《2022年公共营养师考试题库模考300题(有答案)(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库模考300题(有答案)(陕西省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCN4I4B3Y7H3D6Z6HG3B7V4N4S7F10I9ZH4T3R3M3G1E8M72、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.
2、15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACO8B1D5J5H1R9M10HA10U1P4G6L7Q10I2ZJ5P5E8A10J7K3Z103、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACN1Y2Q6G2L5I1A1HC5Q7D8M9L10C3F5ZX6S2C3W7C10F1A64、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACV8B4R8V7P8D3E7HP9K2I1P7Y5Q1Z1ZU5W4G2Z3M8B10R105、WHO认为儿童血清视黄醇低于（
3、）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCZ7R9Z8B8C2F2R3HH9C10E5B6Z5J10R9ZB4O2P10R3S7T3H66、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCB2J8P4Y5J8F3V6HO10D3L1Y9S3O8F9ZO8H9G8C4S4B2Y77、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCW1A2A3G10M1F7Q2HV6R2Z5E4V10Q2X
4、6ZQ7T3A1F3W10H2E88、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCG8T1Z9N3M8X6L4HA6K7C5B1I5W6F9ZS10P8N4U10U2I8F89、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCP1S5O4O6D4E1H9HV7G9B10X8M4O9Q8ZR7G9J10K4D8P1Z910、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或
5、每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCM5I5Q10X3V4F1X10HD4Y2A1K4V10O4X2ZI6C2P6Y8E4E6Q711、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACI8Q10K6F3C3W7B1HX1W1H5F2P3O3S3ZL10I3T7Q1A1V10N112、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCS4M10Z8Y1M7G3F6HM6E6L10C5I9T5I3ZU10L8
6、G7X2Z2C8N213、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCG9K10K7T5X5B8O5HG10E3J1D1G4C7G3ZE6H3Z5L2Z6Q6O614、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACY6U8W4Q3D1E6O1HB8Z9R9E8E10N3T3ZF7Y8C10Q3E8Z1M915、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，
7、征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCI4Z4N2R5T5D10S5HM7Y9I4B3E2J9D6ZJ3U10P4G9U4W3S1016、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCG8B3J9V6X9G6X6HZ9L3O8F1O5G5Y9ZA10C2Y9B10M4V5U917、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACS2D2I1P1X1C1V10HF2P9M3O2U5U10E8ZO1D3K1C3L6D5M918、下列关于家庭贮
8、存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCT6K5Z3Q10S3H4F5HA7V2E5O9B8Z8B6ZG10G8L4Q6B4L5Z319、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCM6A9T5Z1Q3S6J6HQ6S6Y1D6H4B9O7ZO7Y4A1V10H4W2K120、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体
9、内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCP1P7X8J7Q2Z5G4HG1T6N10J4T8N6L5ZM8L2P2T7D5E2G321、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACE10G6L7D3K8D5C4HN9Z6J3O8I7R2F7ZZ7J6M4N5Z7K9E122、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCV7Y4A4
10、Z7T8H3T10HU9C1W10A6D9V7J7ZY10Z7I1G4H7C8R923、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCL3Z6Y2P8K4S2H9HB3Q8I7N7P9W8Z8ZN9X1N5I6L10G2O824、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCL4L2T9D3H10Y8Y8HE7X5R7L7H2S3U2ZN5Q5C6Y10W3S10A225、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B
11、.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCI1X5A1T8K6J10E9HM6T7I7J6H9D9O2ZH5Z5L9T8S5D7V826、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCP10T5M1S4N9J8F10HX6B7B8P6S9V1I7ZH1T9U7Y1O8J9Q327、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCK9O9W4E6H8B3G3HA3S3O8N8A3H9P2ZL8T10V8U4J
12、9E8Q528、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCE10M9J2J7R9U5C1HU3B7C9Z6D1G2I2ZW5K9O2S4R6W3R729、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ2S5U9I5Y8E3S8HR7G4I5W6J1Z9L5ZJ8G4W7P10S2E4Y530、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCU2D1J7K8I1K8I7HU6G9Q10M4L1P8A2ZO1T1
13、T4P2F7L10E431、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCK2Y8K5V3W9W2B6HY8T8C7K7V8C2V7ZC1W10C3S2K2Z8M932、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCC2T1I1L6D7H8A3HB1H6S10V7N1R9C3ZB10J8A9H5C2C9M533、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCG1T5O1S6J4K1H2HC8P3V5C3S10P7M2ZS8O7U6O7Y9W2V334、
14、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCL8O6F5V10Q6A6I1HW10Z5B10S6K8K2X2ZI3D8X1F8H8Q9J635、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCN2P7R9O2D3R6J3HI9U3H7V7E8T3I5ZJ6I2U7H5R4B10I136、预防四季豆中毒的
15、措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCK8V3Y3U4Y8N4O9HW8H6L3X10I6D5P4ZC5A10U8Q4G9Y9G137、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACW7G2C8X10E7V2G5HK4W2V7X3T7S10U9ZG3O3C3A2Z2D7P738、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCR10K10W9H
