《微生物的培养与应用》学案.docx

《《微生物的培养与应用》学案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《微生物的培养与应用》学案.docx（21页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、微生物的培养与应用学案微生物的试验室培育典型教案分析 微生物的试验室培育典型教案分析 培育基：人们根据微生物对养分物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的养分基质，是进行微生物培育的物质基础。 培育基根据物理性质可分为液体培育基半固体培育基和固体培育基。在液体培育基中加入凝固剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培育基中用作凝固剂）后，制成琼脂固体培育基。微生物在固体培育基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。依据菌落的特征可以推断是哪一种菌。液体培育基应用于工业或生活生产，固体培育基应用于微生物的分别和鉴定，半固体培育基则常用于视察微生物的运动及菌种保藏等。 根据成分培育基可分为人工合成培育基和自

2、然培育基。合成培育基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分别鉴定。自然培育基是用化学成分不明的自然物质配制而成，常用于实际工业生产。 根据培育基的用途，可将培育基分为选择培育基和鉴定培育基。选择培育基是指在培育基中加入某种化学物质，以抑制不须要的微生物生长，促进所须要的微生物的生长。鉴别培育基是依据微生物的特点，在培育基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。 培育基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源（生长因子）等。 碳源：能为微生物的代谢供应碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只

3、能利用有机碳源。单质碳不能作为碳源。 氮源：能为微生物的代谢供应氮元素的物质。如N2、NH3、NO3-、NH4+（无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。只有固氮微生物才能利用N2。 培育基还要满意微生物生长对PH、特别养分物质以及氧气的要求。例如，培育乳酸杆菌时须要在培育基中添加维生素，培育霉菌时须将培育基的pH调至酸性，培育细菌是须要将pH调至中性或微碱性，培育厌氧型微生物是则须要供应无氧的条件 无菌技术获得纯净培育物的关键是防止外来杂菌的入侵，要留意以下几个方面： 对试验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。 将用于微生物培育的器皿、接种用具和培育基等器具进

4、行灭菌。 为避开四周环境中微生物的污染，试验操作应在酒精灯火焰旁边进行。 试验操作时应避开已经灭菌处理的材料用具与四周的物品相接触。 无菌技术除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？ 答：无菌技术还能有效避开操作者自身被微生物感染。 消毒与灭菌的区分 消毒指运用较为温柔的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（对于一些不耐高温的液体）还有化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。 灭菌则是指运用剧烈的理化因素杀死物体内外全部的微生物，包括芽孢和孢子。灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸

5、汽灭菌。 灭菌方法： 接种环、接种针、试管口等运用灼烧灭菌法； 玻璃器皿、金属用具等运用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱； 培育基、无菌水等运用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。 表面灭菌和空气灭菌等运用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。 比较项理化因素的作用强度歼灭微生物的数量芽孢和孢子能否被歼灭消毒较为温柔部分生活状态的微生物不能灭菌剧烈全部微生物能 制作牛肉膏蛋白胨固体培育基 （1）方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。 （2）倒平板操作的步骤： 将灭过菌的培育皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培育基的锥形瓶，左手拔出棉塞。 右手拿锥形瓶，将瓶口快速通过火焰。 用左手的拇指和食指

6、将培育皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培育基（约1020mL）倒入培育皿，左手马上盖上培育皿的皿盖。 等待平板冷却凝固，大约需510min。然后，将平板倒过来放置，使培育皿盖在下、皿底在上。 倒平板操作的探讨 1.培育基灭菌后，须要冷却到50左右时，才能用来倒平板。你用什么方法来估计培育基的温度？ 提示：可以用手触摸盛有培育基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板了。 2.为什么须要使锥形瓶的瓶口通过火焰？ 答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培育基。 3.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？ 答：平板冷凝后，皿盖上会凝聚水珠，将平板倒置，既可以防止培育基表面

7、的水分过度地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培育基，造成污染。 4.在倒平板的过程中，假如不当心将培育基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培育微生物吗？为什么？ 答：空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培育基上滋生，因此最好不要用这个平板培育微生物。 纯化大肠杆菌 （1）微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。 （2）平板划线法是通过接种环在琼脂固体培育基表面连续划线的操作。将聚集的菌种逐步稀释分散到培育基的表面。在数次划线后培育，可以分别到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。 （3）稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别

