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1、目录员工加薪薪相关规规定2操作部考考核细则则5地喱部考考核细则则8管事部考考核细则则10鲍翅组考考核细则则12酒吧组考考核细则则15海鲜池考考核细则则17收银台考考核细则则19咨客组考考核细则则21茶艺部考考核细则则 233营业主管管考核细细则25出品部考考核细则则288会所服务务主管考考核细则则37营业主管管（会所所）考核核细则 41综合事务务部值勤勤员考核核细则44食品仓库库考核细细则46物品仓库库考核细细则48生活组厨厨师考核核细则50动力部考考核细则则52其他部门门考核细细则56关于考核核的其他他注意细细则58员工加薪薪相关规定定一、加薪薪制约条条件个人工工作疏忽忽给公司司带来重大损损
2、失者；个人工工作态度度引起客客人严重重投诉者者；一个月月累计迟迟到或早早退三次次（不含）以上上者、一次迟迟到或早早退超过过半个小小时及以以上者、旷旷工者；造成消消防安全全隐患扣分分者（不不含干部部连带责责任）；评为CC级奖金金、C级级员工、严严重警告告、留店店察看等等重大违违纪现象象者。员工加薪薪（含特特岗补贴贴）当月月如违反反上述任任意一条条，一律律不予加加薪。若若员工考考试成绩绩通过后后,有违违反以上上的情况况者，可将将其考试试成绩保保留至下下月，但但连续两两个月有有违反的的情况，则则取消其其考核成成绩。二、加薪薪申请条条件员工达达到相应应的考核核要求即即可申请请考核，如如申请考考核当月月
3、未通过过者，下下个考核核月可继续续申请考考核。考核通通过当月月给予加加薪。如如因公司司的原因因推迟考考试的（含含提拔），可补发工资（奖金不予考虑）。但需按如下规定执行，如：2月推迟至3月考试，2月考试人员在2月有违反加薪制约条件，则3月份申请考核，考试通过后不补2月工资；2月考核人员，在3月有违反加薪制约条件的，3月可申请考试，通过后，3月工资不加，补发2月工资。参加考考试员工工可增加加平时表表现分。凡凡平时表表现好、工工作认真真、技术术过硬的的员工可可根据平平时表现现进行加加分（88分以内），平时表现分直接加入理论考核总分，不折算。注：平时时表现的的加分，必必须由部部门领导导在员工工申请考考
4、核时评评定（和和申请表表同时交交办公室室，交人人力资源源总部备份份），由由部门领领导、各各店决策策小组（出出品部由由出品总总监或总总厨）审审批才能能生效。三、考核核时间安安排及考考核申请请、审批批程序干部考考核申请请及考核核时间的的审核员工考考核项目目申请及及考核时时间的审审核（过级申申请汇总总表交人人力资源源总部存存档）理论与与实操考考核时间间安排实操考试试时间：每月20-30日理论考试试时间：每月228日店办公室室于每月20日将具具体的考考试安排排上报人人力资源源总部，人力资资源总部抽查查监督。试卷审审核时间间安排从每月228日下下午开始始到299日，由由各部门门最高负负责人到办公公室批改
5、改专业试试题；当当月月底底之前，由店办公公室批改公共共题，人人力资源源总部批批改干部部附加题题，并对其他他试卷抽抽查监督督。干部考考核通过过审批及及时间安安排员工通通过审批批及时间间安排四、考核核内容细细则规定定、考场场纪律须须知实操考考试规定1、考试试时间确确定后，各各部门应应提前准准备好实实操考核核用品，人人员提前前做好准准备工作作。2、所有有耐力托托、障碍碍托，均均为4瓶瓶酒，每每瓶容量量为5000mll，障碍碍托距离离来回共共1000米。理论考考试笔试1、试题题题型：公共题题 + 专业题题 + 干部附附加题公共题题题型分分A卷和和B卷两两种，均均为400分：A卷为：填空题题、简答答题、
