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1、蚕蛹是昆虫吗 古老美味的昆虫食品蚕蛹蚕蛹是昆虫吗 古老美味的昆虫食品蚕蛹 蚕蛹,说文虫部:“蛹,茧虫也”段玉裁注:“当曰茧中蚕也”它是完全变态昆虫中,由幼虫过渡到成虫时的中间阶段的形态俗称“蚕宝”,元日用本草称“小蜂儿”,明本草纲目称“”,清食物草本称“蚕女”;为昆虫纲鳞翅目天蚕蛾科和蚕蛾科动物的蛹,是蚕茧缫丝后的副产品,历来就是一种美味的昆虫食品;属裸蛹类,附肢和翅不黏贴在身体上,可以自由活动;体长34 cm,外被几丁质,体色因种类而异,环节分明;内为浓稠淡黄色之乳状体,为可食部分我国年产约15万吨,居世界首位 我国蚕蛹来源有二: (一)柞蚕 (Antheraea pemyi):天蚕蛾科柞蚕
2、属幼虫绿黄或天蓝等色,体有毛瘤,刚毛挺直,室外人工放养,多放养在辽东柞蒙古柞麻栎槲等山毛榉科栎属树上,赖食其叶而生长;茧椭圆形,一端有茧柄,黄褐色,为缫丝原料;蛹纺锤形,棕色至棕黑色,具明显环节;成虫体长4 cm,翅展16 cm左右,全体被有黄褐色鳞毛,四翅各有一白色眼斑及斜条纹,能飞翔 (二)家蚕 (Bombyx mori):亦称“桑蚕”,蚕蛾科,家蚕属幼虫俗称“蚕儿”,有13个环节,胸腹部8对足,体色青白或微红,有斑 (普通斑和虎斑)或无斑 (姬蚕),以桑叶为主要饲料,凡有桑的地方均可饲养,人工养殖历史悠久,相传此法为黄帝妻子螺祖发明幼虫经4次蜕皮,吐丝作茧,茧白色,可缫丝茧内化蛹,蛹呈纺
3、锤形,初化时体壁柔软,呈乳白色,以后逐渐变硬,体色由黄到深褐色蛹羽化成蛾,破茧而出成虫有足3对,翅两对,体被白色鳞毛 蚕蛹为高蛋白食品,有民谚云:“七枚蚕蛹顶一个鸡蛋”据检测,每100 g蚕蛹可食部分含蛋白质21.5 g,脂肪13 g (多为不饱和脂肪酸),碳水化合物6.7 g,核黄素2.23 mg,尼克酸2.2 mg,钙810 mg,镁103 mg,锌6.17 mg,硒11.1 g;含18种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸传统医学认为,蚕蛹味甘辛咸,性平,无毒,有和脾胃去风湿长阳气之功食之可强身健体,补气养血,强腰壮肾其为高蛋白低糖含不饱和脂肪酸食品,很适合冠心病动脉硬化高血压肝硬化和糖尿
4、病患者食用,为抗老延寿之佳品;钙磷铁含量高,可预防儿童佝偻病和缺铁性贫血 蚕蛹供食用,始载于战国的荀子,太平御览亦有食柞蚕蛹的记载随息居饮食谱指出其气香,“晒焙极燥,可以久藏”清稗类钞记有以“油酒炒之”食法如今民间多以清水煮或油炸供食用,味极鲜美,颇似花生仁味道辽鲁豫等地食柞蚕蛹,东南沿海及长江以南地区食家蚕蛹;缫丝以后的蛹为死蚕蛹,未经缫丝直接割开蚕茧取出的蛹为活蚕蛹,触之可见蠕动活蚕蛹新鲜程度及卫生有保证,营养不流失,大连农贸市场上出售的就是活蚕蛹入馔可蒸煮炒烩熘炸爆酱卤,烹制成各种美味蚕蛹肴乃至“蚕宝宴” 清水煮蚕蛹 原料:鲜蚕蛹葱姜精盐鸡精 制法:将蚕蛹洗净,入锅添适量水,加葱姜盐等调
