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1、介绍并分析总结大豆品质性状、测定方法、品质性状影响因素以及改进栽培方法。关键词：大豆；品质性状；影响因素：栽培方法大豆的品质性状形成大豆是我国重要的经济作物之一，大豆是植物蛋白质以及食物油料的主要来源。大豆外 观主要品质包括大豆皮色、完整粒率、损伤粒率、气味以及色泽等。大豆理化性质主要有蛋 白质与脂肪等。1. 大豆品质性状具体指标、测定方法及分级标准2.1 .外观品质大豆外观品质包括颜色、完整粒率、损伤粒率、杂质含量、水分含量、气味以及色泽。2.1.1.大豆表皮颜色依据大豆的表皮颜色可分为：黄大豆：表皮颜色是黄色、淡黄色，脐的颜色是黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95% 的大豆。青大豆：表皮颜色
2、是绿色的籽粒不低于95%的大豆。根据子叶的颜色可将其分为青皮青 仁大豆和青皮黄仁大豆。黑大豆：表皮颜色是黑色的籽粒不低于95%的大豆。根据子叶的颜色可将其分为黑皮青 仁大豆和黑皮黄仁大豆。其他大豆：表皮颜色是褐色、棕色、赤色等只有一种颜色的大豆或表皮有两种颜色的大 豆（表皮为两种颜色，棕色或黑色是其中颜色之一,占表皮面积;以上）等。混合大豆：不属于以上列出的大豆的规定。2.1.2.质量要求l=J=i完整粒：大旦颗粒是完整无缺的。未熟粒：大豆颗粒干瘪且干瘪面积占整个大豆面积的1/2或大于1/2,或者大豆表皮颜色青 色面积占1/2或大于1/2,除了青色大豆。损伤粒：大豆因机械损伤、发霉、受冻等原因
3、而与正常颗粒不一样的颗粒。热损伤粒：大豆由于高温受热而造成损伤的颗粒。破碎粒：大豆因其它原因破碎且破碎面积占总体积的1/4或大于1/4的颗粒。杂质：通过筛选后，不是大豆的其它物质，比如泥沙或者其它种子等。色泽、气味：大豆本身原有的正常色泽和气味。完整粒率：试样中大豆完整粒的百分比。损伤粒率：试样中大豆损伤粒的百分比。热损伤粒：试样中大豆热损伤粒的百分比。高油大豆：大豆粗脂肪量为20%或者超过20%,这样的大豆为高油大豆。高蛋白质大_&：大豆粗蛋白量为40. 0%或者超过40. 0%,这样的大旦为高蛋白大豆。2.2 .测定方法2.2.1.大豆的完整粒率、损伤粒率、热损伤粒率检验方法取大豆样品50
4、0g,利用筛孔直径为3毫米的筛子进行筛选，未过筛的杂质与过筛的物 质合并称重记为M2，取100g M3检验过杂质的试样，倒入盘中，分别挑出杂质K/U,损伤粒 M5未熟粒M6、破碎粒并称重，其中热损伤粒单独拣出(必要时剥开皮层，观察子叶是否发 生了颜色变化)，并称重M7。并按照以下公式分别进行计算：完整粒率=(1 M2/M1)X M3 M4 M5-M6 X10O%M3损伤粒率=(1 M2/M1)x 牛 X100%m3热损伤粒率=(1 M2/M1)XXIOO%M3Mi大样质量，单位为克(g)M2大样杂质质量，单位为(g)M3小样质量，单位为克(g)M4小样杂质质量，单位为克(g)M5损伤粒(含热损
5、伤粒)质量，单位为克(g)Me粒、破碎粒质量，单位为克(g)重复2次试验，两次测定结果误差要小于1%,两次测定结果的平均值为最终结果，结果保 留一位小数。2.2.2. 大豆杂质检测方法取大豆样品500g记为M,利用筛孔直径为3毫米的筛子进行2次筛选，挑出所有杂质 并称重记为Mi，并进行计算：杂质含量=3x10。Mi将两次测定结果进行求取平均值，绝对差值要小于或等于0.3%o结果保留一位小数。2.2.3. 大豆水分检测称取大豆样品200g,用谷碎机进行粉碎能够通过2.0mm的筛网，将过滤样品装进密闭 的容器中。预先将称样皿进行烘干2小时，冷却后称重记为Wo。称取一定量的过滤样品W 放到称量皿中，