6、论论述题三三种B卷为：选择题题、判断断题、连连线题三三种专业题题题型分分A卷和和B卷两两种，均均为600分：A卷为：填空题题、判断断题、选选择/连连线题、简答题共60分。不允许出员工手册题目。特殊部门可根据情况增加考试题型，如营业主管考试增加写大菜单，财务部考试增加分录题等。B卷为：选择、判判断、连连线题三三种干部附附加题题题型为：论述题题，共330分（仅仅楼面三三部、茶茶艺干部部提拔考考试干部部附加题题）注：除出出品部厨厨工笔试试B卷内内容外，其他他部门有有年龄偏偏大或文文化较低低的情况况，可申申请考核核B卷，其余部门笔试需考核A卷内容，出品部厨师提拔及其他部门经理级（不含）以上的提拔不用参
7、加考试，但需填考核（加薪）申请表。理论考考试口试1、口试试部门及及考核内内容宿管员员、卫生员员、清洁洁员、洗洗菜员、洗碗碗工、洗洗杯工：员工手手册内容容及部门门专业知知识题目目共五道道，每题题20分分，共1100分分，700分视为为合格。保洁员员、布草草员、协协管员、售货员员、生活活组厨工工、生活活组厨师师：公共题题40分分、业务题题60分分口试B卷卷内容（由由部门出出题），口口试必须须根据题题目回答答（也可可以选择择笔试），70分视为合格。考试出出题及考考核时间间要求1、考试试出题公共题440分（AA、B卷卷）、干干部附加加题300分，由人力力资源总总部负责责出题；专业题题60分分由部门门出
8、题（综合管管理部与与集团公公司双重重管理的的部门由由各总部出出题）；口试试题目（55道）由由部门负负责人及及办公室室人员共共同出题题。2、考试试时间员工考试试时间为为1个小小时，营营业主管管（含大大菜单考考试）、其他部门干部考试（含干部附加题），时间均为1小时30分钟，营业组干部考试时间为2个小时（含大菜单、干部附加题）。3、店办办公室应应在每月月27日前前将各部部门考试试专业题题汇总到到人力资资源总部备案案。考场纪纪律规定定1、实操操考试人人员必须须提前做做好准备备，按编编号进行行考试，如如错过考考试顺序序则视为自自动放弃弃考试；理论考考试人员员必须按按时到达达考场，开考15分钟不到场者视为
9、自动放弃考试（特殊情况不能按时参加考试者需提前知会办公室）。2、考试试期间，与考试试无关的的人员不不得随意进进出考场场，如有有工作需需要进出出者，必必须保持持安静且且不准与与考试人人员交流流。若违反规规定随意意进出考考场者，由由各店办办公室视视情节轻重给予扣除除210分分的处罚罚，人力力资源总总部负责监督督。3、严肃肃考场纪纪律，不不准交头头接耳，考考试人员员违反考考场纪律律的，第第一次给给予警告告，第二二次没收收试卷，取取消考试试资格。利用对讲机扩对答案、利用手机发信息或抄袭资料者，一经发现当即没收试卷，取消当月考试资格并通报批评，同时给予禁考一个月的处罚（如某员工6月份考试有抄袭现象，则取
10、消该员工6月、7月的考试资格，直到8月份才能重新参加考试）。4、监考考人员必必须按考试试安排准准时参加加监考，如如有特殊殊情况不不能参加加监考或或不能准准时到达达考场的的，需提前前一天通通知办公公室并更更换监考考人员。监监考人员员无故迟迟到或缺缺席，由由各店办公室室视情节节轻重给予予扣除210分分的处罚罚，人力力资源总总部负责责监督。操作部考考核细则则一、 绩效工资资档级及及考核标准准注：一、三三、五、七七、九档档，只考考核实操操不考核核理论；二、四四、六、八八、十档，只只考核理理论不考考核实操操。干部部考核：按实操操七档、理理论855分标准准执行。二、实操操考核标标准档级实操时间实操分数耐力
11、托障碍托一档16分钟钟654分钟45秒三档14分钟钟704分300秒40秒五档9分钟755分35秒七档9分钟805分300秒32秒九档9分钟856分钟28秒说明：11、服务务员达到到相应的的积分要要求，在在考核月月即可申请请考核相相应档级级的绩效效工资。2、实操操考核：一、三三档考核核摆台，五五、七、九档档考核员工工看台AABC。附：操作作部摆台台、看台台考核标标准地喱部考考核细则则一、绩效效工资档档级及考考核标准准注：一、三三、五、七七档，只只考核实实操不考考核理论论；二、四四、六、八八档，只只考核理理论不考考核实操操。干部部考核：按实操操五档，理理论855分标准准执行。二、实操操考核标标准
