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1、最新电大专科酒店管理概论案例分析题题库及答案（试卷号：2444）最新电大专科酒店管理概论案例分析题题库及答案（试卷号：2444） 盗传必究 案例分析题 1. 当服务被拒绝时 一位住华融大厦的女士要求推迟预定的退房时间，并要求免除因此需加收的房费。大堂副理文利民一眼认出该女士是酒店协议单位的客人，马上根据有关的实惠政策表示了同意。由于他留意到客人说：“晚上8点的火车，7点就可以退房”，因此又关切地询问了客人在哪里坐火车，而且善意地提示客人说：“酒店到北京站的路程是6公里，但在这个时间段简单堵车，请您考虑是否再早点儿动身，以免误了火车。”不料，这位女士却误会了他的好意，反问说：“你不就想早点儿轰我
2、走吗？误车我情愿，你甭管！”面对这样的尴尬，大堂副理忽然哑然，但他很快便调整好心态，仍旧微笑着提出建议：“那我先帮您订一辆出租车在酒店门口等您，以免耽搁您的时间。”听到这里，客人不好意思了，说：“那感谢你了！”随后文利民约好出租车，又按时将该女士送上车，并祝她一路顺当。此刻，他也最终看到了客人带着满足的笑容向他挥手告辞。 案例思索：试分析这位大堂副理在此次服务中，那四个细微环节做得到位，并加以阐述。 答：这位大堂副理在此次服务中有四个细微环节做得到位，因而最终获得了良好的服务效果。 (1)他一见到这位女士就认出了她是协议客户，所以能够依据酒店的实惠政策快速赐予满足的答复，避开了否定客人的要求或
3、为此进行询问而给客人带来的不快。（2分）这说明只有平常仔细熟识酒店的各种规定，并留心关注来来往往的客人，才能供应刚好快捷的服务。（2分） (2)他对客人的要求并不是简洁化地处理，解决了当前的问题就算完事，而是在客人强调她何时退房的时间概念中捕获服务信息，为客人想到了“不能耽搁赶车”，从而把握住一次延长服务的机会。（2分） (3)当他遭到客人误会而陷入尴尬时，仍旧保持着服务者应有的平和心态，恰到好处的给客人提出建议。这说明具有良好的职业素养，始终把客人利益放在首位。（2分） (4)他最终履行承诺，提前约好车辆，为酒店客人供应了超值服务。这说明，只要我们诚信守诺，真诚服务，就肯定能够使客人满足。（
4、2分） （答出上述观点赐予10分，依据运用理论及文字表述程度给至11-16分） 2. 结账 某日，常客周先生来酒店宴请多年未见的几位老挚友。席间推杯换盏，欢聊不疲，赏窗外月，品樽中物，尽诉相离之情。 酒过三巡。“小姐，结账吧！”周先生不情愿地对一位服务员说道。服务员安畅开心地答应了客人。不久安畅结完了账目，回到了包间，来到周先生的身边，说道：“周先生，请您看一下账单，一共1875元。” 谈兴大发的周先生正与好友聊着天，用右手轻轻的推了一下安畅，并说稍等一会儿。“好的！”安畅开心地答到，便离去。 快到午夜了，周先生及挚友们仍不情愿离开。这时，安畅又过来跟周先生说：“周先生，请问现在可以结账吗？你
5、着什么急，我们还没想走呢，你等着吧。”明显，周先生很生气。 又过了一个多小时，周先生自己出来结账了，恰好望见一位餐厅的张主管在走廊，便对张主管说：“你们的服务员真不懂事，我老来，你看她一遍遍地催我结账，似乎生怕我跑了不成，这叫我在挚友面前很没有面子的。” 张主管赶忙向周先生致歉，说：“今晚为您服务的服务员是刚来不久的实习生，我对我们的服务不周向您致歉，保证在您下一次来时，肯定不会出现此类问题。”周先生听后，便和挚友们高兴奋兴地离开了酒店。 问题：该案例说明白一个什么样的道理？请结合案例内容作进一步分析。 答：在服务中时刻把握顾客的心理需求是特别重要的。（1分）一般状况下，酒店的常客是酒店营业收
