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1、2022粮油食品检验人员考试题目下载8章2022粮油食品检验人员考试题目下载8章 第1章 装卸设备所有运动部位均应保持良好的状态，运动自如，转动、摆动、伸缩灵活，不得有()现象，及时清理杂物。A.卡死和阻塞B.灰尘多C.响声大D.运动灵活正确答案：A有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌没有核膜和核仁D、细菌核区是环状双链DNA分子E、芽孢是细菌细胞的特殊结构答案：ABDE 下列()不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎C、糖化D、测相对密度本题答案：A 测定食品中微
2、量元素时，通常要加入哪种类型试剂();();鏊合剂来排除干扰。本题答案：还原剂;掩蔽剂苋菜红适宜在发酵食品中使用()此题为判断题(对，错)。答案：错 粮油仓储业从业人员职业守则包含（）A.遵纪守法，保守秘密B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正，执行规范，文明生产D.以上都对正确答案：D 下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A.烧杯放在石棉网上加热B.离心试管入在水浴中加热C.坩埚直接放在电炉上加热D.蒸发皿直接放在电炉上加热正确答案：DC 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试样未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够多正确答案：A 在啤酒发酵过程
3、中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二氧化碳C.香气和二氧化碳D.a-酸和二氧化碳正确答案：A2022粮油食品检验人员考试题目下载8章 第2章 测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的()。本题答案：二氧化碳 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ ）A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶正确答案：D 下列说法正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221020mol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.0
4、12kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：D 将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为()A、25.38;12.12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.13本题答案：A 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率本题答案：C 当稻米中直链淀粉含量在20%30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列属于挥发性毒物的是()A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物D.强酸本题答案：C 微量滴定管可能带来0.002m
5、l的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。A.1mlB.1.5mlC.2mlD.2.5ml正确答案：AGBT5009.3中常压干燥法使用的温度为()。A、95105B、100110C、1052D、1102参考答案：A2022粮油食品检验人员考试题目下载8章 第3章 比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别?本题答案：机械压榨法是助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来的一种取油方法。其具有工艺简单、需要配套的设备少;对油料的品种适应性较强、生产灵活;成品油质量较好、色泽浅、风味纯正。但是压榨后的饼粕中残油率较高、压榨动力消耗大、压榨零部件易
6、磨损。浸出法取油的特点压榨法相比，溶剂浸出法具有以下特点：出油效率高、残油率低;粕的质量较好;加工成本低;劳动强度低，工作环境好;浸出所用溶剂大多易燃易爆，且具有一定的毒性;浸出毛油质量较差。超临界流体萃取法，在浸出过程中，油脂的溶解、分离和回收，均可以采用减压或升温度的方法进行，能耗低;浸出温度较低(50左右)和无氧条件下进行，保证了油脂和饼粕的质量。CO2无毒、不燃、无爆炸性、成本低。缺点：设备需要耐高压 国标对大豆进行分类的依据是（）。正确答案：皮色 面团稳定时间(名词解释)本题答案：是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历的时间 职业守则主要内容正确答案：遵纪守法，
7、清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。 职业的特性有社会性、目的性、规范性、稳定性和安全性。此题为判断题(对，错)。正确答案：用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品()。A、不含水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥E、拌入海砂防止样品结块答案：ADE紫菜属于海洋何类海藻植物()A、红藻门B、褐藻门C、蓝藻门D、甲藻门答案：A 小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对发热霉变粮堆通风降湿热前无需粮情检查。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试
8、题目下载8章 第4章 分光光度计的维护包括随时维护和定时维护。此题为判断题(对，错)。正确答案： 将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。正确答案：灰化 某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、0.1、0.4，绝对平均偏差的值是（ ）。A.0B.0.2C.0.25D.0.3正确答案：C 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。A.盐B.硝C.硫D.磷正确答案：C 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（ ）。A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒正确答案：B 下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是()。A.
