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1、餐饮服务食品平安管理人员必备知识参考题库测试题+答案一、判断题1 .餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品平安负责。对（正确答案）错2 .任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品平安负责。对（正确答案）错3 .中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品平安负责。对（正确答案）错4 .学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品平安第一责任 人。对（正确答案）错5 .餐饮服务提供者应当对员工进行食品平安知识培训，保证食品平安。对（正确答案）错6 .食品经营企业应当配备食品平安管理人员并经考核合格。对（正确答案）错7 .食品平安管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、
2、餐饮 具清洗消毒、环境卫生等进行管理。73.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。对错（正确答案）74 .清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应 专用，并经清洗消毒后方可使用。对（正确答案）错75 .加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，防止引发副溶血性弧菌 食物中毒。对（正确答案）错76 .集体聚餐单位，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样，且派专人负 责。对（正确答案）错77 .野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经 营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。对（正确答案）错78 .餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触
3、直接入口食品的人员还应消 毒手部。对（正确答案）错79 .餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品平安标准。对（正确答案）错80 .幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。对（正确答案）错81 .从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上 岗工作。对（正确答案）错82 .食品处理区内可以设置卫生间。对错（正确答案）83 .餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标 准。对（正确答案）错84 .餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证 正本。对（正确答案）错85 .食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。对（正确
4、答案）错二、单项选择题（共48题）1 .有关食品平安的正确表述是（）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害（正确答案）C.含有食品添加剂的食品一定是不平安的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是平安的2 .以下关于食品平安标准的说法正确的选项是（）A.食品平安标准是鼓励性标准B.食品平安标准是推荐性标准C.食品平安标准是强制性标准（正确答案）D.食品平安标准是自愿性标准3.餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有
5、多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原那么，每个经营场所均需要申办许可证（正确答 案）4 .餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论 之日起（）个工作日内提出复检申请A. 7（正确答案）B. 10C. 15D. 305 .餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、撤消许可证以外处 罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至撤消许可证A. 2B. 3（正确答案）C. 4D. 56 .餐饮服务提供者财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应 当（）A.先承当民事赔偿
6、责任（正确答案）B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金7 .餐饮服务提供者在食品平安管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A.餐饮服务食品平安操作规范（正确答案）8 .食品平安管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法9 .以下加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘（正确答案）10 餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.准清洁操作区（正确答案）C.一般操作区D.以上都不是11 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品
7、保质期满后（）A.3个月12 6个月，没有明确保质期的不少于24个月（正确答案）C. 12个月D. 18个月11.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表（正确答案）D.保质期12.被撤消许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和 其他直接责任人员自处分决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从 事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品平安管理人员A. 2B. 3C. 4D. 5（正确答案）13 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A.切酱牛肉（正确答案）B.切生牛肉C.炖
8、牛肉D.洗生牛肉14 .餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质（正确答案）D.少数西药15以下不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳（正确答案）B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠16.以下关于过期食品处置措施正确的选项是（）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用（正确答案）D.混合使用17.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小A. 1 （正确答案）B. 2C. 4D. 2418.全国食品平安的投诉举报 是（）A. 12315（正确答案）B. 12320C. 12331D. 1236529.餐饮服务提供者发生食物中毒
9、后，应立即采取以下哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备（正确答案）B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员20.因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产 经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品平安管理人员A.5年内B. 10年内C. 20年内D.终身（正确答案）21.食品平安管理人员每年应接受不少于（）小时的食品平安集中培训A. 12B. 24C. 30D. 40（正确答案）22.留样食品的留样数量不少于（）克A. 20B. 50C. 75D. 125（正确答案）23.易引起组胺中毒的鱼类是（）A.河豚鱼B.青皮红
10、肉海产鱼(正确答案)C.带鱼D.甲鱼24.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品25.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品(正确答案)D.乳及乳制品26.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米(正确答案)27 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()分钟以上A. 1B. 2C. 3D. 5(正确答案)28 .专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上A. 10B. 15C. 20D. 30(正确答案)29 .大
11、多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()A. -150B. 09C860c (正确答案)D. 617030.关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是()A.装卸食品的容器、工具、设备应当平安、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品平安要求D.将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)31.留样食品应保存()小时以上A. 12B. 24C. 36D. 48(正确答案)32.以下哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()A.粗加工场所B.切配场所C.专间(正确答案)D.餐用具清洗消毒场所33 .为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼
12、孔径小于 ()mm的金属隔栅或网罩A. 6B. 10 (正确答案)C. 18D. 2534 .接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查A.每6个月B.每1年（正确答案）C.每18个月D.每2年35 .餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证（正确答案）D.税务登记证36 .餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表 保持OA.到下次监督检查时（正确答案）37 3个月C.6个月D. 2年37 .食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）A. 50 B. 60 C. 65 D. 70 （正确答案）38 .以下哪种
