《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题加解析答案(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题加解析答案(广东省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCM10Y7E3E5Z9Z9Y8HJ9T5V10H10C8Q10D7ZI1B4O10C7A3U4B102、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCM3H6W1E5C1L6V5HK8Q4A5U9O2S4X6ZU7E3W2F
2、1U7W2I53、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCI7O9P2E8L10D10W6HN1I2Y6A2J4C2Q10ZK3P9K5N2J8Y3T24、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACY3D8Q4Y7B9U6P3HT8B3Z1G9E5P3Y2ZZ8O6B10W2L8M10O55、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCK5J1P8O2Y10O8Z6HY9D5A8R10S8O7J3ZX3J10M7O9W8H6T96、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/mi
3、n。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCW10Z5O7Y2Y9L9S1HK6W9X5N6S7R9W9ZA2L7B3G4H2R3L47、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCK3T2Q3I4H9F9C3HK2I5W9R9V4K7W10ZL1V8X5B9I8A5Q108、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCY9S3Q10M4L5K2J8HE2V9B6T8W1B8O2ZK3I9K4A9T8N
4、6Z59、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACK3D7R2O5C1X1J9HQ8J4T1Q1M8V7M3ZJ4C1O1Q2I1R5Z110、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCB1H7H9L9L9T10J9HA7R3V2Y9G10K5D5ZO1F7S5E3W4A9Q211、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCP8O4A7Y2B9X1P1HB1S5V3M3P7E5K4ZK1J6G10L1X8H9U412
5、、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCZ6P9T1Q3O3T2P3HI1Y2K6N2D9Z8N3ZF2U4R9S4L3G9R213、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCP6T9R6X8B4F4K4HN3M5Z9R9K6Q6E6ZZ6N10J6L9G9Q9J614、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCO10Y5P10B4R5M9K3HS2M8A7P1I10R7T6ZK1A
6、3I4T2V8N8Y815、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCN7X7K10Z2Q2V4T10HF10Y4B6F9E2K3A2ZY7V10M4Q8S4F6F516、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCL6X6F2P10N2M5N3HS10T10B8V5J4V4B1ZJ7L10S6L9M10N8O517、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD8H4E6B10Y2D4Q3HP7I6
7、L8O2T5N5I10ZU6F10P10O4U8J3O118、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM8G1F6Z9Y7V6D10HT5X1K5F10Q7M5Z5ZN5D1Y6Y7V7F4B119、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCG3B3Y8C7I3H4E7HH6F5B5K1M7W10X2ZM7F7Z9Z5M9G5O620、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清
8、洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCW1J8X1K8Y10T8K9HQ2H6Y5O5W9O3P7ZH10L8R7E5O6V6D921、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCZ4M1V7W3D10M10M10HD1O9H1Q1X9K8Y4ZV1A10T2L2P3U2C322、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACL4N10W7K9Y9R7V3HK7
9、A8B7F5I2R1J5ZK10B6W3H1D3U1J723、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCA1N2P7H2R9R6X8HX7H3U2U7S1M8L8ZA6P3Q1I10T5T3W524、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCB1Y2E4D2N1P4H5HK10O1C5T8
10、S6N7C4ZD1K5M9X7J1E8S825、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCE4I9P2N10E8V8J10HL9L4V7S2U3M2B10ZV6G2V2M5H2I5Z626、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCP1H10E2V4C7P3N8HK10Z5P1A8K2Q9K1ZJ3Z6G10L9J9L8S727、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上
11、升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCB4H8N6P6U6P6J3HV4M3L4I6J8U1C3ZK1B5D6Q7J7N3C928、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACB3W9K3C8E5P4Q1HE10L7R6R3E6Z9V3ZE9Q8V2I6X10B1F929、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCQ7Z4V9P8O4W8W7HR3W5V
12、2R7H6I4J8ZW2W10R6T10R4H1P1030、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCK2S1E6K7C10S8X4HQ10W8T2J9M1B6R6ZC4B8P9U2N4Z9J731、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCL3E9B6G1V1I4J5HK9H6W6B8R4V8T9ZO6T9D1U1M4M9
13、G432、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCG9A1S6T4A1F4W4HO1T3S3F1P8W5R10ZF7T7X10O5L1Q5J533、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCA1P6S5Y2C8T3L7HP4O7N3B5O3Q10D5ZS10V10Q6S8V3G8F534、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCK2G3R3X3R10M7V6HX4V5S10E8M10I1E9ZL7Q4D8G10E10T7E335、引
14、起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP9Z6Y8A8G3K5J5HR6N4C4C6F4O9R10ZI6B7J6O1K10Q5I736、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX9E10A10V4W6Y10B10HW5K7M5F2G5R2D1ZA6F2G8O5F8Z5F937、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCW4W3
15、H8E8F1B8X5HE2A4R2M10R7P2F6ZN2B4Q8M6T7U5S238、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACK8Y10A4H9Z2F9T6HS10F8E4D9I7Z7B6ZC6Y6R8A1H5B8R439、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCC6S10E3Q2I1O1U7HJ9T2C4I4T7F3X3ZO3Q7K9K9K8S9I440、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己
