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1、我国食品冷链物流安全现状与对策我国冷链物流发展现状与对策研究 摘要：我国食品冷链物流存在平安隐患，导致物流过程损耗严峻，食品质量平安无法保证。针对食品冷链物流存在的问题，提出了质量平安保障措施。 关键词：冷链物流；食品平安；平安保障 中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1672-979X(2010)07-0289-03 近年，公共食品平安保障体系建设受到各国政府和消费者的普遍关注，我国政府也高度重视并实行了一系列措施加强食品平安管理工作。但目前我国食品质量平安形势依旧严峻。由于长期以来食品平安的关注点主要在生产加工过程上，食品物流是我国食品平安的薄弱环节。食品物流损耗严峻，品质下
2、降，食品平安事故频发。要保证食品物流平安，必需确保食品物流的技术、设备及操作标准化，制定相关政策与法规，建立平安保障机制和管理体制，完善食品物流企业准入与认证机制，构建食品物流平安信息管理体系及应急预案。 1我国食品冷链物流平安现状 1.1基础设施薄弱，冷链体系尚未形成，物流损耗严峻 食品是有生命的动植物性产品，从生产、贮藏运输、销售到消费前的各环节均须处于低温环境。加强冷链基础设施建设，完善冷链流通体系是保证食品质量平安的重要前提。目前我国尚未形成完整的食品冷链物流体系，中低温库不足，制冷设备、冷藏车数量有限，原有设备陈旧、能耗大，发展和分布不均衡，无法为食品流通供应全程低温保障。我国肉类、
3、水产和果蔬的冷藏运输率仅为1020(欧、美、日等发达国家达到8090)，采摘、运输、贮存等环节中损失率达2530(发达国家限制在5以下)，总值约750亿元。每年有3.7万吨蔬菜、水果在运输路上腐烂，如此多的农产品足可以供给2亿人的生活，损耗量居世界首位。 1.2冷链物流应用技术落后 目前国内冷冻冷藏业的制冷技术、质量监控、车间环境温度和干净度限制、卫生管理和包装技术等与国际标准有较大差距。食品保鲜和冷藏运输技术落后，无法有效地克服物流过程中的腐败和串昧；缺乏有效的平安检测和质量限制手段，对食品中药物残留、致病和腐败微生物以及有害化学物质的检测和限制尚未形成成熟的产业化技术。 1.3物流信息体系
4、不完善，质量平安无法追溯 我国食品冷链物流缺乏基于平安性的质量监控或实时跟踪。食品质量平安问题很大程度上产生于信息不对称、责任不行追溯等所致的市场失灵。 1.4法规与标准不健全 冷链物流是一项困难的系统工程，完善的法律法规体系、统一的标准和技术规范是其健康发展的基础。近年我国冷链物流标准化工作虽然进展较快，但仍滞后于产业需求。冷链物流法律法规不健全，各环节的设施、设备以及操作规程等无统一的标准和技术规范，管理处于无序状态。政府管理部门缺乏有效的预警、监督、管理和惩戒机制，未能形成涵盖和统领整个食品平安流程的监督管理网络，缺乏具有执行力的食品质量监控体系。 2食品物流平安的保障措施 2.1加强冷
5、链物流技术探讨，推动基础设施建设 应加快冷链物流相关技术的探讨、推广与应用，如：物流过程动态品质检测、跟踪技术；冷链流通与营销信息化技术；机械制冷贮藏、气调贮藏、保鲜剂涂膜、低温高湿保鲜、臭氧气调保鲜、辐照保鲜、高压保鲜、高温处理保鲜、生物保鲜、高压静电场保鲜和纳米保鲜等技术：以及无损检测、光电分级技术等。 食品的品质及其货架期在很大程度上取决于它的温度历程。物流过程温度的不行控性导致食品的预料货架期与真正可流通期限不一样。目前，国外已将时间一温度指示器(time-tempperature indicator，TTI)广泛应用于冷藏链。TTI是建立在化学、机械学、酶学、微生物学等基础上的质量监