13、情形可免予处分（）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品 平安标准，并能如实说明其进货来源（正确答案）B.生产经营微生物含量超过食品平安标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品39 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人 在（）内不得再次申请食品经营许可A. 3个月B.6个月C. 1年（正确答案）D. 2年40 .食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请 变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款A. 1千1万B. 2千1万（正确答
14、案）C. 5千1万D. 5千2万41 .餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监 督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令 改正，给予警告，并处（）元罚款A. 5千5万B. 5千3万C. 2千3万（正确答案）D. 2千2万42 .餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届 满（）个工作日前，向原发证部门提出申请A. 10B. 20C. 25D. 30（正确答案）43 .餐饮服务提供者应在（）位置公示食品平安投诉举报 A.会议室44 负责人办公室C.就餐场所醒目位置（正确答案）D.加工操作间对（正确答案）错8 .任何单
15、位和个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、 毁灭有关证据。对（正确答案）错9 .餐饮服务提供者在发生食品平安事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令 停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。对（正确答案）错10 .任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为。对（正确答案）错11 .倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。对（正确答案）错12 .食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。对（正确答案）错13 .委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理 人的身份证明文件。对（正确答案）错14 .食品经营许可证的正本和副本具
16、有同等法律效力。对（正确答案）错15 .餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可 证。44.违反食品平安法规定，构成犯罪的（涉嫌食品平安犯罪的），应当A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任（正确答案）C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处分D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处分的，由公安机关予以处分45 .以下防止熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是（）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒（正确答案）B.保持食品加工操作场所清洁C.防止昆虫、鼠类等动物接触食品D.防止生食品与熟食品接触46 .以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是（）A.尽量
17、缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品（正确答案）47 .使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）A.每4小时（正确答案）B.每5小时C.每6小时B.每8小时48 .以下关于食品召回的做法中错误的选项是（）A.发现其经营的食品不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体健康， 立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监 督管理部门报告（正确答案）C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流
18、入市场三、多项选择题（共50题）1 .餐饮服务提供者依法应当履行的食品平安职责和义务包括（）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品平安要求（正确答案）B.建立食品平安管理制度，配备食品平安管理人员，明确各岗位食品平安责任 （正确答案）C.组织职工进行食品平安培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为（正确 答案）D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品平安疾病或病症的人员（正 确答案）2 .禁止采购使用以下哪类肉类及其制品（）A.病死的（正确答案）B.毒死的（正确答案）C.死因不明的（正确答案）D.未经检验或者检疫不合格的（正确答案）3 .发生食品平安事故后，任何单位和个人不得（）A
19、.隐瞒、谎报、缓报事故信息（正确答案）B.隐匿、伪造、毁灭有关证据（正确答案）C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4 .食品平安监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取以下哪项措 施（）A.进入生产经营场所实施现场检查（正确答案）B.对生产经营的食品等进行抽样检验（正确答案）C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料（正确答案）D.查封违法从事生产经营活动的场所（正确答案）5 .中华人民共和国刑法中有关食品平安犯罪的罪名主要有（）A.生产、销售不符合食品平安标准的食品罪（正确答案）B.生产、销售有毒、有害食品罪（正确答案）C.生产、销售不符合平安标准的产品罪D.生产、销售伪
20、劣产品罪（正确答案）6 .造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A.原料腐败变质（正确答案）B.加工过程发生生熟交叉污染（正确答案）C.从业人员带菌污染食品（正确答案）D.食品未烧熟煮透（正确答案）7 .厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A.生、熟食品混存混放（正确答案）8 .生、熟食品加工工用具及盛装容器混用（正确答案）C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正确答案）D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8.食品药品监管部门作出以下哪项处分决定前，应当告知当事人有要求举行听 证的权利（）A.撤消食品经营许可证（正确答案）B.责令停业（正确答案）C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款（
21、正确答案）9.以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁（正确答案）B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D.去残渣-*洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁（正确答案）10 .餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）A.煮沸或蒸汽消毒（正确答案）B.红外线加热消毒（正确答案）C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒（正确答案）11 .以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是（）A.煮沸消毒，温度100, 10分钟以上（正确答案）B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上（正确答案）C
22、.洗碗机消毒，水温65C, 30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河触、发芽土豆（正确答案）B.食用了含禁用农药的蔬菜（正确答案）C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆（正确答案）D.误将亚硝酸盐当作食盐（正确答案）13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原那么为（）A.防止食品受到病原菌污染（正确答案）B.控制病原菌繁殖（正确答案）C.杀灭病原菌（正确答案）D.在食品中添加抗生素14 .防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害
23、生物（正确答案）B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器（正确答案）C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品 平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（正确答案）D.严格执行加工人员个人卫生制度（正确答案）15 .不得将食品与以下哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品（正确答案）D.有害物品（正确答案）16 .以下有关餐饮经营场所卫生间管理正确的选项是（）A.设置独立的排风设置（正确答案）B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等 （正确答案）C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录（正确答案）D.保持清