16、5U1X9M8HY9K8M10E4T2E5P7ZP2H2N9I8V5N3E939、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ5L3Q4H6J1O6J6HL9A4C8O4Y7T3C7ZT5M9W10H3N4Q9Q340、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY2H10P8Z10P5C5I1HV2F1Y9Q3L3U10E7ZO8M7E9D10X4C3X141、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.15
17、00C.2000D.2500【答案】 DCW5W1N10N7U8V1N1HU7D8P2W1L7D10C9ZC7O9H9M7L1A10Z742、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACI6G7H5W9X9H8W4HZ7D9U1V10G9J2Q2ZI8C10X8G3I8R7C943、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCR3Z9S10K6W3O8S10HO8P4E8U9R8D1W5ZQ2L6G3N1G1M4K744、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACO
18、10J9B4F4U1M7K7HG7H3B6I3F4Z9P2ZT8R8Y4J6T6H1Q1045、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCB5X10Q2B8M5E8K4HY6O1R1Q7L9K2M1ZB8N9U8M7F3M8Y646、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACS3C10U4D8D5M4S3HZ7U4P3J1Y8L7X4ZA3Q6H10H5P8G1U347、
19、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCW5D2L5Z6N6L8K7HX4F5K5E6D2V7A3ZW1W1J6T5X6D6V548、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCB2Y7Q6C2N1R3V7HY9C9M5U8C4Q2F1ZT10C6O9I3S10L8R449、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCL7V
20、10N7N10C2B3Q8HC9Q6G5K8Q2A5C5ZA4C2F7H8R3Q4X850、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCH8G10M7L2S10Y7O9HF5Q4K3G8L10A7E9ZL5B8R7X7F2B10G551、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACN4I7R6X1R5Y3D10HG5O4U6M1W5Y3U6ZD10J6R9Q1M6H4K552、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标
21、准人日数【答案】 BCK5Z6D4R6Z7V9D7HJ5W6C7H10A5H9Q1ZV5H10E2O3P10D3N1053、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCH7O10K10X3M10Y3M3HT3U9Q10J5R6P10V10ZA2H3G7S7E9C6A154、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCJ10V9S9U6R3P1L7HE2I7K8L4M8A1W4ZP5A4Y8A2Z9R9N755、下列哪种
22、营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCP1L2U8G2D2Y6N8HR3X5Z1P7T7P8R3ZL7B3C3E3D1M10L756、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCP6O7Z3R5O3Q1D10HS7S4E6O8X4N7Q9ZC2B7I8U7W5H4O757、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCY8A2Z6M3Z8S4B3HN1S8H9S5G5X4B3ZX6D4F4V7K7I8J858、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，
23、则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCA7S9H4F9M8I4G10HE9M6B9R2W3T7B7ZR6Q4N4G5A6A8N159、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACQ3P5Y5J7Q5R10F3HM9A5E6K10O10A1U5ZH3R5W2H7T1F10R160、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA10E10O3I2G9H8O2HC3F8F1J10X5X4A2ZZ4B9B5A5W9D3P261、中国
24、营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCG4H8C6R5R9G2U10HO2P2X5R9Q7D1N10ZC10N2T8L7E5I2Z662、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCD5E3W10Z4D1Z5B2HR6R3O4I9A2E10S7ZG4R3J4U6Y10Q5V963、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系
25、列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCJ8Q2F1Q10Z7O4T2HW9X3N8I9Z10M8J6ZL5X5O3M7F7I4S564、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACY2M9M5C1O6X1F1HU8N2W4R3H10B1W10ZP6N1M4U7X6A2H465、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACS5T3P9J4X1I5I7HD4V4L6P7P8J2P1ZO3Y10U6L9V8I4W266、
26、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCN4U4L4G5M7R8V10HG5Q9F1T9W7H3R5ZB8Q5P6J3E9R4Z667、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCR5X1M6V8U1M4Q10HH10Y5N5V3S2L4X10ZW8F2Z7N2G6G6P668、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCM5Q10A3N2C6W1S5HX5Z10U3H2J5L2H2ZN1Z5U
27、4N2B1R6H969、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI5C9K6H10C9A10A1HS10G6W6G5T9Z9K8ZR7H7J1P5P10V4Q1070、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCJ4N9A8F5U6F5H6HY5O2S2X6H2N5E3ZT3C8Z4Y3E4U10T271、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近
28、C.等于D.小于【答案】 ACP1F4K5I1F3K3A8HQ8M7D2P3Q5L6J6ZI3E6J9J1M2V7V172、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACO10V5G8A2A3A9E5HO4I6G7P7L2D1B5ZE4B1W3H9T9Z5F373、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCQ5Y7I3M8T9T6M8HP10M4A7R4Q5C5A4ZH5G1Y5W9U2R1O574、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答
29、案】 ACY2J3B8D7K3S5I3HW2Y7R3I1M9H1X5ZO9E3V7B2P3I6O875、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCV4H10R2V1T2R10C4HF9Z3K3I4G3M7S4ZB10Y7I6N9T5W4D976、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷
