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1、创新驱动中国茶产业高质量开展刘仲华陈宗懋杨亚军姜仁华科技创新是中国茶产业开展永远的核心动力，没有科技创新作为支撑，茶叶品 牌营销、三产融合都是无源之水、无本之木。只有通过高产优质的品种资源创 新、高效低耗的栽培技术创新、绿色平安的病虫防控、先进加工技术与装备创 新及跨界增值的深加工利用，才能实现我国茶产业的高产、优质、平安、低 耗、增值。茶产业的魅力在于三产高度融合，这也是今天茶叶成为农业作物中 惟 个以一个作物形成一个专业的原因。未来茶业三产融合、茶康文旅融合 极有可能开展成为中国高效农业、现代休闲农业的典范。近年来，包括中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学、安徽农业大学、湖南农 业大学等在内
2、的各大科研院校和高等学校的专家团队，为我国茶业的开展提供 了大量的基础理论研究成果和核心技术创新成果。中国目前拥有世界上规模最 大的茶叶科技创新团队、最显著的创新成果，对于产业开展所起的推进作用也 是最明显的。1 .茶树资源利用与品种选育（1）建立了全球最丰富的茶树种质资源库目前，中国已经建立了全球最丰富的茶树种质资源库，国家茶树资源圃共收集 了 3 550份资源（表4）,不管是数量、质量还是内涵，已经超过印度、日本 和韩国，是全球保存规模最大、多样性最丰富的茶树基因库。同时，基于表型 和遗传多样性分析，构建了核心种质库。作为世界茶树的原产地，中国在茶树 种质资源方面，目前已经处于世界领先地位
3、，未来的重点在于如何利用这些资 源选育特异品种，应用于生产。（2）利用特异种质资源选育了 一批优良茶树新品种 进入新世纪以来，我国茶叶科技工作者利用特异种质资源选育了一大批优良的 茶树新品种，地方群体品种资源被广泛应用于茶树新品种选育，通过系统选 育、人工杂交、辐射诱变等手段，共育成无性系新品种272个，目前系统选育 品种216个，占80%左右。目前选育的白叶1号、黄金芽、黄金茶、紫娟、可 可茶、中茶302、金观音、香妃翠、丹霞2号、春闺等，都是可圈可点的资源 创新成果，这些品种将会成为我国茶业下一轮品质竞争的核心，将有力推动茶 产业的开展。（3）我国茶树品种选育成果领先世界目前，我国茶树品种
4、数量和多样性居世界首位，有国家级认（审、鉴）定品种 134个，其中育成品种104个；省级认（审、鉴）定品种超过200个；获得植物 新品种权98个，取得登记新品种90个。品种的丰富性和多样性促进了我国茶 叶产业结构调整和茶园单位面积效益的提升，满足了多茶类生产和多元化市场 的需求。（4）茶树品种选育方法和手段创新我国在茶树品种选育的手段和方法上已经有很多创新成果，比方利用辐射诱变 技术选育出了中茶108,利用航天育种技术获得了良性变异的茶树单株，利用 物理、化学或航天等手段人工诱导茶树的遗传物质发生改变，是茶树传统育种 技术的重要补充。在茶树分子辅助育种方面也取得一系列进展，采用分子辅助 育种创
5、制的低咖啡碱茶树新种质完成了早期鉴定，并取得了成功。湖南农业大 学团队成功地构建了茶树基因沉默（RNAi）技术体系，明确了安吉白茶叶片在 白色和绿色之间转化的分子机制及调控靶点，为未来的分子育种奠定了技术基 础。2 .茶树全基因组与代谢调控机制 我国在茶树全基因组及代谢调控分子机制方面取得一系列辉煌的成就。茶树基 因组具有高杂合、高重复和基因组大等特点，安徽农业大学、中国科学院昆明 植物所、中国农业科学院茶叶研究所、华南农业大学、湖南农业大学、华中农 业大学等单位一直致力于茶树全基因组研究，并终于取得了重大突破。研究者 们利用单分子测序(PacBio)和染色体构象捕获(Hi-C)等先进技术手段
