《2022年公共营养师考试题库高分300题(带答案)(江西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题(带答案)(江西省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX9P1M4L1O1W10Y3HO2H7U3Y10P3M4A5ZV1X3O10Y1Z9S6N12、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE1W7L6U3D9Z9P9HJ6K4F6H10J10G6J8ZA4Y10Z9K10G1H8S83、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂
2、【答案】 ACS1V9X4X5V3Q3S10HV7Q1F5U5M10C8V2ZG3Q9C2A5W6I3K34、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCD10B7J3A4X6C6J5HK7H4O8B1E5S8N2ZV9E1B4X2C1D1O105、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN10M5O3X2G7D3A5HP9S5T6X5R2O2D
3、2ZL7O10Z10I3T9X3J76、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ2J6U5I9R7E7E9HL9T9A10F6B2Q2P5ZJ5S10L10R9V10U2Z47、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP5S9T10V1N4Y3D3HG8T7R5M8I4F3I8ZI1C8A8F7O6F6X58、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACY5V8
4、J8I3G6V9L1HM5E1L9H9Y3X8A6ZB8F8X9J6H8E8Y49、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCH3T6M10Q3U5B1J2HC6F5D1L3Y5S1W1ZU3R2K9H1G2V1Y210、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ9H3M3Z6P3Y7K5HF10V10W2F1Q4I10G10ZY3F1P6Z7B5U4X911、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都
5、不是【答案】 CCC4G1P3I7Y4V5Z3HL4P10T2K1W7E4Y7ZO5K1V2J3F8N7X612、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU9H1D5A9Y6S4K5HG7T10O3B7S4C7F3ZW1X10C2H7L7U3D513、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI2O3F9O3K6K10S1HM1U7X1J5P9S7S10ZE8M9F4H9Q8O3Q914、根据氮平衡指标
6、，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACF5G9P7R9K8N4L8HK10G10X5F3Z8T4R8ZF4F10R6P10P5L5L315、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE10C5B1K8D5J7R4HQ9S6J10L5C8Y7K7ZU10J7D8Q5J9T5C916、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH3I7Z8J3F2O7Z8HE3F5E4W6K7Z9G3ZD9G10X4Q4W7S6I517、我国各地区居民膳食碘摄入量区别
7、很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCY3C8K10T7X5T1S1HT8Y9B6X9P5N5W2ZQ1X9R6P2W3Q8K618、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT2I8G7O9M3E10F8HT4U2P8V2Q8Z8A6ZC3J5R9Q9O2P6Z419、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.
8、虫胶红酸【答案】 BCA7T8V7M7M2N2Q8HF3X6I1S3N7E6B7ZF7G9S2F1I7G1J720、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCR6G5L8H3I4S1A4HN1H10R5M7X7G8N3ZB9M9Q3G3Z1Q6V821、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ3Z4Y10V4L4M4J10HQ5Q4S5N7H2D10M4ZH9L2O4S5L6P9V422、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D
9、.脑【答案】 DCO5Y9V1W8L2F2R5HN5D6Z8E6B6V7S5ZW4Z6A2T1G7A4F1023、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACM4G7I2W10Y1C7M4HP3Y5B10H8C1A5K6ZH10Q9F1L8L3G5Y824、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCV10E2Q5P9D9I3Z4HO1W10A4I2N8R1G6ZC4N1S2E7D4O5X725、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量
10、面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCJ8D2F5Z1B1O2Y7HR8O1J7Q5A3O10Z5ZR10W10C4R3R6B10B626、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCK1L7B8B9K1Q2T6HE9K6H2R3C5E10L8ZJ5O2C4H2V3L4P727、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA4W5G9K6Y1C6N5HA8I8C7N7I6Q7K4ZH3I8
11、F8M4E1O6M128、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACT7R2E7P5J9O2M9HJ6W6E4Z8A5G1L9ZJ5B5D3V1S5Z2I929、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG5E1A1M6I5P1G2HV4L7H2M1V7Z6F5ZF8V10S10J2X2X3C130、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ4K10H5V4Q5L3M7HD6S2P10E2P4D6Y3ZQ8D3K3Z
12、5R8I9U531、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU5G8D5F5I9C8R7HY2D1A2S7T5G4K9ZP6G3P3C10E3L2P1032、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG7K7Z10V3Q1I5U6HV6O8G8P9K5D10G7ZR5Z4F4U6B5W2F733、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACK8O7L3Y2S6Z7M9HP7S6A3P10I4H4
13、S1ZU9Z7W10G5A7A4H234、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY3W3R1Y4U9S6X9HX2Y10D6I9B9T2V6ZH5X5Y2A5E5R9W1035、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM8D1I2A10Q1Z10K4HU2A1H5Q2J8X4O1ZP2D3T9S4W9T10M736、
14、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCD10D7A6X9A2L6B2HI2E6Y8U5S9Q1K7ZF8S1S4K5T3Z8A737、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX5E4F3J7G3N6R3HG5L3Q10T5Z4M6X3ZN4P7Q8G5R4F4Y338、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF2Y6C3I6R4Z3P7HK9V4N6V6P1
15、0D5F6ZB5Y7J6V8L5X2C139、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCT9V7Q1M9B8S3P5HA3A5V6M4H1H2F8ZV1T5U8Y5E10Q9G540、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM9I10C7U6O3D10Y10HC7I9S10K9C5I9E3ZK7S1B8N4W10E1M341、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ4V3H6J9W8T10V7HT9O8T6X9E6