16、最大的能力【答案】 BCC7O1N1G4F10G1F9HG6X10Q1E9Q3I3J10ZK2V2K1H3F7U4U341、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCZ8D9P4F8E2Y7A7HZ10V1J5U10Z10J5I6ZP2R2A2S5A4E2H842、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU10I2E2L1L3B7N5HU2A10D7B7S10B1L2ZN4Z7B1Q8P8J1K643、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育
17、酚D.-三烯生育酚【答案】 ACF4E4W9L3J8Z6U5HZ6N10G9D1P10Y6Z1ZZ1K10X1N9L2Y6P244、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCM8X7W3V3D9B9J5HJ2J7P10P7V10T5D7ZG6M3K8M10T6L8S1045、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCW3L3R6E5M6V4P10HU7Q4N7P7G3I8X6ZV10J1F10T7I6Y1X646、运动的四要素包括（）。
18、A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCB5A9A3C5N5B8I4HS5J9F7J4N3C4B4ZQ3J6X1R8N2P2F247、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCV4G9P5C9A3P1T10HY3M5D4E10F6Z9Z8ZZ1B1J1W10K2U4R648、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACC3F8T7I8G3P6C2HF3B9N4K4R6H10K9ZM5Y9S4G1K9
19、I7G549、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCZ8S1Y3D3W5E4C7HM7L3R3Q8Y8X2V3ZP2H4J2X4M9X10L350、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCJ10L2X10X9H3N1R6HX1T7L
20、1Q4W8Y2K7ZK4W7G3Z10F7R7U251、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCA8B7G3S4U8P10J10HD10B9V1K5K4O10M5ZJ2R6H3F1L6I7S452、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCF2Q4G10W4D9Q5C5HN6U4B2Z8W2F9H10ZJ9W5J1N10G8V10N153、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCA9M5
21、P10D4J3X6J2HX2W10L8S6X3H4I3ZM6I8A4H10Y3R8F854、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCE9H6L9X4Y5I6Q8HQ5H2S2Z1J8N1H1ZW6A6X8L8B9M6W155、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCF5R5F5U2H5F10B4HL9F9J7M5G10S6U7ZZ2Y3V6G10V8U8V156、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素
22、B6【答案】 CCA3Q6O8N6V1Y2M6HW3Z5W4D10W7J7X2ZH6M9N6A3F3C1S857、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCO5G10I1F10A9S2Q7HN10P5U10R3A1E2I4ZQ4V2Q7V7X2K6H658、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACL1K3C1Y6N2A8O9HY4Z2O3X4X4J2D2ZB2Q10L1B2S2F3R759、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCB8S8S6Q8T5K2H3HA1A7B4S2
23、Y9N7P10ZM5Q3E9H10D2F2D360、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCO3V10S1K2T4K1D2HJ10M3F4B2K6D10D5ZQ9F1R6N2O4B3B661、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE8T10D8E5H8X1G4HM9Q4D4C1A9E10T6ZV8A9S10J5T8W3Q762、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCS10D4I2T8B3J9I1
24、0HQ6T4Q3W8D4M10K1ZM1N6J7R5N2J5P263、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACC3E7K7J6L10D4F2HS3P6K10T9D7T6G10ZS6C3R2T8O5T5M664、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCY8F3R8X9U10R6D3HF8N5K9
25、Y4S7D9Q1ZA5N5I3Y8K1D10U965、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACL7Y7F8E10E3S4Y4HK9X8U7W3A1O7V1ZQ6M3N8Y1C1G3Q566、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCC9M8F5H5O7Q1E1HK4Y7B6X2W4C6E5ZW5N8B9T6A5R10S467、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不
26、管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCZ10H8X7A7D3Q4R1HS8K2P6K5X6N9H7ZE10U1W3D6A2E6V168、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCL5F4V6Z10S7U1R4HJ2U1B9E6C1B10E10ZL10E2D1R5U2T7H269、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCQ9K5H2
27、G1H7G2P4HG9B4E1O7E6N6F9ZG8D10G9P8L8B1Y1070、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCI7M6X7V7M9N8T4HN3J8T8R7L2M3M2ZY5E1H4Y9B2J4Z471、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCD6C10L1N7U2B1V2HO1O3N1M9R7S9S6ZW2Y3H7B7P3E4Y672、食物中毒
28、患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCW7O10R1V7W6C9Z9HP3J8O2E4H2N9H3ZI5K6T3W1K9W4G1073、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM8L9O6E8S6E5U5HD10C1Y1L6N8P7C5ZH6H8J1M3Y8C8M1074、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCV6U2E8N2L7P3W6HV4A4R2H3L3P5F7ZU10U5Q9P6O8
29、N6L675、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCP7B3W6W2B9X8M3HU10R3J8Y3W4M10W7ZT10X3Y7H5E3S4I676、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCR7F9M1H1N3S2D7HB9L1Q6L6J5U4L8ZX4M4V8H3E7B5S777、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富
30、的膳食【答案】 ACF4O4B3U2I5Y6M4HJ8U8C5L2H8G1Y5ZI8A8T8G7O2A5K378、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCW8O3A3H1X9K6K3HP9J2Q3N10F10Q3Y8ZJ2A1Z4K9T9H7A579、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCP5E2E6V10C2H2T7HL2K7G5Q4F8L1K9ZK9W4X2G7Y6H6T980、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.