6、，获 得了染色体级别的茶树高质量参考基因组序列。同时，研究还在不断深入，全 基因组序列从相对粗放到比拟精细，这些基础研究成果将会为下一轮中国茶产 业开展，尤其是茶树种质资源创新奠定雄厚的理论基础，并且将会为世界所共 享。茶树原产地一直是受世界各国争议的一个话题，近年来，我国科技工作者 在茶树分子生物学领域尤其是全基因组序列的破译，为栽培茶树起源于我国西 南地区云贵高原提供了重要的科学佐证。围绕茶叶品质与功能成分的生物合成与代谢调控，我国科技工作者在儿茶素、 茶氨酸、嘿吟生物碱等次生代谢产物和茶叶香气物质的代谢途径与分子调控机 制方面，取得了一系列具有显示度的研究突破。这些研究成果一定会为未来茶
7、 树优异品种选育和茶叶加工技术创新，以及形成新的产品品质风格奠定理论基 础。3 .茶树土壤与营养调控分子机理由于忽视了有机农业生产，一段时间以来茶园过度施用化肥。氮肥的过量施 用，不仅降低了茶园土壤微生物多样性，显著改变了茶园土壤微生物群落结 构，降低了茶园土壤微生物群落的稳定性，而且使茶园土壤严重酸化，大量土 壤养分淋溶损失，造成茶园土壤肥力的持续下降，影响了茶叶的自然品质。通 过对土壤微生物的系统研究，解析了茶园土壤微生物种群特征下养分转化相关 的酶活特性；明晰了茶园土壤致酸原因，建立了土壤酸化改良新技术；同时明确 了茶园真菌微生物群落对土壤肥力的响应具有确定性。这些研究成果为应用现 代技
8、术改良土壤、增加肥力，提升茶叶生产的根基奠定了基础。今后，茶树根 际土壤微生物群落及茶树根际土壤微生物制剂将成为茶园土壤与肥力研究的热 点。我国在茶树营养平衡和分子调控方面也有一系列的技术性突破，如明确了大量 元素（N、P、K）与茶树品质成分积累的关系；揭示了中微量元素（Ca、Mg、S、 Zn等）对茶树特征品质成分的影响；揭示了茶树氮素初级吸收、同化机制；明晰 了控制茶树氮吸收的基因调控网络及关键基因；明确了春茶第一次开采前40 50 d为茶树养分调控的最正确时期，此时追施氮肥有利于强化茶树储藏氮素，提 高春茶的氮素利用率；发现春茶新梢吸收的氮肥量可以通过施氮肥至新梢采摘期 间大于8寸的土壤活
9、动积温来进行预测；揭示了茶树偏较利用营养的分子机理 等。这些研究成果都将为我国茶园的高质量生产和管理提供支撑。在茶树营养生理方面，国家茶叶产业技术体系栽培研究室经过多年研究实践， 构建了一系列的关键技术和技术模式，如不同茶类养分总量与配比技术、茶树 养分快速诊断技术、茶园有机肥替代化肥技术、茶树养分供应时空匹配技术、 茶园水肥一体化技术、茶树叶面营养调控技术、茶园土壤改良与生物培肥技术 等，同时形成了茶园化肥减施增效技术体系，通过精准养分用量、调整有机肥 和化肥结构、改进施肥方法等措施，改良土壤肥力。应用该技术可使化肥减量 37%,肥料农学利用率提升40%,同时生产的茶叶香气、滋味品质明显提升
10、。4 .茶树逆境胁迫响应的分子机制 茶树逆境胁迫是一直以来最受业界关注的话题，尤其是高温干旱胁迫和低温胁 迫，低温胁迫中又尤其关注倒春寒。近年来，我国在茶树逆境生理研究方面取 得了 一系列的重要进展。在茶树高温逆境研究中，揭示了 C02浓度升高对茶树 初级代谢和次生代谢的显著影响；发现水杨酸参与调控茶树类黄酮合成代谢，是 调节高温逆境响应的关键成分。低温胁迫是长期以来困扰江南茶区的重要问 题。近年，安徽农业大学在茶树低温胁迫机制方面取得重大进展。研究发现， 低温诱导的橙花叔醇等挥发物可增强邻近茶树的抗寒能力，并且从响应机制上 找到了作用靶点；发现橙花叔醇糖昔化可改变茶树自由基清除能力，诱导CB
11、F表 达，从而提高茶树的抗寒能力。5 .茶园绿色防控与质量平安在茶园绿色防控与质量平安方面，由陈宗懋院士领衔的创新团队经过多年的研 究，已经有了重大的理论和技术创新成果。创立了茶树害虫性信息素诱捕技术 体系，探明了灰茶尺蟆性信息素诱杀技术主要参数，创造了性信息素高效精准 诱杀技术。利用该技术可显著降低茶园灰茶尺蟆成虫虫口密度，进而控制下一 代幼虫数量。先后鉴定了灰茶尺蟆、茶尺蟆、优美苔蛾等茶园昆虫性信息素成 分，优化了茶毛虫、茶细蛾、茶蚕的性信息素配方，已经研发出灰茶尺蟆、茶 尺蟆、茶毛虫、茶细蛾、茶蚕等茶树害虫系列化性诱剂，引诱效果是市场同类 产品的4264倍。性诱技术已经在全国茶园全面推广