12、附：实操操考核标标准夹单标准准背菜名标标准：管事部考考核细则则一、绩效效工资档档级及考考核标准准注：一、三三、五、七七档，只只考核实实操不考考核理论论；二、四四、六、八八档，只只考核理理论不考考核实操操。干部部考核：按实操操五档、理理论855分标准准执行。二、实操操考核标标准1、实操操考核巡巡台ABBC。由由餐前准准备、餐餐中跟踪踪、餐尾尾收台三三部分组组成。 2、操操作时间间计时从从监考员员喊“开始”至考核核人员收收台喊“完毕”结束。时时间按餐餐前、餐餐中、餐餐尾三个个时段，分分段计时时。总分分按总时时间算。时间标标准：一一、三档档考核时时间标准准为188分钟；五、七七档考核核时间标标准为1
13、16分钟钟。时间扣扣分标准准：总时时间超过过规定时时间100秒之内内扣1分分、111-200秒扣2分分，以此此类推。总总时间超超过规定定时间22分钟，将将取消其其考试成绩绩。附：管事事组实操操考核评评分表鲍翅组考考核细则则一、绩效效工资档档级及考考核标准准注：一、三三、五、七七档，只只考核实实操不考考核理论论；二、四四、六、八八档，只只考核理理论不考考核实操操。干部部考核：按实操操五档、理理论855分标准准执行。二、实操操考核标标准操作时时间1、计时时从开火火烧汁起起（不含含戴手套套的时间间），到到淋完最最后一位位汁结束束。2、每超超过规定定时间115秒，扣扣3分，过过30秒秒扣6分分，依次次
14、类推。操操作时间间超过11分钟（含含1分钟钟）则计计0分，超超过2分分钟，取取消考试试资格。操作标标准1、席前前加工牛牛扒（每每人煎两两位，可可选两位位日和牛牛扒的牛牛肉进行行冰冻后后，代替替需席前前加工的的牛扒）在操作过过程中，因因牛扒太太小，厚厚薄不一一，所以以操作时时间也有有所不同同，在考考核中根根据牛扒扒的“几成熟熟”定时间间，5成成熟（含含5成）以以下时间间为4分分钟，66成熟7成熟熟时间为为5分钟钟，8成成熟（含含）以上上时间为为6分钟钟。（注注：操作作完毕后后即报告告“完毕”，客情情、收尾尾工作均均不记入入规定的的时间内内。）2、席前前加工过过桥鱼（四四位用，每每位两片片鱼肉）一
15、档、三三档：66分钟，操操作时间间超过22分钟取取消考试试资格；五档、七七档：55分钟，操操作时间间超过11.5分分钟取消消考试资资格。（注：操作完完必后即即报告“完毕”客情、收收尾工作作均不记记入规定定的时间间内。）在操作作过程中中，有将将食物掉掉到地上上的取消消当月考考试资格格，有将将食物掉掉在器皿皿上或鲍鲍车上的的一次扣扣5分，二二次扣110分，依依此类推推，超过过三次（含含）则取取消当月月考试资资格。操作同同一个菜菜式，用用汤壳淋淋汁时掉掉汁1滴滴以内给给满分，掉掉汁2滴滴扣2分分，掉汁汁34滴扣扣4分，掉掉汁5滴滴以上或或者1滩滩，取消消考试资资格。三、鲍翅翅组实操操考试内内容和标标
16、准内 容标 准敲门声音适中中，敲门门声不超超过三下下礼貌招呼呼面带微笑笑，点头头示意并并开口向向客人问问好看卡进门第一一时间看看卡，对对所做菜菜式的做做法，名名称、份份量，客客人的人人数要了解清清楚，做做到心中中有数准备物品品准备好操操作时必必要的工工具，如如手套、分分更、叉叉子、餐餐车、餐餐具等，并并将物品品按位置置整齐摆摆放开煤气打开气阀阀开关不不能超过过两下戴手套手套必须须完好、洁洁白无污污渍加工、来来番加工过程程省略，在在具体的的操作考考核中体体现给客人上上菜要使用必必要的礼礼貌用语语及手势势，介绍绍必须准准确，口口齿清晰晰关煤气关掉煤气气阀门，并并让炉内内及管道道内的余余气燃烧烧殆尽
