《北京咖啡馆经营管理全面入门培训1126.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《北京咖啡馆经营管理全面入门培训1126.docx（30页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、投资初步步核算 房租租：155万-220万/年 面积积:1000平方方米 装修修：100万-112万（包包括灯具具，桌子子，窗帘帘，台布布，音响响） 设备：电脑11.5万万（包括括收银软软件） 空调调1.55万（包包括2台台5匹机机，1台台1.55匹挂机机） DVVD机，功功放0.4万 椅子子1万 设备备筹备培培训：66.8万万 流动动资金：2万 吧台台：专业业半自动动咖啡机机一套22万 杯具具：1.5万 咖啡啡匙,刀刀*：00.2万万 虹吸吸壶：00.155万 续杯机机：0.1万 电动动磨豆机机：0.1万 消毒毒柜：00.1万万 榨汁汁机：6600元元 微波波炉：8800元元 酒酒水：11万
2、（包包括酒具具，调酒酒用具） 油炸炉：0.2万 烤面包机：0.1万 瓦斯炉：0.2万总计：30万+房租+流动资金营业费用初步核算 房租：550元/天 工资：440元/天 水电：100元/天 食品：250元/天 税金：100元/天 其他：150元/天 植物：50元/天保本营业额：1600.00-1800.00/天预计可产生营业额 100平米面积，座位数为15桌，平均每桌3人 153=45人 每天营业时间11：00-02：00点15小时 满客率为60%1560%=9桌93=27人 每批客人停留时间为2小时 每天营业时间内可利用时间为8小时-10小时 估计翻桌率为1.5 每天估计客流量为40-50人
3、 人均消费为45元 每天营业额为1800-2300元 如每天营业额达到2300元，预计1年零8个月收回投资。 备注:以上资料仅供初步参考.咖啡馆的的开业规规划流程程来源：创创业时代代网添加时时间：220099年122月155日 -开一家咖咖啡馆很很容易，只只要有经经费预算算就可以以，但经经营咖啡啡馆很难难，要成成功需要要许多条条件（说说成功太太严肃，存存活下来来或达损损益平衡衡），因因为咖啡啡馆开支支项目多多、报酬酬率不高高，稍有有几项支支出不慎慎就很难难维持损损益平衡衡，资金金不充裕裕者，更更要小心心。对于于个性化化咖啡馆馆要先决决定的事事项顺序序如下： 一、店格定定位： a.型态：是是纯咖
4、啡啡馆或简简餐咖啡啡复合餐餐厅。 b.价位：平价、中价位位或高价价位，要要有明确确的价格格带设定定。 c.服务方方式：自自助、半半自助或或全服务务。 d.主客群群预设：上班族族、家庭庭。 二、MENNU确定定：让吧吧台设计计、厨房房设备及及机器定定位上有有考量的的基础。 三、预估营营业额：设定周周转率、客单价价、座位位数、经经济规模模（坪数数）。 四、损益分分析： a.了解房房租承受受能力。 bb.物料成成本比率率。 c.其它成成本分析析。 d.投资报报酬率与与预想的的差距。 ee.投资额额设上限限。 五、立地选选择：了了解同定定位咖啡啡馆营业业状况，选选择优于于他店的的地点。 六、设计：依照
5、投投资额上上限，选选定合宜宜的店格格 说了这这么多还还仅是开开店前的的准备工工作而已已，接下下来还有有人员应应征、面面试、教教育训练练、店招招设计、MENNU设计计、名片片设计、DM设设计与发发放、人人员制服服、薪资资条件、公司登登记、食食材厂商商找寻、价格确确定、杯杯盘选择择、第一一次进货货量 若若是都您您一个人人忙，那那真是千千头万绪绪。 假设设店已经经开张了了，接下下来要开开始打仗仗，每天天要面临临2000个客人人，客人人们会告告诉您咖咖啡太苦苦、饭太太硬、装装修很漂漂亮但冷冷气太冷冷、烟味味太重、厕所太太脏、服服务人员员很美可可是不亲亲切、没没有停车车位、可可不可以以外送等等；再来来是
