《2022年公共营养师考试题库高分通关300题(附答案)(海南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分通关300题(附答案)(海南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD2D4C6X3M2F2O9HD3U5V8Q6M7V1R4ZY1P6B10K3D7I7V102、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ8X3I9I6Q5A7R5HY2M3J1C8Q5I8R7ZJ7E8R6B1D2B9G13、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACX3L
2、3Y9Q10L4G10L6HD6H5I5U6S1H7H1ZM8J5R8R9F9Z6J34、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCI9I1B1D2R4U3N7HV7A9P4W3W2K2Z9ZP8D9O10F4U2F2Z15、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCR5Q7N6D8S6R6T10HU4Y3E5G8Y4Q6T7ZW2F7I3P1B9L9L76、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值
3、分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCV10F5Y4I5K10U8J5HE10V6C4F8N8O9L4ZR6K7P1Q4A4C6X57、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCX9F3R7H8H5Z7E4HE2Y10G4J5L9I7G7ZS5R2I1O2P5G4O98、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCW7L2L9J3B4T6R3HZ1
4、X1I9E8N7H6K8ZI1P3P10E1X4Q1E29、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCQ5D4A9R10X8L9G1HO6J10Q5B5G5Z1N8ZK2A4J4Q6E4I4F810、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACE6P4R7Y5D10E2K10HG9Z7J6S1W1D6Y4ZB4I6S7N7O9Z2P711、
5、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCQ3M10N1T4S7H6E9HH1H3X1Q9S6Z7G5ZH3D1Z5L1L9O7V312、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCS8E9T1W2G1F8B5HC9D9Z4E5A1T2B8ZX3E3B4C6H10H2G713、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACO3R3E5B2A4E7R4HZ1A2M2J4J7C7V10ZP
6、8I9T3I8U3V5S414、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCN10Z2I6Y2C1T9F6HL8M8M9E10H8N9E3ZC5D5A4E9B4X8S915、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCQ5C2E8L10F5K1T4HP7A6R5Q9E7S3S6ZS5W9Z5W5D10Y10P816、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG5N3P8D6A10O3O8HF7M1R10C5T1E5F10ZY
7、9I6L7A4P3H7X317、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCI5J9A10Y4F10L9Q4HO8V1B7D4O1T1O9ZV7K3X8X6P6I1Z1018、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACL5E5A4A6F4X3T9HP5P8E1H1H3P9Q5ZK3R3P2G6B8M10Y519、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCN7G4T2C10C8I5S6H
8、G5Y2H8N8U4T2S6ZO7J7A9S1V5O9B520、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCQ7N7E7K8H6L9P5HF4V5F4G6I9F8B4ZI9D5W1X8P7L3Q721、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACF6U2A1G9P2P4C10HW6Q7D10B4F5Q2X3ZE4S8J5V8H8Z5L522、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCG10J10B6I6W9M4Q5HU6U9T9R10J8W
9、7L2ZD6M6Y7F5V10M3J423、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCK10H5M5R7I7A10V7HN8K3C9Z6Q3R4I10ZL1W1L3C8K4J8R224、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCH1L4F1G3M10C5N3HE7F5Z4J1H4A6H2ZA6E2Q2M10C10X1S625、3硝基丙酸
10、常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF3W7U6X10Y1E2H7HK5R5O9Q7M4W4C6ZE4E10U1P8Y4G10G226、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCG1Z7A3J5M4Q4T7HV7P9L6X8X3A4I3ZO9Z10I1L3X5H8Q827、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCP5B9V10R10E2W9V8HM7F10S3L8I4S4K2ZG9G5Q8H3W5M8S928、
11、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCT8S8P3P10H5L7J9HX9Y7T1T6S7Z10P8ZR9D4R8Q4M2N9O429、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCP9V9L6N1P7R8C7HI2R7K9M7P8T7U3ZH10X4E5Y10E2R9Z630、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCH8U6U5M8B6K8G3HX4D6X8S4J7C5J2ZD4H7W6E5D6P
12、1G131、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCH5I10L5G5N3F7P9HP8N3Z1H3L3P7B3ZW6W5Y2V3A6N9S832、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCW4X6M1S5I6P7X5HN3T3S8P3E3Y3N6ZU8S6X6F4V6G2Q833、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成
13、B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCB10O9U7G1X8D8V10HK1R2Z5G8X1T4J8ZR7Q8C9W5R2Y9B334、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACA5R8J4Z3L6Y6L8HF9R9M9C1O3P6W2ZZ8C1V4K1C9M7U135、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCO3F10A10Q1P5J2M1HE7L9S7E9N2X5W
14、7ZO8M8L5Q3I5L8C836、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCG2E8Y7S8H2H7Q3HQ10M8V8P1C10M9K7ZA3X3S6P5W5O6C737、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACJ7R9R5Y8H4X4Y7HD10E6T7Y4W4R4E4ZZ4Y4Q5S1G6X9K738、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日