8、涂布到琼脂固体培育基的表面，进行培育。分为系列稀释操作和涂布平板操作两步。 （4）用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培育基表面形成单个的菌落，以便于纯化菌种。 （5）平板划线法操作步骤： 将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。在火焰旁冷却接种环，并打开棉塞。 将试管口通过火焰。将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。 将试管通过火焰，并塞上棉塞。左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环快速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖。留意不要划破培育皿。灼烧接种环，待其冷却后，从第一区域划线的末端起先往其次区域内划线。重复以上操作，在三、四

9、、五区域内划线。留意不要将最终一区的划线与第一区相连。将平板倒置放入培育箱中培育。 平板划线操作的探讨 1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍旧须要灼烧接种环吗？为什么？ 答：操作的第一步灼烧接种环是为了避开接种环上可能存在的微生物污染培育物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种干脆来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目渐渐削减，以便得到菌落。划线结束后灼烧接种环，能刚好杀死接种环上残留的菌种，避开细菌污染环境和感染操作者。 2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再

10、进行划线？ 答：以免接种环温度太高，杀死菌种。 3.在作其次次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端起先划线？ 答：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端起先，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步削减，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。 （6）涂布平板操作的步骤： 将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中。取少量菌液，滴加到培育基表面。 将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却810s。 用涂布器将菌液匀称地涂布在培育基表面。 涂布平板操作的探讨 涂布平板的全部操作都应在火焰旁边进行。结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求，想一想，第2步应如何进行无

11、菌操作？ 提示：应从操作的各个细微环节保证“无菌”。例如，酒精灯与培育皿的距离要合适、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰四周；等等。 菌种的保存 （1）对于频繁运用的菌种，可以采纳临时保藏的方法。 临时保藏方法 将菌种接种到试管的固体斜面培育基上，在合适的温度下培育。当菌落长成后，将试管放入4的冰箱中保藏。以后每36个月，都要重新将菌种从旧的培育基上转移到簇新的培育基上。 缺点：这种方法保存的时间不长，菌种简单被污染或产生变异。 （2）对于须要长期保存的菌种，可以采纳甘油管藏的方法。 在3mL的甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌。将1mL培育的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在

12、20的冷冻箱中保存。 疑难解答 （1）生物的养分 养分是指生物摄取、利用养分物质的过程。养分物质是指维持机体生命活动，保证发育、生殖所需的外源物质。 人及动物的养分物质：水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六类。 植物的养分物质：矿质元素、水、二氧化碳等三类。 微生物的养分物质：水、无机盐、碳源、氮源及特别养分物质五类。 （2）确定培育基制作是否合格的方法 将未接种的培育基在恒温箱中保温12天，无菌落生长，说明培育基的制备是胜利的，否则须要重新制备。 微生物的试验室培育教学设计微生物的试验室培育教学设计课题名称课时数说明微生物的试验室培育4配养基的基本学问及配制方法1；配制培育基及倒平板1；

13、纯化大肠杆菌和涂布接种1，视察分析1分别土壤中分解尿素的细菌3基本原理及试验设计1；样品稀释及涂布接种1；对菌落进行统计及试验的分析与探讨1；在其次和第三课时之间须要间隔2天时间分解纤维素的微生物的分别3基本原理及试验设计1；样品稀释及涂布接种1；对菌落进行统计及试验的分析与探讨1；在其次和第三课时之间须要间隔2天时间提前打算好试验仪器、设备和药品课题名称试验仪器和设备试验试剂或药品说明微生物的试验室培育培育皿、试管、锥形瓶、量筒、酒精灯、电子天秤、高压蒸汽灭菌锅、移液管、接种环、涂布器、恒温箱、干热灭菌箱、小铁铲等牛肉膏、蛋白胨、氯化钠、盐酸、氢氧化钠、琼脂等干热灭菌箱能够快速地将洗干净的培

14、育皿和试管烘干，小铁铲用于铲土土壤中分解尿素的细菌的分别与计数除配制牛肉膏蛋白胨培育基所需物质外，增加KH2PO4、NaHPO4、MgSO47H2O、葡萄糖、尿素、酚红等分解纤维素的微生物的分别除配制牛肉膏蛋白胨培育基所需物质外，增加纤维素、NaNO3、Na2HPO47H2O、KH2PO4、KCl、酵母膏、水解酪素、CMC-Na(羧甲基纤维素钠)、土豆汁、刚果红等支配好教学班的试验依次微生物试验涉及较多的试验仪器，而且试验时须要课内和课外相结合，照实验室培育须要学生在课堂上完成两项重要的操作步骤，一是配制培育基并倒平板；二是接种操作。平板灭菌工作由于须要较长的时间，因此只能由老师在课间完成。为