6、：吧吧台手要要请假、厨师要要轮休、外场服服务人员员忘记开开单跳单单，而您您已经累累得半死死时闭店店还要回回来收钱钱、明天天谁休假假您又要要代班、月初缴缴房租、月中发发薪水、给货款款、又要要订货、兼开发发新产品品 面面对以上上如此多多的问题题，满腔腔热情的的您也许许已经开开始犹豫豫了，不不用担心心，我们们可以您您提供一一站式服服务，包包括： 11.根据投投资预算算制定合合理的资资金规划划方案 22.提供选选址参考考并进行行谨慎的的立地评评估和市市场定位位 3.提供店店面形象象设计方方案 4.提供咖咖啡馆的的专业设设备及用用品配置置 5.培训专专业人才才 6.以优惠惠的价格格及时提提供1000%新
7、新鲜烘焙焙的原产产地咖啡啡豆及其其它原料料 7.代理国国外知名名品牌的的咖啡器器具 8.研发新新产品 99.提供完完善的店店务管理理与运营营咨询 110.策划行行销活动动 也也许开一一间咖啡啡馆只是是您的一一个梦想想，如果果您愿意意，不妨妨和我们们聊聊，其其实梦想想与现实实只是一一步之遥遥。 10万元元咖啡店店投资成成功案例例来源：创创业时代代网添加时时间：220099年122月155日 -开家咖啡啡店应该该从哪儿儿入手呢呢，这对对于小白白来说，有有点儿不不摸门儿儿。她除除了对咖咖啡的极极度爱恋恋外，对对餐饮业业一无所所知。不不摸门有有什么关关系，只只要喜欢欢，想干干，我们们一起去去取经。我们
8、利利用媒体体的优势势，找到到了从事事咖啡行行业多年年的高先先生。这这可真是是找对人人了，高高先生不不仅有丰丰富的业业界经验验还特别别支持我我们的工工作，还还为我们们介绍了了自主经经营做得得很成功功的王女女士和品品牌加盟盟店。 投资人人小档案案 姓名：小白 年龄：28岁岁 婚姻状状况：单单身 职业：某外企企公司部部门主管管 月薪：60000元积积蓄：115万 立立项：开开家属于于自己的的咖啡店店，邂逅逅一切和和咖啡有有缘的人人。 成功案案例： 梦旅人人咖啡馆馆店主：王慧 开店时时间：220022年初 经营模模式：自自主经营营 背景：王慧以以前是从从事教育育工作的的，开咖咖啡店前前，经营营一家旅旅
9、游网站站，紧张张、高压压的工作作让王女女士感到到疲惫，于是改做咖啡店。开咖啡店前，王慧对咖啡几乎是一无所知，通过购买相关的书籍和参加相关培训，才有了今天的成绩。 经营项项目：咖咖啡酒酒水简简餐 店铺位位置：魏魏公村路路 面积：30平平米 初期资资金投入入：100万元 收回投投资时间间：8个个月 开店带带给王慧慧最大的的满足感感是自由由，带着着学习的的乐趣、小资的的心情开开一家自自己的咖咖啡店，没没有烦恼恼，只有有快乐。以小投投资获得得理想化化的生活活方式是是最让王王慧满意意的。 咖啡店店素描 30平平米渲泄泄自由 梦旅旅人在在魏公村村酒吧、咖啡一一条街中中并不特特别显眼眼，梦梦旅人咖咖啡馆几个
10、字字镶嵌在在简洁的的白色店店面上。走进梦旅人人，我我惊讶地地发现这这里虽然然装修简简单，但但特别有有家的味味道，甚甚至比家家还温馨馨，还放放松。北北面墙全全部是书书架，上上面横七七竖八地地摆满了了各种书书籍，俨俨然一个个小型图图书馆，客客人随手手可拿起起一本来来读。东东面的墙墙最有特特色，从从房顶到到地面整整个白墙墙都被涂涂鸦，全全是客人人的即兴兴之作，有有绘画、文字，多多与情感感和生活活有关，王王女士称称之为情情感渲泄泄地。深深色木质质的小吧吧台坐落落在西面面一角，说说它是吧吧台，实实在有些些牵强，因因为它太太小了，也也就是收收银台那那么大。吧台后后面的墙墙上挂着着一个木木质的小小酒架，码码
11、放着十十余种洋洋酒，我我想是为为了节省省空间吧吧。南面面除了大大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放了2张小方桌，仅可以坐4人，整个房间也就容纳十余人，真是太小了，但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。 梦旅旅人只只有三十十多平米米，十五五六个座座位，每每天的营营业时间间为下午午2：000至夜夜里122：000，下午午三四点点钟和晚晚上9：00以以后是营营业高峰峰，全部部满座。客人中中有不少少搞艺术术的，也也有北京京电视台台的和周周边院校校的学生生，还有有朋友推推荐来的的。 财务报报表 8个月月回本 要想自自己
