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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -_2022 2022 学年度第 一 学期文化理论课备课本（编号： JWC-JL-01-13版号： E/0）班级 138 营保502 科目 公共养分师中级考证 任课老师 叶文强 教 研 室 食品化工系食品 系（处） 食品化工系 可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - -
2、 - -课程表星期星期一星期二星期三星期四星期五时间可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_08:15-09:001-2 节09:10-09:55公共养分师138 营保 502班 20 周A309可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_3-4 节10:15-11:0011:10-11:55公共养分师138 营 保 502班20周A309公共养分师138 营保 502班20周A309可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5-6 节14:30-15:1515:25-16:10可
3、编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_8-9 节19:30-21:00可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学 期 授 课 计 划 说 明本课程教学目标： 本课程是公共养分保健专业考证课程,考证的内容比较多,考核明细要求比较多.指定教材是由省统一出版,和国家营 养师不一样,且没有将理论和技能分开,为了同学顺当通过考证,必 须结合考点对教
4、材进行整理.教材名称、版本、编著者公共养分师可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_本已尚课本程授余学总期本 学 期 课 时 分 配其中试验可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_课学总课课教周时时时课讲授时课时习题测验复习（习）课时课时课时课时可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_320032020194913328可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - -
5、- - - - - - - - - -教 学 进 度 表可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_章节周或教学内容次单元周测验习题总（实（作业）课验）时课时63636363课时可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1 第一章其次章职业道道医学基础学问 （解剖学基础、 组织学基础、食物消化）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_2 其次章医学基础学问（食物消化和吸收）3 第三章养分学基础学问4 第三章养分学基础学问5 国庆放假可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_6 第四章及技能7 第四章及技能8 第四章第五章及
6、技能9 第五章及技能各类食物养分63各类食物养分63各类食物养分养分调查与评判63养分调查与评判124可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_210 技能膳食调查与评判124可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_11 第五章及技能养分调查与评判膳食调查与评判人体养分状况测定和评判124可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_12 技能膳食调查与评判13第六章及技能膳食养分指导与食谱编制加技能）（理论16第六章及技能膳食养分指导与食谱编制论加技能）（理集人体养分状况测定和评判及期中考试124124124可编辑资料 - -
7、- 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -15第七章及技能不同生理阶段以及不同环境人群的养分、食品养分评判技能16第七章及技能不同生理阶段以及不同环境人群的养分、食品养分评判技能17第八章烹饪、食品加工与养分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_18 第九、十章19 模拟综合练习20 期末复习考试强化、保健、中
8、药学问模拟综合练习12412412412466282期末复习考试可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -第 1周星期二第 12节2022年 9月2日课题第一章绪论授课方式讲授、争论1、明白公共养分师概况教学2、会公共养分师的职业道德目的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_重点教学内容难点
9、分析教具1、公共养分师的职业道德公共养分师的职业道德多媒体课 时2可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、以争论、问答的形式引入组织2、让同学带着考核要素明细表进行预习,看书 教学3、讲授新内容,帮助以练习、提问,争论等形式4、模拟题练习,过关练习问：你对养分师的明白有多少？你想成为养分师吗？如何成为营导入养师？新课可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_教学过程新课讲授、训练新课：第一章绪论一、考核的要素明细表1、职业道德的基本内涵2、社会主义市场经济对职业道德的正面影响3、企业的文化功能4、职业道德对增强企业凝结力竞争力的作用可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资
10、料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -5、职业道德是人生事业胜利的保证6、文明礼貌的详细要求7、爱岗敬业的详细要求8、办事公道的详细要求9、对诚恳守信基本内涵的懂得10、勤劳节俭的现代意义11、企业员工遵纪守法的要求12、团结互助的基本要求13、创新的道德要求二、考核比重约 5 小题, 5 分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_
11、学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_教学新课讲授、训练、新过内容程三、新课1.2.1 公共养分师职业定义：提问？1.2.2 工作范畴及职业等级 1工作范畴 1）餐饮部门的养分指导2）集体供餐单位养分指导3）社区人群养分指导 4）同学养分保证2.临床养分师和公共养分师的区分提问？1.3 公共养分师职业道德1.3.1 公共养分师职业道德基本学问1