5、料,小火（火靠）干即成 清蒸蚕蛹 原料:鲜蚕蛹火腿片笋片葱姜精盐胡椒粉鸡粉香油 制法:将蚕蛹洗净置炖盅中,加火腿片笋片葱花姜末和调料,隔水蒸熟,取出加鸡粉胡椒粉淋香油即成 清炸蚕蛹 原料:鲜蚕蛹姜葱精盐味精油 制法:将蚕蛹洗净,控净水,入油锅小火炸至熟,捞出沥油,加姜葱精盐味精等调料,拌匀装盘即成 麻辣蚕蛹 原料:鲜蚕蛹葱姜料酒精盐鸡精辣椒油花椒油蒜泥 制法:将蚕蛹洗净,投入锅中,添适量水,加葱姜料酒精盐煮沸片刻捞出,加鸡精蒜泥辣椒油花椒油,拌匀装盘 醋熘蚕蛹 原料:鲜蚕蛹五香粉糖精盐味精色拉油香油湿淀粉 制法:将蚕蛹洗净,捞出控净水,入七成热油锅煸炒,加盐糖五香粉,烹入醋继续煸片刻,加味精,
6、勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成 烤蚕蛹串 原料:鲜蚕蛹精盐辣椒粉胡椒粉花生油 制法:将蚕蛹洗净,穿在竹签上,每串6个;用牙签在蛹体上扎些小眼,全身外表刷上花生油;烤盘内刷上花生油,将蚕蛹串摆放在盘中,预热后用微波炉在200 温度下烤8分钟,撒上调料,翻过来再烤4分钟,再撒上调料,出箱趁热吃 蚕汁芙蓉 原料:鲜蚕蛹鱼肉鸡蛋火煺丝冬菇丝青菜丝葱姜精盐料酒味精湿淀粉色拉油 制法:将蚕蛹壳剪开,取出浆汁,加入鱼肉斩成茸,倒入姜葱汁和精盐,搅拌打上劲,再加味精和蛋泡糊,搅拌成缔子,油锅烧至三成热 (66 ),用汤匙将缔子舀入油锅内成芙蓉片,养至熟透捞出;另起油锅,舀入鸡清汤,加料酒精盐味精火腿丝香菇丝青
7、菜叶丝,烧沸勾薄芡,下芙蓉片翻炒均匀,淋上香油,出锅装盘即成 蚕蛹扒菜心 原料:鲜蚕蛹油菜心姜精盐白糖味精酱油鸡汤湿淀粉 制法:油菜去帮仅留3片心叶,根部切十字小口;蚕蛹洗净待用;油锅烧热入菜心煸炒片刻,加鸡汤,小火焖5分钟至熟透,加精盐味精,将菜心根朝外围摆在盘中,锅中汤烧开勾芡浇在菜心上;另起油锅,入姜末煸出香味,倒入蚕蛹,旺火翻炒片刻,加入酱油等配料,勾薄芡,出锅盛在菜心上即成 挂浆蚕蛹 原料:鲜蚕蛹鸡蛋清淀粉白糖 制法:先将蚕蛹蒸熟去蛹壳,挂蛋清糊入油锅炸至金黄色,捞出沥油,再放入熬好的糖浆中,翻拌数次待挂匀即可 银耳蚕蛹 原料:鲜蚕蛹水发银耳桂花白糖 制法:水发银耳入锅,添水煮烂,再下蚕蛹煮熟,加白糖桂花烧沸,出锅盛碗中即成 值得注意的是,蚕蛹是高蛋白食品,有人食后,消化不完全的蛋白质混入血液中,成为机体内的特异物质而引起体内一系列复杂的病理反应,因而出现荨麻疹,呼吸困难等过敏症状,故有过敏体质者不宜食蚕蛹 4