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1、印度饮食文化特色印度饮食文化特色 导读：我依据大家的须要整理了一份关于印度饮食文化特色的内容，详细内容：印度是世界四大文明古国之一,在这个由 80%印度教和少数伊斯兰教徒组成的国家中,在饮食上有什么特色呢?以下是由我收集整理的印度饮食文化，欢迎阅读!印度的食物在世界上独.印度是世界四大文明古国之一,在这个由 80%印度教和少数伊斯兰教徒组成的国家中,在饮食上有什么特色呢?以下是由我收集整理的印度饮食文化，欢迎阅读!印度的食物在世界上独具特色，或许没有一个国家的饮食文化像印度那样，具有如此明显的宗教色调，如此深刻的文化意蕴。印度菜口味较浓，但愈往北部则口味渐淡。新德里是印度美食中心，大小餐厅林立
2、，一般食物的烹调法自古以来就受蒙古人的影响，其中最受人欢迎的一道菜叫做坦肚喱(Tandoori), 是用香料腌过的鸡，放入一种印度特制的炉灶上用文火烤，到肯定火候时，鸡肉芳香而肉汁也未被烤干，非常美味可口。除了用鸡烤之外，鱼也可以用同样的方法来烤，一样的美味可口。还有一道叫做可马的咖哩料理也很受欢迎，是把肉用凝乳泡软，即可食用，味道很特殊。印度还有一种家常菜，一般老百姓经常都吃这个，是用一种未切的面包叫 Nan，用来和米饭一起配着咖哩吃，米饭的芳香夹带着咖喱的美味，定能让你一饱口福的。在一流饭店内都供应上等的西餐及印度餐，中国菜亦颇为流行，但口味都已变更为当地口味，可能是入乡随俗的缘由吧。印度
3、食品的价格浮动较大，尤其蔬菜和水果，价格亦随季节而异。印度饮食文化学问印度人还常以一种被称为馕的面饼为主食。无论在高级餐馆还是在街头树阴下，时常可以望见印度人席地盘腿而坐，用手撕下一块馕，蘸上菜糊、汤汁以及用豌豆、绿豆等各类豆制品熬成的豆汤，兴致勃勃地吃着。还有一些食物把饼与土豆结合起来。另外，手抓饭也是人们非常宠爱的食物。每个人吃饭时用右手将饭菜反复搅拌和匀，然后用右手拇指、食指和中指将饭菜撮起送入口中。不过，手抓饭只限于自己家里或非正式场合，在上档次的餐馆用餐或出席正式场合，印度人依旧运用刀叉作为餐具。印度人在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒为常见。荤菜烹
4、制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。红茶为印度一大特产，饮用时需烧煮，并加入白糖和奶粉。在众多的印度菜肴中，咖喱类菜为其最大特色。其烹制方法多样，原料运用各异，口味各具特色。印度老百姓在美食文化上南北差异较大，北方烹饪中有很多肉、谷物和面包，喜辣味;南方多素食、米饭、辛辣咖喱。印度人家庭基本食品是米饭、家常饼、小扁豆，一般佐料是干青酸辣泡菜和香菜叶。印度人的正餐常以汤菜起先，通常是淡薄咖喱，其余菜肴一般全部同时搬上，不分几道上菜。正餐之外有辅佐食物，最一般的是凝奶或酸奶、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣酱。餐后食品通常有阿月子果仁冰激凌、
5、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油奶酪球、加糖水的煎饼、用奶酪和牛奶做成的糖和鲜水果等。饭后印度人常用一种槟榔子、熟石灰和香料做成的包在槟榔叶中的调制品款待客人，以助消化。不过一般寻常百姓家用餐没有上述困难。印度的饮料多种多样。在南方，人们喜爱喝浓咖啡，因为那儿靠近咖啡产地。在北方，人们喜爱喝茶，因为那里有恒河和布拉马普特拉河下游平原，气候潮湿，所产茶叶量为世界之最。两种饮料总是同牛奶和糖一起端上来，假如你在茶中不放牛奶和糖，应要清茶。印度其它的饮料随地方和季节而异，簇新果汁是印度人普遍喜爱的。印度的酒类不像西方国家那样流行，在很多省，特殊是穆斯林居住的地区，旅馆和饭店以外是禁止喝酒的。在新德里