16、U4V7ZU7X8K3N4N9F6O542、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCY6U4K2U1U6X8A4HZ5S9S1X8S1F5G4ZQ1I4V9Z5T3F9V143、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCP1L10F6A9J10C2B8HO9M8T2U7Y6P9L8ZV7Z7G1Z2S9Z4U844、具有消除体内自由基和过氧
17、化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP7C10V7P8U1K9G7HQ7I6A3U2H10K5F3ZH8H7T1K9A5N1C145、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACU6N1X3J7L9S1J6HI2F3L1S8W6U10E3ZT3V8Z7K1X8M10Y846、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那
18、么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACK4Y5K5A1W6W9X10HF2P5B3L9B8J2P9ZE1N9X8L3H7B1Q1047、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP4I5I5J6W3A9Y8HT1K6Y2H9O10M7H3ZB6U3M8M5Q10O5A548、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCU6O9T3R5I9A3X1HY8F2O10V8P7I5N10ZJ7K4J9J2U6R7Y749、调查某幼儿
19、园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE3R2C7V7Q7L9G6HS5F4N1D7X1L9K1ZS6V5R4S7K1T8D450、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCW2O1H9U8I2U1H4HZ2I4I1D1Z1O6G4ZC5Z3I10F7B6T4I851、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C
20、.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX6D1O6L1W8E8U3HO2K10C8L6M10J6B5ZW10Q7W1L10M4X10J852、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL2K7X9J9M7M7K2HJ2H2C2B7N6N8Z6ZR7F9R3I5Q4J7E553、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS2Q9I6I1Z6J9M4HA10S9F10F10R2V9X1ZX6W1H7R8W1H9K754、社区常见的营养问题不包
21、括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI6K2X4I3A10P5B10HR10M1V8F8G6D10G7ZH9B4N1E2E10E6N555、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCA2U2B4K7N8V2L7HA1M6R10R8A3N8P4ZA10L1R2V9C2A9F256、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.
22、葡萄糖【答案】 BCO5E4X5A10V4P5T3HD5I7F3D5D3P7J10ZA9K10L1M4M7D3T1057、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACD5O6E8R5R3C7O1HU1B8F1Z1B4V9E1ZU3W9Z1W5B7C3V158、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW9R7X5C6J2C7M1HW4X4B3Z2V6X9U4ZD6J7M9S5C6X6T959、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最
23、好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW9F1T3X1J7K2F9HQ4I2L9W6G9D10D8ZB4G8B5F9W10O9E1060、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI5L8R9M10L5I8M9HB10G8E6T9E2T9C8ZU10W4K1Z3U10A1O161、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP9R3B1O1Z1E6X8HE5B9S5L2T10Q6P5ZR3W2E2G5W7Q8F762、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值
24、与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU9K2E10B1C7F2T6HL5X7T7E2P8X3P8ZI7W1H3T1H9K2C863、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ4X1T7K3Z5T9F3HK8G6R3O7U6X2Y9ZG10J9E10Y5G7J9F764、对葡萄球菌食物中
25、毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCH7V6X3S2X4X9Y8HS4Y7K1P6J6G8X5ZS6G8D9U7V1M1H665、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACZ4B2I4W9D7U7S6HD10Y9T1J3I3G7U3ZU7M5H1R2W
26、4D3T166、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC10W9F8M6Q5Y5L4HW6O7S4K2D10M4J10ZX10D6K8F3M8H1W167、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM7G6M1S5D8B6Z3HM1A4P8G10D7E6U1ZY3E1J9C10F8Z3H868、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR8W10A7F3Z10I
27、10L1HB9N10U4L6N5H4S6ZJ10N8X5T7N3T10Z369、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ1L8R4Y9L6C4V4HI6M3H4A6E5T7G9ZP5O3Q6H1J10Y2G770、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA2A6O7L10W1H6X7HW5B4Q7L3S1R7G10ZL2A10O7C10V2V3Y171、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56
28、D.67【答案】 ACP5C10B3G8O2A7J1HN3B3Y7A2C7Y9B9ZP1G5U7C8Z10R7H372、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU6U9O6T1B9P10W2HF9N5U8N3Q8U2G10ZS2V2X7F5Y6R1E273、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCN3P5T7Z7P5N3C5HH5J3F7P2G4X5Y4ZW5Z5C7W1Y9E1Z774、下列
29、物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACV5I8E5V3V3L3A8HY7B6R7C1O5L1X3ZA1R5W9A1E4T8Z975、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH1E6Q5M8E3I2Q7HN4U3H8P3G5S5L4ZZ8O2C8H8X6Y3U476、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY3I5D6K10F5I2M1HH3B6Z9N2V7U1E5ZB2X9H3H5I8X7F977、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸
