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1、粮油食品检验人员考试答案8卷粮油食品检验人员考试答案8卷 第1卷 烤炉胀发(名词解释)本题答案：面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状本题答案：D AgBr 的溶度积为Kw=5.010-13 ,按对数的有效数字运算规则，其PKw =（ ）。A.12B.12.3C.12.30D.12.301正确答案：D pH=7.30 ，有二位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案：葡萄藤需要什么来进行光合作用()?A、阳光与矿物质B、糖分与氧气C、单
2、宁与糖分D、阳光与二氧化碳参考答案：D 对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。正确答案：1千克1个月 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是()。A.四分法B.使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分本题答案：A 最常用的称量分析法是()。A.沉淀法B.气化法(挥发法)C.电解法D.萃取法本题答案：A在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是()。A、偏差B、相对偏差C、相对平均偏差D、标准偏差E、变异系数答案：DE粮油食品检验人员考试答案8卷
3、 第2卷 相对密度、折光指数是无量纲量 。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列溶液中，不能在碱式滴定管中的是()。A.NaOHB.Na2S2O3C.AgNO3D.HCl本题答案：C 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。正确答案：14 水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定水的硬度时，所用的指示剂是()A.铬黑TB.甲基橙C.酚酞D.甲基红本题答案：A鱼类肌肉糖原的含量与鱼的致死方式无相关。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量()A.样品颗粒形状太大
4、B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封本题答案：A, C, D, E 炭化时不允许有燃烧现象发生。此题为判断题(对，错)。正确答案：采用什么措施保证即食珍味鱼干12个月不发霉?答案：1.对水分含量和水分活度建立严格的规格标准和检验制度，不符合规定的不包装进库;2.仓库要有较好的防潮条件;3.采用较好的防潮包装或加去湿剂。粮油食品检验人员考试答案8卷 第3卷为使食品增色或调色而加入的物质是()。A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂参考答案：C 3+21.32+110.456 运算结果的有效数字位数为（ ）。A.3位B.4位C.5位D.
5、6位正确答案：B 细胫露尾甲身体呈()形，暗粟褐色，腹末二节外露。触角锤状11节，第2节略长于第3节;两鞘翅肩部及端部各有一个淡黄色斑，但不鲜明，边缘也不清晰，暗粟褐色斑延伸至鞘翅端部约5/6处;后足胫节端部不显著加宽，胫节两侧相对平行。A.宽椭圆B.长椭圆C.圆球D.扁圆正确答案：A 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试剂未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够正确答案：C 什么是回收率?本题答案：回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度，损失越少，回收率越高。 蛋白质对人体的主要功能是（）。A.是人体的重要组成部分B.修补和更新机体组织;供给机
6、体热能C.人体内抗体的重要组成成分D.以上都对正确答案：D 量的基本特点是：第一、必须可以()表达，它由数值和单位的乘积构成量值;第二、必须能与其他物理量建立联系，即存于某一量制中;第三、必须能通过比较()得出，而不是通过计算得出。本题答案：定量;实验绿色食品农药使用准则中对农药使用的规定,下列说法正确的是:()。A、应优先采用农业措施防治病虫草害B、所选用的农药必须获得国家农药登记许可C、同一种农药可以不限次数连续、多次使用D、应按照农药产品标签控制施药剂量参考答案：ABD 什么是国际标准准?本题答案：国际标准化组织(ISO)和国际电工委员会(IEC)所制订的标准，以及国际标准化组织发布的其
7、公认的国际组织所制订的标准。粮油食品检验人员考试答案8卷 第4卷 企业可进行自检亦可委托检验的样品是()A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品本题答案：B 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色正确答案：C 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ ）。A.红色B.蓝色C.蓝紫色D.红紫色正确答案：D下列氨基酸属于必须氨基酸的有()A、LysB、GluC、ThrD、Asp答案：AC 测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（
8、）。A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案：A 下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是()。A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低本题答案：C 粳稻谷是()的果实。A、粳型糯性稻B、粳型非糯性稻C、籼型糯性稻D、籼型非糯性稻本题答案：B 测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(55010)，灼烧23h至恒重。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）是导出量。A.