12、，效果非常好。同时， 还研发了天敌友好型杀虫灯、数字化诱虫板。经过多年的探索和研究，陈宗懋 院士团队在茶叶农药残留领域取得新突破，创立了农药最大残留限量制定规范 的新理论，揭示了干茶和茶汤中风险物质的含量差异，首创以茶汤中农药残留 作为“有效风险量”的理念;构建了 “半衰期、蒸汽压、水溶解度、ADI、 LD50、鱼和蜜蜂毒性”多因子茶园农药平安评价和选用技术，筛选出水溶性农 药的替代产品，解决了产前茶园的选药问题;揭示了茶叶外源污染物的发生和转 移规律，创立了污染物的源解析和管控模式等。为此，该系列研究成果于2019 年获得国家科技进步二等奖。6 .茶叶制造化学与品质化学机理我国茶产业的最大魅
13、力是全产业链，茶叶不但要有好的品种和栽培技术，还要 有技艺精湛的制茶大师，制茶大师成功的关键在于制茶理论的突破，然后才有 加工技术与装备的创新。在茶叶加工领域，近年来，中国科学家借助现代分析 手段和分子生物学的融合，取得了一系列新的突破。(1)在茶叶香气研究方面有了新进展系统探明了六大茶类加工工艺对茶叶香气等风味物质变化的影响。以具有明显 兰花香的安溪铁观音、太平猴魁、舒城小兰花为研究对象，发现蕙兰的花香与 茶叶的兰花香最为接近，运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和香气提取物 稀释分析(AEDA)发现顺式茉莉酸甲酯(epiMeJA)是对蕙兰香和兰花香起主要 贡献的化合物，揭示了茶叶中兰花
14、香及其分子感官基础。揭示了高温烘焙过程 中茶氨酸转化成香气成分的途径;利用茶叶糖基化修饰代谢组学新方法，在绿茶 中共检测到202个糖昔类化合物，发现绿茶中的香气糖昔化合物主要由杀青过 程中香气成分与可溶性糖酶促合成，同时还发现黄酮糖苔与茶树品种的加工适 制性相关，揭示了茶叶糖甘类化合物参与香气形成的机制。采用分子感官科学 技术手段，综合化学表征、在线表征、在线嗅闻分析及感官审评结果，鉴定出 了栗香绿茶、龙井茶等代表性绿茶、世界四大高香红茶、不同花色白茶及不同 品种闽北乌龙茶中的2-戊基吠喃、反式B-紫罗兰酮、水杨酸甲酯、反式2-壬 烯醛等关键嗅感化合物。构建了茶叶香气指纹图谱及茶叶香气判别模型
15、，以茶 叶香气全组分为指标，建立了浙江龙井茶的HS-SPME/GCXGC-TOFMS香气指纹图 谱，以手性苗类化合物为指标，构建了浙江龙井茶的三维指纹图谱、红茶产地 判别模型、茶叶手性指纹数据库和白茶年份预测模型。(2)茯砖茶加工过程中关键香气成分及其变化研究取得新进展研究发现，加工过程中茯砖茶原料中的“青气”逐渐降低，“花香”“菌花 香” “木香”“薄荷香”逐渐升高，特征性香气不断形成。“青气”属性的成 分主要有：1-辛烯-3-醇、苯乙醇、香叶醇、(E, E) -2, 4-壬二烯醛、(E)- 2-壬烯醛、庚醛、己醛等，“花香”和“菌花香”属性的成分主要有：芳樟 醇、苯乙酮、水杨酸甲酯，“木香
16、”属性的成分主要有雪松醇。在茯砖茶加工 过程中真菌群落对挥发性成分的影响与贡献大于细菌群落，引起挥发性成分变 化的核心菌群主要有曲霉属(Aspergillus)、假丝酵母属(Candida)、德巴 利酵母属(Debaryomyces)、青霉属(Penicillium),以及未分类的散囊目真 菌(Unclassified Saccharomycetales)。(3)黑茶中普洱茶素(Puerins)等品质与功能新成分的发现研究发现，在真菌发酵作用下，儿茶素和茶氨酸缩合转化形成了一系列新的物 质普洱茶素(Puerins IV1D ,这类物质在普洱熟茶和茯砖茶中均可检 测到，而在鲜叶、绿茶、红茶中没有
17、发现。研究者们从茯砖茶中别离出多个黄烷-3-醇衍生物，主要为黄烷-3-醇B环裂解 产物，在湖南黑茶、六堡茶、日本微生物发酵茶中也发现了黄烷-3-醇B环裂解 产物。 在茯砖茶、普洱茶中还发现了一些结构新颖的黄酮类化合物，这些化合物在成 熟叶片加工的茶叶中含量较高，在细嫩的茶叶中含量较低，但在白茶中含量相 对较高，尤其在寿眉、贡眉中的含量比拟高。这些黄酮类化合物的发现，为茶 叶发挥降脂降糖、预防阿尔茨海默症等作用提供了新的物质基础。研究发现，黑茶在微生物的作用下会释放出一系列的酚酸类物质，目前已从茯 砖茶、普洱茶和千两茶中发现了多个酚酸类化合物。有机酸的积累不仅能使黑 茶口感顺滑，而且能增强黑茶的
