《2022年公共营养师考试题库深度自测300题附答案解析(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题附答案解析(青海省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE4H9H9I4H8B8R1HX10P3S4H5P9A3P3ZZ9W1T10T1N5K3S62、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI1C7M6A3N6L7T8HB9C4P8E1F2J5A10ZI4I4X4L7D1M8P33、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇
2、【答案】 CCT6A7N1W6X6X6R4HD9Z2W4O4Y7W2P2ZY1X10A9J5R7Y4L94、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO1R4T6X5K1A1L1HM2Z5G5U6F8L8T9ZB1B3M5J4O6I10D35、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCY1D5J3O6Z7G8T4HG3K10L2L3O5T1Q5ZH
3、10G1S10V1F1Y5H76、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR2H6F9G6P4C6Z7HK1G2W10F8M2S4P1ZK10K8U10M10G2B10S47、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV3J9G2W3M2Q5B2HS6P3E10K6L2S2P7ZP5N5Z3E3D5I4R108、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCY9U8B7Z6U1E2N10HW8Z4Q1N3N1
4、0Y1I5ZQ1E8R3C7O8S4C69、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT5X5X7J7A8E2G9HN7G9R7M8G1C7H7ZB6Z3D2Z7V9I7W1010、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCN6G4Q4E2V4E5I4HB9S4Q4S1S9C2S9ZL7N5J7F7X3I4M611、采用沸水消毒蔬菜和水果
5、，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF5L1U10C1Z6K8D4HW2Y3U2F5D1F7S7ZD10I1A4F6C4T9V412、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCZ5S10M5K10H6B5Q1HM10Z6T10S3J10R7K3ZQ1Q3T10V9X6V4B413、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB10Q6D2K9Z3Z1J4HV9A2S1J7B5D6D9ZS8V6N1L2M2L3F514、烧焦的鱼中含有的极强致癌
6、物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ6Z9P8S4C7T7U3HY2M4J3P2D9S8G6ZZ8O5X2C1M10L5O1015、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN2L6Z3U2G6I6K1HW8F7H4W4Z4C8W1ZO6Z1C3F6I1U5H616、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ4L6H4S8F4Y6U4HA2P7S10C5Q6N1D9ZJ2P5S6H2J4F10N217、孕早期叶酸缺乏可导致（）。
7、A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP4T2L10K7O2L10N1HK7C8F8P8O8U6S4ZR5Y8U5U9Y10D2U518、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW3U9Y2K1X8F4D3HL6P5A4E3J7J7N6ZU7K3Q2U5X8P8K519、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCW10F5J6Q10E2T10J1HC8M2C7Y10S7H6M7ZM5D5C1N2
8、K7T8B120、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB3B10V6J7Z9E6N7HL9Y4I4G9F3D10H10ZL1C4D1A5Z7O3Q121、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU9T6F8I4J5M3M10HG5G7G4U7O10K8X2ZB4U10V6K1Z3O9X122、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM4P4T6J9V1Y5N2HK7L8M8O9K4C8F2ZL8J1K2U7
9、U3S2P923、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ3N3S4D7S2I9W6HO9N8F7G6V4I2C8ZD4I5A2K7A7I5Y524、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL5W4C6Z5A4A1Q9HU4I3I5U1Q7O2V7ZA9M7F5H2N8P4O825、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ9M4R8F6D8X9M1HF1C2P7A2J2I4C1ZK1S10Z8
10、M2E10H9V126、【答案】 A27、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG6I2D1M4P5M3R7HP6R5Z5L10N1W10B8ZK7R6K1O3B2V8Y528、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK8E7D3G5P3M6J7HX4A1C6D7M1C2J9ZG8O2M2F5A7A2C729、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACY4W1N2H9T2Z8L10HS2U
11、7K1N7H9M7K1ZS1S10D8G2K6P1V930、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ10Z6I5W1J8S4V8HX6J3G6P6X7B6A8ZV10S7K3O1D6V1Z431、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD3I7Z7L3B7B2V3HD6H6E3E10V6O5L10ZL2B1M2G10B3L3Z832、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案
