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1、21年粮油食品检验人员模拟试题9篇21年粮油食品检验人员模拟试题9篇 第1篇 下列玻璃仪器不可加热的是（ ）。A.烧杯B.烧瓶C.试管D.量筒正确答案：D 检样(名词解释)本题答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。 光电比色法与分光光度法所不同的在于获得单色光的方法不同。前者采用棱镜或光栅等分光器，后者采用滤光片。()本题答案：错食品安全法第九十三条规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格;依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 根据四舍六入五成双的原
2、则，64.705，37.735保留四位有效数字应为64.70，()。本题答案：37.74 天平的水准泡位置与称量结果无关。此题为判断题(对，错)。正确答案：肌浆蛋白属于盐溶性蛋白。()此题为判断题(对，错)。答案：错误用于氧化还原滴定的指示剂可分为()。A、酸碱指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂E、沉淀指示剂答案：BCD21年粮油食品检验人员模拟试题9篇 第2篇 定量分析中称取试样常用的方法有直接称量法、（）和指定质量称量法。正确答案：减量称量法 一般来讲，人的舌尖对()味最敏感A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味本题答案：B滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同分为:微量
3、滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、();()的性质和正在调查的总体性质等因素。本题答案：产品性质、测试方法 常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在()。A.1.53gB.35gC.515gD.1520g本题答案：B 淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 饮用水耗氧量测定中，当水样中有机物比较多时，其耗氧量会较低。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。()此题为判断题(对，错)。答
4、案：错误21年粮油食品检验人员模拟试题9篇 第3篇 硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ ）。A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入B.样品可以直接放入灰化C.样品灰化后关闭电源立即取出D.样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：A低聚糖具有的生理特性有()。A、难消化性B、活化肠道双歧杆菌C、低热量D、具有膳食纤维的部分生理功能答案：ABCD 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案：B高锰酸钾标准滴定溶液应避光贮存,使用时应将其装在棕色碱式滴定()此题为判断题
5、(对，错)。参考答案：错误 碱性酒石酸铜乙液的成分()。A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠D、亚铁氰化钾本题答案：B, C, D 对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。正确答案：1千克1个月 奶糖中还原糖的测定常选用()作为澄清剂。A.醋酸锌和亚铁氰化钾B.中性乙酸铅C.氢氧化钠D.亚铁氰化钾正确答案：B21年粮油食品检验人员模拟试题9篇 第4篇干燥称量过程中,恒重后应取()作为称量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次参考答
6、案：C 一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（ ）表示。A.ARB.GRC.CPD.LR正确答案：B 真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（）Kpa。正确答案：12.0-13.3 安全生产“三不放过”原则是什么?正确答案：(1)事故原因分析不清不放过;(2)事故责任者和群众没有受到教育不放过;(3)没有防范措施不放过。 出入仓作业时，保管员、安全员、带班领导主要职责是什么?正确答案：作业现场应摆放移动警示牌。保管员要指导作业人员严格执行作业技术规范和操作规程。安全员要进行巡回检查，加强安全指导，及时发现和纠正不规范作业行为，做好有关记录。如发现安全隐患，应立即制止作业。带班领
7、导应对作业现场进行检查，及时解决生产作业中发生的问题，消除各类安全隐患，并就当天作业情况进行评价。没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：所有的河豚鱼肉都有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是()。A.4hB.6hC.1216hD.1824h正确答案：D21年粮油食品检验人员模拟试题9篇 第5篇 食品出厂检验报告的编号不应该具有()。A.唯一性B.重复性C.连续性D.概括性正确答案：B 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A.精密度与准确度都是表示测定结果的
8、可靠程度B.精密度是保证准确度的先决条件C.精密度高的测定结果不一定是准确的D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的正确答案：A 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定一级()大豆油，应选择()mm比色槽。本题答案：133.4 测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。A.酶水解法B.碱水解法C.重量法D.液相色谱法正确答案：A 粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性的扦样方法扦样C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验D.对粮油质量进行综合评价正确答案：
