《2022年公共营养师考试题库高分通关300题（必刷）(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分通关300题（必刷）(广东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX10C5A10H3D3C4H1HJ8X6U3O10V6S4Q4ZI5G10H2Q8K1I6U82、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI4T9T4N5J9C9H7HC2C9J2U6O2L9V4ZP2J5B6C3V7U10H13、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌
2、的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG6A10A2F4I10Z5E8HD7I5Q9S9W3N3K4ZH10M9X8C9C4L3D34、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR4U4Q1W6J6I8O8HY8B10M2E9F6B5A1ZL8J2J8K1L6K6B25、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ5J8Q1J6U9G4Y2HV1F10B2L3M9Q10I5ZK6D2C10M2I6W7B26、膳食纤维对下列作
3、用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF2C9M4A8F5J3J4HY4X5K7R4H7Q1D9ZM3Z3N9U7R7P7G67、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACQ5Z10R4W5F3E1F1HC8S6S5I9Z8Z9D3ZN1E1C8Y9A5M2J28、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCF1L3D4T7N4H2R6HY1C4G9X10U3H4X3ZD1X9X8A5W10V7S69、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活
4、性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACB2E5H5A2B2P3V3HJ1E8C6Z9D2N7L1ZX9T3E1E10S2E8P310、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR3T6W6W8S6C3E4HU7W8Z9C3W8Q8F7ZJ10C3A1R8G1L8B611、【答案】 A12、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX3Z10B8X7E9Y5Z10HR10J7S2T4S1E8Z8ZF1C6V3O5K10N1S1013、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，
5、生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX9Z8J8Z5E4Y9Q3HJ7J9I3W8A6M6V9ZC10H2J2O8T3X2M614、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA1H6L4G7A4H7A7HD5Y1M8H8E9T4C5ZO2O9X4O3A8O6V915、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI1J7O8U2T7Q6Q2HG2F9U3D2K6V2B7ZO2K8D6J7X10P2B616、
6、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD9Z5I5Q10P2Q9M3HW4W6V7H7T7L5A4ZB1U2C5R8U6T9V517、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX7S1G4N8H9O4S7HF9I2T2H6P6S6U1ZS5X5F4V3A6X6S118、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重
7、度D.极重度【答案】 BCP4F3P6V4J8X6Y8HS2M5W10V3R2W5T3ZB9H2K9H8K1P3B619、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACA10J6W6P6X5N9L4HO10Y6L7S6O5A2P7ZR5Q5F5D6M3M2W220、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答
8、案】 BCW7X10X9B4P9D7I1HO4O7Z6K2Z4T2M2ZX2R6Z2P8V8G3C521、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI1R7C3W10V5F2Z4HK4B2K8J10E7I9T3ZP10G4P9J9K7G3U522、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCN9X8M2Z10X10Z9Z7HA6V5C2C9R6
9、R10K9ZW5O3I3B9R4X10B723、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR1Y8L5I5U9L6U1HO6G1T2Z6S2W3B3ZT10J2A10G5W7R1H924、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCM7T10M5P5J8X7L5HY1V7N6B3H8K8J5ZW3U6K10M1P7D5C425、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有
10、利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCX3B9C9D10I5D3L6HI5A1L4O4W10Y10S5ZP7O6F5Y8E7D4I826、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG4Y6D2E6Q8R2S6HU7C8D7K10N4D3L5ZM5A7T4S6S3T5E327、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCY9N2B4U4A2V3S5HB10F1D4E9K2V9X7ZK4J4E9M
11、10V6R3F828、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE9V10Q6F8W5V3W7HB10Z4P9J1V8S6Z5ZN8X5R9K1U10N10S229、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB1V8K7Q2P8R9R8HF6I5M5K5I7C1L10ZY4M1U7B5C7Q10A730、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA4C6T5M10A2U4B5HO1I3V9
12、U4Q7D3X10ZM8R6S9N2A1J3Y431、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ6A3T4I1B7K4P8HX8A3V6K10S9L1H7ZV3M8S4Q3G1Q3N932、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP6M10K8Y8W1F1T6HH7Y10H5F8R3W4F5ZJ4V2N8F8L6X5X533、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL10M5G6F10W4B5L10HV9P2K8Y8N3Q2P8
13、ZD3G4C2G9H5L2D434、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA2A7P2L7Y1X6O4HJ10N9F7H4N1T6E1ZP3P7H2A8X4K2W435、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX8E1M1M4Y4T5O2HC3R2E6Z5P4X8K9ZK6C10R5H5A4Z6D936、一学生，男，17岁，
14、由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB2E2E7N4H2S7V10HG2C5X2Z1Y10L2Y5ZU7U7M10Y1W2E7X537、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC7Q4D8D10H3D1W3HA5X2H3Z6C3B10P7ZN1B10X10C6D10W9E338、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生