18、局部健康属性。研究者们还从茯砖茶中别离到一大批绿茶、红茶中没有或者含量很低的新的苗 类化合物。日本研究者也同时从日本微生物发酵茶Awa-bancha中别离得到了部 分新的苗类化合物。另外，从普洱茶、千两茶中还别离鉴定了除咖啡碱、可可碱、茶碱之外的非喋 吟类生物碱。这一系列新物质的发现，为黑茶品质的改善和辅助人体神经系统 功能发挥提供了可能。7 .茶叶深加工与功能成分利用目前，我国茶园夏秋茶占茶叶生物产量的50%以上，大局部都没有被有效利用，而茶叶深加工的重要目标是将中低档茶或弃采的夏秋茶通过提取、别离、 纯化而制取儿茶素、茶黄素、茶氨酸等茶叶功能性成分及速溶茶、浓缩汁等提 取物，使茶叶资源得到
19、高效利用。因此，中国茶业在这一轮产能过剩的背景 下，一定要高度关注茶叶深加工。在茶叶深加工领域这些年来也有一系列的创新成果。如在茶汁沉淀控制方面， 揭示了茶汁可逆沉淀与不可逆沉淀形成机制，提出了茶汁分类沉淀理论及茶汁 沉淀控制方法。在解决夏秋茶苦涩味方面，揭示了茶汁苦味、涩味及回甘滋味 形成机理，构建了茶汁苦味、涩味及回甘滋味强度预测模型，明确了茶汁苦涩 味/回甘滋味转化的临界点，为茶汁滋味品质调控奠定了理论基础，夏秋茶苦涩 味醇化技术目前已经非常成熟，并在产业中广泛应用。在茶饮料（速溶茶）方面，创造了茶饮料（速溶茶）专用原料加工技术，提出 了一整套适合我国的纯味和调味绿茶饮料用原料加工技术体
20、系，解决了速溶茶 浸出慢、品质稳定性差的问题；创造了速溶茶定向制备关键技术，在探明茶汁品 质浸出特性的基础上，研制出多级逆流提取柱，创新性地提出了多变量动态逆 流浸提一高质化定向收集新工艺，使提取率较对照提高26.0%46. 0%,感官 品质提高810分，解决了冷溶型速溶茶味苦、香低的问题；创造了基于单宁 酶、蛋白酶等复合酶水解的茶汁苦涩味调控技术，结合水解过程pH的变化规 律，实现茶汁滋味品质的在线调控，解决了绿茶汁苦涩味强、品质低的问题；发 明了用于高香型速溶茶的茶汁ARS/微胶囊包埋加工新工艺，速溶茶香气品质及 主要香气成分含量较常规对照显著提高，解决了传统热溶速溶茶香气低的问题; 创造
21、了基于茶鲜叶固/液态复合发酵的红茶汁加工技术，解决了红茶汤色不红 艳、香气不高的问题；创造了能有效保存原茶风味和功能性成分，且茶汁颜色鲜 绿诱人的绿茶鲜茶固体饮料加工技术，解决了速溶茶产品风味单一的问题;创新 了中空颗粒型速溶茶加工核心技术，该技术利用茶皂素的起泡原理，突破了喷 雾干燥工艺制备速溶茶流动性、溶解性、抗潮性的技术瓶颈，为速溶茶的群众 化消费提供了技术支撑。在功能性成分提取方面，创立了以纯水或酒精为溶剂，柱色谱、膜别离等技术 相结合的儿茶素、茶氨酸绿色高效提制技术体系，解决了传统技术的平安性与 别离效率问题；实现了儿茶素单体制备从实验室克级向吨级的跨越，填补了我国 儿茶素单体规模出
22、口空白，使我国儿茶素单体在国际市场具有绝对主导地位;提 出了聚酯型儿茶素类化合物的高效合成制备技术;创立了通过儿茶素进行生物定 向合成、别离纯化，最终形成工业化、规模化的茶黄素混合物和单体的茶黄素 酶促氧化制备技术体系，突破了茶黄素规模化生产的技术瓶颈，这一技术使茶 黄素制备本钱降低70%以上，为今后茶黄素及其衍生产物在大健康领域的应用 提供了技术储藏。茶叶深加工技术的不断创新和突破，推进了我国茶产业的快速开展。目前以占 全国茶叶产量9%的25万t左右的茶叶，打造了 1 500亿元以上的产业规模， 使我国茶叶产业由传统农业向现代高新技术产业和大健康产业转型升级。8 .茶与健康研究成果有效驱动茶
