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1、生的食物和熟的食物执教者：安徽省芜湖市狮子山小学 赵永强整理者：浙江省杭州市萧山区党湾镇二小 陈 婷一、观察比较生的马铃薯和熟的马铃薯（时间：00135，共135）T：今天这节课首先补上礼物，这个礼物是赵老师从安徽芜湖带来的，到底是什么呢？一个小组送一个吧。（师分发礼物）T：告诉我，认识吗？S：认识。T：是什么？S：这是土豆。T：土豆也叫什么？S：马铃薯。T：正确。珍贵不珍贵，这个礼物？S：不珍贵。T：为什么不珍贵？我要请同学们告诉我。S：因为菜市场里都有的卖。S：因为世界各地都有。S：普通的农田里也有种这种土豆的。T：有没有认为这个礼物珍贵的？S：我认为，如果没有了土豆，土豆灭绝了，我们就没
2、的吃土豆了。T：恩，它是我们重要的食物。（时间：149221，共32）T：好，既然大家都那么熟悉它，接下来，请每个小组同学观察下马铃薯，好吗？来，运用你们的观察方法，仔细观察一下马铃薯。S：（开始观察马铃薯）（时间：228308，共40）T：（巡视指导）有发现的小组请举手。T：请同学交流你们的发现。T：请你来说一说。S：我们发现土豆是扁扁的，而且上面还有一个一个的凹凸的印子。T：一个一个凹凸的印子，扁扁的。好，你说。S：我还发现土豆是椭圆形的。T：恩，形状。你说一说。S：闻起来，土豆有一股怪怪的味道。T：有一股怪怪的味道。很好。你说。S：土豆是黄的。T：黄的。S：土黄的。T：继续。S：土豆它外
3、表上面很粗糙。T：很粗糙。（时间：335415，共40）T：一个土豆我们同学们就有这么多的发现，那我再发一个,好不好？S：好。T：（再发一个土豆）T：大家拿到土豆以后，再仔细地观察一下，注意可以对比观察。好不好？S：（学生进行观察）T：（巡视指导）我们稍等下后面的同学好吗？他们还在那里观察呢。T：有发现吗？S：有。（时间：415651，共236）T：我请同学们说一说。你说。S：老师刚才发的那个土豆是熟的，一开始发的那个土豆是生的。T：你有什么依据？继续回答可以吗？你有什么依据？S：那个熟的土豆是软乎乎的，跟那个生的土豆不一样，比较软。T：比较软。你用的什么方法，观察方法告诉我，好吗？S：我就用
4、手这样摁几下。T：用手摸的方法。非常好。请坐！还有发现吗？你说S：我闻到土豆有一股薯片味。T：有一股香味，是不？好。来，你说S：我还发现老师之前发的那个土豆不比刚才发的那个土豆要刺鼻。T：也就是味道还是气味，说清楚。S：气味。更浓了。T：后发的气味会更好一点。S：对。T：好，你说S：我发现后发的土豆比先发的土豆，颜色深。T：颜色上面也有区别。好的。S：我发现赵老师后发的土豆，皮有些裂开了。T：皮有些裂开了。S：赵老师后面发的土豆要比先前那个土豆皮要光滑。T：光滑。S：土豆里面的肉是白色的。T：你怎么看到的？T：皮都裂开了，看到里面都是白色的。好的。T：那根据你们的发现，你们能得出什么结论。赵老
5、师发的两个土豆，在本质上有什么最大的不同？你说S：它们都是土豆，但是它们的外表、气味、还有它们里面的果实都是不一样的。T：里面的果实？应该说内部的构造可能有些不一样。来，还有吗？你说S：我还发现，这个熟的土豆颜色更深了。（时间：651748，共57）T：颜色更深了。看来我们同学们有这么多的发现。两个土豆有这么多的发现，那老师再给大家一些工具的话，会不会有更多的发现呢？S：会。T：需要哪些观察工具？你说S：放大镜。T：放大镜。嗯，很好。你说S：还有就是可以把它切开来的工具。T：把它切开的工具？会用到什么？S：刀。T：小刀，小刀。好。你说S：显微镜。T：显微镜。你这个要求级别有点高。到六年级的时候