6、，每个月的第一天和第七天以及节日是禁酒日。去印度旅行，旅游者可在签证时申请一种全印酒类许可证，持有这个证件将会准许你在禁酒地区携带和消费酒类。印度人用餐通常不运用餐具。在北方，人们用右手的指尖抓食物吃，把食物拿到其次指关节以上是不礼貌的。在南方，人们用整个右手搅拌米饭和咖喱，并把它们揉成团状，然后食用。印度人用手进食，但不能用手触及公共菜盘或为自己从中取食，否则，将为同餐人所厌恶。就餐时常用一个公用的盛水器供水，喝水时不能嘴唇接触盛水器，而要对准嘴往里倒。餐后印度人通常给客人端一碗热水放在桌上，供客人洗手。印度饮食文化习俗一半国民喜吃素印度挚友邀请我出席他的生日庆祝活动。大家先是一起唱歌跳舞，
7、然后吃自助餐。我找遍了全部的菜盘，竟然全是素菜，连鸡蛋也没有。不仅如此，连土豆、红薯、萝卜等菜都没有，吃的全是地面上长出的东西。我特别惊奇，有人告知我：克瑞迪亚是耆那教徒，是严格的素食主义者。一些印度人对素食的较真达到令人难以置信的程度。一次，印度挚友科米卡对我说，他访问中国期间，中国餐馆用煮过荤菜的锅给他做素食，那怎么行呢?印度虔诚的佛教徒和印度教徒都是素食主义者，耆那教徒更是严格吃素，吃素的人占印度人口一半以上，因此，可以毫不夸张地说，印度是素食王国，素食文化是印度饮食文化中最基本的特色之一。由于印度多数人喜爱吃素，印度开有不少只为素食主义者服务的饭店。西方国家的流行食品不得不适当地印度化
8、。印度有特地为素食主义者开设的比萨饼店，麦当劳供应的夹层食品，相当一部分不是鸡鸭鱼肉，而是蔬菜。美国驻孟买总领事西蒙斯告知我，肯德基在印度办不下去，只好撤走。抽烟喝酒不流行由于历史与宗教的缘由，印度社会自然而然产生了越有地位、越有文化的人越吃素，反之，越没有地位、越没有文化的人什么都吃这一现象。加之，宗教色调特殊深厚的印度素食主义者协会等团体极力提倡素食，这就使吃素的人长期以来居高不下。印度前驻上海总领事苏伯拉马尼告知笔者，他在上海工作的 7 年时间里也吃荤，但回到印度后，受素食文化的剧烈影响，他也就不知不觉地又成了一个素食主义者。受宗教禁忌的影响，烟酒在印度不怎么流行，宴会上印度人几乎不劝酒
9、，嗜酒成瘾者或酒量很大者极少，从未见过印度人一饮而尽地干杯，也从未见过有人行酒令或醉倒过。马邦前副首席部长阿迪克(相当于我常务副省长)在飞机上多喝了点威士忌，下飞机时步履不稳，被媒体以在公众场合醉酒予以披露。印度抽烟的人极少，公务往来和红白喜事，从未有人敬烟。印度的烟仅 10 支装，比中国的烟短。印度人口袋里装一包烟、一个打火机的不多，一些烟民宁愿买一支抽一支。在印度，一方面，吃的讲究和禁忌许多;另一方面，又不解除人们相互宽容，这详细体现在很多家庭在饮食问题上一家两制，甚至一家多制。一些中国姑娘嫁给印度人后，吃素的丈夫们一般不允许在家里做荤菜吃，但不反对妻子在外面吃。一些印度挚友尽管自己吃素，
10、但在宴请中国挚友时，会主动打算好一些荤菜。野味无人敢问津在很多中国人看起来是美味佳肴的东西，印度人基本上不吃。印度没有野味店，不仅野味无人问津，就是蟮鱼、泥鳅、甲鱼、乌龟、蛇这些东西，印度人也不吃，至于吃狗肉、猫肉、鸽子肉等，更是想都不敢想的事。印度人基本上不吃各种肉类的下水杂物，因而价格便宜得不行思议，有的几乎等于不要钱。例如，5 个卢比(相当于 1 元钱人民币)可以买到 1 公斤鸡爪。由于素食主义者人数众多，有的蔬菜价格反而很高，例如，白菜价格同鸡肉差不多，芹菜论根卖，5 个卢比才能买到一根(约 1 两)。印度虽然吃素的人许多，但并不等于这些人缺乏养分，因为印度人喝了大量的牛奶，每次喝茶，
11、印度人都会在茶里加一些牛奶和糖。值得指出的是，在印度，绝大部分长寿的人是素食主义者。香辣咖喱唱主角印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等 20 多种调料合成的一种香辣调味品，呈黄色粉末状。在某种意义上说，印度饮食文化也可以称为咖喱文化，这种饮食文化以香辣味道为特色。人们谈到印度饭，首先想到的十之八九是咖喱饭。咖喱饭可以是素食，也可以是荤食;可以是米饭，也可以是面食。印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱汤等等，每个经营印度饭菜的餐馆都飘着一股咖喱味。从表面上看，中国菜的特点是清清白白，色香味三者，色是摆在第一位的，因好看