12、做生生意，得得先学会会算账。 投资：梦旅旅人初初期投放放了100万元，包包括房租租4万元元、设备备、人员员工资、装修、产品等等费用。当然在在经营过过程中常常有一些些无形中中想不到到的支出出，比如如购买相相关书籍籍。例如如，一包包中上等等级的咖咖啡豆重重1斤，售售价约为为一二百百元，每每包咖啡啡豆大约约能冲泡泡出500700杯咖啡啡，一杯杯咖啡的的咖啡豆豆成本约约为3元元左右，此此外还应应考虑房房租、设设备投入入、产品品投入、人员开开支、水水电费用用等（未未考虑折折旧因素素，如折折旧数额额较大，也也应考虑虑）。 收入：这里每每杯咖啡啡的定价价为200元左右右，还出出售酒水水和西餐餐简餐。咖啡收收
13、入约占占营业额额的300。每每天大约约有400人次，人人均消费费30元元左右。 经营之之道 咖啡 鸡尾酒酒 沙龙龙派对 会计师师事务所所 在梦梦旅人的酒水水单上你你可以看看到几十十种花式式咖啡，这这一点真真是让人人很惊讶讶，没想想到这样样一个只只有300平米的的小店，竟竟能做出出这么多多口味不不同的咖咖啡来。 最初王王慧是通通过互联联网查询询的，咖咖啡设备备和产品品的购买买途径，并并慢慢知知道了更更多的供供应商，综综合比较较择优而而用，咖咖啡店和和设备供供应商会会提供相相关的免免费培训训。为保保证咖啡啡的新鲜鲜度，每每次只进进122袋咖啡啡豆（每每袋1斤斤）。 只关起起门来学学习是远远远不够够
14、的，还还要走出出去体验验，看一一看最有有情调和和特色的的咖啡店店，尝一一尝最道道地的各各种花式式咖啡、品一品品最漂亮亮和最好好喝的鸡鸡尾酒也也是非常常重要的的。虽然然无形中中加大了了开支，但但收获颇颇丰。 为了提提高知名名度，梦旅人人在联联系周边边的大专专院校，搞搞了一些些宣传活活动，如如：沙龙龙派对活活动、读读书活动动、放映映最新电电影、留留学生俱俱乐部等等等，效效果不错错。 在财务务方面，梦梦旅人找找了个会会计师事事务所代代为处理理账务和和纳税问问题，每每月费用用30004000元，比比起请一一位会计计人员的的开支小小多了。 今年初初梦旅旅人北北大店开开业了。新开业业的梦梦旅人营业面面积在
15、1150平平米左右右，是咖咖啡酒酒水简简餐的综综合咖啡啡店，投投资约440万，目目前正处处在试营营业阶段段。 投投资建议议 不要把把全部家家当都押押上 你可以以看到王王女士认认为虽然然特许加加盟店是是相对省省心一些些，但店店址多设设在商业业地段，目目标消费费群体多多是公司司白领阶阶层，房房租价格格较贵，装装修要求求较高，以以致整体体投资成成本加大大，故初初次创业业，且资资金不多多的情况况下，不不宜选择择加盟经经营。开开店做生生意最重重要的是是心态，准准确定位位的基础础上要对对发展前前景有信信心，不不能着急急，盲目目调整经经营策略略。经营营咖啡店店是个美美好的愿愿望，但但要有充充足的心心理准备备
16、，才能能一步步步走向成成功。因因此要想想有一个个轻松的的心态，就就不要把把全部家家当都押押上去。开家咖啡啡馆：边边小资边边赚钱来源：创创业时代代网添加时时间：220099年122月155日 - 一一只手提提公文包包、西装装笔挺而而又神色色拘谨的的男人走走进一家家咖啡馆馆，不到到一秒钟钟，他紧紧张的眉眉头就开开始慢慢慢放松。因为氤氤氲在空空气里的的咖啡香香、慵懒懒的布沙沙发以及及优雅的的法国音音乐，马马上就让让他忘掉掉了刚才才商业谈谈判遗留留下来的的紧张情情绪。 尽管管开业时时间还不不到一年年，隐藏藏在广州州市天河河南小区区这家名名叫“啡色印印象”咖啡馆已已经在某某些人群群里已颇颇有名气气，很多
17、多到过这这里的客客人都说说，这家家咖啡馆馆很像是是自己家家客厅的的延伸，因因为在这这里，不不但可以以享受诱诱人咖啡啡香和浪浪漫音乐乐，还可可以享受受轻松的的自己。而这家家店的本本身也因因此生意意红火，不不但轻松松实现盈盈利，还还有其他他人期望望能做它它的加盟盟店，其其中甚至至包括别别的城市市的投资资者。仓促促的开始始“啡色印印象”之所以以会诞生生，起初初原因只只是因为为老板本本身酷爱爱逛咖啡啡馆。老老板之一一的王小小姐当时时就职于于某知名名服饰公公司团购购部，由由于她在在销售工工作上做做得相当当出色，也也由此非非常紧张张辛苦，所所以在工工作之余余，王小小姐和同同事唐小小姐就常常常光顾顾单位附附