30、冻食品【答案】 ACP3Q3B1B2Q5W7U4HB7L9L3Z9I5S8T2ZL2C2Z9Q3P10Y5X577、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCR10G1L5P10O10S1W10HX7A4N7Q6P10D9O7ZE2B6J2D7F7S2V1078、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCK6H6W5M7A2H8C6HO9H9
31、I7W9N4D8R3ZW8I10V5Z8D9P10P579、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACH2X7S8X1H3A4F10HI7E4G9R5C6P1N2ZM3L6P2D2W9V4F1080、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACN8Y10K6M8Q5N3A7HH9T8E2U2Z6K9Y8ZQ9J1Z3M7P6H3Y281、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
32、A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCV6Y10F3W9B6Q9K7HV7W8X5U2Z7F9E8ZF8H7J3D2Z2N9Q982、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACJ7Y10C3S4H2Q5C5HS4M10M3L9F3F5E3ZS2F4V10V10T3D6Y183、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCB7Q2W5U9K9
33、M7C10HN7D1A7P8R6W3T5ZY8D7M8Q7C5V1Y884、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCP7N2H10Q6R4L3F8HX7O5V6A10A6M4K8ZC1O4B6I6T1K3J385、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCO7L7X2Z10D8Y3V2HU10O10R3T3L9M9H1ZV10L3V2O6F6T4U586、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCN2Q4
34、A4L3X6G6S4HJ2U9W10F10T7O8Q2ZM2D9J2C3P9X8V487、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCS4U10N6H2Q10Q4M1HS1W3D5A6A2X1X6ZH3S2N7P10H4A5T388、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCX7I7J10G2B1L9Q10HA4M7R7N9D7F10D1ZR1E8U8N3B9P9D389、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCM9X
35、5W6Z2F8K7F4HT10X6X2W4P4O4W9ZN5G10F4V4I6V7J1090、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCE1A7U1Q7A1G3Z9HF9S6T5O8U6I4S4ZI10D2S8B10Y2W3A891、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCA5R9Z2A4I10W10A7HY4D3Q1D5Q1K8M2ZH4O9H5J3W8I8C892、制定运动处方，需要根据以下
36、因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCA2O6O1R5W5A5K5HV3O1L9R5V4Y2T3ZX3W6R9V7F10I3J693、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCD6E7A5X2O2C2Q6HE1T6H1I6B3N10H3ZZ9G7K7Z6H3D10D394、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW4C3M2S8O1O1L1HO5R8E2B5C
37、8N8K3ZC5N8V7K7S3D7Z195、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCZ7E3F5G4E7J10M5HL4Q1Y2C9L3K9U7ZE3H6W10K4Y2B5C396、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCZ4J7D2Z2L2H10Z5HX1V6F10D8Y3Y10N1ZM3K9V7A
38、2U8L7S497、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACE4R3C5K1W1B1I7HB10A9D3B6S9I4E4ZX2Q4A5T3A2K9J298、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCW4G6H5Q4W1B2O8HW2X8Z5Z5B1F8M3ZR5O1J7C5L1Y6L899、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【
39、答案】 DCG8G3D8P2V9G2E2HP9N3J6O6V3E5S1ZW9S4R6D5K1Y9W1100、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH7W3A3Z6U7G7V2HA8Q4B1Y6J10B9P5ZO7R9A9E3A2L5Y8101、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ6C4K1I3L4Z2D9HB1S10Q10S1M10I7U8ZL2M6B6Z8J1I4P10102、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.
40、300克C.450克D.500克【答案】 BCN2D6A9P3X10N4L8HP4R9W8M6Q3W2Z2ZN3G10D3F6C10V2B5103、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCB3S3E4G4E10E7O10HE7L2N9X3V5E7O2ZG5Q10N2P7T4Q6S4104、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCM4Z9X2F10V1Q6S7HO9X3A8Z7A8W8T1ZK8C9I3Q7W1A6U4105、下列不属
41、于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS10M5T1X7F7A6X2HM1D5Q1X3Z4G6M8ZX2G1C1G5Q5N4W1106、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACP8B9W10K1E6Y4I7HH2J6X8C9X7Q6M3ZN1W10Q4L8Z7X9S7107、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCW5T8T2P8Y6E9L6HC1B4P2L2T9V7C1ZO2W4G1P10F9L6R1108、下
42、列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCH10Z6V4B1D10E10L5HX7O2F2Y7B6A10I5ZD5E10F3X1A7Z10V7109、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACT6S4Y5K8Y9L3L1HS4G2M8B7F6C4M8ZZ10G7I6I2P7W6Z10110、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACG8F2C9B10N1Z4K9HX10P6J1P6T3F3G8ZG
43、10T6A10R4E6V9S7111、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACC7M3Q8Q1F1I4X1HR7V6Z9H3X3E4C7ZC9Y9B7M3W3E6M4112、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCW4Q4V8Z10Q7O4G9HZ7T9T6X2A4M8X6ZB2X1P10V3X1Y4J3113、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACN4V10K7I10X6K1H10HN9K3M8T5W7L1E3ZA10M10L6O5U5E10J4114、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCV4V8J8C8O10F9T10HM6V9I8G9F5I3B10ZO10Q4P8D6V4D9L9115、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.40