12、可以激发食欲;印度菜的特点则是糊糊涂涂，各种主菜都放一大把咖喱粉，看起来都一个颜色。荤食不亲口尝一尝，很难区分是什么肉类，蔬菜也是捣成糊状，搁些咖喱。在中国人看来，长时间的煮熬使维生素尽失，令人觉得惋惜，印度人则乐此不疲。说印度菜把香放在首位唯恐并不过分。不过，印度菜的香并非中国人所习惯闻的那种香味，而是太香了;印度菜的辣味也并非中国人所习惯的咸辣、酸辣或麻辣，而是冲鼻子的辛辣，很多中国人唯恐一时难以适应。在印度生活了几十年的很多老华侨，普遍反映印度菜太香太辣，他们仍不习惯。柠汁、飞饼是招牌有人说：辨别印度菜正宗与否，只要试点两道菜就可以了，一道是鲜青柠汁，一道是印度飞饼。此话很有道理。青柠檬
13、酸甜芳香，是印度菜乃至全部正宗东南亚菜系不行或缺的配料之一，用青柠檬而不是散发着浓香的黄柠檬来配菜，可以保证食物固有的香味不受破坏，更突出了食物的原味及咖喱的本真。至于中国人所谓的印度飞饼，在印度称之为加巴地，好像更应称作是一件绝妙的手工艺品。印度人做加巴地时，先利索地和面，捏成一个小圆团，再擀几下，便放入小平锅中加热。在小平锅旁边还有一个简易的小炉子，燃着蓝色的火苗，可是上面却没有锅。当平锅中的饼快熟，有点胀起来的时候，厨师会利索地用手把它拎起来，一下子扔到旁边那个炉子的火中去。喜爱用手抓饭吃受过西方教化的印度人或中产阶级，在比较正式的场合用刀*或勺子吃饭，但多数印度人，包括上流社会的人通常
14、更习惯于用手抓饭吃。印度人进餐时一般是一只盘子、一杯凉水，把米饭和饼放在盘内，菜和汤浇在上面。印度人的主食主要是米饭和饼，面条、饺子、包子、馒头、烧卖基本上没有。他们喜爱吃的并非中国人的白米饭，而是把饭煮熟后，放些油和调料，饭的颜色呈黄色，或者同别的什么菜炒在一块。在中国流行的印度飞饼也是印度人的主食。印度飞饼用的麦面都是没有去掉壳的，而中国的印度飞饼，用的都是去掉壳的精粉，其口感与印度的饼其实不一样。印度人吃米饭或吃饼时，喜爱用手把菜卷在饼内，有的像中国人吃北京烤鸭，或用手把菜和饭混在一起，在盘里搅拌几下，抓起来捏一捏，然后送进口内。这种吃法，如换成用刀*、勺子或筷子，自然是反而不便利了。晚
15、餐一般 8 点后印度人吃晚饭一般至少在晚 8 点以后，饭店晚上最早在 7 点半才开门。印度人喜爱夜生活，每天起先工作的时间很迟，即使在印度的经济首都孟买，早上 10 点才上班。因此，他们不急于吃晚饭。刚来印度的外国人因不了解印度晚饭太晚的习惯，弄得经常叫苦不迭。一次，印度闻名的外科大夫马昌德博士实行家宴，欢送即将离任的英国总领事。请帖上说的是晚 8 点起先，但到晚上 11 点还没有起先吃饭。原来，印度人实行这种活动的习惯是，晚饭起先前，每个人端一杯威士忌或其他饮料，站着或坐着自由地交谈，侍者则时常送来一些印度的点心，这有点类似于西方的鸡尾酒会。到 11 点 1 刻时，印度尼西亚总领事马思塔德加
16、勃静静对我说，他饿得实在有点受不了了。而且马博士是素食主义者，那天晚饭的主菜只是萝卜、白菜、土豆、番茄而已，在中国人看来，惟一略微上档次的只不过是饭后供应的冰淇淋而已。填饱肚子再赴宴一些外交官员了解到印度人的这个习惯后，为了不饿肚子，吃过晚饭后再去赴宴。比利时总领事就曾得意地告知笔者他的这一高招。然而，这一高招也有不灵的时候。2003 年 12 月的一天，华人中有影响的人物陈少占先生娶媳妇，邀中国总领事馆官员出席婚宴。陈一再说明，他们家是基督教徒，因此婚礼 6 点准时起先，9 点礼成，决不会像印度人那样拖到很晚。婚礼在陈的庄园里实行，所以，我们下午 2 点就动身了。然而，我们到达以后，发觉一切同印度人一样，渐渐腾腾，婚礼拖到 7 点多才起先，婚礼结束后，领事馆的官员们早已饥肠辘辘，以为婚宴立刻就要起先了，可接着吃。