15、素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCN10J1P2K9D10C8B3HY10V6C9F6Y3A8T4ZQ5C1W1J1W10G2S339、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCT10Q7T2A8L8X5B5HA8B4K9L7G6K10A2ZI5O7A9I10E5L4T640、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，
16、公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACS3I4E3O1R8C5X5HI8R8P10R6B6N8C10ZV9L4U2G10V9Q2O141、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV8W4M6Q1D4D10N1HI9A1G10B2P4H10E6ZA8Y1N4O2A4S6X1042、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCM10T7G9R8V8K6Y7HY2K8U3T4L7U10Q3ZX1A8F4L4A7J7H743、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒
17、D.碘【答案】 CCQ5W5C7A2V10Z4H5HN4T9H4R4K5W7V6ZF1E7H7G7D10U4O644、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV2C7H3K2V6X3V4HZ2U9N1M3P8F5I2ZW5A10B4C7M6N2F345、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV9T1P5E2P4E1E1HP9L5D10Q4L10P4E5ZB9Q10G1M5L3N5E146、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A
18、.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCS10Y4Y2L6L4A8O8HO1A9T6U1S4U9V8ZR2W8S5L3Q6R8T147、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV6W1G4F10F3G6H1HT6H8Z2Y6O2A3Z4ZA2E10L4Z4L8C3X348、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCE7G2N2H3N8P6B8H
19、A2T2G3H8J9D7C5ZY2O8T3A6X1J8X1049、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT8W3H8W4D5T3T8HD2D8A4P5X10Y6D2ZO7K10T3B3K7J5J550、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR4H6C5H2P1L10T2HJ7R5C5U7C1D3Z7ZJ6H5P5D4K2A3I551、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为
20、主D.以食用禽类为主【答案】 BCR6W3D5E3L7G8G10HZ4J9Q6H2M7D9J1ZP7G10U9R1E7E6R552、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB1A4K9A9N9E10W4HE7B2D6Y3S3T7H10ZK1E6G8Q10H5T8O1053、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL6L5C2C9D3Q3H1HS6S1J5R5Y2H3L1ZU4L7U9X5P10G2S154、二恶英化合物是一类稳
21、定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX1L6Q2I10J10N7F4HP7I5H7E10Q2Y6H1ZD4X5A10V6J1T8T755、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACM6U7B3T4T6B10A8HF9I7K10G5U10X10B5ZC1U5H6T10Q1E9K856、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCS9B10I6M6B6Z2U7HI1R6T2R5R9D4G
22、6ZG2Y9V5U4D4K4C1057、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCO10V9K3S9Z5F5M9HO2D3E5Q9R4Q6J7ZV2U6S3E6F9S3Q258、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCA9J10U4M1G6G4S6HH2X10U10Y7D7P7C8ZT3N8U7Y4S10O5K259、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗
23、坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS1K3O3W1M5U6G1HZ10R8A2B9I10W2C1ZW3E3S9D1I10K3R360、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP10L3J2E10I10K8W6HL3G10V8E2W8T7J4ZN10O1Q2P7E5A6K561、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACK1M1D3P9D5N8T9HP3D6V6S7H4Y1S9ZX2Y2S6E4N2E2X562、营养教育的主要
24、内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCT4U8Q2M6H6E10A8HO2K2S6L6Q4V10H6ZN8L10U6L9J9F4O863、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW8X6A10G3Y10K3Y1HM8Q6V9C1X4W9H8ZB2N10K10D8W9F4N564、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮
25、谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW4N7C6C4F1U9L4HS2V1U9K10D3B6D3ZR3Q2B8M3V4C7M865、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCF10M6I1H1R2K5I10HL10Z4H1Q9Q10W7L6ZN10I1B1O6A6W3P166、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX5P8M8L4I9N9O2HH9H8L7R3L3M8J1ZQ2S10E7T10Z4B9E767、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，
26、所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCC9I10U3P9D10V6R7HH3E1W8V4F5O1J7ZG3C3T9W6A6Q10V868、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC2P10Z7U5S1D10E3HU3F4D3C10A10R10K4ZW5R5M2P7T9D7J769、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCF5
27、Y1D2T3M9T3G9HJ9I8A10M9H8A7Q10ZH8O9S2Y6B9S3E470、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA2V7E6T4E7E3Y4HY6Z3C1S3W6S10B2ZB5J9S5D2D2D2S971、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH9H1Y8H5L3U
28、4T4HS1Q9Z4O1K3E8N10ZE5E9D7I7Q8Q5B472、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACN3Q6H9O6N8B1Z10HV8N3O3A6O10M1N9ZS3I7F10X10H5Y5M173、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcal
29、g、4kcalg【答案】 BCF3I4V7J5X10Z4Q8HR8R7S2W8G3Z2F4ZK8C7Q3A2D9T6S574、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCA3I1I3G6Y1S9T7HD5G10Y1Z10N1R6Z7ZI6I4Z10M4R4Z5W1075、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM3F