23、的消费过去30多年中，全世界茶与健康的研究成果引导了越来越多的人为健康而喝 茶，生津解渴已经不再是人们饮茶的第一诉求，健康将成为未来茶叶消费的第 一驱动力。茶最核心的健康属性在于：延缓衰老、调节代谢、增强免疫，这方 面已有成千上万篇的研究论文发表。在茶叶延缓衰老功能方面，湖南农业大学 团队研究证实了 EGCG延缓衰老的活性受其剂量及作用时间的影响，当用绿茶 EGCG干预秀丽线虫时，发现EGCG作用于秀丽线虫成虫早中期时延缓衰老的效 果最正确。因此饮茶要从娃娃抓起，一定要让茶文化进幼儿园、进中小学，培养 人们从年轻时就开始饮茶的意识，这样中国人的健康生命才会有效延长。研究 还发现，EGCG通过维
24、护机体氧化还原平衡来延长寿命;EGCG及其衍生物，以及EGCG与茶氨酸的结合产物可增强生物机体的运动机能，这些研究成果为EGCG表1 2019年我国茶园面积省份2019 年/万 hm22018 年/万 hm2增减数/万hm?增减/%云南48.0946.661.433.06贵州46.4446.58-0.14-0.30四川38.7037.541.163.09湖北34.7732.152.628.15福建21.9821.090.894.22浙江20.1420.050.090.45安徽18.7117.631.086.13湖南17.4916.500.996.00陕西14.5213.590.936.84河南
25、11.4611.57-0.11-0.95江西10.9110.350.565.41广西7.737.170.567.81广东7.226.340.8813.88重庆4.754.240.5112.03江苏3.383.370.010.30山东2.512.310.208.66甘肃1.231.210.021.65海南0.180.20-0.02-10.00总计310.21298.5511.663.91注：数据来源于中国统计年鉴。对阿尔茨海默症和帕金森综合征的预防提供了理论支撑。同时，研究还发现， 儿茶素延缓衰老的作用机理，不是传统认知下的简单的抗氧化作用所引起。目前，茶或茶天然产物与人类健康的研究，高度聚焦在
26、肠道菌群理论方面。研 究者将自由基学说与肠道疾病学说进行联勤，很好地解释了不发酵茶、半发酵 茶、发酵茶，尤其是后发酵茶对于人体代谢调节方面的作用机制。如研究揭示 了茯砖茶多糖可被大肠肠道菌群水解代谢生成短链脂肪酸等有益代谢产物，调 节肠道菌群，降低厚壁菌门和拟杆菌门比例，增加有益菌拟杆菌和普雷沃菌属 相对丰度；发现茯砖茶及其多糖可通过调节肠道菌群改善代谢综合征等。肠道疾 病学说所揭示的茶及其提取物在调理肠胃、改善肠道菌群结构，以及在预防代 谢综合征方面所具有的突出效果，是我们今后应该关注的方向。所以要提倡经 常喝茶，可以延缓衰老、调节代谢、增强免疫。三、我国茶叶产业技术开展趋势.茶园生产与管理
27、开展趋势茶园生产与管理端的开展趋势，首先在于茶树品种的优异化，因为产品品质的 优异化要通过品种的优异化来保证。过去我们一直依赖高产，现在茶叶产品要 讲究特色和亮点，安吉白茶、黄金芽、黄金茶就是很好的例子，今后需要多发 掘类似的种质资源。其次是茶树栽培生态化、茶树植保绿色化、茶园耕作机械 化、鲜叶采制机械化、茶园管理信息化。虽然由于一些过于厚重的传统文化影 响，使这“六化”的推进受到一些阻碍，但在生产管理端我们必须坚持。1 .现代茶叶加工技术开展趋势 茶叶加工领域，在保持茶的色、香、味、形的同时，要坚持标准化、机械化、 自动化和智能化，没有标准化和机械化就没有现代茶叶大产业。传统的手工作 业、非
28、物质文化只能作为一种文化传承，要真正做大产业，做老百姓喝得起的 好茶，让中国茶走向世界，必须要坚持这“四化”。2 .茶叶产品创新开展趋势茶叶产品创新的开展趋势是要在提高茶叶色、香、味的基础上，不断实现产品 的方便化、功能化、时尚化和高雅化。如果没有这“四化”，很多年轻人对茶 就会望而却步，很多有消费实力的人会因为没有时间用传统的方式冲泡茶，而 对茶望而却步。所以要把茶叶产品的多样化，尤其是时尚化、高雅化、功能化 推向新的高度。当然，茶叶产品质量标准化是我们必须永远坚持的，没有标准 化就没有规模化的现代茶业。3 .茶叶贸易流通与消费开展领域茶叶贸易流通端与消费端的开展趋势是经营品牌化、渠道多元化