17、（打打火开关关必须复复位）询问客人人从口感，客客人喜好好方面入入手询问问客人消消费意见见，应答答客人提提问收尾工作作将所有器器皿退还还该退还还的地方方，其它它部门的的物品保保障原样样退还附：鲍翅翅组实操操考核评评分表酒吧组考考核细则则一、绩效效工资档档级及考考核标准准注：一、三三、五、七七档，只只考核实实操不考考核理论论；二、四四、六、八八档，只只考核理理论不考考核实操操。干部部考核：按实操操五档、理理论855分标准准执行。二、实操操考核标标准A、男酒酒水员考考核标准准档级实操考核核项目及及时间发酒水水果制作作雕刻果盅果盘植物类（立立）动物类（平平）数量时间数量时间一档、三三档8分4分4分30
18、0秒1种25分1种15分五档、七七档7分300秒3分300秒4分1种20分1种12分B、女酒酒水员考考核标准准档级实操考核核项目及及时间发酒水水果制作作雕刻果盅果盘植物类（平平）动物类（平平）数量时间数量时间一档、三三档7分300秒5分5分300秒1种14分1种20分五档、七七档7分4分300秒5分1种12分1种18分C、细则则：1 、实实操考核核内容包包括发酒酒水、水水果制作作、雕刻刻（男：植物类类立体、动动物类平平面中任任意选一种；女女：植物物类、动动物类平平面中任任意选一种）；2 、考考核“发酒水水”这项时时，提前前准备55张酒水水单，其其中每张张酒水单单的酒水水品种应应控制在在35种之
19、之间，数数量应控控制在336支之之间；3、考核核“果盅制制作”“果盘制制作”时，十人人位为标标准，水水果挑选选不计时时，制作作计时从从清洗开开始；4 、实实操考核核项目若若提前330秒加加1分，超超过时间间30秒秒扣1分分，若超超过标准准时间33分钟则则取消考考核资格格。海鲜池考考核细则则一、绩效效工资档档级及考考核标准准注：一、三三、五、七七档，只只考核实实操不考考核理论论；二、四四、六、八八档，只只考核理理论不考考核实操操。干部部考核：按实操操五档、理理论855分标准准执行。二、实操操考核标标准称重110种海海鲜，并并对其估估计重量量（600分）误差大于于0.22斤计00分；误误差等于于0
20、.22斤计44分；误误差等于于0.11斤计55分；无无误差或或误差小小于0.1斤计计6分。（如如下图示示）品种实重估重分数得分海螺2只只1.5斤斤1.5斤斤6分6分青蛤1斤斤0.755斤1斤6分0分圣子王11斤0.8斤斤1斤6分4分基围虾11斤0.9斤斤1斤6分5分龙虾仔22只1斤0.955斤6分6分多宝鱼11条1.5斤斤1.4斤斤6分5分青斑1条条1.5斤斤1.455斤6分6分鲟龙1条条1斤0.9斤斤6分5分羔蚧2只只1.5斤斤1.4斤斤6分5分红蚧2只只1.5斤斤1.6斤斤6分5分背诵110种海海鲜（产产地、品品名、价价格），及及做法（每每种海鲜鲜至少背背诵两种种做法）。附：考核核评分表表
21、收银台考考核细则则一、绩效效工资档档级及考考核标准准注：一、三三、五、七七档，只只考核实实操不考考核理论论；二、四四、六、八八档，只只考核理理论不考考核实操操。干部部考核：按实操操五档、理理论855分标准准执行。二、实操操考核标标准绩效工资档级时间实操分数手工算单模拟入单单开发票旧系统新系统一档7099 171500三档7583008300161400五档8088151300七档8573007300141200注：贵宾宾楼因发发票机与与其他店店不一样样，开发发票每个个档级相应应增加220秒时时间，其其他操作作项目标标准不变变。三、考核核细则（收收银实操操考核，所所有项目目超过规规定时间间均没分