18、近的一一家咖啡啡馆。咖咖啡馆里里浪漫而而优雅的的小资情情调让两两位白领领丽人萌萌生出自自己也开开这样一一家店的的念头，而而到唐小小姐率先先辞职，这这个念头头开始变变成现实实。没有有资金预预算、没没有市场场调查，这这次创业业开始得得非常仓仓促。王王小姐说说，她记记得那天天她还在在单位上上班，接接到唐小小姐的电电话就匆匆匆开溜溜到天河河南小区区碰头，并并且找了了数家地地产中介介咨询商商铺情况况。在提提出位置置等条件件向中介介登记资资料后不不到一周周时间里里，两个个女孩子子找到了了比较合合意的商商铺，并并和房东东开始谈谈房租等等问题。直到房房子租下下来，两两个毫无无经验的的女孩子子才开始始谈预算算，
19、在一一番粗略略估算后后，大家家决定各各自投资资十万元元共计220万元元用于咖咖啡馆投投资。艰难难的“磨合期期”合作作需要磨磨合、新新行业同同样需要要探索磨磨合。仓仓促的开开始更让让王、唐唐两位在在日后开开店过程程经历了了种种问问题的考考验。王王小姐说说，所有有过程最最庆幸的的是，和和唐小姐姐的关系系一直处处理很好好。在商商铺开始始定下来来后，大大家先是是就咖啡啡馆未来来的定位位方向以以及预算算等问题题初步达达成一致致。然后后，美术术专业出出身的王王小姐主主要张罗罗咖啡馆馆的装修修设计布布置；土土生土长长的广州州人唐小小姐则负负责工商商、卫生生等方面面证件的的办理以以及关系系疏通。而业务务方面，
20、即即之前毫毫无经验验的采购购出品等等问题，则则是通过过一个熟熟悉的咖咖啡馆老老板介绍绍找到咖咖啡等原原料供货货商，然然后由供供货商找找了一个个有从业业经验的的“吧仔”协助预预备期后后期的采采购统筹筹工作。筹备备工作花花了3个个月，220044年6月月，“啡色印印象”正式开开门试业业。王小小姐说，这这三个月月时间过过得尤其其匆忙，很很多事情情都到最最后才敲敲定。比比如“啡色印印象”的名字字，开业业前一天天才敲定定，那天天晚上，她她还在为为整理吧吧台前的的装饰的的珠子忙忙碌。由于于没有从从业经验验，不知知道客人人需求喜喜好、店店里的不不足，试试业后三三个月内内，两个个新入行行的女孩孩子每天天晚上自
21、自己泡在在店里面面，观察察一切细细节：什什么饮料料受欢迎迎什么不不受欢迎迎，服务务有什么么不足之之处等等等，此外外，还要要了解不不同天气气不同日日子的营营业特点点。王小小姐说，这这三个月月尽管生生意萧条条并且亏亏损，但但是她们们已经由由此获得得了很多多生意上上的信息息，并决决定由此此作出整整改。专业业策划助助力走向向正轨和新新开业时时按照自自己兴趣趣爱好进进行装修修不同，这这一次两两位年轻轻的老板板请了专专业人士士进行指指导调整整。这位位专业人人士之前前一直从从事酒店店咖啡馆馆的策划划设计，所所以对这这家咖啡啡馆的装装修设计计提出一一些建设设性建议议：比如如需要再再添置什什么设备备以增加加饮品
22、质质量；比比如店名名、定位位以及和和装饰品品之间的的关联等等。加上上王、唐唐两位小小姐之前前自己的的观察得得出的经经验，画画龙点睛睛的整改改工作迅迅速进行行起来。同样样经过了了三四个个月时间间的调整整期，220044年122月，“啡色印印象”重新出出炉。王王小姐说说，这一一次调整整不但完完善了咖咖啡馆整整体上浪浪漫、优优雅而且且小资的的感觉，而而且还对对出品服服务等一一些细节节问题进进行调整整。而恰恰恰是这这些微妙妙的细节节问题，让让这家咖咖啡馆越越来越受受客人的的欢迎。工夫夫不负有有心人。前期的的筹备创创业工作作尽管很很累，但但是咖啡啡馆很快快就步向向正规。王小姐姐说，目目前，她她和唐小小姐