24、洁卫生，无污物、无垃圾（正确答案）17 .餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下 列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量（正确答案）B.食品的生产日期、保质期（正确答案）C.生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）D.生产许可证编号、产品标准代号（正确答案）18 .以下哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂（正确答案）B.罂粟壳（正确答案）C.酸性橙（金黄粉）（正确答案）D.柠檬黄19 .以下哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块（正确答案）B.甲醛（正确答案）C.苏丹红（正确答案）D.三聚氧胺（正确答案）20 .对违
25、反食品平安法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款（正确答案）B.撤消许可证（正确答案）C.行政拘留（正确答案）D.判开11（正确答案）21 .专间内需要有以下哪项专用设施（）A.冷藏设备（正确答案）B.空气消毒设施（正确答案）C.工具清洗消毒设施（正确答案）D.独立的空调设施（正确答案）22 .对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处分为（）A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、 设备、原料等物品（正确答案）B.货值金额缺乏1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上 的，并处货值金额510倍罚款C.情节严重的，撤消许可证，并可由公
26、安机关对其直接负责的主管人员和其他 直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任（正确答案）23 .晨检时发现从业人员存在以下哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食 品的工作岗位（）A.发热（正确答案）B.腹泻（正确答案）C.皮肤伤口或感染（正确答案）D.头晕24 .存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合以下哪项要求（）A.标记明显（正确答案）B.结构密闭（正确答案）C.易于清洁（正确答案）D.材质透明25 .以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是（）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚（正确答案）B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果（正确答案）C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在1
27、02D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过3026 .以下有关备餐操作的要求中正确的选项是（）A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应（正确答案）B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒（正确答案）C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品平安要求，使用前应清洗消毒（正 确答案）D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中27 .接触直接入口食品的从业人员，出现以下哪项情形时应洗手消毒（）A.处理食物前（正确答案）B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后（正确答案）C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后（正确答案）D.咳嗽、打喷嚏或摞鼻涕后（正确答案）
28、28 .倡导餐饮服务提供者开展以下哪项活动（）A.宣传普及食品平安法律法规及知识（正确答案）B.连锁经营与配送（正确答案）C.采用食品平安管理先进技术和管理规范（正确答案）D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息（正确答案）29 .国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安的疾病包括（）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾（正确答案）B.伤寒和副伤寒（正确答案）C.病毒性肝炎（甲型、戊型）（正确答案）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病（正确答案）30 .以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是（）A.建立餐厨废弃物处置管理制度（正确答案）B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由
29、经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理 （正确答案）D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况（正确答案）31 .禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）A.亚硝酸钠（正确答案）B.亚硝酸钾（正确答案）C.硫酸铝钾D.硫酸铝镂32 .食品留样记录中应包含以下哪项内容（）A.留样食品名称（正确答案）B.留样时间（正确答案）C.留样人员（正确答案）D.加工人员33 .以下哪项加工制作必须在专间内进行（）A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品（正确答案）C.加工制作裱花蛋糕（正确答案）D.加工制作饮料34 .以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是（）A.穿戴清洁的工作
30、衣帽（正确答案）B.头发不外露（正确答案）C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露35 .餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品平安法定职责和义务（）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，（正确答案）B.开展食品平安自查，评估食品平安状况，及时整改问题，消除风险隐患（正 确答案）C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品平安事故（正确答案）D.接受政府监管和社会监督，依法承当行政、民事和刑事责任（正确答案）36 .餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备以下哪项条件（）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施（正确答案）B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离（正确答案
31、）C.有专职或兼职食品平安管理人员和保证食品平安的规章制度（正确答案）D.具有合理的设备布局和工艺流程（正确答案）37 .餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定（）A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（正确答案）D.不添加药品（正确答案）38 .从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）A.具有实体店（正确答案）B.取得食品经营许可证（正确答案）C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营（正确答案）D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级（正确答案）39 .从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项与网络订餐
32、送餐有关 的规定（）A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假（正确答案）B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染（正确答案）C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品平安的相应措 施（正确答案）D.委托具备相应能力的企业送餐（正确答案）40 .以下哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）A.防止熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染（正确答案）B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度（正确答案）C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用（正确答案）D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工（正确 答案）41 .以下哪项为防
33、止生熟交叉污染的有效措施（）A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器 等（正确答案）B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食（正确答案）D.在专间或专用场所内加工直接入口食品42 .餐饮服务提供者购买以下哪项物品时应当实行进货查验制度（）A.食品（正确答案）B.食品洗涤剂、消毒剂（正确答案）C.桌椅板凳D.杀虫剂43 .餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明（正确答案）B.检查原料感官性状，不采购食品平安法禁止生产经营的食品（正确答案）C.按规定索取并留存购物凭证（正确答案
34、）D.按规定记录采购食品的相关信息（正确答案）44 .以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A.未经更衣洗手直接进入加工间（正确答案）B.将私人物品带入食品处理区（正确答案）C.在食品处理区内吸烟、饮食（正确答案）D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩45 .生吃水产品存在较高的食品平安风险，加工不当可引起（）A.细菌性食物中毒（正确答案）B.食品口感不好C.食源性寄生虫病（正确答案）D.食源性肠道传染病（正确答案）46 .将食品离地离墙贮存是为了 （）A.便于存取B.通风防潮（正确答案）C.防止有害生物藏匿（正确答案）D.便于检查和清洁（正确答案）47 .未取得食品经