15、保证每位学生都能亲自操作，保证各个教学班能在有限时间内完成试验任务，老师要合理支配好教学班的试验依次。做好课后的视察与记录配制培育基和接种操作可以在课堂上完成，但接种后的平板放入培育箱中须要培育23天，这期间可支配生物科代表或部分小组进步行定期视察，并做好计录，以便刚好让其他学生视察到自己的试验成果。特殊须要说明的是，假如学生不能刚好视察，培育的时间过长，许多菌落就会联成一片，计数时就无法做到精确有效。微生物的培育教学设计教学目标：（一）学问目标网了解有关培育基的基础学问；驾驭培育基的制备、高压蒸汽灭菌和平板划线法等基本操作技术（二）实力目标分析试验思路的确定和形成的缘由，分析试验流程，对比前

16、面的试验设计，归纳共性，分析差异，增加印象（三）情感目标形成勇于实践、严谨求实的科学看法和科学精神教学重点：无菌技术的操作教学难点：无菌技术的操作教学过程：（一）导入美媒：中国尝试用细菌吃掉大连港漏油2022年7月29日新闻：上周中国北方大连港两根输油管发生爆炸后，北京一家生物科技公司供应了23吨吃油细菌，用于帮助清理港口四周183平方公里的浮油，此举引起了广泛关注。微生物作画1微生物作画2（二）详细过程学问背景：1培育基的种类包括固体培育基和液体培育基等。思索1：琼脂的化学成分是什么？在配制培育基中时的作用是？培育基的类型及其应用：标准培育基类型配制特点主要应用物理性质固体培育基加入琼脂较多

17、菌种分别,鉴定,计数半固体培育基加入琼脂较少菌种保存液体培育基不加入琼脂工业生产，连续培育化学组成合成培育基由已知成安排制而成，培育基成分明确菌种分类、鉴定自然培育基由自然成安排制而成，培育基成分不明确工业生，产降低成本目的用途鉴别培育基添加某种指示剂或化学药剂菌种的鉴别选择培育基添加（或缺少）某种化学成分菌种的分别2培育基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源四类养分成分。思索2：从细胞的化学元素组成来看，培育基中为什么都含有这些养分成分？碳源：如CO2、糖类、脂肪酸等有机物，构成微生物的结构物质和分泌物，并供应能量。氮源：如N2、氨盐、硝酸盐、牛肉膏、蛋白胨等，主要用来合成蛋白质、核酸及含氮

18、代谢物等。含有C、H、O、N的化合物既可以作为碳源，又可以作为氮源，如氨基酸等。3培育基除满意微生物生长的pH、特别养分物质和氧气等要求。思索3：牛肉膏和蛋白胨主要为微生物供应什么养分物质？思索4：培育乳酸杆菌时须要添加什么物质？培育霉菌和细菌时分别须要怎样调整pH？生长因子：某些微生物正常生长代谢过程中必需从培育基中汲取的微量有机小分子，如某些氨基酸、碱基、维生素等。阅读无菌技术，探讨回答下列问题：4获得纯净培育物的关键是什么？5无菌技术包括哪些？6比较消毒和灭菌（填表）比较项理化因素的作用强度歼灭微生物的数量芽孢和孢子能否被歼灭消毒较为温柔部分生活状态的微生物不能灭菌剧烈全部微生物能思索5

19、：无菌技术除了防止培育物被污染外，还具有的目的是？7消毒方法：（1）日常生活常常用到的是煮沸消毒法；（2）对一些不耐高温的液体，则运用巴氏消毒法（作简要介绍）；（3）对接种室、接种箱或超净工作台首先喷洒石炭酸或煤酚皂等溶液以增加消毒效果，然后运用紫外线进行物理消毒。（4）试验操作者的双手运用酒精进行消毒；（5）饮水水源用氯气进行消毒。8灭菌方法：（1）接种环、接种针、试管口等运用灼烧灭菌法；（2）玻璃器皿、金属用具等运用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；（3）培育基、无菌水等运用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。（4）表面灭菌和空气灭菌等运用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。思索6：对接

