《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题（夺冠系列）(吉林省专用)77.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题（夺冠系列）(吉林省专用)77.docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCB5B8J9Y2J7K9M2HF3V8M5A9F10W2N5ZX4V4D9I10S4S8G12、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCF4L3J10L2D1H3H6HS1W2Q6Y1X9B5W
2、5ZY10H5W2M9L9O8M83、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCB9K5M4Q4Q2J3Y7HD2K3O9P5P6J1U2ZC10P8X9W9F8X7U24、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCG10F2V8V8H4N7H4HX6C7I1D6B10D4F10ZC6J1S2U7S2P8J15、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCD6W10E10G7C7K5Q8
3、HW4C4X10K3M6R3Z1ZH6K9I3X7J8Y2K76、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACD9K8R4R9I4F4Z8HU8D6J10Q3C10V3U8ZR6F8T5F1T6K5P77、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCK7C10S10V5H10C3N2HJ4C10O8D
4、8E7S4U6ZW3Q4M4B7B9H10O28、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACI9N7L6P5E7N10I7HJ1N8D6Y1B7G8J1ZS3F2S4K4J10C10J89、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCH10P4S7C2U5R10B8HY2C10H5T3L5I9Q1ZS10L4O6F3T3U4F310、
5、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCI1O4B1R8P3D2V8HF6O4O1Y1D4P4L4ZE9X6F10R10A7R10U811、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACF9G4A8N3R4R9U9HC5K2A7P1W8P8M7ZS8L7M1X8V9N9U712、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官
6、是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCZ4A9H5G7H9C6M7HU1P2A1T1N9T3T2ZO2V5Z1W6G8A4V113、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACJ5W3E7K9F9D2L3HO4I10P3U7I1B6F2ZN2I1I3J7L10V6C314、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案
7、】 ACE6I6Y1O8N3M3C1HR7M5V1K10A5N9B10ZW1N10Y6U10G9B6B815、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH5K8U6N7B4C6O3HD8W4F5L2K8S7I10ZH5W10P9K5O6F2I716、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACN7D8A7Z3M8V5D4HD6X7R9J3Z6D7S8ZZ8C7C8Y1G5T4O1017、我的周末生活（）。A.通常都是事先
8、有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACF1N7W6F3R10C5O2HY5J4G10B7N9J10W6ZK8W2F9N7K3X2T618、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCP5L9R6I5T9O10T4HS2V9O5S9K9W5D7ZY8U6S10I7Y7H7K919、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCP7W4Q2Y7N8P4L9HU7H2K8Y1K8Y10O1ZS2A6V5N9W3W2O62
9、0、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACM3K5G6A7Z8Y1M1HX8R2Y9R4K7K10Y4ZM10Z6P3V7H1Q8D121、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCG5L8Y2Y10R1B5O6HN1E3J10F7F7A1H7ZH8K6K1X5H4G10F122、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCP9U1I2M2T9E7F1HN4E5V5G3P6F9N7ZX1W2R3T5H2J8V523、0239kCal
10、的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCJ6K5J3K1N8B2C4HS6S2G8K1J2R4V6ZM7B5R1D2E9K2P1024、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCH1Q5A1U8V7I1A6HN9B3N6G1M1E10M1ZD5Q9O4G1I8L3E1025、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCH5M2J2T5O8U1H2HH1M7J8A7T7Q5D6ZN9S6Y7Y7Z9D6E426、维生素（）
11、缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACC9J8Y9D7W4M4U9HR9U1D4Q7X4R8K3ZE6P1D2B10S3F4D1027、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACN8G6H10M6E5F9H4HW4U7N6D3C1Q6E1ZP1W10Q1F6J6L5W328、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCM9P4E4C4C7P8R10HU1Y7Z1D10S8B2L1ZY7Q3N8E7T8V7X129、为了满足机体对
12、必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCL1T3V8A7E6O8E8HL9G6I1L7L10F1Y8ZY9Q3J3Z6R3R5M630、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCM3X10E1V9C5T9G8HN4Y1N5W7W6F3A4ZG9Y4M2D8Q6L6V831、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCT6K9D7G1D8D5N1HJ7K2S9S1O4J4I
13、5ZZ2G5K1U1J1H1T1032、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCC5Q2J7N10J10Q10Y3HC7K5U10V1W8A5D6ZC5F1J2Y6J7L6E433、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACK2O2N6T9M6A2J7HU10R3Z10N10B10I1Z5ZP10H5J10H7T9G3P234、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.