30、5B8R1S2F10I1HE10E7H7W8K9D8C3ZV3U10W4L9V2R10V576、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW10R8I5A8H2C10V3HW10K10K6T6Z3Y1Y4ZY4K6P6V5H8K1U377、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA4C6N7C4C7N3X5HD1Q9M4X1C5
31、R9L2ZS2P7V8W9H1K8A878、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCS9P8W1G8M8G7N6HK2V9E6F5T8P2H4ZJ7C1I7V10X8M7N479、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCP3D8W3L6L8U2R1HV3D10U2J9W8S3U1ZZ5W10H8N10E5W5H880、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW5T2Z5Z1D8S2H3HL3G9R6K6T
32、6I2J4ZA8M3B9U4G9J8D681、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCL6F7Q3T1E10F9K1HF4H10V10C4S6Q4O7ZB1K1H10J8D1S2M582、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCS8Q3W3S6U3Y6E1HF2G5K7M9M7S7M2ZA8F2G1T10H8Q7Q683、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提
33、供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCQ8I1I6Y3U9T7D1HY1A5Q10Y3N8Q8V2ZE10C2G3R6W1M9C284、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCR3E5F2E6H6W7L1HB1B4S4T4W7Q6D8ZV1B6G5I4N8O9F385、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV6D9Z5I7W7J8R5HU8Z7R3D4Z2
34、B8P6ZY8U2C2E1W2I9F386、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN10N5O3Y3S8H4B4HM10H6V5K9V8O4Z9ZE5H3K3F4K9A9U387、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCY3Z2P2J6A3J6A2HK1J9Z7Z2V2Z6L1ZP1S5O10L4U10L9E288、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACY1
35、F10I7I7A3L10G6HC5P10S9M3X4L3G10ZK1J6X5Y7P3Y2F589、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR7U1E3I1H9Z6K6HO5Q10R8J9P2F9W3ZW3J4U10Y5R5S9B990、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACW6U3F10M1Z10L7Z6HB5S9V2M4J9R9A10ZT8C1N4B
36、2P5S7W991、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI3M7N1V4L2M2G9HZ6Q6G8P6W8V2P1ZV6N7J6U2U1B3I592、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL9P6I2M9V3C4E10HK5Z8Y2C8T4P1Q2ZT6F5T1F5T10K10G593、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH7D8T10N3B1N4N6HM6O10U1V10W6E3B10ZF5U5R8Z6O
37、7D5L194、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK6L1Q5I8Z1N7R7HI4T8W9N4G1O1X6ZR4O5O4P2C5R8J595、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT10F3J2E6P10V4W10HQ1K9Q9J8P9I7C7ZL1X5N7Q4Q1S9B396、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT5F6O10L5E1R6T7HW7I6F1N10B10J2J8ZO4B10P10S2H2
38、A9X797、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG8S4U4N5M5Q8S1HO3V8K1E7Q4C9Y3ZA7H2I4Z2O4N3P898、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL9W1A10O10K10K2C8HN1W5K2Z2N1L6Z4ZJ1H10S3G10Q3H10J599、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A
39、.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM8C1L5B5R4I5Y7HR7A1Z4C9G7G5M7ZT4G5M5Q1H6L9K5100、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV8B4D6M1S2R5Z2HA1N5H3D2E3E5J1ZJ3Q4I9R1K6A5R5101、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ9Z3B3I8N9H4Y9HD4B9H8R9E5A2N9ZF6I1B3A4A5Q5Q10102、营养补充剂可以提供能量为目的，
40、故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACR5O8J9I5E4U3R2HK2W5T3C9A2M8W6ZS1I6M2W7K1K5T9103、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT4Z6O7I8I1U8X6HR2U4H1Q2O1R1L3ZW2I1C4G2U6M7G4104、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入
41、成人高等教育课程【答案】 CCG4K5O2B6T3L2C5HB3A3X2A9S2X8F2ZL5O1G10B2C2P10V6105、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCY4J7R8W2T9I10J7HZ1G1M1P6L6Q8V8ZR4J10M9K10C4M5C8106、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU7G5Y2D8R1M4X9HI5T3J3Y9V6V2X7ZK4C3N2E10N2K3Z3107、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.
42、视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR4R7J7L9B4X2N7HF7L3X10H10T7O1Z2ZP2Y10K1K1R8W2O3108、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK1N3Y2B9Q7E3M7HN3I5A9W4D10W5K4ZK4S2D3O3A1D1E8109、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱
43、类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX3K5Y9V6F10W1V2HR1E6C3Z3E3K7Q1ZX2F7K5S4C3H5I6110、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC10Y10R1G9O9P4V3HD7I2B10Z2E3G1K1ZU10S3I3D5O10O6F4111、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU3A2H4L5O4H8Q1HP3J4J4T4J5M6F1ZB5S4D4Z4W10W4D5112、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ6U3V4Z7X8G9I5HP5W1B6U7U7K8E5ZL6L3T3R10T10B5Y5113、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC2X1Q8X3I2J2H9HK6H