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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -Ds 咖啡店创业方案书创 业 计 划 书1Ds 咖啡店创业方案书一、咖啡行业历史背景及现状分析现在随着改革开放经济蓬勃的进展,有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素,造成了这个咖啡销量不断上升.故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅行者和居家百姓.20XX 年的调查说明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐 厅.其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡,麦 当劳、必胜客,这些连锁店平均每月销量在21.18 吨,占 3
2、0.18,其次星级酒店每月平均销量在16.47 吨,占23.47,西餐厅平均每月销量13.53 吨,占 19.28.随着时代的进展和人们生活理念的进一步转变,咖啡业也在以一种迅猛的速度进展.二、企业说明 -高校生群体分析年龄： 1825特点：在中国, 大部分高校生经济来源主要来自于父母,他们拥有较高的学问文化水平,有区分于其他群体独有的价值观.他们追奇求新, 敬重个性, 紧跟潮流,期望独立,寻求刺激,却又带有些许怀旧,期望获得成就感、归属感和安全感.如下是价格定位：2Ds 咖啡店创业方案书精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量, 目的就是要明白消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格
3、定位是在哪个价格区间, 从而为咖啡产品的价格定位供应消费者需求的数据支持.调查结果显示,消费者认为每瓶咖啡价格在31-50 元的挑选比率最高 ,达到 39.0%.其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100 元最适合的比率为28.6%.挑选在 30 元以下的占 18.7%.认为每瓶咖啡的价格在101-150 元的消费者挑选比率为9.8%.挑选其它价格区间的消费者比率很少.从调查数据中我们可以得出, 消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100 元之间都是适合的.该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据.18-25 岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格可编辑资料 - - -
4、 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -在 18-25 岁的消费者中,有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50 元之间是最适合的.认为每瓶咖啡价格定在51-100 元最适合的消费者比率为26.8%. 认为每瓶咖啡价格定在30 元以下最适合的消费者比率为18.5%.其它价格区间 的消费者挑选较少.收入越高3Ds 咖啡店创业方案书的消费者对咖啡产品价格的接受程度相
5、对也越高.价格定位符合消费者需求才是硬道理不管是咖啡产品仍是其它产品, 价格定位的正确方式是依据消费者对该类产品的价格接受程度来定价. 比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先明白消费者认为每瓶咖啡最适合的价格, 再依据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量.而不是依据每瓶咖啡产品的容量来打算产品的价格.咖啡产品的价格定位既不是越高越好, 也不是越低越好.价格定位只有符合消费者需求才是硬道理.三、商店人员组织结构 1、Ds 咖啡店设有：（ 1）、店长 1 名.（ 2）、行政人事部：正、副部长各1 名（ 3）、财会部：部长 1 名,会计 1 名,收银员 1 名.（ 4）、市场部：部长 1
6、名,成员 3 名.（ 5）、选购部：设部长1 名,选购人员如干,记录员2 名 .（ 6）、酒水服务部：部长1 名,服务员 4 名,调酒师 2 名,点心饮品师傅如干.1.1 店长：（ 1. 负责咖啡厅成败责任的经营者.（ 2. 对外为咖啡厅的代表人.（ 3. 参加营业活动的执行者.（ 4. 甄选、训练、鼓励咖啡厅人员的领导者.4Ds 咖啡店创业方案书（ 5. 保护咖啡厅营运正常运作的治理者.（ 6. 明白顾客与竞争者动向的信息收集者.（ 7. 传递总部和分店之间信息的传播者.（ 8. 推动组织学习与学问治理的教练.（ 9. 解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者.（ 10. 寻求市场机会与创新的企
