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1、21年粮油食品检验人员考试试题及答案7篇21年粮油食品检验人员考试试题及答案7篇 第1篇 用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。A.液面接触处弯月面下缘B.水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C.弯月面上缘D.水平观察弯月面上缘正确答案：B 志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群。A.4B.5C.6D.8本题答案：A 还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。本题答案：费林试剂 干浸出物的计算公式X=C1-(C2-C3)0.95+C3下列注释错误的是()。A、C3：样品中还原糖的含量B、C1：总固形物的含量C、C2：样品中总糖的含量D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系
2、数本题答案：B 使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。此题为判断题(对，错)。正确答案： 豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和()两种，两者共占蛋白质总含量的()左右。本题答案：伴豆球蛋白;80% 粮食质量检验员不得利用()谋求私利。本题答案：职业活动 用吸量管量取整数体积的溶液时，()。A.应取用相应大小的分度吸量管B.应取用相应大小的单标线吸量管C.应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管正确答案：B21年粮油食品检验人员考试试题及答案7篇 第2篇 芽孢是休眠体。()本题答案：对 要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）
3、内的硅胶干燥剂A.分光光度计仪器罩B.电源室和比色皿C.检测器和比色皿D.单色器和样品池盒正确答案：D 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门本题答案：BDHA属于高度不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 胚芽米(名词解释)本题答案：胚芽保留率达80%以上的符合大米等级标准的精米。由于它含有较多的胚芽，所以胚芽米中VB1,VB2,VE等含量较高。营养价值高。 样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量
4、成正比。应选择()波长。A.530nmB.225nmC.110nmD.650nm(包装专业)本题答案：A 餐饮具的消毒方法主要有()消毒。A.热力B.紫外线照射C.化学正确答案：AC 在食品中加入苯甲酸的目的是()A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术本题答案：C21年粮油食品检验人员考试试题及答案7篇 第3篇 ()应该如实地出具检验报告。本题答案：检验机构 下列哪项不属于磷化氢环流熏蒸技术的优点：()。A.改善劳动条件，减少操作人员与毒气的接触，保证环境卫生和职工健康。B.降低药剂用量，节省人力，降低费用。C.不便于进行补药。D.便于对仓外杀虫气体的监控。正确答案：C形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白
5、质()A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质答案：A 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B.精密度是保证准确度的先决条件C.精密度高的测定结果不一定是准确的D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的正确答案：A 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。()本题答案：错 0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是()A、n(H2O)=0.5molB、0.5MH2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.5本题答案：A 薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂。A.氧化铝B.聚
6、酰胺粉C.硅胶HD.CMC正确答案：B 玻璃仪器按用途分为容器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试试题及答案7篇 第4篇 水厂加工品进行菌落总数测定时，取样品()与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。A.5gB.20gC.22.5gD.25g本题答案：D 按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。A.原始样品B.保留样品C.平均样品D.试验样品正确答案：B 标准的复审周期一般不超过()年。A.5年B.3年C.2年D.10年本题答案：A 扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。此题为判断题(对，错)
7、。正确答案： 有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、()。A.电或静电B.电火花或静电放电C.电池或电线D.用电设备或电缆本题答案：B 下列化学试剂的理化性能表述不正确的是()A.NaOH片状或粒状固体,强碱性B.H2SO4液体比重大,强酸性C.KmnO4黄色固体,强酸D.H2C2O4白色固体,弱酸正确答案：CGBT5009.3中常压干燥法使用的温度为()。A、95105B、100110C、1052D、1102参考答案：A食品冻结率(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：是表示冻结点与共晶点之间的任意温度下，鱼体中水分冻结的比例。21年粮油食品检验人员考试试题及答案7
8、篇 第5篇 （）是粮食仓储业职业道德教育的根本任务。A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬业、纪律严明、开拓创新C.忠实地履行自己的岗位职责，确保储备粮油安全D.以上都对正确答案：D 二棱大麦的夹杂物含量为l.0时，该大麦的此项指标符合GB741687的( )要求。A.优级B.一级C.二级D.三级正确答案：A 粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食不可以()。本题答案：销售出库 留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于食品检验的主要作用，下列说
9、法错误的是()。A.对食品生产和加工进行全面质量控制和管理B.提高生产企业产品的知名度C.对进出口食品的质量进行把关D.为食品质量纠纷的解决提供技术依据正确答案：B 下面说法不正确的是()。A.伏特表的内阻一般都很大B.伏特表使用时应并联在电路中C.为了扩大量程，应在伏特表上并联一个内阻D.伏特表是用来测量电压的正确答案：C 面团弱化度(名词解释)本题答案：指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。 固液层析法分离样品，主要是利用()对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。本题答案：固体吸附剂表面21年粮油食品检验人员考试试题及答案7篇 第6篇 稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应
10、采用A级或B级容量瓶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。A、富马酸B、苹果酸C、盐酸D、乙酸本题答案：C 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 盛有样品的器皿上要贴标签，并说明()清况A.名称B.采样地点C.采样日期D.采样方法E.分析项目本题答案：A, B, C, D, E 常规试剂配制用水为（ ）。A.自来水B.蒸馏水C.纯净水D.高纯水正确答案：B 扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取()。A.随机采样B.选择性扦样C.单独扦样D.特殊扦样正确答案：A SB/T
11、10024-92对巧克力制品的水分指标要求为()。A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、无该项要求本题答案：B 双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时，取下容量瓶，用（）定容至刻度，摇匀备用。A.邻苯二胺溶液B.蒸馏出的酒精液C.蒸馏水D.4mol/L的盐酸正确答案：C21年粮油食品检验人员考试试题及答案7篇 第7篇影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;2.采样部位，采样方法;3.贮藏温度和贮藏条件4.设备条件和操作人员; 按照GB/T9695.14-2022，进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液组成。此题为判断题(对，
12、错)。正确答案： 下列( )项引起果汁色素变化。A.含氟量B.含氧量C.避光存放D.冷藏正确答案：B GB2759.22022中规定果汁中糖精钠最大使用量为()g/kgA.0.15B.0.20C.I.5D.1.0正确答案：A 光电比色法与分光光度法所不同的在于获得单色光的方法不同。前者采用棱镜或光栅等分光器，后者采用滤光片。()本题答案：错下面关于黄原胶正确的说法是是()。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定参考答案：ABCDE 采用启闭门窗控制粮油水分时，注意环境条件的()对控制粮油水分所起到的效果和不利因素。A.变化B.湿度C.氧浓度D.温差正确答案：A 测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。此题为判断题(对，错)。正确答案：