23、两个个已经可可以不用用守候在在店里操操心细节节问题，只只要平时时偶然关关心一下下，月末末就可以以结账拿拿钱。让让王感慨慨万分的的是，由由于市场场竞争激激烈，以以及一些些投资者者没有十十分投入入经营，同同时开店店的好几几家咖啡啡馆要不不关闭要要不亏损损，只有有“啡色印印象”一直保保持相当当盈利能能力。不不仅如此此，王小小姐说，有有个别客客人在光光顾之后后，甚至至提出了了经营其其加盟店店的想法法。她表表示，自自己开咖咖啡馆本本来的目目的只是是为了自自己聊天天会友有有个好去去处，基基本没有有以此为为事业赚赚钱的想想法，而而现在，也也不排除除可以考考虑这种种风险不不大的扩扩张方式式。相关关链接咖啡啡文
24、化渐渐融入中中国社会会西方方的咖啡啡东方的的茶。但但是难说说什么人人就一定定适合喝喝什么饮饮料？日日本也曾曾经是极极其讲究究茶道的的东方国国家，但但是习惯惯饮用咖咖啡的人人群火速速增长，类类似的还还有韩国国。所以以，很多多人意识识中东方方人无法法接受咖咖啡的观观念是错错误的，事事实是，随随着中西西方文化化信息等等交流，饮饮食习惯惯也会相相互渗透透。毕竟竟，咖啡啡馆里那那种轻松松的气氛氛，谁会会拒绝呢呢？业内内人士说说，20003年年以来，广广州咖啡啡馆开店店速度是是有史以以来发展展最快的的，不仅仅如此，整整个中国国的咖啡啡店数据据说也在在以每年年10%的速度度递增。由于于很多店店既卖酒酒又卖咖
25、咖啡饮料料，所以以连工商商部门都都说不清清楚广州州咖啡馆馆有多少少家。不不过，据据一些从从业者的的初步估估计，目目前广州州市场的的咖啡馆馆应该已已超过一一千家，绝绝大多数数咖啡馆馆都不是是“出自名名门”的单店店经营。虽然从从出品和和管理上上，单店店比不上上品牌店店那么成成熟恒定定，但是是也因此此增加了了独特的的情感色色彩。对对于小资资来说，逛逛咖啡馆馆也是一一种休闲闲方式，而而99%的感觉觉，来自自于咖啡啡馆本身身的氛围围。小资资们说：去咖啡啡馆，就就是“喝情调调”。热爱爱咖啡的的文人说说：一个个城市咖咖啡馆越越多，关关于咖啡啡的话题题就会越越来越多多，而城城市本身身，也会会变得越越来越时时尚
26、。而而咖啡店店经营者者们则认认为，自自己的咖咖啡只是是一种载载体，通通过这种种载体，把把自己独独特的格格调传递递给顾客客，同时时也是一一种集休休闲和赚赚钱于一一身的快快乐投资资。创业业心得咖啡啡馆定位位切忌雷雷同预算算“啡色印印象”开店“返工”的情况况，让两两位老板板尤其感感慨起初初筹备工工作的草草率。开开店除了了需要资资金预算算以外，还还需要考考虑定位位以及市市场考察察前期工工作，此此外，装装修、出出品以及及采购等等问题也也都相当当重要。所谓磨磨刀不误误砍柴工工夫，越越精细的的预算，成成功的可可能性越越大。而而资金预预算往往往是其中中关键，王王小姐说说，幸好好原先预预算十万万块钱完完全在大大
27、家承受受范围之之内，之之后追加加投资基基本没有有对她们们造成困困扰，如如果全部部家当押押进去做做生意，则则少了回回旋余地地，甚至至可能之之后面临临生意停停顿的情情况。比比较合理理的资金金预算是是，用一一半费用用用来应应付看得得清楚的的费用如如装修家家具设备备等，留留一半以以应急，如如周转调调整等。陈设设出门门喝东西西关键是是要舒服服，要不不然还不不如去超超市买了了自己在在家里喝喝。咖啡啡馆除了了舒服，还还切忌雷雷同。经经营者应应该围绕绕自己的的定位进进行装饰饰。如“啡色印印象”名字本本身就有有鲜明的的定位：啡色，咖咖啡的颜颜色，一一点颓废废一点温温馨一点点放松的的感觉，所所以在家家具装饰饰品甚
28、至至窗帘，都都要与此此相呼应应，而不不应该偏偏离主题题，“啡色印印象”的二次次调整就就是对应应这个问问题做出出了很多多调整工工作。此此外，很很多客人人去咖啡啡馆都会会欣赏装装盛咖啡啡和酒的的器皿，喜喜欢懒洋洋洋的沙沙发，所所以这正正是经营营者需要要关注的的要点。王小姐姐说，为为了解决决“特色”问题，“啡色印印象”很多东东西都从从市场各各个角落落搜罗，必必要时，还还要花心心思对现现成东西西进行DDIY改改造。出品品薯片片、蛋糕糕、糖果果、鸡爪爪子甚至至炒河粉粉，很多多休闲小小咖啡馆馆有各种种各样食食品以满满足大家家需要，但但是这就就意味着着咖啡馆馆还要配配备中西西餐厨师师等。“啡色印印象”的经验