9、滴定时，常用酚酞作指示剂B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液本题答案：C 折光指数与温度成反比。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB/T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为()类。A.12B.13C.14D.15本题答案：A 在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么?本题答案：(1)热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封(2)甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷
10、凝器中残留水滴(3)卡尔费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C2022粮油食品检验人员考试题目下载8章 第5章 下列试荆与水中堕度测定无关的为( )。A.甲基橙B.NaOH溶I袭C.HCI溶液D.Na2CO3正确答案：B下面有食品添加物不正确的说法是()。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)B、面制食品中铝限量指标100mg/kg(以质量计)C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题参考答案：A 我国禁止使用的食品添加剂不包括
11、下面所说的( )。A.甲醛用于乳及乳制品B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C.吊白块用于食品漂白D.亚硝酸钠，用于肉制品护色正确答案：D关于革兰氏染色下列说法正确的是()。A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌答案：ABCE ()应该如实地出具检验报告。本题答案：检验机构 在某食品消化液中加入0.25molL的K4Fe(CN)6若有Cu应呈()
12、现象。A.黄色沉淀产生B.白色沉淀生成C.红棕色沉淀产生D.黑色絮状物正确答案：C 油脂中含有哪些车质?本题答案：含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。 糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液()定容，再滴定A、直接B、用NaOH中和后C、用NaOH调至强碱性D、以上均可本题答案：B 以下肉制品取样后正确的做法是()。A.样品应尽快送至实验室B.将样品放在冷藏条件下长时间保存C.将样品放在冷冻条件下长时间保存D.将样品放在液氮中长时间保存本题答案：C2022粮油食品检验人员考试题目下载8章 第6章鱼体解僵(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼体死后进入僵硬期，并达到最大程度僵
13、硬后，其僵硬又缓慢地解除，肌肉重新变得柔软，但失去弹性。 扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取()。A.随机采样B.选择性扦样C.单独扦样D.特殊扦样正确答案：A 油脂改性(名词解释)本题答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使其结晶构造发生改变，而制造成我们所希望的熔点、可塑性等特性的油脂，以提高其利用价值。 S.S琼脂，属()培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：C 食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()A.溴甲酚蓝B.甲基橙C.甲基红D.次基兰正确答案：D 风速
14、是指气流通过某管道截面的流速，主风道风速指的是与通风机直接连接的主风道内气流的速度。用符号V主表示，单位是米/秒，推荐值为()。A.35米/秒B.710米/秒C.1015米/秒D.1520米/秒正确答案：B 为了()，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积.本题答案：减少误差 大豆由种皮和种脐组成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列方法中，不能使滴定终点更明显的是()。A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间本题答案：D2022粮油食品检验人员考试题目下载8章 第7章有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?
15、答案：由于脂肪在空气中氧化，使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色预防：1.尽可能避免与空气接触，必要时充惰性气体包装，使包装含氧量的%2%之间;2.添加抗氧化剂或去氧化剂一起密封并在低温下保存。 CVT琼脂的成分及配制方法？正确答案：成分：酵母浸膏2.5g，蛋白胨5.0g，结晶紫0.002g，琼脂条冬季加15g、夏季加20g，TTC0.05g，葡萄糖1.0g，蒸馏水1000ml。 制法：在未加琼脂条和指示剂前、在室温下用4%的氢氧化钠调PH=7.0，溶解后，再15P，20分钟条件下高压灭菌。 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.032600.00814，0.03260.
16、00814计算结果分别应保留()、4和3位有效数字。本题答案：3 索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是()或石油醚。本题答案：无水乙醚 GB 27对62-2022食品安全国家标准食品中污染物限量食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。( )答案：错称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物,用以标定NaOH溶液的浓度,在下列各情况中,引起结果偏高的有()。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称
17、基准物未干燥到恒重答案：AC烘箱干燥法测定水分的含量,要求样品符合的条件有()。A、水分是唯一的挥发物质B、水分的排除很完全C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计D、含有易挥发的物质E、水分含量少于0.5g/100g的样品答案：ABC 磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量为（ ）。A.严重超标B.超标C.阳性D.磷化物未检出正确答案：C 玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括()。A.滴定管B.容量瓶C.量杯D.烧杯正确答案：D2022粮油食品检验人员考试题目下载8章 第8章 实验室剧毒
18、化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述样品采集、制备、保存的总原则?并简述什么叫四分法采样?本题答案：样品采集的原则：所采集的样品要能够代表所要检测食品的性质。样品制备的原则：制备的样品的各个部分的性质要保持一致。样品保存的原则：干燥、低温、密封、避光四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm;划“+”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。 从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。此
19、题为判断题(对，错)。正确答案：移液管流液口内残留的一点溶液绝对不可用外力使其被震出或吹出。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列玻璃仪器不可加热的是（ ）。A.烧杯B.烧瓶C.试管D.量筒正确答案：D牛磺酸属于:()A、游离氨基酸B、结构氨基酸C、必须氨基酸D、含硫氨基酸答案：A 感官检验中，理想的食物温度，一般在多少的范围内()A.1-15B.15-20C.25-30D.35-40本题答案：C 中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。正确答案：5%干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是()。A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化参考答案：B