29、、电商普及 化、品饮方便化和消费时尚化。在这“五化”方面，茶叶行业还有很大的提升 空间。我们要关注年轻人饮茶的三个关键点，即年轻人、新茶饮、新时尚。当 传统茶人还在用传统方式缓慢泡茶的时候，新茶饮已经风生水起，几年之间就 成功打造了几百亿、上千亿元的产业规模。今天是茶吧时代，当新茶饮来临的 时候，作为传统茶业一定要认清形势、认真分析、深度开发，从而去寻找新的 茶业商机。致谢：特别感谢中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学、湖南农业大学、安徽 农业大学、南京农业大学、华中农业大学、中国科学院昆明植物研究所、中国 科学院华南植物园的茶学研究团队提供的研究进展资料。一全文完一Summary：简析了中国茶
30、叶生产消费现状及进出口贸易现状，提出了茶产业开展 中存在的现实问题。系统概述了我国在茶树资源利用与品种选育、茶树全基因 组与代谢调控机制、茶树土壤与营养调控分子机理、茶树逆境胁迫响应的分子 机制、茶园绿色防控与质量平安、茶叶制造化学与品质化学机理、茶叶深加工 与功能成分利用、茶与健康等8个方面的基础研究进展与成果，明确了基础研 究在推进我国茶叶生产技术进步、产品品质提升方面的重要支撑作用。最后， 从茶园生产与管理、茶叶加工技术、茶叶产品创新、茶叶贸易流通与消费等领 域，展望了我国茶叶产业技术的开展趋势。Key：茶产业;基础研究；技术创新；进展Innovation Drives High-qua
31、lity Development ofChinese Tea Industryfrom Basic Research ofTea Science to Supporting Industrial DevelopmentLIU Zhonghual, 2, CHEN Zongmao2, YANG Yajun2, JIANG Renhua21. Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China；2. Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hangzh
32、ou 310008, ChinaAbstract： This paper briefly analyzes the present situation of tea production and consumption, import and export in China, and points out the practical problems existing in the development of tea industry. The development and achievement on the basic research of the eight aspects was
33、 outlined systematically, including tea plant resources utilization and variety breeding, tea plant genome and metabolic regulation mechanism, tea plant soil and nutritionregulation mechanism, the molecular mechanism of tea plant response to adversity stress, green prevention and controlof tea garde