29、验是，除除了咖啡啡、酒以以及水果果以外，一一律从其其他店里里订货。王小姐姐介绍，“啡色印象”的“技术师”只是在花式咖啡、鸡尾酒的制作上技术一流，其余的只制作果盘果汁等，而糕点小吃则一律从周边出品比较好的专业店定购。因为咖啡馆消费毕竟以饮料为主，而面积不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限，其他货品的需要更是有限，这样“采购”实际是一种节约成本的方法。选址址咖啡啡馆交通通一定要要方便，因因为要便便于熟客客介绍来来的朋友友们寻找找。而咖咖啡馆本本身要安安静一些些，周边边绿化要要好。此此外，咖咖啡馆要要依靠周周边环境境有连带带效应：比如淘淘金、天天河南、沿江等等地已经经形成酒酒吧咖啡啡区，可可以为新
30、新咖啡馆馆带来“尝试型型”客源；大型楼楼盘或者者写字楼楼附近，如如天河城城、花园园酒店一一带。而而选中的的商铺本本身也要要比较实实用，770平方方米的房房子做出出1000平方米米左右的的效果是是最好的的，所以以建议有有开业想想法的时时候，找找一个装装修懂行行的专业业人士参参考。另另外，一一般商铺铺一签三三五年，所所以租金金一定要要斤斤计计较，同同时也要要看长远远发展估估计。“啡色印印象”的商铺铺前身是是一个装装影像器器材的仓仓库，毫毫无经验验的王、唐小姐姐花的租租金是原原先价格格几倍，不不过不到到一年，类似地段同面积的商铺就涨到现租金两倍。用人人虽然然咖啡馆馆不比饭饭馆需要要那么多多服务员员，
31、但是是老板不不可能每每天在店店里，人人员管理理依然是是个问题题。很多多老板都都采用亲亲戚熟人人来看店店，但是是王小姐姐觉得应应该“用人不不疑疑人人不用”。她说说大企业业管理需需要制度度，小企企业管理理需要情情感，所所以多和和员工沟沟通，尤尤其是主主管店长长沟通，并并且调整整赏罚制制度即可可。云山水榭榭咖啡屋屋创业计计划书来源：创创业时代代网添加时时间：220099年122月144日 -摘要小组成员员市场定位位管理理念念部门设置置与职责责薪酬制度度:记时时工资制制财会部市场部人人员设置置及职责责酒水服务务部价格定位位云山水榭榭咖啡屋屋创业计计划书小组成员员:肖燕燕雪,许许姿姿,黄银燕燕,林玉玉珊
32、,林林霞,阎阎智健,杨婕市场定位位云山水榭榭咖啡屋屋位于大大学城的的广外,与北校校区的云云山咖啡啡屋有着着一脉相相承的关关系,但但都作为为广外大大的一道道风景.与北校校区所不不同的是是南校区区有着更更广阔的的市场.在格调调方面,云山水水榭咖啡啡屋仍为为温馨浪浪漫的风风格,为为顾客提提供优质质的服务务,给顾顾客最好好的享受受 .咖咖啡屋面面向的消消费群体体主要是是本校的的学生及及教职工工人员,同时也也面向大大学城各各高校的的师生,学生家家长及参参观人士士.咖啡啡屋内食食品初期期定位于于中等价价格水平平,因为为考虑到到大学城城内多为为大一新新生,消消费意识识不强,所以我我们在价价格方面面会考虑虑得
33、较全全面,多多推出大大众价格格的饮品品;当大大学城逐逐渐完善善,学生生层增多多时,逐逐渐将咖咖啡屋的的格调提提升到中中高层次次,增加加高格调调的消费费产品,同时保保证价位位的平衡衡,在不不降低咖咖啡屋格格调的前前提下尽尽量满足足各种档档次的消消费需求求.咖啡啡屋将划划分一部部分区域域进行书书吧式服服务,在在这里提提供一些些比较时时尚的或或畅销的的书籍,但对在在这部分分区域进进行最低低消费的的设置,以保证证成本的的回收.管理理念念1.尊重重餐饮业业人员的的独立人人格2下下管一级级:上级级对下级级进行规规划管理理,下级级应服从从上级的的工作指指导,尽尽力完成成上级发发放的任任务.3互互相监督督:管
34、理理层监督督员工的的工作,同时员员工也可可以向上上级提出出自己的的意见或或见解.4营造造集体氛氛围:既既要上下下属感受受到咖啡啡屋纪律律的严明明,也要关关怀员工工,让员员工感受受到来自自集体的的温暖,有利于于加强凝凝聚力,提高工工作积极极性.55.公平平对待,一视同同仁,各各尽所能能,发挥挥才干 部门设置置与职责责店长店长长负责综综合协调调和管理理店内各各部门工工作,督督促员工工工作,同时接接受学校校的监督督,做好好咖啡屋屋与学校校的交流流工作.工作内内容:督督促各部部长及员员工的工工作,鼓鼓舞员工工的工作作热情,听取员员工的意意见.综综合决策策各种工工作的运运行.代代表咖啡啡屋与学学校进行行