7、业家.1.2 行政人事部与其负责：负责文档宣扬、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺当实施, 使店内各项重大活动和支配高效有序进行,总结起草店内重要文件报告, 和谐好可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -各项公关接待事宜, 搞好内勤事务治理工作, 充分发挥出参谋、 组织和和谐的作用,保护店内上下的规范和高效运作.为本店招募、选拔、培
8、育高素养人才.制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它鼓励政策挖掘员工潜力, 鼓励其制造力. 充分发挥人力资源治理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用.月度与季度的评判工作, 在下一评判期间开头的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评判表.年终评判工作在12 月最终一个星期与次年1 月的第一个星期之内完成.评判表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交.评判表由行政人事部与全体员工参加评判.每名参加者填写一份评判表,依据不同权 重运算得到一个分数, 将得分先按上级、 同事、下级、自我评判分类算出平均分, 然后5Ds 咖啡店创业方案书按上面提到的不同层次人员比例运算出最终得分,
9、依据最终得分确定评判等级. 评判结果与奖金、 鼓励制度挂钩, 被评判者假如对评判结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意.嘉奖制度：依据员工考核总分进行嘉奖半年实行一次嘉奖 .6Ds 咖啡店创业方案书1.3 市场宣扬部与其负责：我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓,并加大宣扬力度.同时目标消费群将集中在月消费水平超过500 元的高校生.（ 1）店铺个性分析：优势是：据在高校的市场抽样调查,云山水榭咖啡屋在高校中拥有肯定的知名度, 广告语“味道好极了 ”着重于其功能定位, 在追奇求新的高校生消费群中占有一席之的.分析：第一,依据我们的市场调查
10、,在咖啡屋里除了“提神”这一功效外,大部分人在这里仍感觉到了 “休闲”.“休闲”不仅是一种生活态度,更是生活追求.面对眼花缭乱的大千世界,面对生活节7Ds 咖啡店创业方案书奏不断加速的大背景, 高校生有一种身心能够得到休息的期望,而云山水榭咖啡可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -屋正是给消费者供应了这样的场所.（ 2）活动具体实施（ 1、活动时
11、间：一个月（ 2、活动主题：同你的伴侣来这里邂逅广告语：亚当与夏娃的相遇,如生活与咖啡的邂逅般漂亮.（ 3、活动内容：在全部校内内的宣扬栏上张贴POP 宣扬画,注明主题和广告语（ 4、 活动方式： 1）消费满 XX 元钱,可送一张积分卡,积满X 分 送一杯 XX 口味的咖啡.2）挑选 XX 口味的咖啡送精致礼品一份（ 5、活动目的：入客数增加20%,让广高校生明白云山水榭咖啡屋,扩大咖啡屋的知名度,树立完整的形象.（ 6、其他宣扬形式的协作A 制定 DM 和优惠券发放给四周高校的高校生,吸引顾客熟悉和接受 B 网络广告：校内网, flash 制作,表现咖啡屋的饮用场景,将休闲和舒服的环境融入其
12、中,营造活动氛围 （网络点击链接云山水榭咖啡屋网址,注册,加入云山水榭咖啡屋俱乐部,获得优惠券）C 广播广告：宣扬云山水榭咖啡屋里的产品,让高校生更明白我们的情形.8Ds 咖 啡 店 创 业 计 划 书D 校内电视传媒：系列广告片宣扬（播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的 “闲暇”时间、成效测试）（ 3）各阶段费用预算（ 1.POP费用： 100 张*X 元=XXXX元（ 2.优惠券印刷费： XXXX元（ 3.送顾客咖啡成本：成本（X 元） * 入客数 * 送比数（ 3%）= XXXX元（ 4.其他活动费1.4 选购部与其负责：选购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属部门.