9、物质的量（n）B.质量（m）C.物质的量浓度（c）D.电流（I）正确答案：C粮油食品检验人员考试答案8卷 第5卷 离子是原子得到或失去电子而形成的()。A.带电分子B.带电物质C.带电离子D.带电微粒正确答案：D质量检验的作用有()。A、预防作用B、评价作用C、把关作用D、信息反馈作用E、改进作用答案：ABCDE 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是()。A.放人的物品应尽量排列紧密B.待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次C.灭菌结束时，立即取出物品D.琼脂培养基与发酵管同锅灭菌正确答案：B鱼肉赖氨酸含量较高。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 酿造酱油倒池淋油的头
10、油的浸泡时间不应少于（ ）。A.10hB.6hC.12hD.4h正确答案：C 在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= （ ）。A.1.810-5B.1.8010-5C.1.80010-5D.1.800010-5正确答案：D 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为()。A.l0mLB.1015mLC.2030mLD.1520mL本题答案：C 下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是()。A.解开触电者的紧身衣物便于其呼吸B.用湿毛巾敷在触电者口上防止其脱水C.如呼吸停止则立即进行人工呼吸D.若心脏停止跳动或不规则颤动可进行人工压
11、胸抢救本题答案：B 常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在()。A.1.53gB.35gC.515gD.1520g本题答案：B粮油食品检验人员考试答案8卷 第6卷 叙述小麦软、硬质检验方法?本题答案：分取小麦完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断.观察断面，玻璃状透朋体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒。后以硬质粒的粒数计算较硬质含量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1/2以上。 分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 比色法测定方便面过氧化值
12、时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 紫外线的灭菌时间是()A.1020minB.2050minC.5090minD.90min本题答案：B 使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。A.质量浓度单位符号kg/m3B.质量浓度的组合单位读作千克每立方米C.质量浓度的组合单位读作每立方米千克D.质量浓度单位符号也可写成km-3正确答案：C 淀粉回生(名词解释)本题答案：糊化后的淀粉在加工或贮存过程中重新排列，形成结晶的过程。万物皆毒,无不毒之物,而量微则无毒,超量食用,即显毒性。()此题为判断题
13、(对，错)。参考答案： 某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种()平板。A.伊红美兰B.2琼脂C.血D.SS正确答案：C鱼类的中性脂质大多为甘油单酯。()此题为判断题(对，错)。答案：错误粮油食品检验人员考试答案8卷 第7卷包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括()。A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具参考答案：B下列各数值中,有效数字为3位的是()。A、0.152B、1.54C、0.09D、18.8E、688.0答案：ABD 容量瓶的校正可分为()。A.称量法和密度法B.容量法和比较法C.容量法和称量法D.绝对校正法和相对校正法正确答案：D 下列说法正确的是
14、（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221020mol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：D ();();();()是滴定分析法的四种类型。本题答案：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法 pH=12.33 ，其H+应保留二位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是感官检验?本题答案：感官检验就是凭借人体各种感觉器官(眼、耳、嘴、鼻、手)接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具
15、有简单、快速及不需仪器、药剂的优点.在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。 国际单位制的组成不包括()。A.SI基本单位B.SI单位的倍数单位C.米制D.SI导出单位正确答案：C 下列使用pH计的操作正确的是()。A.不需预热B.用弱碱性溶液冲洗电极C.先预热20minD.用弱酸性溶液冲洗电极正确答案：C粮油食品检验人员考试答案8卷 第8卷 间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是()A、滴定时，为加快反应，应先加热B、I与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量C、Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行D、指示剂淀粉在滴定近终点
16、时加入本题答案：A鱼类腌制过程的物理变化是什么?答案：1.重量变化:干盐渍法：重量减少。盐水渍法：在食盐浓度10%-15%以下，重量增加;在以上，重量减少。2.肌肉组织收缩:由于吸附在蛋白质周围的水分失去后，蛋白质分子间相互移动，使静电作用的效果加强所致。 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。此题为判断题(对，错)。正确答案：绿色食品监督抽检可以到生产企业抽样,也可以到市场上采样。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：检测校准报告应有检测或校准人员及其报告批准人员签字或等效的标识,等效的标识主要是指()。A、电子签名B、本人印鉴C、人员代号D、电脑打印的名字参考答案：A起云剂就是乳化剂,邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是()。A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大B、大多数易溶性水C、对光和热不稳定D、均为棕色油状本题答案：A, C 下列有关盐类对微生物影响的说法，正确的是()。A.盐类的特性、浓度、pH值、作用时的温度都会影响盐类的作用效果B.一般而言，盐类浓度高时对微生物是有益的C.盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的D.阳离子的价键高低对作用效果无影响本题答案：A