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1、酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章 第1章被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。A、直接负责的主管人员5年B、直接负责的主管人员3年C、直接责任人员5年D、直接责任人员3年参考答案：AC 食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案：()又名三生汤,是客家的一种特色食品。A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶参考答案：B 经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接
2、劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。此题为判断题(对，错)。正确答案：对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。()此题为判断题(对，错)。答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章 第2章 红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色.此题为判断题(对，错)。正确答案： 绿茶中最早发明的制作工艺的茶类是()。A、炒青B、烘青C、蒸青D、晒青参考答案：C 根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感A.纤维B.酸味C.鲜味D.涩味正确答案
3、：B 制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。此题为判断题(对，错)。正确答案：据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。A、高于B、低于参考答案：A 汤色审评，茶汤正常色区别()。A.明亮晦暗浑浊B.色度亮度浑浊度C.浅淡深浅D.金黄橙黄清黄。正确答案：A储存白酒的罐和坛要有明码编号,明确()及相关的各理化指标,各种操作记录应确保信息的可追溯性。A、入库时间B、批次C、酒度D、酒质参考答案：ABCD酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章 第3章 某茶厂2022年预测销售特观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2022年的销售量是（）。A.50t；B.54.5t；C
4、.55t；D.56t。正确答案：B 在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。A.100CB.6070CC.7095CD.5080C正确答案：C 某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定级为（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：A 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶冲泡过程中，一系列的动作要连贯、圆融，斟茶不可过满，亦不可过浅，以_分为宜A.五B.六C.七D.八正确答案：C 助Martini的调制方法是( )。A.ShakeB.StirC.BulildD.Blander正确答案：B 酿酒用玉米必须脱胚。此题为判
5、断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章 第4章清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确我们每一个从事茶文化事业的茶艺人,都应该自觉地以此作为最高指导原则和最高追求,为祖国博大精深的茶文化事业的蓬勃发展做出积极的贡献。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确阻火器的基本原理是由于液体封在气体进出之间,在液封两侧的任何一侧着火,火焰都将在液体封底熄火,从而阻止了火焰蔓延。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。此题为判断题(对，错)。正确答案
6、：化学试剂必须做到安全存放,剧毒类药品要置于阴凉干燥处,并与碱类试剂隔防。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误浓香型白酒通常情况下使用的曲种为:()A、高温曲B、中温曲C、低温曲D、小曲E、根霉曲参考答案：B稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章 第5章 ()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A.胃病B.神经衰弱C.糖尿病D.冠心病正确答案：B 茶艺师在接待外宾的服务中应( )。A.根据消费金额的大小采取不同态度的服务B.观察
7、不同宾客的身份，以不同态度对待C.热情周到、宾客至上D.细心观察宾客的服饰，以不同态度对待正确答案：C职业有别,年龄不一,性别不同,对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是()。A、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮答案：C好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 贸易性展销会的目的是为了( )。A.加强专题介绍B.加强城市宣传C.加强项目宣传D.促进商品交易正确答案：D由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因
8、此使用前应对其进行()。A、除杂B、烘干C、清蒸D、储存参考答案：C 黄山毛峰主销()A.东北三省B.京、津、沪C.宁、杭、沪D.港、澳地区正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章 第6章 夏季，将乐擂茶常在配料中加一些( )，可清热解暑。A.人参、枸杞B.人参、金银花C.淡竹叶、金银花D.枸杞、金银花正确答案：C 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。A.石英水壶B.陶制水壶C.酒精炉D.瓷制水壶正确答案：B在选择背景音乐时,可以不用考虑茶艺表演()。A、所用的茶叶B、所用的器具C、所要表现主D、要营造的氛围正确答案：B 汤色审评，主要从( )三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮度、浑浊度C.明亮、晦暗、浑浊D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：B 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应此题为判断题(对，错)。正确答案： 舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。此题为判断题(对，错)。正确答案：在商品、服务的成交阶段,茶艺服务人员应该注意对商品进行补充说明,()不属于其补充说明的内容。A、使用要诀B、使用禁忌C、保养方法D、商品价格正确答案：D