13、负责咖啡 冷饮屋全部食品原料和经营物品的选购、验收与进出物品的记录等工作.选购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益.选购部人员设置及职称人员设置：选购业务主管1 名,选购员如干名,记录员2 名主要职能：部长：选购业务主管,作为选购部的直接领导人,必需很好的把握市 场信息,开拓新货源,优化进货渠道,降低选购费用.会同库管部、会计部确定 合理物资选购量, 准时明白存货情形, 进行合理选购. 并且要具体对待购物品的待购数量进行猜测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报 以取得选购经费.此外,选购业务主管有责任治理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟
14、通工作.9Ds 咖啡店创业方案书选购员：选购员主要负责外出选购,包括进行市场调查,挑选、评审、治理供应可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -商,建立供应商档案, 与供应商进行谈价, 签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全,以及选购过程中的退、换货工作.记录员： 2 名记录员要分别负责记录选购部货物和资金的进出情形,记录员必需具体记录货物的名称、
15、规格、数量、进货日期、选购经费、支出数目、余额等,以便月末进行核查.选购工作流程： 选购业务主管依据当月的库存拟定选购清单上报,在接到批示的选购清单后, 由选购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查 ,选购经费将交给选购员外出选购货物,货物选购完成后, 由本部门对货物进行验收盘点并具体记录.选购部的管辖范畴：（ 1）选购部所属员工.（ 2）选购部所属办公场所区及卫生责任区.（ 3）选购部办公用具、车辆、设备设施.1.5 财务部与其负责：财务状况分析（ 1初始阶段的成本主要是：场的租赁费用（3 万）,餐饮卫生许可
16、等证件的申领费用,场的装修费用（5000）,厨房用具购置费用,基本设施费用（5000）等 10Ds 咖啡店创业方案书（ 2运营阶段的成本主要包括：员工工资,物料选购费用,场的租赁费用,税,水电燃料费,固定资本,折旧费,杂项开支等.（ 3据运算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600 元（场的租赁费用5000 元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600 元,场的装修费用2400 元,厨房用具购置费用 1000 元,基本设施费用等2600 元）.资金可有父母供应80%,自己积蓄 20%.（ 4每日经营财务预算及分析据预算分析及调查,可初步确定市场容量,也可以看出每杯31-100 元之间的价格最为合适,
17、因此可大致估算出每日总营业额约2022 元,收益率 70%,毛利润 1400 元.由此可运算出投资回收期约为一个月.现金流量猜测表11可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -Ds 咖啡店创业方案书一般问题所实行的行动：顾客稀有销售额降低, 作出相应价格调整, 深化市场,加大宣扬力度. 如显现竞争者且用不正值手段拉拢顾客,就利用高质量, 高效率守信,
18、价格低面对挑战,敬重经商道德,净化市场.1.6 酒水服务部与其负责：酒水服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,它的目标是向顾客供应以咖啡,冷饮,糕点和各种饮料为代表的有形产品,并供应顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流 ,为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象.人员设置及主要职责人员设置 :设部长 1 名,服务员 ,糕点饮品师傅如干.12Ds 咖啡店创业方案书主要职责分工 :部长:（ 1、全面主持本部工作 ,协作店长支配,和谐各部门工作,确保当日任务顺当完成.（ 2、确保咖啡,冷饮,糕点和酒水的正常供应,审核选购方案,统筹策划和确定选购 服务员 :（ 1、迎接客人 ,引客入座 ,款待客人.（ 2、供应
19、酒水食品 ,为客人供应热忱优质服务,引领客人结帐.（ 3、清理台面 ,做好卫生工作,按规定开启单据,保留好以做核查.（ 4、客人有其他合理要求时,要热忱服务,尽量赐予满意.当遇到不合理要求时,要礼貌在先,冷静冷静,并准时报告上级负责人.糕点饮品师傅 : 负责各种点心饮品的设计及制作,不断创新研制新品种.四、本部要求：（ 1、所招服务员基本素养必需过硬,要有耐心,热忱,善于和人打交道,能用英语进行基本对话, 一批服务员中必需有一个英语口语好的,便利和留同学等外国顾客沟通.13Ds 咖啡店创业方案书（ 2、服务员要统一服装, 要有良好的精神面貌, 表达出当代青年的活力和朝气.（ 3、糕点饮品师傅必
20、需要专业,富有制造力,这是咖啡冷饮屋生存的源泉.五、本部宗旨：有限进餐,无限服务.文明礼貌,热忱待人.厨艺精湛,乐于创新.开源节流,财源广进.14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页,共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页,共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载