12、】 BCD2E10V8P9X4T8X7HW8E2Y1K2K9J5L10ZB2S2T10G2J9Q9T233、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM2J5R4K8C4X1Q1HC4H5B6S2R2B2C7ZX1U8S10J6B7A3I534、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ8Z7Q4O7I2P6K10HA7T8A10A4L3A10M8ZL8Y8P3A6D
13、7C4C335、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO9F10T1L9B4I6B3HY9J9I10H7N3Z3M7ZL9W5D4W7J8H3G1036、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCI5L6Z9W7G8H8P4HY4A7L8D9B10Q3R9ZY3U2X6O3L1Q5Y537、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM9T8S7S5L7J8L8H
14、R10W10Y10I3K4T1N10ZW9S10B1S10U5Q6N1038、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO4S3H10V8C10X4M10HJ10E8O6X2U4F4L9ZI9G2S7O6Y2C6P939、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD5S1V2N7R5W1B6HB1Y9O6L9G9A3R9ZX6U8Y2B9C5R8Z740、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ6M
15、6B3C9I10R2I2HN7Q5B1V3M8J2Z3ZX8M5C6D4O8S9X1041、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ10C3L4K5U9R6B9HL7P2S1D5I9U7J7ZF3V3E9W3T1L4A942、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH7G5U6O5Z9T10Z9HD9W4Q4C4S4B1B7ZZ6F7V5R10R3A1B643、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ9E7W10R3K
16、5A10C9HT3D2P3C4N2F5F1ZJ7N1U1F2F6C7T344、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCR3J3T4W2Q5J1Y8HQ10X5J6S7C6O5L6ZB7G5Y4Y4Y9A9I145、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA6L7D10T1W6Q10L9HQ8W7H5O5K5D9U7ZE1D3B5M4I7E8C746、维生
17、素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP9Z10K5U5T6U5U9HA6J5R8W7K7D9W8ZF8Y8E4C7Z9D8S847、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACK9X8G8Y3F2K4E3HY1D6X5Z9G7Q9F9ZK2R9X8S7X6X5V448、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK1M9Z6D6T1A1S9HZ6L1N3Q2A2D7Q2ZQ6H5M2B10D6T9G149、下列说法错
18、误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCY5K4C1V2A10Y9A1HE4V2B9C6D10F2P5ZR10S6N4G3Z8N8G350、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCA10I10N5P1P5
19、R1R3HO6C3S6R9Q1X7N5ZN6C6G3C7U4B6C551、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCN2L1E1T1M4T4O10HS4O1F2P9C3P4L8ZN6G2X1J1K7S1C952、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH3O8P6N6R1F10F1HD3F6A1N3V4U10K10ZE9I3K1E4I5L1Q353、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL1W6B3A7U5Q4W2HY5M2O6Z1T3Z3M2ZU10B8B8P9T1B9
20、W1054、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX1W9Q5Q4F2I7Z5HC3V1Q8P8M4I6Q7ZD2V8D6V2J4B7C555、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCH2D7D1V10T9T10E7HP8L6J6I9S10I3Y1ZE2C7Q10V5J4V5I956、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS5T6S7X9A8K5H6HD3E9G10E1K6E7D6ZT5F7C4A6J1P2D457、含有胆固醇量最高的动物组
21、织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ3M4V2J2V8J2L8HQ9D3M8E4Z8O6I9ZP10M7C8G5V4B8H358、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCA4V10Z1Z6C2T3H8HU10B10N4E5O10V1T5ZO8V1Z6C6F1R10L1059、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN8M1Y1E9F4Z9Z10HN1N6P2E5E7X1Y10ZR6L3U8M4V6C3F1060、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入
22、量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCK4C9P10J2R2R10L7HZ8C9Y7Q10D2T3B1ZU7I4S3S8C3D5F661、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCC6S2N8T8D6Z5W10HH1E7O3L6X1F3W3ZG1C5C10Y2J8S6K162、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG6C5E7P8Z6E1V10HE6S3X3E10J4F7H3ZE8O7A4V9F2Z4M963、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳
23、水化合物D.维生素【答案】 ACR3K4R6G9T10S2Z8HK7Q10C5N1O7N9D9ZM4K2Z10G8P9P6C864、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY3W1L3I10W9U3M5HU10P5K7W1S3Z3E10ZL9H8R3B1D6C8R365、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM7O7I9M4P10C1Q10HR6J7K2J7H1Z1V2ZO7S6A6C9K5L1U766、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和
24、食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW7C8V5A3I4N3J5HN2D2P1G2G4P4A8ZM5I6G6V6V4E3N967、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCI5B10O4J10N3B2A8HT4D1P6N5B1K9Y6ZO7X5A10J7Q3U5S968、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ8M4N5S2X
25、10O2A1HW10Q3X10N4E7F2N5ZQ3V7A4M4R9Q10L469、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP5X8P9O6F3S10M6HI10H7C8B1K7O8E3ZO1C5G1M4A10H6C170、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCT4Q7Y6O2Y2A9H2HE9T2P4N9T8B4Z5ZY7C2J3H5H4W1P1071、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸
26、是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY5R7N6B6L7N4I2HD8Z2P9V9R4U7W4ZM7E5V1B2L10Z8T472、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB5E5Y1B7X7W7J10HG9Q5K10P4R2W7A8ZF10A10D8R7R5W6P1073、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACU1N1F2D1F1H2A7HD4I7C5Z4G3P5S9ZU3F4O1C9H9V10D174、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大
27、米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCI5V4M4O2V8O5Y6HK2B8A3G9I4D2G3ZD4X8R1U10J6Z6V175、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC4G9Z8D10Q3F2Q9HP2Q4B3D4X10S3A8ZQ6Y8M6V7U8F3S976、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP4W2O3G3H8B4J5HK10M6W7R7O4U5X9ZN1L8X7Q
28、1E3I5P477、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCF7T6J10V3K7D7E8HB10V2D1S10C10B9K4ZQ3D9T8Z6C2B9U578、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL9K8J2Y8B5N1C9HN1R5O2Q3Y10C10N4ZH3B6O1T9Q6T5Y279、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、
29、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ1E8X3V10M10N8C9HE10M7R5J3U4L7G3ZF3U7R7O3X1N5R880、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS2H8J10I10C4A4G6HZ5G2Y4P5J10P6Q2ZO6J3H9K3Z5N3D281、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ8G4I10U10W9S5V8HH10F9P7N8F2F7Y4ZE4Y1V5K1I5T6G5
30、82、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI10J10Q1G1U4A7V3HS9A9E3F2K4T9P6ZQ9O10K6U1W1H4M683、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX10P8I4I7M4Z6F7HP7D8W10C3C6W6P9ZN4D7S1V9S10K7I784、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
31、A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCZ6T5B9Z5F6A2H9HF6M1D9D8P7I2D9ZU8V3V3U4M6U3C585、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCV8A8F8H4F3M9U10HO2H5M6B1P10H1V2ZD8P2N7B3P6H3Y486、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD10U4Y5M9V9G4
32、L4HE3C5R5F9X6P2C7ZX2V8R9L5K6Q8E387、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE6U5H1G1N9V7X9HW9S4U5H5W3T6K8ZM1P10G9X10Y9G8C488、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM7Q4M5U1G4N8B6HB10U2A4C4X1T8G3ZT7Q2Z9F7Q9U6N489、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年
33、人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL10H1S5I6L7E9D8HQ6J1T9M7I4L5O2ZF9I6Q10H4W10N6A390、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV5P3X9J7W9A7V6HD8R4S7C8M3W8Y6ZP1M8B6W4W10Z9O491、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK7