20、种环灭菌时要用酒精灯的哪一个层火焰灼烧可能伸入试管或培育皿的部位？思索7：利用干热灭菌箱对玻璃器皿灭菌时物品不能摆得太挤，目的是什么？思索8：物品装入高压蒸汽灭菌锅灭菌后，要首先打开排气阀，煮沸并解除锅内冷空气，其目的是？培育基的配制原则：目的要明确养分要协调pH要相宜试验操作思索1：锥形瓶的瓶口通过火焰的目的是什么？思索2：倒平板的目的是？思索3：若皿盖和皿底之间粘有培育基，则该平板能否培育微生物？为什么？思索4：配制斜面培育基中，试管要加塞棉塞的目的是？思索5试管培育基形成斜面的作用是？补充取菌种前灼烧接种环的目的是歼灭接种环上的微生物；除第一次划线外，其余划线前都要灼烧接种环的目的是歼灭

21、接种环上残留菌种；取菌种和划线前都要求接种环冷却后进行，其目的是防止高温杀死菌种；最终灼烧接种环的目的是防止细菌污染环境和操作者。在第1次划线后都从上次划线末端起先的目的是获得由单个细菌形成的标准菌落。稀释涂布平板法：将菌液进行一系列梯度稀释，并将不同稀释度菌液分别涂布到琼脂固体培育基上进行培育。当稀释倍数足够高时，即可获得单个细菌形成的标准菌落。系列稀释操作：取盛有9mL水的无菌试管6支，编号101、102、103、104、105、106。用灼烧冷却的移液管吸取1mL菌液注入编号为101试管中，并吹打3次，使之混匀。从101倍液中吸取1mL菌液注入到编号为102试管内吹打匀称，获得102倍液

22、。依此类推。结果分析与评价1培育未接种培育基的作用是比照，若有菌落形成，说明培育基灭菌不彻底。2在肉汤培育基上，大肠杆菌菌落呈白色，为圆形，光滑有光泽，边缘整齐。3培育12h和24h后的菌落大小不同（相同、不同）；菌落分布位置相同（相同、不同）。缘由是时间越长，菌落中细菌繁殖越多，菌落体积越大；菌落的位置不动，但菌落数增多。思索1：在某培育基上出现了3种特征不同的菌落，缘由有哪些？思索2：频繁运用的菌种利用临时保藏法保存，长期保存菌种的方法是甘油管藏法。前者利用固体斜面培育基培育后，保存在4冰箱中，每36个月转种培育一次，缺点是什么？后者将菌种与无菌体积等量混合后保存在多少度冷冻箱中？（三）课

23、堂总结、点评课后探究、收集生活中与微生物有关的实例，并通过所学学问对其进行说明、我们打针输液时，首先要用酒精擦拭针刺处，为什么？微生物的养分 选修本第17课时微生物的养分 一、微生物的养分物质分为、和五大类。（1）碳源无机碳源如：；有机碳源如：。（2）氮源无机氮源如：；有机氮源如：。（3）生长因子主要包括、等。二、培育基的配制原则：123三、培育基的种类1依据物理性质： 种类是否含凝固剂用途固体培育基半固体培育基液体培育基 2依据化学成分： 种类化学成分是否明确用途合成培育基自然培育基 编号成分含量粉状硫10.00g（NH4）2SO40.40gK2HPO44.0gMgSO49.25gFeSO4

24、0.50gCaCl20.50gH2O100ml 3依据用途 种类制备方法原理用途实例选择培育基鉴定培育基 右表是某微牛物培育液成分。请据此回答：(1)右表培育基可培育的微生物类型是；(2)若不慎将过量NaCl加入培育基中，如不想奢侈此培育基，可再加入，用于培育；(3)若除去成分，加入(CH20)，该培育基可用于培育；(4)表中养分成分共有类；(5)不论何种培育基，在各种成分都溶化后分装前，要进行的是；(6)右表中各成分重量确定的原则是；(7)若右表培育基用于菌种鉴定，应当增加的成分是。答案：自养微生物含碳有机物金黄色葡萄球菌固氮微生物3调整PH值依微生物的生长须要确定琼脂（或凝固剂） 一、选择

25、题1下列物质中，能为根瘤供应碳源、氮源的大豆粉和蛋白CO2和N2葡萄糖和N2碳酸盐和NH32下列关于生长因子的叙述不正确的是生长因子是指微生物生长不行缺少的微量有机物一般是酶、核酸的组成部分自身不能合成，必需由外界补充主要包括维生素、氨基酸和碱基等3对下列培育基的叙述正确的是制作固体培育基必需加入琼脂加入青霉素可得到放线菌培育自生固氮菌不需氮源发酵工程一般用半固体培育基4要从多种细菌中分别某种细菌，培育基要用固体培育基液体培育基加入青霉素的培育基加入高浓度食盐的培育基二、非选择题5下表是一种培育基的配方。请回答: 牛肉膏0.5g蛋白胨1gNaCl0.5g琼脂2g水200mL （1）此培育基的养