35、交流,向上反反映员工工的意见见及要求求,向下下传递学学校所要要求的工工作.行行政人事事部主要要职责:1.人人员到职职与离职职的相关关办理22.各类类人事资资料的汇汇总,建建档及管管理,员工档档案资料料管理33.员工工请假,调休假假作业,出勤状状况,稽稽查,统统计作业业4.员员工考勤勤,督导导并薪资资核算55.对本本店各项项工作的的纪律检检查6. 做好好每次会会议的会会议记录录7. 做好咖咖啡屋每每次招待待知名人人士的经经验记录录,以便便下次招招待借鉴鉴8.协协调本部部门与其其他部门门的联系系人员分分配:本本部设正正,副部部长各11名,档档案管理理员1名名.薪酬制度度:记时时工资制制不同类型型的
36、工作作人员时时间上的的薪酬不不同;采采用此制制度比较较灵活,可以准准确地记记录各个个工作人人员的工工作时间间,准确确地计算算出职工工的工资资.工作轮轮班组织织:固定定单班制制在一开开始的人人员招聘聘中,我我们首先先会搞清清楚每个应应聘者的的空闲时时间段(包括每每个星期期中哪一一天及这这一天中中的哪个个时间段段有空)然后根根据时间间段确定定一个星星期中每每天的工工作人员员.人员员考核:从德(品德修修养),能(业业务知识识水平,创新能能力),勤(协协作性,责任心心,进取取性,纪纪律性,出勤性性),绩绩(办事事效率,工作质质量)四四个方面面对工作作人员和和管理层层进行公公平公正正的考核核,为奖奖金等
37、奖奖励制度度提供凭凭据.(1)对对员工的的考核我我们将指指定一套套指标体体系.比比如对于于员工工工作态度度,我们们将从事事业心,进取心心,责任任心和真真诚度等等指标考考察.每每个指标标下都有有相应的的几个表表现层次次,每个个层次有有对应的的分数.例如:要素 指标 标尺尺工作态态度 事事业心进进取心 1工作作热情时时高时低低,缺乏乏进取精精神(33分)22能热情情工作,但不持持久 (4分)3有进进取心,工作热热情,积积极性高高(5分分)责任任心 11对本店店销售状状况漠不不关心 (0分分)2涉涉及个人人利益时时会关心心 (22分)33对分配配下来的的任务被被动完成成 (44分)44对店内内工作积
38、积极参与与,与本本店共命命运(55分)考考核时,所有员员工都有有权表决决被考核核的员工工与哪一一表现层层次相符符,以少少数服从从多数为为原则,确定该该被考核核员工该该指标的的得分,员工各各个指标标的分数数的总和和为该员员工的考考核总分分. 一一个季度度将进行行一次考考核. (2)对管理理层工作作绩效考考核为了了对管理理层人员员的工作作能力,态度和和业绩进进行评价价,制定定此制度度. 秉秉承公开开,公平平,公正正,客观观,多元元主体评评价原则则,每个个管理人人员都要要接受来来自相关关同事,直接下下级和自自我的评评价.从从德,绩绩,能,勤方面面进行考考核.具具体如下下:德:民主性性,品德德修养;绩
39、:办办事效率率,工作作质量等等;能:业务水水平认识识,分析析决策能能力,创创新能力力,自我我学习能能力等; 勤:协作性性,责任任心,进进取心,纪律性性,出勤勤等.月月度与季季度的评评价工作作,在下下一评价价期间开开始的第第一个星星期之内内完成,由行政政人事部部统一发发放评价价表.年年终评价价工作在在12月月最后一一个星期期与次年年1月的的第一个个星期之之内完成成.评价价表由员员工自己己独立完完成填写写,应在在规定的的日期内内上交.评价表表由行政政人事部部与全体体员工参参与评价价.每名名参与者者填写一一份评价价表,按按照不同同权重计计算得到到一个分分数,将将得分先先按上级级,同事事,下级级,自我
40、我评价分分类算出出平均分分,然后后按上面面提到的的不同层层次人员员比例计计算出最最终得分分,按照照最终得得分确定定评价等等级.评评价结果果与奖金金,激励励制度挂挂钩.被被评价者者如果对对评价结结果不满满,可以以在接到到结果之之日起一一周内向向行政人人事部提提出投诉诉,逾期期不提出出异议视视为同意意.奖励励制度:根据员员工考核核总分进进行奖励励(半年年实行一一次奖励励)财会部实行严格格的财务务管理实实现损益益控制的的手段是是通过周报表表和月报表表上的的科目审审核.审审核内容容包括销销售额,顾客数数,顾客客平均消消费数量量,现金金超收或或不足,收银机机的操作作错误,亏损,其他营营业项目目,食品品原