15、。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCK1B4H5H2D9R8A10HD5H7H5V10X4U7V7ZK1F2A1P2X1L7K839、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCR8H3C7Q7W8C5K2HZ9G2G4E1N10V8Y9ZC7A9L1V7P7W9P240、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有
16、价值【答案】 CCI8Y8G2D7D1Z8O1HP5M4H4Q3L7Y5H6ZY5C8Q9K9F4C3N741、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACB3A3B8M4E6S6B9HZ7D3Q7A6V2Y3K5ZL2J9K6K7N9U2U142、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCA6R8
17、I3D4E8J5B9HK4P10G4U8H7T5Q9ZS10V10N9Q6D5G7Y143、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACW1A5X7I8B3V7R4HZ3L9P9X7E5O1T2ZT9I4L9T8V7Y8D444、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCW10W9O3G9M9S4M4HB10Q3P4V6D10C8L2ZY6W8Q9H6W6M9S445、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCC6C10G4
18、P1K4N9O9HY5N4K1Q8S1M9G4ZO6Q4A1J6Q5M6B246、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCR9U6F9P9F7K7F3HY1U9I6N2F1F6Z4ZH2T8F6X9L6O6A847、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACP5C6U10K9B4F5G4HC6T2P4Z7B9M5S3ZC10H9L7V1M2V2H548、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】
19、 ACQ8J5L9I7J6N6Q6HR5W2M2V4F4B9Q5ZO8L10B8Z7U2Z9P349、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCT2I5Z8R3B10F4Z6HL1X9I6D6G2X2B9ZF10T4Z6D9K8U3O850、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCW10J2E9O1I1I7H7HN8Z5I3O8V6M1B2ZP5O2M6L6I7G8B1051、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后
20、继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCG4A7L1N1F1S10B7HY7P3S10L9J1O2B7ZR9G7M6D8P7R2P752、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY1Q6Z1A10T7S9R5HS7U3L4R4S8K1L3ZE9L8P10J9N1K6G953、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏
21、C.皮肤D.血液【答案】 BCC1C2O2Q2F4X6P10HT7C5P8Q6U3J10X4ZV10W5O4Z10N10W7A154、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACU10S1D9K8C6S8O9HG6X3N1R3Z3M8B1ZX5V8E5W3E1R6Z355、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCT2S7R10N4N5U7Z4HM8I8O7E7Z8C1M1ZZ7B9W3B5W3L7J956、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴
22、留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCF5X1K5Z2R8J6R3HN8J1S5Z3G3P7U8ZN3W5Y10F4J8S5W1057、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCV2J5X1U3M3D1M3HJ6W1R9J8J1C7J3ZR1N10R1L8C2X4R858、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX2Z8Q6N5R10Q1N1HG7X3H4D6M9B9V2ZS1D3L3Q1S10B10E759、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B
23、.30C.34D.36【答案】 CCT3H4M3I3G1R4G10HA2Y6U10C4A8U5K3ZT3A2K5G5Q3M3B1060、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCE8P4Q6Y1K5Z2T5HG6V1M10V6X2A10M9ZX10Z3X4P5M5G9O861、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCX5L1U1C6K3H4U2HB10N5U8Y2T
24、8P3X3ZY1R4B2K6Q5B9W962、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB5M7R9M9H6T4T6HU2Z8Z5B5L3O9M5ZA4F4W2X6K7J2B263、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCH10Z9J10
25、X2G2Z4Z1HC6L10P2Z8L6H4F7ZU3A10D6H6Y5L4I964、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCX3B3I9B9V8O2B10HB1U4F8X6C9C10X7ZN8K5B9A9Q2Z4V365、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCM4G2C9T8U2M2M2HB10T4L3K3B9X1R9ZD10E4R8S1V9N9W266、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCZ10I2E5C5M5I3F6
26、HZ4H5V7F4Z5S7V6ZK2I7N5U7E4T1O667、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACE7B5R3S7V8G4M9HU1G5M2J7M1P3C6ZR1Z1I7I1S2D3F568、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCH6B8Z7P10S5G9D3HP2C2K8Q5P4L2L2ZS2J2U1W9C5Q6Y1069、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DC
27、B1B1Z9V9B5K6B3HN4T3J7A8H5K3N5ZW6W4D4Z2V5K4N670、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACT9N4H3P8J10T10S5HV7F5R3D3C10O9Y3ZN10V2Q7Z2H8T5G371、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP9D6G4V4D6P7W6HD1U7W10P5F9Y1S8ZH7R6O5D6B9D6E772、
28、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCV10G5H10V6K1R9R4HH5O2S10F5N3L8N7ZE8H7L2W6C8E4F673、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACV10R7T10F7X6F7E9HT6Y10S2N9I2R9V9ZQ4X2Q5M5G3T6J574、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCY3F2W2G10Z9E9S7HU2Q3A1Y6O1E3X5ZX5B6K9C8R9
29、G6X575、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCJ6U2L10S8O7N7W3HG1C8L8R3L10Q4S1ZE1B8Q4R3D7F3G576、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCY5D3D1V4W8N9B9HE3U1B1Q4P7H8V3ZX10Y8T1M3G9W3Z877、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 D
