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1、形容婺源的美 最是婺源美 “八分半山一分田，半分水路与庄园”是对婺源最贴切的形容，婺源拥有82的森林覆盖率，生态美丽，物产丰富。荷包红鱼绿茶、龙尾砚江湾雪梨是婺源红绿、黑白“四色”特产，久负盛名。同时婺源建县的历史有一千二百多年，原属徽州管辖，是古徽州府六县之。 婺源饮食承袭了徽菜的传统，以粉蒸，清蒸和糊菜为显明特色，主要名菜有：粉蒸肉糊豆腐清蒸荷包红鱼、糖醋鹅颈等，此外还有清明，气糕、糯米子糕等特色小吃。 正所谓“婺源山好水好人更好”，婺源人承袭了朱熹理学的传统，民风淳朴，住在当地人家里的话，每人每天多加十几块钱，就可以让主子包饭了。 婺源的“美”除了美在山水之外，便属朴实无华的民间农家菜了
2、，农家菜的鲜美更是将婺源的生态美演绎得朴实自然，毫无过多的修饰，纯粹自家的美味。通常的婺源自然村落，家门口是小河，河边是水田，水田不边是陡然而起的山林。婺源不靠海，没有海味，但婺源有的是山珍，香菇，木耳、竹笋之类，自是平常，蛇，鬼子，野鸡，野猪，鸟之类，也不难见。最常见，最实惠的还是淡水鱼，由于婺源山高，水泠，水质好，无污染，所以鱼的味道特殊鲜美，甲鱼、荷包红鲤鱼，草鱼，黄丫头、乌鲤是不行错过的好味道。 在此次拍摄采访中，我们来到了世外桃源般的浮溪外婆湾菜馆。细雨朦胧的婺源，山水之间的徽居，竟然隐匿着如此本味的农家菜馆。老板雇请了当地的村民特地烹制最本土的民间美味。当天老板胡根宝热忱地请厨师为
3、我们制作了最有特色的清明(野艾果)，选用簇新野艾(紫苏叶)，煮熟后挤出浓郁的汁水，与当地最常用的糯米粉拌和后包上各种馅料蒸熟就可以食用，颜色鲜亮，别有味道。 另一户农家菜馆更是低调中透出难得的神奇感，小菜馆位于婺源闻名的月亮湾旁边，没有太大招牌，只有熟人领进来才能当场烹制，否则很难品尝到正宗的婺源味道。这户农家是典型的徽派建筑，具有沧桑历史感的徽居，旁边便是小河流水，大黄狗悠然地在屋门口翘望。厨房间和灶台上是满满当当的簇新食材，水桶里有刚刚打捞上来活蹦乱跳的泥鳅，还有当地河里特有的大眼鱼，更有我们连听都没听过的苦珠豆腐，这种豆腐以婺源山上独有的苦珠作为原材料，口感鲜美有弹性，与北方豆腐完全不同
4、。在感叹世外桃源之境的同时，我们领会了独具匠心的婺源风景和难得美味。 野艾果 将籼米、糯米加野艾(紫苏叶)用水浸泡半天，用石磨磨成浆，再放在锅内熬成干糊，然后在里边包上豆腐、萝卜、酸菜，肥肠馅等，做成各种形态，最终放在蒸笼上蒸熟，笼盖打开后，别先急着夹来吃，用蒲扇在面上扇几扇，野艾果忽然油光发亮，且不易粘连。 因为野艾在清明季节长势最旺，也最易采得，因此得名：另一种说法是此果过去用于清明季节纪念和怀念逝者。果皮有韧劲和嚼头，而且不会汲取菜馅里的油，一口咬下去时，美味满口。 木心果 用籼米、糯米混合，无馅，掺红，白糖，用木板刻的果印模印成。有的染上一点红色，称“寿桃果”、“花果”等，作为庆贺生日
5、寿辰的礼物分送亲朋，也作点心。 南瓜条 也叫做南瓜果。与茄子条的制作方法一样，味道更为鲜甜，有嚼劲。婺源几乎家家户户都做南瓜干，吃南瓜子。南瓜削去外皮后切成圈状片，挂在木棒上晾晒，晾晒成八分干的南瓜干，然后切成小块拌上糯米粉，辣椒面、盐、糖、味精蒸熟，熟后再晒，最终制成南瓜条。 糯米肉丸子 猪肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、盐、味精、搅拌匀称，糯米用水泡40分钟备用：将调好的肉馅逐个挤咸丸子，放在糯米中，滚成糯米丸子，待水开后上锅蒸20分钟即可。 茄子条 茄子条也叫茄子果，在当地茄子条和南瓜条、南瓜子都是平常人们爱吃的零食。 制作方法 1、把簇新的茄子洗干净，从中间切一刀，不切断，然后入锅蒸半成
6、熟，晾晒干； 2、把糯米磨粉，加辣椒粉，生姜末，紫稣，盐，味精，食用油，拌匀即可； 3、把弄好的馅料包入晒干的茄子皮中，入锅蒸熟； 4、晒干，再切成条状即可。 糊菜 味道鲜而且清，是当地代表菜。青菜切小块，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。 红烧大眼鱼 大眼鱼属于当地的河鱼，烹制方法很简洁，先煎至金黄后加入水和酱油炖煮，最终汁加入青椒等作料即可，味道相当鲜美。 苦珠豆腐 苦槠树，农村里的人都称之为“苦珠树”。这种树常年碧绿，树的叶子呈椭圆状卵形或椭圆形，顶端渐渐变为针刺形，背面苍白色，有光泽，长出来的果子味微苦。秋天是苦珠成熟的季节，秋风一吹，它们就会争先恐后地从树上自然下落。将苦珠制作成的苦珠粉加入当地糯米粉制作而成的豆腐，不同于常规意义的豆腐，口感和质感更像凉粉，半透亮。 粉蒸肉 把焖好的大米和腌过的肉一起拌匀，腌约半小时，然后将肉皮朝下，放入大碗内(排列成鱼鳞形)，把剩余的米和汤汁浇在肉上面，上笼蒸约2小时，取出扣入盘中即成。此菜肉烂香醇，肥而不腻。