6、，我们就会去学习怎么使用显微镜。好。看看赵老师为大家准备了哪些实验工具（出示小刀、牙签、纸巾）T：小刀有了。还有牙签，知道干什么吗？S：吃。T：来说一说。你说S：用来品尝味道。T：到底是用吃，还是用尝？你说S：尝。T：嗯，应该是品尝。尝一点味道。好。那么，这个是干什么的？纸巾。你说S：在切土豆的时候，会把手弄脏，切完之后，可以用餐巾纸把它擦干净。把手擦干净。T：好的。请坐。接下来我就发一下实验工具，大家继续观察，好不好?S：好。T：（发工具）大家在用小刀的时候，一定要注意安全！（时间8331128，共255）S：（进一步观察）（时间：11281238，共110）T：好了，有发现了吗？好，我请人
7、说说。你说S：我发现生的土豆一切开来就有水给涌出来了。T：好，请坐。那你说S：我觉得在品尝的时候，熟的土豆有一股香香的味道，生的土豆是苦的。T：生的土豆味道怎么样？S：有些苦。T：有些苦，不好吃。好，你说。S：吃生土豆的时候非常硬，吃熟的土豆时候挺软，非常好吃。T：好的，请坐。来，你说S：我感觉生土豆的味道有一种怪的味道，而烧熟的土豆有一股番薯的味道。（时间：12381508，共230）T：好，请坐。那么，我相信通过刚才这三轮观察，我们同学都已经有了自己的发现，对吗？那么，接下来赵老师会发一张记录表，请大家把你们所有的发现记在记录表上，可以吗？好，来，请同学们把小刀都收起来了。T：（发实验记录
8、单）同学们，现在是记录的时间了，赶快去记录吧！S：（记下自己的发现）（时间：15081821，共313）T：好，根据我们的发现，谁能告诉我，综合一下，生的马铃薯有什么样的特点，熟的马铃薯有什么样的特点？来，谁来说一说？你说S：生的马铃薯切开来的时候，会有水分流出来，而且尝的时候，它脆脆的，而且闻的时候有一股香香的味道。而熟的马铃薯尝起来是甜甜的，闻起来呢是挺香的，摸的时候手上会沾有东西。T：好的。还有哪位同学补充一下。没说到的，补充一下。你说S：生土豆咬不动。T：咬不动。好的好的。再补充。你说S：他们里面的颜色也不同。T：好的。根据你们的发现，你们告诉我：土豆、马铃薯它适合生的吃，还是熟的吃。
9、来，你说S：熟的时候吃。T：烧熟了吃。对吧？你说S：生熟都可以吃。T：生熟都可以吃，那有什么区别呢？熟吃有什么好处，谁能告诉我？来，你说S：熟的味道好，而且生的很硬，不容易嚼得动。T：好。还有吗？熟吃还有什么好处？烧熟了吃，你说S：烧熟了，里面的细菌也少了。T：细菌也少了，更卫生了。你说S：而且吃了生的土豆可能会拉肚子。T：额，吃了生的土豆可能会拉肚子。还有补充的吗？你说S：吃生土豆的时候，万一打了农药怎么办。T：那可以把它洗干净就好。你说S：吃生土豆的时候，万一把虫子吃进去怎么办。T：好的好的好的。所以我们说土豆在平常的时候，我们还是适合烧熟了吃。对吧？是不是这样？好。那么同学们表现都不错，
10、通过自己的发现，咱们找到了土豆、马铃薯它到底适合生吃还是熟吃的答案。二、观察比较从生猪肉片到熟猪肉片的变化（时间：18211925，共104）T：那么，接下来，赵老师还会给大家提供一项食物。想不想看一下？S：想。T：那到底是什么呢？这样吧，请每组的材料员把你们上一组的材料轻轻地收上来，送上来，领取这份食物。好不好？S：（收上组材料，领取新材料）T：至于这个食物是什么？生的还是熟的？你们自己观察。S：（对食物进行观察）（时间19252825，共900）T：观察过了吗？告诉我是什么？你说S：给我们的是一点点肉。T：一点肉。好，你说S：都是一点点肥肉和一点点精肉。T：瘦肉。你说S：给我们的是猪肉，而