22、分）、手工工算单：用计算算器根据据菜价在在规定时时间内算算出整单单的总金金额。（由由监考人人员任意意抽当月月卡五张张/人，220分/张，总总分1000分，一一、三档档8100个菜、五五、七档档1013个菜菜。注：“菜”指电脑脑设置的的菜式，含含凉菜、点点心、自自由拼菜菜式、加加的位数数菜等，尽尽量抽选选少凉菜菜的菜单单）。一、三三档绩效效工资考考核时，允允许有二二张单总总金额与与原始金金额有差差额，但但要扣分分，差额额1000元扣扣20分分，50元差额1000元扣155分，255元差额50元扣扣10分，2元差额25元扣扣5分，其它它单允许许2元的海海鲜计算算误差；五档绩绩效工资资考核时时，允许
23、许有二张单总总金额与与原始金金额有差差额，但但要扣分分，差额额300元扣220分，20元差额30元扣扣15分，100元差额20元扣100分，2元差额10元扣扣5分，其它它单允许许2元的海海鲜计算算误差。七档绩绩效工资资考核时时，允许许有一张单总总金额与与原始金金额有差差额，但但要扣分分，凡有有差额即即扣155分，其它单单允许2元的海海鲜计算算误差。、模拟拟入单（用用手工算算单的五五张卡， 20分/ 张，总分100分）入单时，不不允许出出现错输输、漏输输、多输输菜式的情情况，出出现的全全单无分分。一、三三档绩效效工资考考核时，允允许有二二张单入入单有差差错，差额1000元扣220分，50元差额1
24、000元扣155分，255元差额50元扣扣10分，2元差额25元扣扣5分；五档绩绩效工资资考核时时，允许许有二张单入单单有差错错，差额30元元扣200分，20元差额30元扣扣15分，100元差额20元扣100分，2元差额10元扣扣5分。七档绩绩效工资资考核时时，允许许有一张单入单单有差错错，有差额即即扣155分。、开发发票由监考人人员随机机出300个字，用用拼音输输入法在在规定时时间内打打出来，指指定的330个字字可在考考试前半半小时过过目，打打错1个字则则没分，可可有两次次机会。注：以上上三类题题必须一一次通过过。附：营营业部收收银员、核核算员操操作考核核标准拼拼音打字字开发票票文字表表：北
25、京市、朝朝阳、海海淀、宣宣武、有有限责任任公司、集集团、部部队、房房地产、武武警、银银行、学学校、医医院、开开发、经经济、管管理、投投资、技技术、服服务、咨咨询、贸贸易、酒酒店、宾宾馆、酒酒家、建建筑、工工程、航航天、工工业、农农业、汽汽车、化化工、机机械、石石油、煤煤炭、建建材、五五金、百百货、电电子、纺纺织、轻轻工、物物流、运运输、保保险、铁铁道、交交通、电电讯、移移动、联联通、信信息四、收银银特岗补补贴在岗收银银、核算算员可享享受1000元/月的特特岗补贴贴。咨客组考考核细则则一、绩效效工资档档级及考考核标准准注：一、三三、五、七七档，只只考核实实操不考考核理论论；二、四四、六、八八档，
26、只只考核理理论不考考核实操操。干部部考核：按实操操五档、理理论855分标准准执行。二、实操操考核标标准1、实操操考核项项目背诵客客情：时时间均为为5分钟钟，一档档，背220个客客情；三三档、五五档、七七档均从从各店规定定的固定客客情40个中分别抽抽背10个个、155个、220个客客情。接听电电话：770分/一档、775分/三档、880分/五档、885分/七档，时时间控制制在8分钟左左右，不不做严格格要求。背诵菜菜谱：一一、三档档不需考考，五、七七档考核核5分钟钟内背诵诵75个个（未达达到要求求视为考考核不合合格）。背诵酒酒水：一一、三档档不需考考，五、七七档考核核5分钟钟内背诵诵45种种（未达
27、达到要求求视为考考核不合合格）。2、实操操考核要要求背诵客客情：要要求背诵诵客人姓姓名、单单位、电电话、特特殊要求求、订餐餐跟踪人人等，选选五项，缺缺一或错错一项算算整个客客情错误误。接听电电话：做做到仪态态大方、对对答如流流，主要要考接听听电话技技巧。背诵菜菜谱：，以以店内所所用的两两本菜谱谱为标准准，按海鲜鲜、高干干、小炒炒各255个标准准背诵，要要求熟练练、流畅畅、吐词词清晰，表表达清楚楚，意思思准确。背诵酒酒水：以店内内所卖的的酒水，按红酒、白酒、饮品各15个标准，要求背诵每种酒水的品名和价格。附：接听听电话考考核评分分表项目内容分数评分语言标准准（20分分）语音：口口齿伶俐俐、声音音