12、. 职业道德的基本内涵（考）八方面是什么？2. 职业道德的特点4 个方面：特别性和适用性、稳固性和连续性、多样性和详细性.3. 职业道道的作用四个方面：？1.3.2 公共养分师职业道德基本规范（考）1.爱岗敬业2文明礼貌3.诚恳守信4.办事公道5.勤劳节俭6.遵纪守法7.团结互助8.服务群众9.贡献社会10.开拓创新四、配套光盘练习（相关部分）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品
13、_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -1、公共养分师工作范畴教学2、公共养分师的职业道德的详细要求小结你准备如何学好公共养分师,顺当通过考证作业布置课后分析批阅签名：年月日可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -第 1周星期 四第 12节2022年 9月4日课题其次章医学基础学问授课方式讲授、争论教
14、学1、明白组织学基础学问目的2、懂得消化系统的组成2、懂得消化系统的组成重点教学组织的概念可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_内容难点分析教具多媒体课 时2可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、借助人体解剖图,引入新课组织2、让同学带着考核要素明细表进行预习,看书 教学3、讲授新内容,帮助以练习、提问,争论等形式4、模拟题练习,过关练习问：生理学学了,仍记得人体的各个系统吗？导入新课可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_教学过程新课讲授、训练其次章 医学基础学问一、考核要素明细表1、组织的概念2、消化系统的组成3、化学性消化概念4、淀粉的化学性消化5、蛋白质
15、的化学性消化可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -6、唾液的作用二、考核比重 约 3 分, 3 小题三 新课：2 22组织的概念提问？：组织由细胞和细胞间质组成.2.3.1 消化系统的组成1、两大部分是什么？消化管和消化腺2、消化管包括什么？3、消化腺包括什么？2.3.2 食物的消化1、化学性消
16、化的概念提问：即通过消化液的各种化学作用,将食物中的养分成分分解小分子物质.2、淀粉的化学性消化提问：淀粉在人体内的代谢当人们摄入含淀粉的食物时,经过咀嚼食物被磨碎. 淀粉跟唾液混合, 在近乎中性的条件下, 淀粉经唾液淀粉酶的作用, 其中一部分被水解,形成麦芽糖. 当食物团被吞咽入胃, 在没有被胃酸浸透以前, 唾液淀粉酶仍可以起作用. 食物团被胃液浸透后,酸性条件阻挡了唾液淀粉酶的连续作用. 当食物进入十二指肠时,胃酸被胰液中的碳酸氢钠中和,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页,共 16 页 - - - - -
17、- - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -为小肠中酶的作用供应必要的碱性条件.这时,由口腔、胃转运来的淀粉和麦芽糖等, 经胰液淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等作用相继水解为葡萄糖等单糖.3、蛋白质的化学性消化提问：人体不能直接利用食物中的蛋白质,所以必需经过及小肠的酶消化才能被分解为氨基酸.4、唾液的作用争论：饭前喝汤有什么好？提问： 1潮湿和溶解 2清洁和爱护3杀菌、灭病毒4有唾液淀粉酶5排泄功能等四、配套光盘练习（相关部分）1、组织的概念2、消化系统的组成 教学3、化学性消化概念 小结4、淀
18、粉的化学性消化5、蛋白质的化学性消化6、唾液的作用唾液的作用作业布置可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 12 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -课后分析批阅签名：年月日第 1周星期五第 12节2022年 9月5日1、明白影响胃排空因素教学2、懂得胃液的主要成分目的3、懂得胰液的主要成分4、明白蛋白质的消化部位1、懂得胃液的主要成分课题其次章医学基础学问授课方式讲授、争论重点2、懂
19、得胰液的主要成分教学胰液的主要成分内容难点分析多媒体课 时2教具可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_组织教教学学过程导入新课1、以争论、问答的形式引入2、让同学带着考核要素明细表进行预习,看书3、讲授新内容,帮助以练习、提问,争论等形式4、模拟题练习,过关练习问：你早上吃了什么,现在感觉饿了吗？可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 13 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归
20、纳 - - - - - - - - - - - -一、考核的要素明细表1、影响胃排空的因素2、胃液的主要成分3、胰液的主要成分4、蛋白质消化解剖部位二、考核比重2 分至 3 分,约 2 至 3 小题三、新课：其次章医学基础学问2.3.2可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_新课讲授、训练2胃内消化1胃排空：定义：胃内食糜由胃排入十二指肠的过程称为胃排空.影响因素：食糜的理化性状和化学组成说明：三类食物的排空：糖最快,蛋白次之,脂肪类最慢混合食物 一般都是混合的 2胃液的主要成分提问：胃液包括无机盐如盐酸、 钠和钾的氯化物等, 以及有机物粘蛋白、消化酶等.消化酶主要是胃蛋白酶原.3、小
21、肠内消化1胰液的主要成分可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 14 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -提问：结合以前学的生理学. 含有多种酶, 如碳水化合物、脂类水解酶、蛋白质水解酶等.4、蛋白质消化过程请看图 2-15再结合蛋白质的消化：食物蛋白经口腔加温, 进入胃后, 胃黏膜分泌胃泌素,刺激胃腺的腔壁细胞分泌盐酸和主细胞分泌胃蛋白
22、 酶原.无活性的胃蛋白酶原经激活转变成胃蛋白酶.胃蛋白酶将食物蛋白质水解成大小不等的多肽片段,随食糜流入小肠, 触发小肠分泌胰泌素. 胰泌素刺激胰腺分泌碳酸氢盐进入小肠,中和胃内容物中的盐酸.pH 值达 7.0 左右.同时小肠上段的十二指肠释放出肠促胰酶肽,以刺激胰腺分泌一系列的胰酶原,其中有胰蛋白酶原、胰凝乳蛋白酶原和羧肽酶原等.在十二指肠内, 胰蛋白酶原经小肠细胞分泌的肠激酶作用,转变成有活性作用的胰蛋白酶, 催化其他胰酶原激活. 这些胰酶将肽片段混合物分别水解成更短的肽. 小肠内生成的短肽由羧肽酶从肽的 C端降解,氨肽酶从 N端降解, 如此经过多种酶的联合催化, 食糜中的蛋白质降解成氨基
23、酸 （或氨基酸和小肽） 的混合物, 再由肠黏膜上皮细胞吸取进入机体.游离的氨基酸进入血液循环进入人体.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 15 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -四、配套光盘练习（相关部分）新课教讲授、训 练、新内容学过1、影响胃排空的因素程2、胃液的主要成分教学小结3、胰液的主要成分4、蛋白质消化解剖部位作业布置课后分析批阅签名：年月日可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 16 页,共 16 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载