14、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCD1Q2H7N1P6O2K4HY3I7P10D9O8T10S7ZT5I4G4E6H2C10U135、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCQ4D5X10E10X2P7U8HP10K6U9W7T10T9F5ZB5H6Q2S10Y4V7O636、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ9I7E5M1L2J6W4HF4F4A2C8K1X9R1ZZ10E9Q5U6E8O5W737、一个人日为一个人一日用
15、（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCI7T6C3S3I10X2J8HW8Z3Z8O8S8M7M9ZA9P1F1H5L4Q8G638、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCK6P1G8G3S4M3T10HI2M8Y3O3P3Z7C6ZH3D9N1N2L1B3C1039、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCO4S6A9W5W3O4O6HT4V6Q4U7K9E6
16、B10ZT1S2W4C7T4U2W640、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCA5V3W5R1I3H7J3HJ9L6R4Q3O10W10P7ZR8T9N8S6F3L6W1041、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCD8L4R6I5D7W2H1HF6F6O10O1U7F4H5ZR2F5S2J8F8V3V342、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构
17、D.地中海膳食结构【答案】 BCK8A10L6F5B6J1V8HH5D8U5E8E5H9P4ZS9T7R4X9K2V5R1043、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCS5P3R1D7F10W2K8HM3Y5K10L8Z7A2R7ZA2N4E3B7H2X4N344、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCW10X2U4J10B10D10V2HS8L2T4D3T6N8P6ZV4F2D9C1S10Z6N845、粮谷类和薯类食物含（）较
18、多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCP10S7C2Q9I9P7O7HW9H7T3L4F7V2J3ZL9H9W4W4W7M10B946、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACE6O3M3R8U4I4Q8HH3S7B3J8U9D4B10ZK4U1B9V7Q2G1W1047、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCQ2F2O4T4Z5V9Q9HA9C1Z5Y7Z9C8G1ZA
19、10K7Q6B1J4L2S648、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACV10L6Q1H5A10U10C2HW2D3Y3B8I2F9D3ZW7Q10T2B7O8T3B849、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCO8B7L7B4R1Z6C9HN4F5V2Z4T8D4B2ZA10R8I2Q5J2H8F450、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCH2U7Q8P8H8W5K10HQ6G10X4K9V10T10T9ZC8P6I1
20、Q4Q10K3W651、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCQ2I4Y1S8Z8V9G4HJ3J1F3G7P8F4J4ZE6Z5Z10X8Q2S1C652、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCS10M5P2Y6G9Q9Q2HL9A8N7K9K4E2G5ZF10B9O6R4F5O6I453、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高
21、奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCY8U1F1U7H6K1T7HU9J2E7P7S10M1E9ZC8X2Z6J1Y3M10H154、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCM6C2L2E9Y1O2M7HQ10H9K4O10B10Z10B3ZJ1V10Q9I7U4C9R655、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中
22、毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCO9N6L7Y4Z2H1C3HN7H9B2R2B5D1U5ZX6P2Z5W7S10U3I156、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCV9W4N8G9O3A10G10HH6E2U8V2I4P3N3ZL8X5Z8I3O3A4T457、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCZ5E10R8K
23、5S9U1F2HC7V1S1J10F5U1S8ZB4O1U6Y5P9O6W758、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCY10L4B8K3N10W7B2HM9D3M6X4S6T1X8ZB10S8Q8X6V5V5M559、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCA6N1N7S9R5R4B8HB2W2T7T1N7S1K1ZQ7K8Q3X6B2Z9A860、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（
24、）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCM7P8Q9W5A2Y1O8HM10P1T4N10I6V8T7ZP5Q6H8C6M8F8H661、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCP1R8N3K8G1U4L5HW3M9K8J6N6H4S4ZT4Q10U5N4A10D4Z162、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG3M10V1L2Q7D10E2HX4M3O5I
25、4D2K4J7ZP10E4B3T3U4H1M263、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACO4F7B7Z2O3N5B3HC9W8K3E6B2P6L9ZD4E4U4U10J1E6O764、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCN8J5K4D7Q6W8Q10HJ2Z9M8A2E1M10I8ZT9C6V10Z4S10I1Q365、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹
26、部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCJ8X1S5P2O5R2T10HF4X2Y8K6Y10J1B2ZH10O3U2Y10O8E8C366、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACX5O6I5J3H5M4A2HG5Z2E3O10S6Z3I6ZI2Q4R5K1F8R5O567、骨软化病常见症状不包
27、括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCC2R1Q2M8R7E5N8HT4E2G2W2J2M6X5ZV3Y8P10K7D8Q9N168、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCJ6Q9F10L10V2R2C10HB4J2B5B4C1R4Q8ZP7E7Z8G5T9E1B369、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCI8B4F5P3G7T1E6HL8E1K9A4J3O7V10ZA2C7V2E2Y4V7C370、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳
28、水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACZ8Z2S7R7X6K8Z4HX3G4N8Q3X6V2K8ZG2X10H5R8P5E2G871、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCJ9W6Z8O4B2Q9M1HO1F5S7Q8F8V9U2ZZ6T7H3J1P5H9P172、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCG4P6G6Y9X3Q5B7HJ10C6W