11、且油肉多一点，精肉少一点。T：好，对，赵老师给大家的是两片猪肉。（91,22）那到底是生的还是熟的，根据你们的观察？可以告诉大家吗？你说S：我觉得应该是生的。T：你觉得应该是生的。有什么依据？S：看颜色，熟的猪肉颜色要淡一点，这个颜色非常深。T：好的，那现在告诉我，能不能吃？S：不能。T：能不能品尝？你说S：不能品尝。T：为什么呢？S：因为它是生的。T：因为它是生的。猪肉，咱们烧熟了吃。有什么办法，让它烧熟了。你说S：把猪肉放在锅里烧。T：放在锅子里煮。好，你说S：还可以放在电饭煲里面蒸。T：蒸。S：还可以放在锅里面炖。T：炖。S：可以放在锅子里面炒。T：炒。S：还可以在锅子里面炸。T：炸。S
12、：也可以到野外烤T：嗯。烤这种方法比较少见，是不是？那么接下来赵老师想请每个组来烤下肉。把猪肉给烤熟了，好不好？S：好。T：真的吗？S：真的。真的高兴吗？好，那么你们得告诉我，烤肉需要什么工具？好，你说S：如果是大猪肉的话，就要一根长的棒子或者是竹竿；如果小的话，这么小的话，可以用一根牙签来烤。还需要火。T：好的。你说，还需要什么？S：先要准备一个盘子，要准备一个烧烤架。然后把那些肉放进烧烤箱，让它烤一会儿，然后拿出来，就可以食用了。T：恩，好的。T：看看赵老师为大家准备了什么烧烤的工具。（出示：勺子、蜡烛、镊子）T：不好意思，我们只是烤个小肉片而已，不需要烤肉架，用这个勺子，可以吗？S：可以
13、。T：火怎么解决？赵老师这样解决的蜡烛，可以吗？S：可以。T：还有个镊子是干什么的？谁来说一说？来，你说S：把猪肉夹出来。T：把猪肉给夹出来，安全一点，卫生一点。好，来，你说S：一面烤好了，再反过来再烤。T：大家听清楚了吗？镊子是再说一遍。S：烤好一面，再把它翻过来烤另一面。T：看来你对烤肉很有经验。镊子翻过来烤一下，再翻过去烤一下。防止给烤糊了，对吧？接下来请同学们讨论一下，怎样利用这些工具来烤肉片？来，第一步干什么，第二步干什么，第三步干什么？来请同学们说一说。来，你说S：第一步把蜡烛点着，然后再把肉夹到勺子上，然后再放在上面烤一下，然后再翻一面。好了之后，再把它拿出来。T：好的。还有哪个
14、同学再说一下。有没有？好，请你来说一说。S：先用镊子把肉夹到勺子里，然后再把蜡烛点燃，然后再把勺子放在火上烤。T：把勺子放在火上烤，那么这个时候，我们桌子上还有一个烧杯，里面装了水。谁知道是什么用途？也是在我们烤肉的时候用的。谁知道？好，你说S：烤肉烤好了，要把火灭了。T：蜡烛的火焰，我们需要拿水这样灭火吗？用什么？一吹就灭了。你说S：在烤肉的时候，先倒点水在勺子里，然后把肉放进去，在蜡烛上烤。T：把水放进去再烤，是吗？S：把水倒在勺子里面。T：对吗？那好像不叫烤了，那叫什么？炖猪肉。到底这杯水是干什么用的？要不要我告诉大家？S：要。T：我提示一下大家，你们就会知道，你们这么聪明。勺子烤完肉以
15、后，会S：很烫。T：知道了？你说最后一位。S：勺子烤完肉以后会很烫，然后把它放到水里面的话，它就会凉一些。T：温度就降下来了。对吗？S：对。T：好，那么在实验当中，我们还得要注意一些什么问题呢？谁来说一说？烤肉的时候，我们还得注意什么问题？你说S：千万不能让火烧着手了。T：注意安全。你说S：要注意那些火，烤的时候，不要把手给烫了。T：对。我们是烤猪肉，不是烤来，你说S：不要把蜡烛给弄倒了。T：不要把蜡烛给弄倒了。还有注意的问题吗？你说S：要分配好工作。T：要分配好工作。我觉得这个建议很宝贵。好，你说S：在烤肉的时候，不要把蜡烛弄灭了。T：不要把蜡烛弄灭了。那么接下来呢，赵老师也要给大家一个提示