6、入的主要来源者，所以酒店都对常客施行一些实惠或特别关注的服务，以培育顾客的忠诚度。(2分) 对大部分的顾客来说，对自己已经熟识并且常去的酒店，一般来说是不会轻易更换的，除非有很大的失误，得罪了顾客。（1分）这一切从道理上来说，都是顺理成章的事情，但事实上却往往不是这样。（2分）因为老顾客有时很大方，兴奋时会和你开开玩笑，但有时也会因为面子的问题与你“斤斤计较”，正如本案例中所述，服务员想为客人结账原本无可厚非，但却遭到顾客的不满。这说明：在服务过程中必需刚好驾驭顾客的心态。（2分） 可能你我都有这样一种感觉，好友很久不见了，总要叙叙旧，掌灯长谈，仍意犹未尽。本案例中的周先生就是酒店的常客，在此
7、进行宴请，主要的缘由是源自于对酒店的信任，而这时他更要求服务人员对他表示足够的敬重，即我们常说的要“面子”，（2分）假如服务员在服务中未能体现出这点来，那很简单遭到顾客的不满，有怨言是可以理解的。（2分）所以，在酒店服务中时刻把握顾客的心理需求是特别重要的。 3.饭店的“金钥匙”服务 某日上午，一位女住客急匆忙地来到酒店大堂的礼宾部，手里还拿着两张发票，她径直走到身着燕尾服的“金钥匙”服务员小方面前：“您是酒店的金钥匙吗？有这样一件事您帮一帮我，今日早上我乘坐出租车来到你们酒店，刚才我整理物品时才发觉我把摄影机的架子忘在出租车的后排座位上了，更可气的是出租司机撕给我的发票是长途汽车的发票，而不
8、是出租车的发票，这让我回去怎么报销呢？”客人语气急促地说。 小方说：“女士，您别焦急，让我们一起想一想方法。请问您早上大约几点到达我们酒店的？”客人说：“详细时间记不清了。”“请出示一下您的住房卡好吗？”小方接过客人递过来的住房卡并告知客人在大堂吧稍候一下，随即到前台接待处，查询了这位客人办理人住的详细时间。又到大门口询问是谁帮助这位客人打开车门：行李员小卢说：“是我接待这位女士的，当时我上前为这位女士拉车门、护顶，她示意让我到车后尾箱取行李，打开尾箱后一共拿出了两个皮箱，当时我还细致看了一下没有其他行李，这时后面又有其它的出租车来了，我就抓紧关了车门，并快速在提示卡上登记了这辆出租车车号交给
9、了她，帮着提着行李来到了前台。” 小方分析：一方面是客人自己遗失了一件行李，她可能怕把摄影架压坏弄脏，自己坐在前排，摄影架没有放在车的后尾箱而单独放在了车的后排，下车时忘了提示行李员；另一方面，行李员也够马虎的了，一时疏忽也没有检查一下。现在唯一的方法是看能不能找到出租车司机，那就要通过行李员留给客人的那张提示卡了。小方快步来到大堂吧，那位女士充溢期盼地迎了过来。 小方说：“让您久等了，我问一下早上您下车时，行李员给您的那张提示卡还在吗？”客人：“似乎还在，我找一下。”就在手提包里翻找起来，最终找到了一张团成一团的小小的提示卡。“就是这张小小的提示卡，上面有那辆出租车公司的名字和出租车牌号。给
10、我吧，我立刻去和该公司联系一下。”小方微笑着说。 小方马上通过礼宾部联系到了出租车调配中心，找到了这家出租车公司的电话，在电话里向对方说明白状况，对方表示将以最快的速度找到司机，看法恳切地做出了口头承诺：“我们立刻派人在半小时内把发票和摄影架送到酒店前厅部，绝不耽搁客人的时间，愧疚了。” 20分钟后，一辆出租车停在酒店门口，司机把发票和摄影架送到了前厅部。小方迎上前去，对司机表示了感谢，司机也向客人表示了歉意。拿到摄影架和发票的这位女士兴奋地笑着说：“太感谢你们了，感谢你们的细心和周到，还有这张给我留下美妙回忆的提示卡。” 案例思索：请结合本案例，谈谈你对“金钥匙”服务的理解。 答：(1)这是