26、分要素有类,其中蛋白胨能供应的是。（2）各成分重量确定的原则是。（3）在各种成分溶化后分装前，须进行的是。（4）该培育基依物理性质划分属于培育基，能培育的细菌代谢类型是。（5）如要鉴别自来水中的大肠杆菌是否超标，需加入。视察它的。（6）此培育基能否用于培育产生人的生长激素的工程菌？。缘由是。（7）若有几种杂菌混合在一起，可采纳什么方法将它们分别？。若细菌中混杂有酵母菌，要将酵母菌分别出来，可采纳。 自我评价答案1C2C3C4A5（1）五碳源、氮源、生长因子、能源（2）依据所培育微生物的养分须要（3）调整PH值（4）固体异养型（5）伊红美蓝菌落（6）不能工业生产常运用液体培育基（7）在固体培育基

27、上用划线法或稀释后用点接法在选择培育基中加入青霉素 微生物发酵与食品生产 辅导教案1利用_的方法将特定的基因转移到_中，获得能生产特定产品的_，再通过工程菌的_技术生产出大量的以前难以得到的各种产品。2发酵是指在_利用_大量生产和积累特定_的过程。发酵食品是指把_利用_生产和加工制作的食品。3现代发酵生产的工艺流程包括_、_、_、_、_、_产物等阶段。4发酵过程中，要刚好检测培育液中的_、_等，限制发酵进程。还要刚好添加必需的_，以满意微生物的养分要求。同时，要严格限制_、_、_等发酵条件。参考答案1基因工程微生物基因工程菌发酵培育2肯定条件下微生物的生命活动代谢产物或菌体农副产品原料发酵方法

28、3菌种选育菌种的扩大培育培育基配制及灭菌接种发酵分别和提纯4菌体浓度产物的含量养分成分温度pH溶氧量 1微生物有哪些类群？答案： 分类形态结构生活方式代表生物病毒无细胞结构主要由核酸和蛋白质衣壳组成寄生植物病毒、动物病毒、噬菌体原核生物界单细胞原核细胞结构寄生、腐生、自养细菌、蓝藻、放线菌真菌界单细胞或多细胞真核细胞结构腐生、寄生酵母菌、霉菌等原生生物界单细胞真核细胞结构寄生、异养、自养衣藻、变形虫、疟原虫等 2微生物须要哪些养分？答案： 养分物质主要种类功能碳源CO2、NaHCO3、糖类、脂肪酸等供应微生物合成有机物的碳元素氮源分子态氮、氨、铵盐、硝酸盐、尿素、牛肉膏、蛋白胨为微生物合成含氮

29、物质供应氮素生长因子维生素、氨基酸、碱基(嘌呤、嘧啶)供应合成核酸、酶的原料水溶剂和生化反应的介质无机盐P、S、Mg、Fe、K、Ca、Mo、Mn、Ni、Cu、I、Br等酶的成分、调整渗透压 3影响发酵过程的因素有哪些？答案：(1)温度温度对微生物的影响是多方面的。首先，温度影响酶的活性。在最适温度范围内，随着温度的上升，菌体生长和代谢加快，发酵反应的速率加快。当超过最适温度范围以后，随着温度的上升，酶很快失活，菌体苍老，发酵周期缩短，产量下降。温度也影响生物合成的途径。(2)pHpH能够影响酶的活性，以及细胞膜的带电状况。细胞膜的带电状况假如发生改变，膜的通透性会变更，从而有可能影响微生物对养

30、分物质的汲取及代谢产物的分泌。(3)溶解氧氧的供应对需氧发酵来说是一个关键因素。必需向发酵液中连续补充大量的氧，并要不断地进行搅拌，这样可以提高氧在发酵液中的溶解度。(4)泡沫在发酵过程中，通气搅拌、微生物的代谢过程及培育基中某些成分的分解等，都有可能产生泡沫。发酵过程中产生肯定数量的泡沫是正常现象，但过多的长久性泡沫对发酵是不利的。因为泡沫会占据发酵罐的容积，影响通气和搅拌的正常进行，甚至导致代谢异样，因而必需消退泡沫。(5)养分物质的浓度发酵过程中各种养分物质的浓度，特殊是碳氮比、无机盐和维生素的浓度，会干脆影响菌体的生长和代谢产物的积累。 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列