28、甜美5语气：态态度和蔼蔼，语气气诚恳5语速：速速度适中中，不抢抢不慢、不不吞吐5语调：轻轻快5接听技巧巧与仪态态（400分）面带微笑笑6是否保持持正确的的姿势6正确使用用礼貌用用语6与客沟通通能力8接听电话话是否掌掌握技巧巧8应答能力力与应变变力6业务水平平（40分分）业务知识识是否熟熟练8程序是否否正确8普通话水水平8留客意识识8排房能力力8茶艺部考考核细则则一、绩效效工资档档级及考考核标准准注：一、三三、五、七七档，只只考核实实操不考考核理论论；二、四四、六、八八档，只只考核理理论不考考核实操操。干部部考核：按实操操五档、理理论855分标准准执行。二、实操操考核标标准采用现场场泡茶、现现场
29、提问问等方式式，由部部门领导导、茶艺艺领导、财财务、分分店办各各1人，按按照实际际操作规规定各自自分别打打分，取取平均分分为考核核得分，人人力资源源总部可可抽查监监督。营业主管管考核细细则一、绩效效工资档档级及考考核标准准注：一一、三、五五、七、九九档，只只考核实实操不考考核理论论；二、四四、六、八八档，只只考核理理论不考考核实操操，可越越档考试，降降档时则则降回原原档。理论出出题必须须有写三张张大菜单单（按营营业主管管写大菜菜单评分分标准评评分），理理论考核核时间为为1个半半小时，其其中155分钟为为写大菜菜单的时时间，单单独计时时）。干部考考核：按按实操七七档、理理论855分标准准执行。二
30、、实操操考核标标准1、模拟拟点菜（详详见评分分表），要要求点菜菜技巧娴娴熟，达达到四个个要求（三三搭配、四四推、三三六九、四四化）。时时间为115分钟钟（100-122位用），提提前不加加分，每每超过330秒扣扣1分，以以此类推推。2、背诵诵口语化化菜式：要求时时间为55分种，必必须背诵诵菜名、口口语化解解释、口口味特点点、价格格四项内内容。(要求熟熟练、流流畅，吐吐词清晰晰，表达达清楚，意意思准确确)。3、背诵诵酒水：要求时时间为55分钟，最最少背诵诵白酒、红红酒、洋洋酒、饮饮品各110种。（白白酒100种，背背诵品名名、度数数、产地地、价格格；红酒酒、洋酒酒、饮品品各100种，则则背诵品品
31、名、产产地、价价格；红红酒100种中需需背诵国国产酒、进进口酒各各半）4、背诵诵客情：必须在在固定客客情40个中中抽查，8分钟内，要求了解客人姓名、单位、喜好（2个以上）、折扣、结帐方式。考核内容容档级模拟点菜口语化背背诵背酒水背诵客情情耐力托盘盘障碍托盘盘一档6535个40个18个3分钟45秒三档7040个40个20个4分钟45秒五档7545个45个20个4分钟40秒七档8050个50个25个5分钟40秒九档8555个55个30个5分钟35秒5、逐档档考核通通过，连续33个月未未达到相相应档级级的订房房数；越越档考核通通过3个个月，连连续2个个月未达达到相应应档级的订订房数，则由部门负责人出
32、示书面报告，将该员工岗位工资自动降到考核前档级，若部门负责人未提示，造成员工工资未降档，则追究部门负责人责任，扣回多发放工资。营业主管管背诵菜菜谱及背背诵客情情考核标标准营业主管管预付款款（累计计）加分分标准金额加分分值值备注1万（含含）以上上1分1、预付付款为33个月连连续累计计，具体体计算方方法从订订房达标标月份算算起。22、预付付款统计计以财务务数据为为准。33、预付付款（累累计）加加分最高高分会为为5分44、预付付款加分分为理论论加分。2万（含含）-44万元2分4万（含含）-66万元3分6万（含含）-88万元4分8万（含含）元以以上5分营业主管管写大菜菜单评分分标准营业主管管模拟点点菜