11、一个帮助客人刚好解决困难的服务案例。在酒店服务程序中，许多酒店在客人上下出租车时，都要作一个提示卡的记录，上面写有出租车公司的名字和车牌号。虽然是一个简洁的服务项目，关键时刻起到很大作用。这充分地说明，酒店向客人发放的提示卡是完善酒店服务中必不行少的服务项目，小小提示卡在酒店服务中起着重要作用。（2分） (2)金钥匙服务，是指饭店礼宾部职员根据国际金钥匙组织特有的金钥匙服务理念和由此派生出来的服务方式，为来宾供应的“一条龙”特性化服务。（2分）这种服务通常以“托付代办”的形式出现，即来宾托付，职员代表饭店代办。因为它的高附加值区分于一般的饭店服务，具有显明的特性化特点，被饭店业的专家认为是饭店
12、服务的极致，因此被称为金钥匙服务。（2分） (3)饭店“金钥匙”，是对饭店中特地为来宾供应金钥匙服务的个人或群体的称谓。（1分）他们的服装上戴有国际饭店金钥匙组织授予的两把交叉金钥匙徽章。这两把金光闪闪的交叉金钥匙代表着“金钥匙”的职能。（2分）其中一把代表开启饭店综合服务的大门，另一把代表开启该城市综合服务的大门。也就是说，“金钥匙”是饭店内外综合服务的总代理。（1分） 4. 突发事务 一男一女两位外宾，带着两个男孩儿来到饭店的中餐厅吃晚饭。一个孩子睡在婴儿手推车中，另一个坐在服务员特意拿来的专用高脚椅上。两位来宾点了他们宠爱的菜后，便起先喝起了中国茶。坐在高脚椅上的孩子只有两岁多，特别好动
13、，他一会儿玩筷子，一会儿又把餐碟扔到地上，女外宾时常地呵斥着他，但并不制止。服务员见小孩儿调皮，忙上前捡起掉在地上的餐碟，转身去换。 不一会儿，外宾点的菜上桌了。服务员在征得外宾同意后，特意为小男孩儿夹了一些菜，放到餐碟里，谁知小孩儿拿起餐碟向服务员就扔，菜扔到服务员身上，碟子掉在地上打破了。两个外宾忙起身呵斥孩子，不好意思地向服务小姐致歉，并表示要赔偿被打坏的餐碟。服务员微笑着请他们不要介意，并转身再次为孩子换了餐碟。 当服务小姐为客人送“番茄虾仁”时，只见小孩儿在大声地哭闹，两个外宾正在着急地抱着小男孩儿看他的口腔。原来在服务小姐离去时，调皮的孩子吃了一口鱼，被鱼刺卡住了喉咙。听到男孩儿的
14、哭声，看到外宾那着急的神色，服务员小姐放下菜盘就去帮助查看，鱼刺扎得很深，便劝慰客人不要焦急，接着立刻去找餐厅经理。餐厅经理闻讯起来，为了不影响其他来宾用餐，加之饭店的医务室已经下班，他立刻叫人联系车辆让那位服务员陪伴外宾一家送孩子去旁边的医院。孩子送到医院后，卡在他喉咙上的刺最终被取了出来。 外宾回到饭店的房间后不久，餐厅就将打算好的饭菜送到了客人面前。看到送餐车上那热气腾腾的饭菜，他们激烈地对送餐的服务员说：“你们饭店的服务真周到，请替我们向餐厅的全部人致谢。” 案例思索：请结合案例内容，说明餐饮服务的基本原则，并提出改进措施。 答：(1)饭店的餐饮服务必需坚持下列原则：精确理解来宾。以优
