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1、22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第1章 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。此题为判断题(对，错)。正确答案： 经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。A.主次结合策略B.产品扩充策略C.产品特殊策略D.商标扩展策略正确答案：A 下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()A.人工选摘法B.截枝采摘法C.机械采摘法D.人工混摘法正确答案：B 为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在34倍。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型大曲酒的发酵,是
2、多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确大曲的功能是()。A、糖化发酵剂B、生香剂C、投粮作用D、疏松剂参考答案：ABC 茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。A.雨茶一级；B.雨茶二级；C.秀眉特级；D.秀眉一级。正确答案：C新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。正确答案：分析(A)、偏爱(B)22年酒饮料
3、精制茶制造人员考试真题及答案5章 第2章在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌参考答案：A唐代茶叶的种类有()。A、绿、白、粗、散茶B、粗、散、末、饼茶C、团、粒、末、饼茶D、黄、粒、粗、散茶正确答案：B白酒检测分析中用的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：D花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 凡是不含有()的水，称为软水。A、Cu2+、Al3
4、+B、Fe2+、Fe3+C、Ca2+、Mg2+D、Cl、SO42参考答案：C锅炉运行时水位应控制在中心线()A、30mmB、40mmC、50mm参考答案：B 主要流行于我国南方客家人聚居区。A.奶茶B.三道茶C.龙虎斗D.擂茶正确答案：D粮糟出甑后,打量水主要注意()A、水温B、时间C、用量D、方法参考答案：ACD22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第3章 茶具款识印有“福”、“寿”的是（）产品。A.御窑B.民间窑C.晋窑D.吉州窑正确答案：B 某茶厂2022年预测销售铁观音50t，实际销售55t,试用指数平滑法预测2022年的销售量是()。A.50tB.54.5tC.55tD.56
5、t正确答案：B在白酒生产中,将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来,并排除杂质的操作过程称()A、丢糟B、摊凉C、蒸馏D、勾兑答案：C 一般来说，舌尖对()最敏感，舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对()最敏感。正确答案：甜、咸、苦 发酵期净升温不是越高越好。此题为判断题(对，错)。正确答案：评茶台分为干评台和湿评台。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参考答案：A基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。A、选酒B、取样C、调味D、小样试组合参考答案：C 些列不
6、属于消防安全标志设置方法的是()A.附着式B.悬挂式C.可移动式D.柱式正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第4章 道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品安全是对最终产品而言,而食品卫生是食品安全的一部分,是对食品的生产过程而言。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。A、西湖龙井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌参考答案：B 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上
7、，避免使碗中的茶叶()。A.变暗B.变红C.闷黄泡熟D.产生苦涩正确答案：C白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用参考答案：A 白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。此题为判断题(对，错)。正确答案：如果用壶泡法,茶叶用量按壶大小而定,一般以每克茶用水量为()。A、4050mLB、5060mLC、6080mLD、8090mL参考答案：B 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第5章 今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A
8、.溶质少B.溶质多C.杂质少D.矿物质少正确答案：A 酒吧服务程序包括( )。A.营业前准备B.营业中服务C.营业后工作正确答案：ABC 根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。此题为判断题(对，错)。正确答案：高温入窖是降酸的主要措施()此题为判断题(对，错)。答案：错 “乌龙茶”的英文是()A.Green teaB.Black teaC.Oolong teaD.Yellow tea正确答案：C 玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶()，有助于茶汤浓度达到上下一致。A.充分吸湿B.上下翻滚C.飘浮水面D.快速下沉正确答案：B五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )是白瓷。A、汝窑B、官窑C、定窑D、钧窑正确答案：C （）在国际市场上被誉为“香槟”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木珊铁观音D.高山乌龙茶正确答案：B