31、缘由中正确的是()罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖ABCD解析：乳酸菌是厌氧型生物，在缺氧条件下进行发酵产生乳酸，同时产生的乳酸抑制了其他微生物的生长繁殖，制成泡菜。假如罐口密封不严，有氧条件下乳酸菌的发酵作用受到抑制，同时好氧型腐生菌大量繁殖，使泡菜腐烂变质。答案：B1用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精产量的改变分别是()A死亡、增多B增多、不再产生C增多、增多D死亡、不再产生发酵罐发酵的过程中，使温度上升的热量来源于()冷水供应不足微生物代

32、谢旺盛搅拌培育基不簇新ABCD解析：解答此题用解除法较易得出答案。第一，题目问的是使温度上升的热量来源，而冷水只能带走热量，不能产生热量。其次，培育基的簇新程度可影响代谢速度，但与热量无干脆关系。第三，微生物发酵过程中要进行呼吸作用，产生大量的化学能，其中大部分转变成了热能而使温度上升。第四，搅拌增加了溶氧，加快反应速度，同时通过摩擦产生了热能，也可使温度上升。答案：B2下列有关谷氨酸发酵的叙述中正确的是()A发酵中不断通入空气B培育条件不当将不能得到产品C搅拌的唯一目的是使空气成为小泡D冷却水可使酶活性下降可作为硝化细菌的碳源、氮源、能量来源的是()A含碳有机物、氨、光B含碳无机物、氨、氮C

33、含碳无机物、氨、化学能D含碳有机物、氨、氨解析：硝化细菌是化能自养型生物，自养型生物的碳源是CO2、碳酸盐等含碳无机化合物。所需氮源是无机氮化物，能作化能自养型微生物能源的物质都是一些还原态无机物质，如氨既是硝化细菌的能源(氨经氧化产生能量化学能)，又是其氮源。答案：C3关于微生物的养分，说法正确的是()A同一种物质不行能既作碳源又作氮源B凡是碳源都能供应能量C除水以外的无机物仅供应无机盐D无机氮源也能供应能量关于菌种的选育不正确的是()A自然选育的菌种不经过人工处理B诱变育种原理的基础是基因突变C通过有性杂交可形成工程细菌D采纳基因工程的方法可构建工程菌解析：自然选育菌种是依据人们的需求用固

34、体培育基进行筛选，要经过人工处理。菌种可以是细菌和真菌，工程菌可经过诱变育种、基因工程、细胞工程、有性杂交等获得。答案：A4基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有()ks5uA白细胞介素B乳酸C柠檬酸D抗生素 参考答案课堂反馈1B解析：酵母菌属兼性厌氧型微生物，在有氧的条件下，将糖类物质分解成二氧化碳和水；在无氧的条件下，产生二氧化碳和酒精。用酵母菌酿酒是利用其无氧呼吸产生酒精的原理。原料中通入足够的空气，酵母菌进行旺盛的有氧呼吸，新陈代谢旺盛，繁殖快，且有氧状况下无氧呼吸受抑制，使酒精产量下降。2B解析：进行谷氨酸发酵的菌种是异养需氧型微生物，所以在培育过程中要不断通入无菌空气，避

35、开杂菌污染。搅拌不但使空气形成小泡以增加培育液中的溶氧量，还能使培育液与菌种充分接触，提高原料的利用率。发酵罐发酵的过程中，微生物代谢、搅拌等使培育液温度上升，冷却水可降低温度，是保证酶正常活性的条件之一，而不是使酶的活性降低。当培育条件不当时不会得到谷氨酸，如pH降低时将得到乙酰谷氨酰胺。3D解析：考查对微生物的养分和能源的理解。含C、H、O、N的化合物既是微生物的碳源，又是微生物的氮源；有机碳源能供应能量，无机碳源不能供应能量；无机物可供应碳源、氮源和能源。如：CO2是光能自养细菌的碳源，但不能供应能量；CO2和N2是无机物，也是微生物的碳源和氮源；硝化细菌所利用的氮源是无机氮，即氨，同时氨也为硝化细菌供应用以进行化能合成作用的能源。4A解析：乳酸、柠檬酸是传统发酵工业产品；抗生素是现代发酵工业产品；白细胞介素是干扰素的一种，是利用基因工程获得基因工程菌，再通过现代发酵技术获得的。 第21页 共21页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页