15、质的服务打动来宾的心。注入服务热忱。只有满腔的热忱，才能尽心服务。立足规范服务。必需制定并执行餐饮服务的基本规范，保证餐饮服务的基本水平。注意特性化服务。供应特性化服务，才能令来宾感受到你的特殊爱心。满意来宾、人人有责。（5分） (2)来宾在用餐过程中损坏餐具和物品时，应视状况处理。对于一般的用具可不让其赔偿，对于较珍贵的餐具和物品要打入餐费之中，但应当当面对客人讲清。（2分） (3)对于老、幼、病、残等特别的客人，服务员应实行一套特别的服务方式，要加倍地细心、热心和周全，要保证餐桌前常有人在场照看，因此最好有两个服务员为这样的客人服务。（2分）此案中的小男孩儿，假如在服务员取菜时能得到另一个
16、服务员的照看，可能就不会因吃鱼而被刺卡住喉咙了。（1分） 5. 在王府饭店得到的服务 比利时某电脑公司董事长穿梭于北京与布鲁塞尔之间已有多年，起先是与政府官员洽谈筹建一个项目，洽谈胜利后又多次前来探讨筹建的详细事项。现在项目已经就绪，董事长先生又专程前来检查开业前的打算工作。 每次来京，他都下榻在王府饭店6楼的一个豪华套间内。今日他风尘仆仆地走出机场，饭店派往机场的代表已举着牌子在出口处恭候多时了。一阵短暂寒暄之后，汽车载着董事长风驰电掣般朝着首都的市中心驶去。 比利时客人自己都说不清已经来过王府饭店几次了。董事长来到早就为他打算好的豪华套间里，一切与平常一样，按例先沐浴，再稍事休息。当他打开
17、衣柜取睡衣时，一个惊喜的发觉在他眼前一亮，原来睡衣左胸绣上了他的名字，因为是金线绣的，所以特殊醒目。他记得上次来北京还是两个月之前的事，那时也是这样的一件睡衣，没有什么特殊之处，时过境迁短短两个月，便受到如此特别的重视和礼遇，顷刻间，一种骄傲感油然而生。 他从洗手间走出，到沙发上坐下，抽出一支烟，顺手从茶几上拿起火柴，无意中发觉自己的名字又被印在了火柴盒上，且是烫金的，不由得又是一大惊喜。他走南闯北，到过世界各地许多五星级饭店，这样高档次的礼遇还是平生首次享受到。他把火柴盒前后左右细致端详起来，烫金工艺还真精致，于是不禁赞美道：“真难为了王府饭店的真心实意。” 董事长一手夹着香烟，站起身渐渐踱
18、到桌前。出于新奇，他下意识地打开了那本再熟识不过的服务指南，又是一个使其特别快乐的意外，他的名字赫然醒目地印在了信纸、信封上，也是烫金的！ 案例思索：这是一个什么样的服务模式？请结合案例内容，谈谈你对这一服务模式的理解？ 答：(1)这是一个典型的特性化服务案例。（1分）特性化服务是建立在规范化服务基础上，以满意客人特性需求为目的的服务模式。它是规范化服务的升华和提高。（1分） (2)特性化服务与规范化服务是有区分的。（1分）特性化服务是满意来宾个别的特别需求，而规范服务则是满意全部来宾重复的有规律性的基本须要。饭店业服务的对象是有七情六欲的人，仅仅靠规范化服务是不够的。要做好优质服务，必需是规
19、范化服务与特性化服务相结合，特性化服务是规范化服务更深层次的发展、是在更高层次上满意顾客须要的服务。（1分） (3)任何一家饭店都有必需在规范化的基础上向特性化服务发展。（1分）北京王府饭店就是在规范化的基础上进一步推出新的服务项目，不惜代价为常住客人打算专用的睡衣、火柴、信纸、信封，良苦专心可见一斑。王府饭店的珍贵之处在于决策人员对服务质量的重视、对服务心理的谙熟和对服务技巧的精通。（1分） (5)饭店业的竞争已相当激烈，欲赢得客源，首先应在饭店经营者、管理者和服务人员中灌输一种全身心为来宾服务的精神，只有这样才有可能推出别出心裁的服务项目。（2分） (6)特性化服务的精髓是在规范化服务的基础上把每一位客人都当成有血有肉的人，从心里关切他们。（1分）只有擅长揣测客人个别的、特别的、潜在的需求，才能做好针对性服务，使服务不流于表面化。（1分）