6、在烘箱中烘40min,烘完之后冷却进行称重记Wi。进行计算：水分(%)=(wo+w)-wlxlQO%W实验重复两次，并求取平均值为计算结果。2.2.4.大豆粗脂肪鉴定利用索氏抽提法对大豆粗脂肪鉴定：首先将样品用谷碎机进行粉碎并通过1.0 mm的筛网得到过滤样品。将样品称量并包裹 起来，用恒温干燥箱进行干燥，条件为103C/30min，烘干后进行称量并计算样品的含水 量。取试样5g,并放到一个滤纸筒内。索氏抽提器的抽提筒中放入试样和滤纸筒，并将其与 调制好的接收瓶连接，加入2/3冷凝管体积的无水乙醍至冷凝管，并通过水浴加热，不断抽 提无水乙酰，每小时提取6到8次，抽提需要耗费6到10小时。抽提结
7、束后，用磨砂的玻 璃棒接取1滴提取液，若磨砂玻璃棒上无油斑则表明提取完全。取出接收瓶，将无水乙酰收 集好,当瓶内剩余2ml的溶剂时进行水浴蒸干，在恒温干燥箱中进行干燥，条件是100C 1 h,烘干后进行冷却称量。一直重复上述操作步骤，直到重量保持不变。最后根据测定结果 计算出大豆粗脂肪含量。2.2.5.大豆粗蛋白鉴定取样品0.5g,放入100mL定氮瓶中，加入混合的催化剂和20mL硫酸，在瓶口上放置一 个小号玻璃漏斗，转移到通风橱中，在电炉上加热并消解碳化样品，温度升高之后，瓶内的 液体开始沸腾，直到瓶内液体变绿且透明，再继续加热消解lh。消解完成等待冷却，用水 冲洗瓶壁，冷却后在100ml的
8、容量瓶中定容，将其摇匀。在进行上述操作时，要准备好一个 空白对照。连接好固氮的蒸偶装置，在500mL蒸馅瓶中注入2/3水，加入一些玻璃珠，加3 滴甲基红指示剂和ImL硫酸ImL,使蒸馅水的ph值小于7,加热蒸馅瓶中的水使其处于沸 腾状态。同时打开仪器开关放入冷凝水，将硼酸溶液10.0mL和混合滴定指示液3滴加入到 接收瓶。将收集瓶放在插入液面的冷凝管的底部。吸取10.0mL预处理消化液，放到固氮装 置瓶中，用水冲洗瓶壁，将40%氢氧化钠溶液20mL加入到固氮装置中，并进行密封。进行 10min的蒸馅，移动收集瓶使其离开液面，再蒸馅2min。蒸馅完成对冷凝管进行冲洗，取出 收集瓶，用滴定硫酸的标
9、准溶液进行滴定，直到混合指示剂溶液呈浅灰红色。在进行以上操 作过程中，也要准备一个空白对照。最后根据测定结果计算出大豆粗蛋白质含量。根据GB 1352-2009来确定大豆样品的等级。表1大豆质量指标等级完整粒率/%损伤粒率/%亦;质言里/%水分含量/%气味、色泽合计其中：热损伤粒1N95.0W1.0W0.2W1.0W13.0正常2N90.0W2.080.0W5.0W1.05N75.0W8.0W3.0表2高油大豆质量指标等级粗脂肪含量（千 基）/%完整粒 率/%损伤粒率/%杂质含 量/%水分含 量/%气味、色泽合计其中：热损伤粒1N22.0385.0W3.0W0.5W1.0W13.0正常2N21
10、.03N20.0表3高蛋白质大豆质量指标等 级粗脂肪含量（千 基）/%完整粒 率/%损伤粒率/%杂质含量/%水分含量/%气味、色泽合计其中：热 损伤粒1N44.0N90.0W2.0W0.2W1.0W13.0正常2N42.03N40.02. 大豆的品质性状影响因素大豆品质性状影响因素除了品种本身遗传因素，还有大豆在生长过程中受到的土壤、水肥以及病虫害等环境因素。栽培措施可以影响大豆的生长发育，间接影响到大豆品质。大豆 不耐连作，会造成土壤某些养分缺乏，降低大豆品质；大豆生长期间杂草和病虫害不及时处 理会影响大豆的生长。还有大豆的种植密度，密度越大，不利于通风和获取光照，影响到大 豆的光合作用，间接影响到大豆有机物的合成与积累。3. 改善作物品质的栽培技术措施选育优质高产的大豆品种；禁止对大豆进行连作，合理密度种植；适时播种，避开不良 气候影响；合理间定苗，间苗之前先移苗补栽；按一定比例施氮磷钾肥，施足基肥，适时追 肥；适时除杂草，合理防治病虫害。