33、评分分表出品部考考核细则则一、考核核时间、考考核分数数项目类别考核期理论分数数实操分数数提干80分无厨工D级级入职一年年后75分85分厨工C级级D级考核核一年后后80分85分厨工B级级C级考核核一年后后85分85分厨工A级级B级考核核一年后后85分85分注：1、厨工级别考核实操与理论必须一次性通过；考核通过当月即增加岗位工资。2、提升升为厨工工干部只只需参加加理论考考核，不不需参加加实操考考核。二、各店店（除会会所外）出品厨工实操考试评分表三、会所所出品厨厨工实操操考试评评分表会所服务务主管考考核细则则一、绩效效工资档档级及考考核标准准注：以上上考核实实操和理理论必须须一致通通过。干干部考核核
34、：按绩绩效工资资四档考核核标准执执行。二、考核核标准1、理论论考核：包括员员工手册册、每月月重点、服服务知识识、菜谱谱、茶艺艺知识、客客房知识识等。2、实操操考核：包括操操作技能能、茶艺艺、背诵诵菜谱和和客情、耐耐力托和和障碍托托四大项项。绩效工工资一档档操作技技能为摆摆台，摆摆台时间间为166分钟，摆摆台分数数为700分，（参参照金悦悦餐饮摆摆台标准准表），绩绩效工资资二、三三、四档档，操作作技能为为模拟看看台（参参照操作作部模拟拟看台表表，二档巡巡台时间间为8分分钟，业业务知识识答题22分钟，分分数为775分；三档巡巡台时间间为7分钟、业业务知识识答题22分钟、分分数为880分；四档巡台时
35、时间为66分钟、业业务知识识答题22分钟、分分数为885分）茶艺实实操考核核标准参参照茶艺艺考核标标准表执执行，绩绩效工资资相应档档级的茶茶艺实操操考核时时间不限限，分数数分别为为70分分、755分、880分、885分。注注：一、二二档考核核参照茶茶艺员一一、三档档实操考考核标准准，考核核一种茶茶艺表演演；三、四四档考核核参照茶茶艺五、七七档实操操考核标标准，考考核两种种茶艺表表演。背诵菜菜谱和客客情：需需背诵客客人姓名名、单位位、折扣扣、结帐帐方式、基基本餐前前准备（爱爱好、服服务要求求）、消消费档次次、客人人类型、车车牌。三、考核核标准营业主管管（会所所）考核核细则一、绩效效工资档档级及考
36、考核标准准注：以上上考核实实操和理理论必须须一致通通过。干干部考核核：按绩绩效工资资四档考核核标准执执行。二、考核核标准1、理论论考试内内容：员员工手册册、每月月工作重重点、经经营思想想、收银银知识、酒酒水知识识、投诉诉处理、菜菜式知识识、基础础业务知知识等。2、模拟拟点菜（详详见评分分表），要要求点菜菜技巧娴娴熟，达达到四个个要求（三三搭配、四四推、三三六九、四四化），时时间为115分钟钟（100-122位用），提提前不加加分，每每超过330秒扣扣1分，以以此类推推。3、写大大菜单，时时间为115分钟钟，提前前不加分分，每超超过300秒扣11分，以以此类推推。根据据所列标标准要求求书写菜菜单
37、（三三张不同同标准的的菜单）。主主管三档档（含）以以上考试试要求书书写喜庆庆菜单，达达到三个个搭配的的要求，菜菜单综合合毛利率率达到770%-80%。4、背诵诵菜谱：要求熟熟练、流流畅，吐吐词清晰晰，表达达清楚，意意思准确确。5、背诵诵客情：要求了了解客人人姓名、单单位、喜喜好（22个以上上）、折折扣、车车牌号、结帐方式。6、托盘盘、摆台台（详见见金悦餐餐饮摆台台标准）7、一、二二、三档档按茶艺艺员实操操一、三三档标准准，四、五档按按茶艺员员实操五五、七档档标准。8、标准准（干部部按最高高档标准）考核内容档级理论考试模拟点菜15分钟钟写大菜单15分钟钟背诵菜谱3分钟背诵客情情5分钟茶艺分数数耐力托盘盘障碍托盘盘摆台分数摆台时间一档707070合格100个个良18个70免免免免二、三档档757575良110个个优20个754分钟45秒免免四、五档档808080优120个个优20个805分钟40秒7515分钟钟9、考核核通过后后，从考