34、n and quality safety, chemical mechanism of tea manufacture and quality formation, tea comprehensiveprocessing and utilization of functional composition, tea and human health. It has been clear about the important support role of basic research in promoting Chinas tea production technology, improve
35、quality of tea products. Finally, the development trend of tea industry technology in China is prospected from the fields of tea garden production and management, tea processing technology, tea product innovation, tea trade circulation and consumption.Keywords： tea industry, basic research, technica
36、l innovation, progress茶擘是一个以应用技术、应用基础研究为主体的应用学科，在创新开展战略的 大背景下，如何把基础研究、技术创新、产品创新与产业开展高度融合，以共 同推进中国茶产业健康可持续开展，是我国茶产业需要共同关注的话题。一、中国茶产业现状1.中国茶叶生产现状茶是21世纪最平安的健康饮料。茶产业与国家开展战略高度关联，是实施精准 扶贫的重要抓手，是实现乡村振兴的重要产业，是践行一带一路建议的重要载 体。茶产业是生态高效的健康产业，是一二三产融合开展的特色产业。茶为国 饮，茶也是中国的文化名片。2020年5月21日“国际茶日”设立，主席亲自 发来贺信，这为茶产业高质量开
37、展和中国茶的国际影响力提升树立了信心。进入新世纪是中国茶业的世纪，在过去的20年中，中国茶产业的开展（尤其是 生产端的开展）引领了世界茶叶产量的增长。据统计，2019年全国18个主要 产茶省（市、区）茶园面积310. 21万hm2 （表1）。茶叶生产呈现从东部地区 往西部地区转移，从平地往高山转移，从兴旺地区往欠兴旺地区转移的区域变 化趋势。2019年，全国干毛茶产量为277. 6万t,比上年增加16. 8万t （表2）。西部 地区在国家精准扶贫政策的推动下，很多特困地区把茶作为精准扶贫的特色、 优势和主导产业，推动了茶园面积的快速增长。在未来的35年，我国茶叶 产量仍将进一步增长。但是，中国
38、茶产业开展不宜以茶园面积增长为主旋律， 而应以提高单位面积的产量、质量和效益为开展目标。2019年，全国六大茶类产量均有增加。绿茶产量177. 28万t,占总产量的63. 46%;黑茶 37.81 万 t,占 13. 54版红茶 30. 72 万 3 占 11. 00%；乌龙茶 27. 58 万t,占9.88%；白茶4.96万t,占1.78%；黄茶0.97万t,占0. 35%。六大茶类 总体格局不变，绿茶仍是绝对主力，其他五大茶类只是在相比照重上有所调 整，这也为中国茶产业在茶类结构稳定开展方面提供了基础。茶叶消费端也是如此，2019年茶叶国内销售量202. 56万3增幅为6.02%。其 中，
39、绿茶内销量121.42万t,占总销量的60. 0%；黑茶31. 86万t,占15.6%；红 茶22. 60万t,占11. 2%；乌龙茶21. 63万t,占10. 7%；白茶4. 22万t,占2. 1%；黄茶0.83万t,占0.4机 不管是黑茶白茶“走红”还是“祖国江山一片 红”，绿茶的消费主旋律没有改变，不能因为其他几大茶类的快速开展而忽视 了绿茶是中国茶产业核心的基本格局。从茶叶销售价格上看，我国六大茶类的平均价格都比拟低。2019年，中国茶叶 内销均价为135. 25元/kg,比2018年下降2.90%。各茶类中，绿茶均价131. 50 元/kg、红茶178. 98元/kg、乌龙茶131.
