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1、粮油食品检验人员考试答案5卷粮油食品检验人员考试答案5卷 第1卷 下列( )项引起果汁色素变化。A.含氟量B.含氧量C.避光存放D.冷藏正确答案：B 采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于分子的叙述错误的是()。A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏本题答案：D一般使用吸管是用拇指和中指握着管身,刻度数字对着自己,并使管与地面垂直;以食指堵塞吸管上端开口,用以控制液体的放出速度。()此题为判断题(对
2、，错)。参考答案：正确 有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、()。A.电或静电B.电火花或静电放电C.电池或电线D.用电设备或电缆本题答案：B 炭化时不允许有燃烧现象发生。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（ ）。A.生理特性B.化学特性C.物化特性D.生化特性正确答案：B下列原因中将引起偶然误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分。C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小
3、变化引起的误差E、天平两壁不等长答案：CD 熟制水产品的运输要求不包括()。A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染B.运输时应防雨、防潮、防晒C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输D.应该在严格低温条件下运输本题答案：D粮油食品检验人员考试答案5卷 第2卷 实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（ ）A.15B.20C.30D.40正确答案：C 蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。A.催化剂B.氧化剂C.提高反应温度D.还原剂正确答案：A从食品安全危害分析生面包虾工艺,哪些工序是关键控制点?答案：原料虾接收、沾预裹粉、裹浆、金属检测 热风干燥方便面失水速度慢()，面条
4、a度低()，复水时间长。本题答案：约1h;80%牛磺酸属于必须氨基酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 测定粉类的含砂量主要有CC14分离法和灰化法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是()。A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C.各个铁夹不要夹得太紧或太松D.整套装置应安装合理端正、气密性好本题答案：A 酥性饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经过冷粉工艺调粉、辊轧或不辊轧、成型、烘烤而制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈现多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。 如何提高分
5、析检验结果的准确度?本题答案：在分析检验过程中，要求分析检验结果由一定的准确度，然而误差总是存在的，即使让技术最熟练的技术人员，使用最精密的仪器，最佳的试剂，最恰当的分析方法，也不可能获得绝对准确的结果，如何提高分析检验结果的准确性呢?一般可采取以下几个措施：(1)消灭过失误差：过失误差往往是由于检验人员工作粗心或责任心不强引起，如仪器用具不干净、加错试剂、读错数字等。消灭过是误差的方法是：要求检验人员一丝不苟、耐心细致的工作，严格遵守操作规程，加强基本操作技能的训练。(2)纠正系统误差：通过校正仪器，做对照试验纠正系统误差。(3)减少偶然误差：采用“多次测定，取平均值”的方法，要求每个样品的
6、测定次数不少于两次，并将测定结果比较其误差大小。粮油食品检验人员考试答案5卷 第3卷 游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（ ）。A.消除蒸馏成份中挥发酸的影响B.将S02氧化成H2S04C.将S02还原成H2S04D.消除酒样中总酸的影响正确答案：B 定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。A.减量称量法B.间接称量法C.三次称量法D.多次称量法正确答案：A 下列属于黄曲霉毒素中G族的是()A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B2本题答案：C冻结温度低,能提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误
7、当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小于12B.1219C.2024D.大于24正确答案：C 淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列玻璃仪器可加热的是（ ）。A.移液管B.容量瓶C.试管D.试剂瓶正确答案：C 什么是半等级制半增减价标准?本题答案：以主要检验项目为定等基础，其它项目无论一项或几项不符合标准规定时，实行增减价。 啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试答案5卷 第4卷 最常用的称量分析法
8、是()。A.沉淀法B.气化法(挥发法)C.电解法D.萃取法本题答案：A 酶水解法不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 气相色谱法分为两类，它们是()。A、气固色谱B、气液色谱C、气相色谱D、高效液相色谱本题答案：A, B 下列关于折光仪使用方法正确的是()。A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分B、通过放大镜在刻度尺上进行读数C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭本题答案：A, B, C, D 下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容A.糖皮厚薄均匀B.不粘牙、不粘纸C.无破皮现象D.块形完整、表
9、面光滑本题答案：D 玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。正确答案：小盾片 一般和谷类粮食蛋白质和含量在()%以下，豆类和油料蛋白质含量可达()。本题答案：15;30-40EDTA与金属离子形成的配合物具有的特点是()。A、具有多个五元环B、大多数配合物的配比是1：1C、EDTA与无色金属离子形成的都是有色配合物D、酸度越高，配合物越稳定E、均易溶于水答案：ABE 传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的()的过程。本题答案：蛋白凝胶粮油食品检验人员考试答案5卷 第5卷 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A.2500B.5000C.4000D.2.5正确答案：
10、A 在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H2S-D、乳糖-/葡糖产气H2S+本题答案：B下面关于乙酰化淀粉的正确说法是()。A、又称醋酸酯淀粉B、是一种化学合成物质C、乙酰基含量不得超过2.5%D、比原淀粉的糊化温度高E、欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙参考答案：ABCE GB/T5530-2022动植物油脂酸值和酸度的测定规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列()不属于随机抽样方法A、等距抽样B、分层抽样C
11、、简单随机抽样D、随意抽样参考答案：D 以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量()A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封本题答案：A, C, D, E 粮食的总灰分包括哪几部分?含量怎样?本题答案：粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。它包括;水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。水不溶性灰分：铁、铝、泥沙等氧化物，碱土金属的碱或磷酸盐。酸溶性灰分：其它元素的氧化物和盐类。酸不溶性灰分：泥沙等。粮食中灰分的一般含量约在2%左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量较少或者微量. 炭化时不允许有燃烧现象发生。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下选项中()不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋本题答案：D