35、营许可从事餐饮服务，应当承当以下哪项法律责任（ABC） 没收违法所得（正确答案）对（正确答案）错48 .转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。对错（正确答案）49 .食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。对（正确答案）错50 .餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记 录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。对（正确答案）错51 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品平安事故潜在风险时，餐饮服务 提供者应当边整改边经营。对错（正确答案）52 .日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要 求限期整改，并报告整改情
36、况。对（正确答案）错53 .职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原那么上 不得申请生食类食品制售工程。对（正确答案）错54 .制作生食海产品时可以不在专间操作。对错（正确答案）55 .餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品违法经营的食品货值金额缺乏1万元的，处5万10万元罚款货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品平安监 督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处分（）A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2千5万元罚款（正确答案）C.情节
37、严重的，撤消许可证（正确答案）D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处分（正确答案）49.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A.腐败变质的食品（正确答案）B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类（正确答案）C.按照国家食品平安标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品平安标准的食品（正确答案）50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的选项是（）A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒（正确答案）C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正确答案）D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时 应立即更换或适量
38、补加消毒液对（正确答案）错24 .餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。对错（正确答案）25 .餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消 毒。对（正确答案）错26 .餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。对错（正确答案）27 .餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。对错（正确答案）28 .餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、 批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。对（正确答案）错29 .餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采 购的应当索取肉品的检疫合格证明。对（正确答案
39、）错30 .餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。对（正确答案）错31.1. 饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、 进货日期等内容。对（正确答案）错32 .实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者 的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。对（正确答案）错33 .添加了食品添加剂的食品一定不平安。对错（正确答案）34 .天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更平安。对错（正确答案）35 .餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的 食品。对（正确答案）错36 .餐饮服务企业应当制定食品平安事
40、故处置方案。对（正确答案）错37 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。对（正确答案）错38 .“冷食类食品” 一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食 品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。对（正确答案）错39 .“生食类食品” 一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。对（正确答案）错40 .食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清 洁操作区。对错（正确答案）41 .可以用切过生肉的菜板切熟食。对错（正确答案）42 .可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。对错（正确答案）43 .食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。对（正确
41、答案）错44 .餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量平安状况进行自 查。对（正确答案）错45 .进口的预包装食品可以不标注中文标签。对错（正确答案）46 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。对错（正确答案）47 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。对（正确答案）错48 .可以将未密封的熟食和生肉一起存放。对错（正确答案）49 .专间的温度应不高于30o对错（正确答案）50 .餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。对错（正确答案）51 .餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原 料。对错（正确答案）52 .可以
42、使用甲醛泡发海产品。对错（正确答案）53 .蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。对错（正确答案）54 .自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消 毒。对（正确答案）错55 .不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供 的餐饮具。对（正确答案）错56 .“专间”内不得设置明沟。对（正确答案）错57 .餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。对（正确答案）错58 .售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次 销售。对错（正确答案）59 .蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。对错（正确答案）60 .专间内应
43、由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。对（正确答案）错61 .餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。对（正确答案）错62 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。对错（正确答案）63 .申请食品经营许可，应领先行取得营业执照等合法主体资格。对（正确答案）错64 .低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。对错（正确答案）65 .采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。对（正确答案）错66 .禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。对错（正确答案）67 .餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者撤消的，应当 在30个工作日内申请办理注销。对（正
44、确答案）借68 .被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门 撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。对（正确答案）错69 .餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金 额缺乏1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。对（正确答案）错70 .餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体外表或从业人员手部的，浓度为 99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。对错（正确答案）71 .发生食品平安事故或疑似食品平安事故的餐饮服务提供者，应当按照事故 调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。对（正确答案）错72 .发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了 医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。对错（正确答案）