16、当你用打火机，把蜡烛点着了之后，蜡烛的火焰一共分成三层，最外面的那层叫做外焰，温度是最高的，也就是说，当你的勺子去接触外焰的时候，你的烤肉的效率是最高的。明白了吗？如果去接触最里面那层火焰，叫内焰的话，那么就容易把蜡烛给碰灭掉。明白了吗？S：明白了。T：那谁能告诉我，赵老师为什么准备了两片肉？你们准备烤几片？来，你说S：可以烤一片，一片是熟的，一片是生的，这样可以对比一下观察。T：说的好不好？S：好。T：只要烤一片，然后另外一片呢，我们可以去观察，那么大家还可以注意一下，在烤肉的过程当中，我们仔细地观察一下，肉在铁勺里有哪些变化？明白了吗？S：明白了。T：把你们的发现填写在赵老师发给你们的记录
17、表上。好，请每个小组记录员上来领取你们的材料。（时间：28253415，共550）S：（进行实验）T：（出示温馨提示）（时间：34153848，共433）T：来，你说S：我发现在烤肉的时候，肉在往外冒油。T：肉在往外冒油。这个发现很重大。这个油是肉里面的什么？S：脂肪。T：营养物质对不对？流出来了。来，你说S：我发现它外面本来，还没有烤的时候，它最外面一层白色的，烤后了之后，它就变得更加白了，而且变得特别特别淡。T：颜色发生了变化。来，你说S：烤好了之后，闻上去香香的。T：气味发生了变化。S：我发现如果是生的话，摸上去软绵绵的，如果熟了话，摸上去就是硬硬的。T：硬硬的啦，好的。来，你说S：我发
18、现煮的过程中，猪肉的下部不时会有一些小气泡。T：有些小气泡。你认为那些气泡是什么现象产生的呢？知道吗？T：不知道。好。来，你说S：我认为小气泡是猪肉它里面的水分从猪肉里面逃出来了。T：恩，水分流失了。刚才那个同学说里面的营养成分，叫脂肪流出来了。好，你说S：我发现烤的时候想把它翻过来，但是发现它下面一层变粘了。T：下面的一层变粘了。主要上面有什么了？S：上面的要比下面的更好翻一些。T：然后翻过来之后，下面的又变粘了。是吗？也就是上面附着了一层，刚才那位同学说什么？油，对吧？是不是？好，后面那位男同学，你说一说。S：我发现如果烤的时间长的话，肉就会变成黑色的了。T：颜色发生了变化。好的。你再说说
19、。S：在翻肉的时候，有时会发出滋滋的响声。T：还听到了声音。好，根据你们的发现，你们能告诉我，通常在正常的情况下，我们都是把猪肉烧熟了吃，这是为什么？谁来说一说。来，你说S：为了吃。T：为了吃，对啊。为什么要吃熟的猪肉，而我们不吃生的呢？S：因为猪肉里很多细菌，把它烧熟了的作用是在高温下杀菌。T：说的对不对？S：对。T：还有吗？你说S：如果不烤熟的话，吃起来可能会粘牙。T：烧熟了吃有这么多的好处，有没有什么弊端啊？S：里面的一些营养成分流失了。T：里面的营养成分流失了，刚才还有位同学说什么？里面的什么？气泡？你说S：里面的油也流失了很多。T：油也流失了一些，好的。你再说一说S：也流失了一点水分
20、。T：但是烧熟了吃更加有利于我们的（健康）。所以我们大多数人都选择烧熟了吃。是吗？而且烧熟了吃以后，猪肉里面的一些营养物质更容易被我们人体（吸收）。还有消化。对，好。那么烧熟了吃有这么多的好处，是不是所有的食物都应该烧熟了吃呢？S：不是。（时间： 38484000，共112）T：还有哪些食物适合生着吃？你说S：还有水果。T：水果。举个例子？S：比如说苹果、香蕉不能烧熟了吃。T：为什么呢？谁来帮助他一下。你说S：因为烧熟了吃，它里面的营养成分会非常少。T：因为，什么营养成分比较少了？S：它的维生素就越来越少了。T：破坏了里面的维生素。好，你说S：里面一些好的物质也流失了。T：好的物质流失了。好的。那么所以一些水果我们要生着吃，对吗？但是我们一定要注意什么？S：卫生。T：卫生。所以我们一定要洗干净了吃。T：那么这节课我们一起研究了生的食物和熟的食物，那么谢谢大家！（收拾材料，下课）