34、S9D5M5T5O2E6HX9X9L3V9T10D3S4ZM1A1K1E5O2R6D1092、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF10N9D9N5I3C10S5HT3J8D8W9D7T5Z2ZV3K4F8B10V10E6L1093、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT1P4F5J8C8N8Q1HY9E6E6S1H10Z6Q5ZJ6V4L5R6N9O1D194、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标
35、记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCC1N1P9Y1C9F3S9HL2F9X9W5F3Z7W1ZD1I1K2Y5E8G3Q295、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ1X7I4K4X1P7J9HU2I1S10I8G5L10Y2ZA8S4N6B8W1A7W796、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCY6W1A7J7S10B10R9HB3Q8S6Z2C1S8P7
36、ZT9E1U7F10S3E3S797、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCJ3V9W2K4F7A9V1HR9U6T10V3S2P2Y1ZZ10J6V1I3A2S1D498、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCL2T10R7P6R2I1S4HD5O9E4K9Q8A10E2ZW8C10W1O8G4R2J599、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACX2Q3W3A5S5Z7A9HW6T1A2F8B8F4O5ZX3I7Z5A8E6S9N8100、下列哪种是允许使用的
37、食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV6D5E9A4S4H2N1HV8P6A2P3R9E2B5ZC7Y3B2E3D1W2K4101、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF2O8S1Q9T2N9F6HY1U1Z2U7L7Z6M5ZU9Q6Z3B4C10A6U3102、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ8N10N1M9W3O8X3HZ3U4V9H3U3U9O5ZZ3J7X5H1L1K4Y1103、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C
38、.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM9T6M4L6V6Q10P4HA3Z8R6J9U5X1N5ZX6J2S2Y4J1Y3G4104、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCA3W10X5L7D6J6Q7HH8J2K7H9W3Y5W9ZH2Z9F3U5Q1L9J9105、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS7A4V3F2R2Z8V10HQ2A7T2Q8Y7R9N3ZU5R9Z1K10U8Z7Q5106、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象
39、间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK3Q8E3Q5V6R1Y3HX5E2C3Q10I10I1S10ZZ10Z7Y7N6Z6B10Z2107、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCO8V8O2B2W8D8S9HU9L7Q9E6C3O2F2ZQ2P9D7T4O1G4U3108、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX1F7A4N6H6J1F1HL4X7T3A9M8J8L10ZU1Y8G7M1U5B8A5109、实际体
40、重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA1R2R3B1E2Z2K5HC2B7M9M3X10V7B4ZB6K9J4H5P2T9F8110、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCB4A7Y6X5Y3F2J3HV10C9P10S1Z8M7U4ZM7G1N10J2Q6E5X10111、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF7L1B4Q1V2A5H4HY
41、7K5W3K1H8W8N7ZR1V6D5G4O10A2R4112、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF8M8E3R10W1G2A6HD3S10B1Q4R5Q4M2ZA4M1S10V7E6L3O10113、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK1R4F4H1D5G10B5HW2I4Y5Z5X8R6D1ZS2D10T8G6J1B3C5114、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】
42、 DCH6V9Z1I2U8H6G10HL7X7K7N3L7S1D8ZG2T3F8Z4H6H5H2115、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ3P10T8Z10Y9J1F5HO4B8S1B8K7R2H1ZA5M10B3E1D8U2L5116、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACY2K6U9K7F5O8E6HH1U7A10O9Z10P9H10ZC7G4U1D3P2A10O1117
43、、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM8P1P10N1E5E8T1HU4S10C9W1Y1Z9X2ZZ4Q2I3C8X1V2K9118、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC4P2S1U7L3Y9C3HP7G1X10W3M5H7V10ZL9S9G7F1U2H2H1119、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR10D10L8I2L8S10N8HW4N8Y7S9W5F1M5ZZ3V2A10J2P6R4C8120、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCP10C6R4L4J10V6T2HW8K10Z3S6J4O4D8ZB10A2C2B9D10M7W7121、肝昏迷前