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1、服务行业人员考试真题及答案9辑服务行业人员考试真题及答案9辑 第1辑 总统套间应译为()。A.presidentialsuiteB.deluxesuiteC.juniorsuiteD.duplexsuite正确答案：A桌面中间放置冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台,大花环一般都以天冬草为底衬,其花环宽度在()厘米左右。A、6B、8C、10D、12参考答案：C 客房睡眠空间功能有( )。A.床和床头柜B.卧具和杂志C.床头柜上各种开关按扭D.沙发与茶几正确答案：A （）礼节是礼貌的具体表现，是礼貌在仪表、仪容、仪态及语言、行为等方面的具体要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 吸尘器按照操作
2、原理及构造大致可分为( )大类。A.2B.3C.4D.5正确答案：B服务员为客人进行介绍菜品服务时,()做法与应掌握的原则相违背。A、介绍典故与传说时，应带给客人愉悦感B、掌握特殊烹调方法的关键知识点C、介绍菜品要真实可信D、对一般的烹调方法与技巧一无所知参考答案：D服务行业人员考试真题及答案9辑 第2辑 职业是个人_的手段。A.工作B.谋生C.晋升D.求职正确答案：B 食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的()的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。A、氨基酸B、氮C、氨D、蛋白质本题答案：B在清洁房间时,客房服务员应在撤换完床上用品后,才开始收集垃圾。()此题为判断题(对，错)。
3、参考答案：错误广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯参考答案：C有空调设备的餐厅,使用热风时应控制在()。A、1517B、1618C、1820D、2022参考答案：C客房送餐的特点是()。A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多参考答案：A服务行业人员考试真题及答案9辑 第3辑 使用中的布草应能够满足客房一天( )小时运营的使用和周转需要。A.18B.24C.16D.12正确答案：B餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、熟人为主B、游客为主
4、C、一视同仁D、先接待熟人，再接待游客参考答案：C 客房部不应向饭店其他部门提供任何住客资料和信息。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列不属于绿茶名品的是()。A.珍眉茶B.西湖龙井茶C.太平猴魁茶D.白毫银针茶正确答案：D色调清新,给人以平静、舒适和凉爽感觉的餐巾是()餐巾。A、白色B、淡绿色C、暖色D、粉色参考答案：B 抛光时，抛光推进速度以保持在50米/分为宜，来回抛光( )次，直至()为止。A.23，平整B.35，光亮C.58，没蜡迹D.810，均匀正确答案：D服务行业人员考试真题及答案9辑 第4辑香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D
5、、擦拭瓶子参考答案：C西餐菜肴品种繁多,()是其特点之一。A、调料考究B、大批量操作C、品种单一D、华而不实参考答案：A 要根据宴会的桌数、人数及()准备各种需用物品。A.日期B.菜单的内容C.宴会的规格D.场地的大小正确答案：B()使用的是桌裙餐桌,这是较为流行的一种铺台方法。A.较高档的餐厅B.面包房C.中档餐厅D.普通餐厅答案：A“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事参考答案：B 会见的一般解释是( )。A.接见B.访问C.探访D.采访正确答案：A服务行业人员考试真题及答案9
6、辑 第5辑机关、团体、企事业单位应当按照城市人民政府市容环境卫生行政主管部门划分的卫生责任区负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 客房部的主要机构有哪些?正确答案：经理室、客户服务中心、楼层组、公共区域组、洗衣房、布件房车辆行驶形成高速气流和自然风力的作用,()垃圾积存最多。A . 沟底B . 路面C . 人行道D . 树根参考答案： A 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。A.正常食品B.所用原料C.其他食品的照片D.菜肴本身的价格正确答案：A 家庭中常用的消毒药物不包括()A.漂白粉B.过氧乙酸C.84消毒
7、液D.敌敌畏本题答案：D 所谓“三方便”准则是指在制定客房清洁整理标准和程序时,必须依照()、方便操作和方便管理的准则来进行。A.方便客人B.方便服务C.方便检查D.方便督导正确答案：A服务行业人员考试真题及答案9辑 第6辑 对进入到客户休息区的客户按照礼仪要求进行问候,给客户舒适的感觉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述饭店卫生“五四制”的内容正确答案：四不制度。采购员不买腐烂变质的原料，保管员、验收员不收腐烂变质的原料，加工员不用腐烂变质的原料，营业员不卖腐烂变质的原料。四隔离制度。生疏隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离，食品与天然冰隔离。四过关制度。一洗，二刷，三冲，四消毒。四
8、定。定人，定物，定时间，定质量。四勤。勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。清道小木车应停放在马路当中。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 对于当日预约客户,在预约时间到达前多长时间拨打预约提醒电话?( )A.15分钟B.20分钟C.24小时D.1小时正确答案：D 北宋帝陵位于今天的浙江省。此题为判断题(对，错)。正确答案：河南省 在客休关怀流程中，服务顾问应主动告知客户维修进度和完工时间以及预计交车车间。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试真题及答案9辑 第7辑火灾是客房常见安全事故之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确即使是运行状态良好
9、的吸扫车,每月至少也要对过滤器做一次彻底清理。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确人际交往是人们(),交流感情,相互施加各种影响的过程。A、相互认识B、交流信息C、相互往来D、沟通思想参考答案：D 每周对客房进行一次( )是客房进行预防性消毒的具体做法。A.通风换气B.日光照射C.清洁卫生D.化学消毒灭菌正确答案：D 家政服务员在日常家务工作中切忌_。A.浓妆艳抹B.化淡妆C.不化妆D.抹护手霜正确答案：A ()是一切公民、从事任何职业的劳动者都必须具备的基本道德规范。A、不涉家私B、按时上班C、勤俭节约D、遵纪守法本题答案：D服务行业人员考试真题及答案9辑 第8辑餐厅常使用的棉织品有
10、台布、口布、托盘热布、小毛巾等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色参考答案：A清道工人对沿路的()进行检查和报修。A . 交通设施B . 环卫设施C . 建筑物D . 市政设施参考答案： B客人经常会询问服务员一些问题,他们不期望服务员()。A、只熟悉店内外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益参考答案：D客人的领带纠结,西装多皱,表示客人()。A、高兴、愉快B、不耐烦C、焦虑D、疲倦、不舒服、不在意参考答案：D元宵节又称()。A、重阳节B、端午节C、中秋节D、灯节参考答案
11、：D服务行业人员考试真题及答案9辑 第9辑 下列选项不属于餐饮部运转程序的是( )。A.开餐前的准备工作B.迎宾服务C.餐后结束工作D.任务分配正确答案：D客人餐毕离开时,服务员应先检查()。A、是否有客人遗落的物品B、是否有餐具丢失C、桌椅是否摆放整齐D、餐具是否摆放合理参考答案：A 旧式绷带卷是用无弹性的粗沙布制造，使用不便，皱布绷带、弹性绷带和弹性_ 绷带使用起来方便得多。A.圆形B.长条C.三角D.方形正确答案：B人工清扫一级道路时定额为()。A . 3000m2/工日B . 3800m2/工日C . 3500m2/工日D . 4000m2/工日参考答案： B 712个月的孩子，睡眠照顾应注意（ ）。A.养成午睡习惯B.尽量让孩子多睡C.保证晚间睡眠，白天不安排午睡D.尽量让孩子早睡晚起正确答案：A ()门卫工作许多是固定性的工作，要有高度的事业心和责任感。此题为判断题(对，错)。正确答案：