6、测系统，可以记录食品贮运期间温度改变的连续过程，以机械变形或颜色改变显示可目测的响应，进而估计食品的变质范围和真实的剩余货架期，增加保质期的真实性和透亮度，使消费者了解食品的真实簇新程度。国内尚未将TTI技术应用于冷藏链，但其应用是必定的趋势。 应建立有统一标准数据的计算机管理信息系统和电子交换系统，全面动态监控各种冷藏车和冷库，刚好了解库存产品的保质期和库龄。发展先进的冷藏运输设备、马路冷藏运输和现代化冷库。针对当前国际冷链物流发展趋势，我国应主动发展小批量多品种的小编组机冷车，满意市场对多品种小批量货源运输的须要，同时主动发展机械冷板冷藏车和冷藏集装箱，使食品从产地采收、加工、贮藏、运输、
7、销售，直到消费的各环节都处于适当的低温环境中。 2.2加快食品冷链物流标准和法规建设 国家应出台相关的行业标准和法律法规规范食品冷链物流操作，如冷链能耗与效率标准、冷链最佳作业操作标准、冷运食品卫生平安标准、冷库环境温度与冷藏运输温度限制标准、易腐食品运输车辆制冷配置标准等。建立和实施统一的质量保证和质量管理体系，规范食品品质等级、添加剂、微生物、重金属、药物残留等有害因素检测和限制技术。同时制定强制性行业标准，保证冷链物流技术实施标准化。建立有效的监管机制、严密的追溯体系和良好的食品平安信用体系，将食品平安监管延长到物流链条的源头，严控冷藏链各环节的运行状况，保证各环节食品质量平安。 2.3
8、加强对食品物流专业人才的培育 冷链物流管理和工程人才缺乏是制约我国冷链物流快速发展的瓶颈。国家有关部门和教化机构应制订冷链物流人才培育政策：企业应主动开展在岗人员职业培训，根据食品冷链行业标准规定的良好操作规范，培训员工驾驭冷链质量限制和管理的技能”；高校应在食品冷链整体规划与标准探讨的基础上，加强与食品冷链企业合作，搭建国内外食品冷链物流的学习沟通平台，培育冷链物流领域的高技能人才。 2.4建立和完善食品冷链物流平安监控体系 依靠先进的信息技术，在生产、包装、贮存、运输到最终消费环节建立集成化、无缝的质量平安信息流和物流限制，实现平安监控的透亮性与可追溯性。实施冷链物流全程温度限制，跟踪货物
9、流向，动态监控冷藏车的运用，连接全国的需求信息和连锁经营网络，确保物流信息快速精确地传递。建立物流、生产、销售企业之间的信息交换构架，采纳RFID射频识别和条形码相结合的自动识别方案，追溯供应链中各环节的有关信息，精确识别发生食品平安问题的缘由，刚好实行产品召回。 2.5建立完善的HAccP质量平安管理体系 危害分析和关键限制点(hazard analvsis critical conWolDomt，HACCP)是目前应用最广泛的解决食品平安问题的管理体系，是评估可能发生的危害，进而实行限制的预防性食品平安限制体系。HACCP在我国主要用于食品生产，国外已将其用于食品流通过程，分析物流各环节可
10、能存在的危害因素及危害程度，确定危害的种类、来源，进而确定各环节的限制参数和限制点以及预防措施，解除或 削减危害的发生。HACCP在危害发生前实行相应的措施以削减损失，而不仅仅靠最终检验来保证食品平安。我国应加快HACCP在食品冷链物流中的推广与运用。特殊是要探讨和建立食品冷链物流标准，将各环节的标准向上游延长或连接，形成从初级产品到最终消费品完整的食品平安限制链。 参考文献 1范小建，中国农产品质量平安的总体状况J。农业质量标准，2003(1)：4-6。 2谢如鹤，关于食品物流平安管理问题的探讨c，中国制冷学会 2005年制冷空调学术年会制冷创建将来，2005：668-672 3叶海燕，我国
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