30、B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW10D2R6A2A8R2W3HU2B8G9B5N4C2A10ZZ7O8L6H4G8R3Y478、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ4F3R1X3U2U7Q3HJ5F1C2D2D5D4Y1ZX8U8Q3D4Q8T7X1079、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE1F7J3I3Y2R4X6HU3R9I10Y1R1H10Z6ZT9B4G6J9N5B9K380、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪
31、酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB1B3B9Y7V9G8H4HJ3F5P6O4Z9P5Z8ZW2K7E8A3P2V4I181、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCX3A7V1G9B6J9I10HR3O6L6Y4O2S5L5ZO5D4P9X3T4B2V182、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB8G7I6R4R6E6S10HV6T9A4L2S8W6R10ZY4N9I6L1V9W7A783
32、、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA1K8N8L5A7V1T4HG8V5X4J4J4J6H8ZI3J3E2H2U9L7X684、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY2F8O4F8J3W8Z2HQ5B8U1S4A4U5D3ZZ1T2P7U9B6G9R685、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳
33、水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCS8O10S8B8N5V10G1HE6Q7A8G6B10F1S2ZN6F10P5D6E4I8N686、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE1E2J8A9V2E3W3HU3N4Q5S10D6A8H4ZG9T10Z5Y4C2B10O487、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX9M3T10I8E6G4L9HW9R10H5E2K8P1P9ZJ6R10B9R4W9O10Z1088、孕妇缺乏叶酸会导致
34、胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCL2Y5F5Z2I8T1H10HP5Y6P8N7G7N5X4ZM4H9W1L8F6V6T989、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCY9J6Y2I10K8K4E4HN3L7D5F3T3D3E4ZF7Q8U5L10V2X5A990、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCX8J2F5A5H5X8Z5HS3Q2F10Y9X5E
35、6I10ZC9B4G8Y4P5A2W1091、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH8B8P2J7O6G9J6HJ9L4J9Y6P5F1U4ZT10A2K7R10S8V1Z492、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT3F8T4H4U7O3M9HY5C6P7J6O7S7C7ZW10J6C10K4U9D1Q193、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细
36、嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACL10I5L3W9M3U7J5HM9D10P6C9W1Z4J1ZD3O9C4N4K5Q2N594、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCR5M9Z7F5N2G8N1HE1W4H4J4N5D8S6ZD5N10C7F7W8U6X795、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC
37、.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT10B3N2I6I2O6K10HH1D4J5L9V8I3B1ZC1U9X8W1Z5Q1I296、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACB10A3Q4H1A10A2S6HK4R3D10R2E4R3A10ZA1X2Z2L2A3Z8U997、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB4D1L6W9N6Q2N3HK3C6V9F4E4I10T7ZV
38、5U5H6B2H3U5B298、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCJ1Y2A3G6P6S10Z10HG1H7P1Q6C10W4E10ZE2B7W3G10S2R5J899、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW9G9E8C5C7C2O4HS2Q3S10H5J2A4C1ZK7Z9D5M8F4C1A8100、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状
39、况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACJ7F7A3J1M2M2P1HE8N10S2J5J10E7B10ZI8W9G2J9N4E8E6101、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD8P4G9D9M10L10K8HC2Q7L4J2X10R8K9ZV2W8A4H3R6C9S8102、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ9J1K8P2J1G3L1HN7N5P10U7G3E7E3ZZ1Z7W3I5Y4J10P1103、同等质量产能量最
40、多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX1T1S3L3X5J9E3HK6H4J2K5V7V6S8ZX9M7I8W10H7G4O9104、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCV6F7M9E6F2W3D9HD6J9K6X2Q2P2G8ZZ4Z8D7K10X8Y10S3105、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCZ2F3P10Z10J5B4F7HT7B10M10Q8O5O2J8ZZ1F6I4L1U2F2B4106、癞皮病是由于缺乏（）
41、。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCX10S2R5C7H4N2L8HQ4S3K4P3P9R5T3ZI1M9X10B6I6E10L5107、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM8I6O2P8W10I4M4HF4T6K2R1Y9P5I6ZH1W3S7S8U3R8B10108、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCK2V2Z9B4F3Z2Y9HX8D8Z4H6S2M5X7ZM4R9J7I2G4S10K8109、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.
42、卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO5E4P7E3G3M2Y2HA8D7D7U2L6F6D1ZB5Y9B8Z4L2P5N10110、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ6P6U1I5N2Y6F8HU5S5P1E4R1B2T7ZW1H10E9Y7E1G9Z6111、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV1R1S1S2T9N5C6HM1K9N6K2W6N3U3ZO
43、6Z9R8N8I6V6K1112、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP4H1P7C7D2S8Z8HA10Z2Z7A10W6F5W3ZD5Q9S8C4L4I10M8113、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV1T1E6I1W10B10P1HW4D2U5J7B10S7S1ZF6M10Y7U6A10D5T2114、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE1R8G6J10P8J6Z6HV5H2G4B8V5S7K4ZE1S9P9I10C5Y5C9115、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU6A6B1P3C1D2U10HL7W8U1X9N2T1I1ZF2R3Z8I5X8S3