41、料的的价格,记时工工作人员员的工资资,电费费,煤气气费,水水费等.周报报表和和月报报表所所反映的的损益状状况是由由每天和和每小时时实际数数据累积积起来的的,记录录数据不不允许有有任何大大的误差差:1.现金的的超收和和不足只只允许00.1%的误差差2.收收银机操操作的出出错率只只允许00.6%,造成成的损失失不得超超过0.3%33.部长长必须每每小时检检查并签签字确认认一次收收银机系系统打印印的营业业报表收收入:食食品收入入,食品品折让,饮料收收入,饮饮料折扣扣,服务务费收入入其他收收入:如如最低消消费等营营业收入入计划:1.确确定上座座率和接接待人数数2.确确认人均均消费33.编制制营业收收入
42、计划划(1)食物成成本率=1-毛毛利率(2)食食品成本本额=计计划收入入成本率率(3)饮料成成本率=(饮料料成本额额/计划划收入)1000%财务务部管理理目标:追求利利润最大大化,投投资目标标最大化化,满足足内部方方面的利利益1.会计处处:(11)顾客客的消费费结算(2)结结算每天天,每班班的票据据,款项项和帐单单,并编编制相应应的营业业报表22.出纳纳处:(1)收收集,整整理,点点核店里里各处银银台的现现金收入入和转帐帐票据,并将其其送存银银行(22)支付付店内各各部门报报销帐款款的现金金以及签签发各种种付款费费用(33)办理理同银行行的结算算事项,处理有有关的结结算问题题,管理理银行帐帐户
43、的收收支(44)准备备各项备备用金及及监督和和管理备备用金的的使用情情况 人人员设置置及职责责 1.财务部部长:审审查,财财务预算算(包括括现金预预算,预预算资产产负债,预算损损益等)业务预预算(包包括销售售营业,生产,制造费费,产品品成本,营业成成本,采采购等)在部长长大会上上作出财财务预算算,策划划:业务务预算与与策划报报告.22.会计计:日常常记帐,复核,盘点,保管凭凭证单据据与银行行帐户;月,季季,年度度负责财财务总结结,盘点点3.每每日设收收银员11名:由由服务员员中挑选选,每日日设一名名部长值值班,监监督结帐帐,由会会计入帐帐凭证与与记录的的要求:1.各各种收付付业务都都要有合合法
44、的手手续,齐齐全的原原始凭证证作为依依据2.各种收收入的原原始凭证证一律要要复写,从不同同的渠道道汇到财财会部门门进行核核对.33.各种种支出都都要根据据原始凭凭证填写写有关报报销单据据(如:根据购购买文具具的发票票,收据据填写报报销单.报销单单据整理理成册便便于查帐帐和月,季,年年度盘点点,审计计)4.收付凭凭证要定定期装订订,派专专人保管管5.各各种收付付业务要要及时,准确记记录市场场部负责责咖啡屋屋的产品品宣传,促销以以及促进进咖啡屋屋与消费费主体顾客客群体之之间的联联系.它它的工作作直接或或间接关关系着咖咖啡屋的的形象及及客流,销售情情况,是是个重要要的部门门.市场部人人员设置置及职责
45、责人员设置置:设部部长1名名,成员员3名人人员职责责:部长长:协助助咖啡屋屋完成销销售经营营目标,督导员员工工作作;作好好各部门门的沟通通工作;对客人人对餐厅厅服务和和食品的的评价及及时进行行研究,调整相相应对策策,以便便为客人人提供良良好的消消费环境境;推广广销售,根据市市场情况况与不同同时期的的需要,组织讨讨论制定定销售计计划,有有特色的的食品及及时令饮饮品的推推广计划划;参加加例会,与各部部门建立立良好的的沟通关关系,互互相协作作,配合合,保证证营业工工作顺利利进行.成员:负责各各种宣传传海报的的设计,绘画,为各种种促销活活动出谋谋划策;及时收收集客户户调查表表并加以以统计;进行网网页的维维修工作作,并及及时更新新网页内内容.市市场部工工作范围围市场部部的工作作包括公公关和宣宣传两方方面的工工作.公公关的职职能是为为咖啡屋屋营造一一个有利利的经营营