29、6D8E10R10Z10ZR2B3N4J8E9I5P773、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN10K2V10Z1C3P4H4HT10U2N7U1U3P4S7ZX4A4K7D1N9U7W874、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACB10P5U4M2I1P8T9HT10L1O9A9T6W1L4ZY3D8E7I8Y2P10U175、
30、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCM1B10K9Y7O2A9B6HV2J8L8V9I5Z9G6ZS3J4S6H5D2I3K776、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCE2K1P1E6X6U2O2HV4R2W10Y5X7Y7J7ZE1V8Q1Q9H5K3V1077、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCZ4W8N6E8L2I8T3HQ9V
31、5Z6X1U9V8Y7ZO7G9H7Z10H8Y2Y478、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACC6T10R6W6A10E7C4HR6U9U3J10N7L7R5ZY4Q8O9F7J3R2P979、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCS4U8R1H2H4Y3T8HI8C6N1K2E10N1K3ZM2M9O2S6B10M7F880、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCN1K5A8S5Y
32、4N7O7HB4J5L5Q8L10L8T9ZV3V5C2C2P6X4X881、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCY7S1D7S10G1N8X8HW4W4N10S5U10D2W1ZW9F8U3Z6A2M9N782、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCY7P3C3Y1S9H6B4HC1W3Q9Y5U6R5O10ZD5S8I8Z9Z1Z4T1083、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】
33、 ACF1U2L9W8Q1P2D8HS6D4Y6W10S4W9V3ZJ10V2D5Y9O2P9S684、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCK1W6D2V4S1L3J10HY1O7K1L3C10I8E5ZB4P9F10Q9R4N3X385、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCB7I6W1B3H1I3J7HM3N2K8O8Y3C2T10ZV7W2E5Z8K5A4A986、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCV2I2O6L6V2K7G10HC5F
34、6H1U8G10G6I3ZX1P6Q1X2Z3C3C287、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCI5T5C7K8R5G2A3HH6J1M1F6J4D3M9ZM3O1F8J1G10L4B1088、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM10Q2H2R10Q9O1Z1HT10B3H4N4M
35、10O8E3ZX4N1U3A4C6P6I589、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACB3J1I10W4R8R6B8HG2A6L7B1Y4A5A1ZV8P9H10A7Q9G4W990、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCO10M5M2J6Z2S9N8HY7H3D10D4Q8T2O2ZP8Z10A5R3B6A4U291、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为
36、（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCQ1Y7V2Q5D4F5K3HZ10C1B8X1F5O4X6ZL2N1S10B3S8S3X792、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACQ4F9J7M5U7Q5D3HK8I10X2G8P6H7V1ZY5F10K10S6W8O8A493、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCD1Z2H4W10M9M3G8HN9V8N8L1H2L1V5ZN8G10C10H5K10J8G394、甲亢首选的营养治疗是（）。
37、A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACX4X9G7N10T1K5H3HH5Z2P7G1J9W3I9ZR1N8W3S7X9K3L795、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACJ6Q8M3Z6X7R8C8HO3I10Z1I6O3N6C8ZB1M4V2Y5G1N10A1096、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCT2N2P2J8Z10R9M8HM5K6Z10E9Y4O7U3ZI4O10L5U3I8P8I497、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）
38、该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCQ2K1I3I8H5Q10E10HW9K1Y8Y3B9L1F10ZH10I4P9R10J2D2T698、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACI2C1S9J8V9Y8Z8HE5X4L10P4J3B6E2ZQ5T9F8K9M10Y1E499、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调
39、查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACM3E9N3D4L6I1Q10HZ3D1A6P1I5K2Z8ZM5Y5W8Y1V5Z8R9100、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.
40、15B.20C.25D.30【答案】 CCC10E10E1J10L9J6T4HY6Y3N1L5O9C5X2ZV7Y9H8M6E5V2Y7101、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCO5P1G3B3S6V2F9HU7H1T8D6M10D6K8ZS8T3V3K7N8Y1X2102、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCR6K5Q8T10I10I6W8HS8R9X3Q3Y3A7V9ZO2V10F6U1W3W9Y3103、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎
41、儿铁储备【答案】 CCD6W4M9R8W2L6Q7HU10O10R9X5V3B3F8ZJ9O1P7E1N7M2V10104、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCN3E3Q4P3T8I10W8HI9C3K3J3U10S6P7ZK6G8T3P3V2D3K4105、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCZ6F6R5R5H8U1W3HZ7S7C5P2A6O6F4ZA7W3N1E1W9L4A1106、低温
42、保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACD5X7U1L5Y2W5I10HP7K5K7C1Z5H8J4ZT5C2T9M9B8M4X9107、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCQ4G1T9N2S6F2U7HT7X10N8X10J8S7Z10ZO10C8G4O5T10C8X5108、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.
43、米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCL1A3S1P10Y3L5F1HQ10X4J9W10N8E7C10ZB5N8X5C7R6Y7X1109、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACN2L5Z10A6S9O8M2HW1V5E2J3B2T2R2ZX10T6S2X3U5M5N4110、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCG8G4K6O4U2I5S2HO7J8L1L8J8M7X9ZS10E8W8C5K9V1P3111、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCN4F3H4E5J10O10S2HN5R1V2N8S9E7F5ZC4I6H8M5X8I2W6112、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCV9B7Q9V10L1L9U2HT10E2G2G5S7N9A5ZP4U2J1B8K10H1H1113、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生