9、B 奶糖中还原糖的测定常选用()作为澄清剂。A.醋酸锌和亚铁氰化钾B.中性乙酸铅C.氢氧化钠D.亚铁氰化钾正确答案：B 什么是食品工业?本题答案：以粮食、油料为基本原料，采用物理、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用的成品或半成品的生产领域的统称。21年粮油食品检验人员模拟试题9篇 第6篇 简述油脂浸出对溶剂的要求?本题答案：油脂浸出对溶剂的要求：所用的溶剂对油脂有较强的溶解能力;溶剂有较强的化学稳定性;溶剂与油脂易于分离，即易于汽化和冷凝回收;溶剂在水中的溶解度要小，互不混溶，且与水不产生具有固定沸点的共沸混合物;安全性能要好;溶剂来源要广。 在未注明具体要求时，分析用水应符合（）级
10、水的要求。正确答案：分析 一级水的电导率不超过（）ms/m；二级水的电导率不超过（）ms/m。正确答案：0.01和0.1 pH=10.00为( )位有效数字。A.四B.三C.二D.一正确答案：C 对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。正确答案：1千克1个月食品安全法规定,食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于三年。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误水产食品冷藏时品质变化的现象?答案：1.干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质
11、变性;6.脂肪氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻液汁流失;9.风味损失;处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。A、富马酸B、苹果酸C、盐酸D、乙酸本题答案：C21年粮油食品检验人员模拟试题9篇 第7篇 下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是()。A.保健食品有功能性试验证明B.保健食品不做疗效宣传C.婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D.营养强化食品标注正确答案：C 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫
12、外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案：D 在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、()等。A.铬酸钾B.高锰酸钾C.磺基水杨酸D.重铬酸钾本题答案：C绿色食品畜禽卫生防疫准则对饲养场所的饲养密度没做具体要求。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min2h内完成吸光度值的测定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 扦样方案的内容有：扦样目的、()、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。A.扦样依据B.扦样方法C.扦
13、样依据和扦样方法D.以上不需要正确答案：C 职业道德包括职业道德意识和（）。A.职业道德行为B.职业道德行为规范C.职业守则D.职业守则规范正确答案：B高度不饱和脂肪酸有什么?答案：EPA、DHA、亚油酸21年粮油食品检验人员模拟试题9篇 第8篇 电位法测定溶液pH与pH试纸法主要相同点是()。A.都是测定溶液中H+B.测定原理相同C.测定准确度亦相同D.都是测定溶液的有机酸含量正确答案：A 粮油检验的任务是什么?本题答案：粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策.促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，
14、以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠?加入NaOH后溶液发生什么变化?为什么?如果没有变化，说明什么问题?须采用什么措施?本题答案：加入氢氧化钠进行碱化蒸馏，将氨气蒸馏出来，作为反应物，这时溶液会变成深蓝色或产生黑色沉淀，因为本实验要求氢氧化钠的量一定要足够，过量的氢氧化钠会跟硫酸铜反应生成氢氧化铜蓝色沉淀，蓝色沉淀在加热的情况下会分解成黑色的氧化亚铜沉淀。如果没有上述现象，说明氢氧化钠加的量不族，需要继续加入氢氧化纳，直到产生上述现象为止。 十分之一天平的分度值为（
15、 ）。A.0.1 gB.0.01 gC.0.001 gD.1.0 g正确答案：A （）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。正确答案：马齿形 什么是粮食感观检验?本题答案：感观检验就是凭借人体各种感觉器官接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的一种方法。 草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列标准不属于技术标准的是()。A.基础标准B.产品标准C.方法标准D.通用工作标准正确答案：D21年粮油食品检验人员模拟试题9篇 第9篇 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面
16、团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标正确答案：A 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别?本题答案：机械压榨法是助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来的一种取油方法。其具有工艺简单、需要配套的设备少;对油料的品种适应性较强、生产灵活;成品油质量较好、色泽浅、风味纯正。但是压榨后的饼粕中残油率较高、压榨动力消耗大、压榨零部件易磨损。浸出法取油的特点压榨法相比，溶剂浸出法具有以下特点：出油效率高、残油率低;
17、粕的质量较好;加工成本低;劳动强度低，工作环境好;浸出所用溶剂大多易燃易爆，且具有一定的毒性;浸出毛油质量较差。超临界流体萃取法，在浸出过程中，油脂的溶解、分离和回收，均可以采用减压或升温度的方法进行，能耗低;浸出温度较低(50左右)和无氧条件下进行，保证了油脂和饼粕的质量。CO2无毒、不燃、无爆炸性、成本低。缺点：设备需要耐高压为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。A、石灰水B、盐水C、氢氧化镁D、维生素E答案：AC 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜本题答案：A常用防止鱼糜冷冻变性添加物?答案：糖类、山梨醇、聚合磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠) 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。此题为判断题(对，错)。正确答案：