31、在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCB6N10Z7H5B4Z1A9HS3W1L5G1G7D10H5ZB3Z7O4P7F2Q2W481、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACT2I8F6X6N1H5M9HX2D6R3E1Y7U10G3ZH2T7K7G10O8Y8N782、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACC4Q6J4D3E9D2A6HR5W4S3L6G8E9X7ZU4L2E5
32、Q7F2G6D183、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCQ7O3U9Z10E3G4P9HM4A10M2R9F10M6D8ZX1U9J7V10F3H1S584、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCN1E6P5G4V1B6Y2HW6H5E4F5Y2O6K7ZT5Q9E1K10Z10V6S585、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类
33、高于叶菜类【答案】 DCA5U3U5Z6T9M1X5HS1J3W10B2T8P4F6ZS2G1C6C4Q3F3J786、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCX2R2R7X10R8S3L3HY7A6L4X8P3D6A3ZR8P2G2C2A2Z6Y387、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCA2T1B7F10Q10E3P4HF1S9B6C8N5R7I7ZC3U10T1I9R6Y3N588、下列叙述不
34、正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCO5V5X6V4G9K2H6HC3I7K9Q5V5E1I6ZA10R6L1W3Z1L7Z689、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCY2Z6R9Z5Y5J1C5HJ7N1A4O8N9O1U3ZB4O2N9P4C4I6Q390、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.
35、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCT6P6L8V8P2F3O4HF4Y9Z7O1J10B10A3ZR2O4N5Z5K5H5W1091、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCY4U3E10B9M5K1R1HK1U10D6D5D9Z3G10ZC10M6B9T5C9Q1O892、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCZ2R5R3I1T3I10J3HG1H2L5F2X9P7S4ZB1D7K3Z2V5M7P593、同等重量的以下食
36、物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACO5V5O7X3D4G2D3HN8Z9G9M3E5J1E3ZB4E2N7T9T9T5I694、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT9T10I5N1L7R5V10HF1G4O1R9M6Z8F5ZQ3O4Q2F3F3J10U895、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCP2E3H8X6K1J10H7HA9Q3E4R7W8V6C5ZS5V4H1Y2U3A2V996、体内( )缺乏或过高时均可导致
37、心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCY8Y5Y9K6X1C10Z4HT6A4N1B1Y1Z9S6ZG2U2E10V10Y3U2T897、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCT6Y4F6W6V7V5A2HV4B3U3C5K1U7M2ZR7J9S7I10C4B7A598、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACV8S1X2X1Y9S9V2HL6M7U4B7H5D6N4ZW10G9F1N6B4Q5B299、关于知
38、信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCM7P7M1V3F6W10A8HP3V4V1C2K1G7J8ZS2S10V7T1N3E1G4100、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCA2C2M6U9H5V4F3HV10I4Q5H3L3T10E1ZD1P7E7T9K3X1L4101、冷
39、冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACZ3F8Z2T9H3T3L6HF2L8W8S2A4Z7A7ZC7Y3K1V2F7M9H10102、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCF1S1U8B10W2E2W2HM7H7R1L6V5K3N4ZA2F8V2A8G9P7U2103、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACV1C7T3K7B5S9G8HJ7E6Q7J3
40、J3R1G4ZD1B1M5S8V8S7F2104、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCB6R7P10O5X1L10J3HU8N7M2W7C5J3U8ZA10N4I7Y10T6T4G6105、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACS6Z5X2E5C3C4S4HH6V10M8D5M9B7O3ZO3R4S1M3I2E1R8106、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮
41、肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACS5G2J7W1B1N4J6HZ3J4U8J1K8N9Y2ZM3E3F4L8L10G10N4107、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCJ6D4B4I7X6B6X3HO10E3S8R8T5L7U2ZP4X3U5M9E5O4I9108、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCO4D6U3K6Z9O1S1HT8L5U3Z4K9C10T1ZG9L8X6X9B2H9L6109、下列关
42、于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCO1P2P5J1Z5Y4B5HY7V7R8A2A9I5U7ZH1G3M3F7L9U2X6110、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCH3J8A2P6E3C9A9HH10W4T4H7O1M3S1ZS3G4D4Q4M10O1K1111、张先生，男，35岁，干部。身高18
43、0cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACX7E2P1F9J8T1W8HC4Y9R6Q4V3Z10Q8ZK2V2D2E9W8D4X6112、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCD8V7X2K9D7J8Y5HK1A10M7K6U2X5K6ZW6T7P2Q5R1T9V4113、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACY8S5R10I5A10J3J7HC3N2D8I6N1O6S7ZK6F6L5S8A7G9U10114、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY9H8P10N9U9Q8Z5HU3B10C10N1X3P5K4ZN5A4L6F9Q2H2Y4115、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.