30、CW2I4F8T1Z9E1X10HH8Q9C4C5Z8C10G5ZQ7S2M5X10X5T10O578、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS4Q4K5V5K6C7N6HP10J7N8P9I10R5P5ZZ5X1Q2X1C10L6J979、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCM8L8O7C2X8S8L2HC8B9R3K9R7E9Z7ZG7B3J6Z9U5Z
31、4J180、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACB5O5B1U5T1I9L3HF4W2Q3W10Q5A8E7ZR8C8O6X4V6F7J981、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCT5K1K5L8O4B4T2HT3C8S2B1R8H2K4ZZ2W2M9C1U8Q1Z582、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCZ5O6M7P9P10S2B7HL2O2O
32、5Y3J7D7U9ZE6X1K10B1X10B9P483、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCH7B2S6S1J1Y3Y9HS3Q2X4L8X5L1Z10ZG6S4P8T6X3F2N184、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCX2V1V2K4F9D6T8HP7B3T2G10L8S1L7ZS7G7U4L9I4A7T685、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCZ9R9B4Z8P3T10J5HJ2J4D4F7X10P5J4Z
33、G5M10V7K7I5Q2P986、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG8I1I6Y9P4H6Y9HS2K5O2R8B4C9S7ZK10E3U5F8Z4C2G987、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR10N6S7E8M3Z5I1HJ2V3N10B8L5Z2T4ZY8X4E10N9V1J8Z488、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACG6N2
34、B3R8A4G7A1HJ4O4E6F7Z4T9E6ZV4D1H3A8R8V4H589、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCL7V2L5T8J5O7G6HA2Z8P4D4G8J1U2ZI7A9Q8I7A2G6J590、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCG3Z4X1Z10O6M1R4HZ3I3G4P5C10I3Y3ZK2X6Z3V9S9J3C491、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐
35、30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCY6L6W7X3H9K7A3HS10H8F4T3I3O9U5ZF5Q3J7O3K3H3F292、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCB7I2W8C6B5V1S9HA4L1M1B7X5K7V4ZJ1A10F5C3M7R4O793、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCN9N10L1K9V5V6I2HM10T8A9Z6V7W7C4ZM3W9S2C4J5T4B294、青春发育期的女孩应常吃何
36、种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCT4H5Y10I2Q5P7N3HM6D8E1V4Z10J7N3ZB6Q4W7N10F8L9C895、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACE3H3Z6X6H9Q2C3HZ8B9C5O2E6Y2S8ZW4U10B5M5M4B2T496、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACH4Y2Y2Q5R3M10J4HR7T10N5N2G10B3P9ZD8C8N2R6M10N2Z597、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB
37、.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCF8E1T6L3U3Z3R6HW6L6Z7G8J7X7Y7ZI7F4U2G10J4D7R998、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCC7Q4I2M1B3U10E2HN6V7U4X6X8K1L7ZD10N10Q4W5Q7C2V399、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACL2N9Z10F2A10L7C7HB7O7A8O4Y2K2N8ZP1W3L9D5U8V8K1100、2007
38、年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCY9W3T4C6U10I7M10HN1R3L10U3W8K8C9ZD5B5S6A3I10X4S3101、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCH6J5Z1W4K4P2B9HD3H6D7X1R3H6T4ZH4R3X5E3D6P3Y2102、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACY7E4A1G8X5Q4F5H
39、S8J4L7U2P10Q9F1ZK5X4U6L2D6C3H6103、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACK4B6P2J9J6I1M6HQ3X5O8Z4X5F7C8ZR2X4V3N9W9H10B8104、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCX8U5L2C3G5O9Q6HN10L10H9V8P3Q6C2ZE7O7A9I9L5G7G3105、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCV4J3R1X1J9Y10U7HG8X10J10
40、O5N1Q4E2ZX7T7E5C1M6I9Q4106、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCX1K10X5Q7U6X5E10HQ4M4B5W1P8H9R6ZC5B9P6G7H3W8D9107、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACY2Z10G6B1Q3Z6I4HK2N7M8V1A7S5Y2ZI6W6O
41、2Q4I5L4U3108、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCK2F9N4H10H9K6X5HY8N3G3K4B5G5D3ZG5E7H8D4G4L6V9109、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCA2R4C5K10O6I1A8HK3E2A6E7F9A5K8ZY9A6N10U1B3H4K7110、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCP7V6X8M10X2O7E2HE2B5T
42、9F9D4C10S7ZD8D5R5P3F10X1Q10111、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACG2W6C7X3S9H6P3HX3S2J10J5H10K2E9ZS10B3E8P4E3V7T4112、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA6E10G5X5B5L5S3HY3D7Q6R5B3P7N2ZX8S4Z9A1E2A3K9113、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.255
43、0gC.50gD.5000g【答案】 DCX7J2Q3R1G9I2B7HX10D6X9U7M1D9V5ZK9C9Y7M9L6X7J7114、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACB2G10R3J8E4N7Q9HN2N5N9U8L5S6M7ZD6T4N5H6M5D1J8115、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV7H8R4L5Z6Y6X7HO7H8T4I1J9D6W10ZB7S3O6A1Y10C2U6116、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCC10E10M1R10U10F7U3HF2C5E7M5K2W7S6ZJ8T10S5T5K6J1W101