关部部门及时时处理解解决，(14) 关系系到对客客服(一一五) 务的要要赔礼道道歉，(16) 提供供升级服服(177) 务务； (一八) 若属属人为原原因造成成，(119) 查找责责任人，(20)
12、将落落实情况况汇总及及时拿出出处理意意见。 自我管理理 一五五. 月月度总结结 (11) 每每月进行行一次月月度总结结，(22) 撰撰写“本月餐餐饮部工工作进展展与存在在问题”报告； (33) 总总结中必必须包括括本月营营业完成成情况、部部门工作作计划完完成情况况、人事事变动、员员工思想想动态、下下月工作作计划、合合理化建建议、下下月培训训计划等等； (4) 进行个个人总结结，(55) 找找出个人人自身不不(6) 足，(7) 言明下下月努力力方向； (88) 每每月311日前报报餐饮部部总监。 餐饮部经经理到位位检查流流程表督导岗位位 督导导部门 餐饮部部总监、质质量管理理部 说 明 1 每检
13、查查完一个个到位点点后，22 应应将检查查时间、质质量达标标3 情况、责责任人、检检查人等等登记在在部位位质量检检查表中中； 44 如如在检查查中发现现问题，55 则则应将出出现的问问题、责责任人、处处理意见见等情况况在当天天例会中中公布。 检查地点点 完成成时间 检查内内容 核核查媒介介 餐饮部各各岗位 餐前到到位(一一次、在在营业时时间之前前、提前前10分分钟完成成) 11. 对对照部部位质量量检查表表对副副经理、主主管检查查过的各各检查项项目进行行抽查； 2. 复33. 查查检查出出的问题题是否已已经整改改落实； 4. 根据据各区域域应备备5. 卡抽抽查餐前前各区域域的布草草、餐具具、用
14、具具等各项项物资的的应备66. ； 7. 检查查各区域域的卫生生情况； 8. 检查查各设备备9. 设施的的工作情情况，110. 确保无无安全隐隐患，111. 以及是是否准备备12. 就绪绪； 一一三. 检查班班组内部部各种表表格的填填写是否否正确； 144. 检检查员工工的到岗岗情况，一一五. 及布置置工作的的完成情情况； 16. 检查查区域领领班的在在岗情况况及工作作情况； 177. 将将检查的的主要内内容填写写于部部位质量量检查表表上。 (1) 部位位质量检检查表 餐饮部各各岗位 餐中（一一次到位位） 11. 按按照迎宾宾员的工工作程序序与标22. 准准抽查迎迎宾员的的引领服服3. 务是否
15、否达标44. ： a. 迎宾宾员迎送送客人的的态度是是否热情情友好； b. 迎宾宾员的迎迎送服cc. 务务是否及及时、准准确； d. 迎宾员员的迎送送服e. 务是是否规范范、符合合标f. 准； g. 是否否能够准准确识别别常客、回回头客，hh. 并并及时传传递顾客客信息，ii. 为为客人提提供个性性化的服服j. 务； 5. 按照服服6. 务员的的工作程程序与标标7. 准，88. 抽抽查服99. 务务员的餐餐桌服110. 务是否否达标111. ： aa. 服服b. 务员的的服c. 务态态度是否否热情友友好； d. 服e. 务员员的餐桌桌服f. 务是是否及时时、有序序； gg. 服服h. 务员的的餐桌服服i. 务是否否规范、符符合标jj. 准准； kk. 服服l. 务员是是否及时时发现客客人的需需求并提提供个性性化的服服m. 务； 3 客人的的需求及及菜品信信息是否否传递迅迅速； 4上上菜的顺顺序是否否正确，并并保证菜菜品的配配料齐全全； 55上菜菜是否及及时并保保证菜品品的温度度及型、色色； 66对于于查出的的问题应应及时给给予纠正正并查漏漏补缺； 7将查到到的主要要问题记记录在部部位质量量检查表表上。