40、 39元/kg、黑茶93. 73元/kg、白茶 149. 11 元/kg、黄茶 120. 45 元/kg。我国茶产业开展的重要目标是提高农民收益，即通过提高第一产业端的平均价 格，来提高农民的收入和企业的效益，也让茶产业的价值链更加趋于合理。总 体而言，一个产业如果没有足够的利润作为驱动力，经营者就会变少，没有利 润回报的行业是没有吸引经营者魅力的行业。所以，不能一味认为中国茶叶价 格太高，其实，中国茶叶的平均价格不高，因为有适当的经营利润才会给我国 茶产业的规模效益和未来开展注入经济上的原动力。2.中国茶叶进出口现状中国茶业是内外双循环良性互动的产业。尽管进入新世纪，中国茶叶内销快速 崛起，
41、内销市场开展速度远超国际市场。但是，茶叶作为中国传统出口农产 品，相对其他农产品而言，出口状况还是令人欣慰的。2019年我国出口茶叶 36. 66万t,出口金额20. 20亿美元，出口均价5. 51美元/kg。各茶类中，绿茶 依然是出口量最大的茶类，达30. 39万3其次为红茶、乌龙茶，出口量分别 为3. 52万t、1.81万t （表3）。茶叶出口量突破万吨的省共有7个，依次 是：浙江15. 88万t,占总量的43. 32%；安徽6. 00万3占16. 37%；湖南3. 90 万t,占10. 64%；福建2.40万t,占6. 55%；湖北1. 74万t,占4. 75%；江西 1.45 万 t,
42、占 3.96%；四川 1.08 万 t,占 2.95%。我国茶叶出口量一直在低速稳定增长，出口价格一直稳定增长，平均价格到达 5. 51美元/kg。不同茶类价格差距比拟悬殊，价格低的1 kg只有两三美元，高 的1 kg有三十几美元。所以，未来的目标是如何提升出口茶叶的内涵，提高出 口茶均价，优化出口茶产品结构。如何提高中国出口茶叶的国际竞争力，全面 提升出口茶的数量、质量、均价和效益是值得深入探讨的课题。一直以来，印度、斯里兰卡的红茶享誉世界，而中国出口的36万多吨茶叶中， 70%80%是中低档茶，但在2019年却卖出了仅次于日本的平均价格。未来随 着中国茶叶出口结构的优化，品质的全面提升，中
43、国茶势必深度影响全世界。 目前，我国福建、贵州的红茶出口平均价格已经超越了日本茶叶的平均出口价 格，且是印度、斯里兰卡红茶出口均价的78倍。所以，我国茶叶出口均价接 近或者超越日本将指日可待。中国也进口茶叶，所以稳住国内市场，就相当于同时在打造出口市场。2019年 中国进口茶叶4.34万t,进口额1.87亿美元。其中红茶3.64万t,占总进口 量的83. 9%；其次为绿茶、乌龙茶。中国茶叶进口均价4. 31美元/kg,东工茶进口 均价3. 46美元/kg,性价比非常高。中国进口的红茶绝大多数都是印度、斯里 兰卡、肯尼亚的优质红碎茶，用作茶食品、茶饮料等深加工产品的原料，以及 酒店宾馆的客房袋泡茶。我国大局部红茶在国际市场的竞争力还非常弱，如何 以中国特色的中小叶种高香红茶来占领国际红茶高端消费市场，是需要慎重思 考的问题；如何以中国中低档红茶稳住内销市场，也是值得探讨的一个话题。中国茶产业开展到今天，整体形势喜忧参半。目前，中国茶产业尚存在六大问 题：第一，产销失衡的矛盾在不断凸显；第二，茶叶生产的劳动力本钱在不断攀 升；第三，茶叶质量平安的隐患依然存在；第四，茶叶出口规模增长速度缓慢；第 五，夏秋茶资源利用率有待进一步提升；第六，茶业效益仍有较大提升空间。二、科技创新是茶产业开展的动力源